E, tudo começou com: "Oh, Mãe! E, depois como é que faço?" Experiências culinárias de uma transmontana, que fazia as coisas um pouco "a olho". Sabores e aromas de todos os tempos. Um espaço que pretende ser um livro de receitas para recordar... e não só.
segunda-feira, 28 de novembro de 2011
Vieiras no Forno com Cogumelos e Puré
Ingredientes:
4 vieiras, em concha
1 lata de cogumelos, das pequenas
sal e pimenta a gosto
1/2 cálice de Cognac
1 colher (sopa) bem cheia de margarina
Puré de batata
1/4 de litro de molho béchamel (pode ser de compra)
Modo de Fazer:
Numa frigideira coloque uma colher de margarina e doure as vieiras. Retire-as e mantenha-as num local quente. Coloque, de seguida, na frigideira os cogumelos e deixe cozinhar durante alguns minutos. Junte as vieiras e rectifique os temperos. Deixe aquecer bem, e adicione o Cognac e deixe apurar.
Coloque a mistura nas conchas das vieiras; disponha o puré, em redor, com o auxílio de um saco de pasteleiro. Por cima, deite o béchamel e leve ao forno, bem quente até dourar. Sirva com salada.
Bacalhau Gratinado no Forno
Ingredientes:
600 grs. de bacalhau cozido e em lascas
2 ovos cozidos
Azeite q.b.
2 cebolas médias
1 dente de alho
250 grs. de batata palha (pode ser de compra)
1 folha de louro
sal e pimenta q. b.
Modo de Fazer:
Coloque um tacho ao lume, com o fundo coberto de azeite. Corte a cebola em rodelas muito finas e pique o dente de alho. Adicione a cebola, o louro e o alho ao azeite e deixe cozinhar até estar transparente. De seguida junte o bacalhau e rectifique os temperos. Por último adicione a batata e misture tudo muito bem. Corte os ovos em cubos e junte ao preparado anterior. Num tabuleiro de ir ao forno, deite a mistura e cubra com molho béchamel.
Molho Béchamel:
Num fervedor coloque:
2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 litro de leite
sal pimenta e noz moscada a gosto.
Mexa delicadamente e quando começar a ferver reduza a temperatura do lume. Quando estiver com a aparência de um creme suave, deite o preparado por cima do bacalhau. Polvilhe com pão ralado (ou queijo) a gosto.
Vai ao forno a dourar cerca de 25 minutos.
600 grs. de bacalhau cozido e em lascas
2 ovos cozidos
Azeite q.b.
2 cebolas médias
1 dente de alho
250 grs. de batata palha (pode ser de compra)
1 folha de louro
sal e pimenta q. b.
Modo de Fazer:
Coloque um tacho ao lume, com o fundo coberto de azeite. Corte a cebola em rodelas muito finas e pique o dente de alho. Adicione a cebola, o louro e o alho ao azeite e deixe cozinhar até estar transparente. De seguida junte o bacalhau e rectifique os temperos. Por último adicione a batata e misture tudo muito bem. Corte os ovos em cubos e junte ao preparado anterior. Num tabuleiro de ir ao forno, deite a mistura e cubra com molho béchamel.
Molho Béchamel:
Num fervedor coloque:
2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 litro de leite
sal pimenta e noz moscada a gosto.
Mexa delicadamente e quando começar a ferver reduza a temperatura do lume. Quando estiver com a aparência de um creme suave, deite o preparado por cima do bacalhau. Polvilhe com pão ralado (ou queijo) a gosto.
Vai ao forno a dourar cerca de 25 minutos.
sábado, 26 de novembro de 2011
Rabanadas com calda
Ingredientes:
1 cacete de pão para rabanadas
1/2 l. de água ou leite
1 casca de limão
1 pau de canela
5 colheres (sopa) de açúcar
2 ou 3 ovos
óleo q.b.
Modo de Fazer:
Num tacho, coloque a água (ou o leite) com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe levantar fervura. Corte o cacete em fatias de 1,5 cm. Passe as fatias pela calda. Deixe repousar; e depois passe-as pelos ovos batidos. Leve a fritar em óleo abundante.
Deixe escorrer e passe-as por açúcar e canela ou mergulhe-as em calda.
Calda de Açúcar e vinho do Porto
1/2 l. de água
200 grs. de açúcar
2 cascas de limão
3 ou 4 paus de canela
1 cálice de vinho do Porto
Leve, ao lume, todos os ingredientes, menos o vinho do Porto. Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe apurar cerca de 10 minutos. Adicione o vinho do Porto e leve novamente ao lume até levantar fervura. Passe as rabanadas por esta calda e a restante sirva numa molheira.
quarta-feira, 2 de novembro de 2011
Hendrick's Gin Tónico
Dizem os "entendidos" que o Gin da marca Hendrick's deve ser degustado com uma rodela de pepino, em vez da tradicional rodela de limão. Realmente fica diferente... experimente.
Ingredientes:
1 medida de Gin Hendrick's
1 rodela de pepino
1 garrafa de água tónica "Fever Tree"
gelo q.b.
Modo de Fazer:
Coloque num copo alto gelo, e verta o gin. Adicione a rodela de pepino. Por último verta a água tónica com a ajuda de uma colher em espiral. Misture ligeiramente e sirva.
Observação: Não Esquecer: «Aprecie e Beba com Moderação».
terça-feira, 1 de novembro de 2011
Torta de Coco
Ingredientes:
220 grs. de açúcar
80 grs. de manteiga
5 ovos + 5 gemas
200 grs. de coco ralado
Modo de Fazer:
Batem-se os ovos, as gemas e a manteiga com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada. Adiciona-se o coco ralado e mexe-se bem. Unta-se um tabuleiro e forra-se de papel vegetal Vai ao forno, à temperatura de 180º durante 15 minutos. Convém ficar húmida. Desenforma-se sobre um pano polvilhado de açúcar e enrola-se.
Chocolate Quente
Com a chegada do frio sabe bem uma bebida quente. Ora aqui está a receita de um delicioso chocolate quente.
Ingredientes:
1 chávena (chá) de leite
25 grs. de chocolate culinário
2 colheres de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de açúcar
Modo de Fazer:
Levar ao lume o chocolate e os restantes ingredientes; mexer até estar tudo dissolvido. Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe borbulhar durante alguns minutos. Sirva com biscoitos ou com churros.
Ingredientes:
1 chávena (chá) de leite
25 grs. de chocolate culinário
2 colheres de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de açúcar
Modo de Fazer:
Levar ao lume o chocolate e os restantes ingredientes; mexer até estar tudo dissolvido. Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe borbulhar durante alguns minutos. Sirva com biscoitos ou com churros.
Subscrever:
Mensagens (Atom)