domingo, 25 de setembro de 2011

Polvo à Lagareiro

Receita da cozinha tradicional portuguesa; cá por casa gostamos muito.
 

Ingredientes:
1 polvo
2 cebolas
1 folha de louro
1 malagueta
sal, pimenta q. b.
Azeite
Batatas a murro

Modo de Fazer:
Coza o polvo, numa panela de pressão, com meia cebola.
Num tabuleiro de ir ao forno coloque a restante cebola cortada aos gomos, o louro, a malagueta, a pimenta e regue abundantemente de azeite. Retire o polvo da panela e verifique se está cozido. Coloque no tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 minutos. Vá regando o polvo com o azeite. Sirva com batatas a murro.
 
As batatas a murro, são batatas pequenas (ou novas) muito bem lavadas. De seguida são colocadas num tabuleiro e polvilhadas generosamente de sal. Vão a forno quente cerca de 30 minutos. Verifica-se a cozedura e dá-se-lhe um murro para as esmagar ligeiramente. Colocam-se no tabuleiro com o polvo e regam-se com o azeite.
 
 

Camarões Picantes em Tempura

Ingredientes:
6 camarões grandes (calibre 20/30)
raiz de gengibre
sal
alho em pó
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
oléo para fritar
molho Teriyaki para acompanhar

Para o polme:
50 grs de farinha para tempura
1 colher (café) de pimenta caiena
sal fino q. b.
0,8dl de água gaseificada gelada
coco ralado q. b.

Modo de fazer:
Descasque os camarões, deixando-lhes a cauda. Tempere-os com a raiz de gengibre ralada, sal, alho e um pouco de pimenta. Deixe repousar alguns minutos.
Leve o óleo a aquecer numa frigideira.
Escorra os camarões e meta-os numa saca plástica com a farinha; sacuda bem.
Entretanto prepare o polme: junte a farinha com um pouco de sal e a pimenta caiena; de seguida adicione a água gelada e mexa bem.
Pegue nos camarões pela cauda passe-os pelo polme e depois pelo coco e leve a fritar. Quando estiverem bem douradinhos retire e deixe escorrer o excesso de óleo em papel de cozinha.
Sirva-os com o molho Teriyaki à parte numa tacinha

sábado, 10 de setembro de 2011

Quiche de Camarão

Uma refeição ligeira e muito simples...
 


Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
1 lata, grande, de cogumelos laminados
1 colher (sopa) de manteiga
200 grs. de queijo ralado (parmesão ou outro a gosto)
250 grs. de camarão descascado
1/2 cebola (pequena) picada
4 ovos
2 pacotes de natas
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada q.b.

Modo de Fazer:
Numa frigideira coloque a manteiga e a cebola; deixe refogar até a cebola ficar transparente. De seguida junte o camarão e deixe cozinhar alguns minutos. Por último adicione os cogumelos. Tempere de sal e pimenta a gosto.
Numa tarteira coloque a massa folhada e, por cima, deite o recheio anteriormente preparado. Cubra com o queijo ralado e polvilhe com salsa picada. Bata os ovos com as natas e deite sobre a tarte. Leve ao forno pré aquecido a 180º durante (+/-) 30 a 35 minutos. Desenforme e sirva quente ou fria acompanhada de uma salada.

sábado, 3 de setembro de 2011

Aletria

Esta sobremesa não pode faltar na época de Natal e Páscoa; é deliciosa e faz parte das nossas memórias gastronómicas. De norte a sul, é uma sobremesa boa em qualquer época do ano. Cada um faz à sua maneira; esta é a minha...


Ingredientes:
150 grs. de aletria
200 grs. de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
1 colher (sopa) de manteiga
4 gemas
canela q. b. para polvilhar

Modo de Fazer:
Coza a aletria em água abundante, temperada de sal e de acordo com as instruções da embalagem. Escorra a aletria e passe por água fria.
Num tacho coloque o açúcar com 2,5 dl. de água, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até formar uma calda fraca. Junte a aletria e deixe apurar durante 10 minutos. Retire do lume e adicione as gemas batidas (muito rapidamente para não talhar). Leve novamente ao lume, mexendo cuidadosamente. Por último adicione a manteiga. Deite o doce numa travessa (ou em pratos individuais) e polvilhe com canela. 
Depois é só saborear quente, morna ou fria.


quinta-feira, 1 de setembro de 2011

Torta de Cenoura

Provavelmente, foi esta a primeira torta que aprendi a fazer... numa cozinha antiga e, num fogão a lenha. Outros tempos.
 
 
 
Ingredientes:
500 grs. de cenoura cozida e passada
500 grs. de açúcar
4 ovos
4 colheres (sopa) de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Açúcar e canela para polvilhar;

Modo de Fazer:
A cenoura deve ser cozida com uma pitada de sal e uma casca de laranja. Passe tudo junto e deixe arrefecer um pouco. Separe as gemas das claras. Bata muito bem as gemas com o açúcar; de seguida, adicione a cenoura e mexa bem. Bata as claras em castelo bem firme. No preparado de cenoura adicione a farinha com o fermento e por último as claras em castelo.
Deite este preparado num tabuleiro bem untado de margarina e polvilhado de farinha.
Vai ao forno a 180º durante +/- 50 minutos. Convém verificar; deve ficar um pouco húmida.
Desenforme sobre um pano polvilhado de açúcar e canela. Polvilhe o interior da torta com canela e enrole. Deixe arrefecer e transfira para uma torteira.
Sirva acompanhado de um Moscatel de Setúbal.