sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Bolo Mousse de Chocolate Intenso da Nigella Lawson



Ingredientes:

300 gramas de chocolate amargo
9 colheres de sopa de manteiga sem sal
6 ovos grandes, com gema e clara separadas
Uma pitada de sal
3/4 de xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de brandy ou outro licor a gosto
1 colher de chá de açúcar em pó

Modo de Fazer:

Pré aqueça o forno à temperatura de 175 graus. Cubra o exterior de uma forma de 20 centímetros com uma camada dupla de papel de alumínio ou papel vegetal (foi o que eu usei). Num tachinho coloque em banho-maria, o chocolate e a manteiga juntos para derreter; reserve até esfriar.
Numa tigela grande bata as claras com o sal até que ficar em neve. Adicione 1/4 de xícara de açúcar e continue a bater até que fique dura e brilhante, mas não seca. Reserve. Em outra tigela, misture as gemas com 1/2 xícara de chá de açúcar. Misture o brandy e derrame sobre a mistura do chocolate.
Coloque água numa chaleira e deixe ferver. Envolva 1/2 xícara de chá das claras em neve na mistura do chocolate. Cuidadosamente, vá envolvendo as restante claras, tomando cuidado para não baixarem. Ponha a mistura na forma já untada e coloque-a dentro de uma assadeira grande. Despeje a água a ferver na assadeira até a metade da altura da forma e leve ao forno. Leve ao forno cerca de 45 minutos. Para saber o ponto certo: a parte de cima deve ficar endurecida e o miolo cremoso.
Remova a forma da água e deixe na pia para esfriar. Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó usando um passador de rede fina.

Vieiras com Noodles de Cogumelos


Ingredientes:
1 embalagem de noodles (massa chinesa)
150 grs. de cogumelos paris
12 vieiras
flor de sal e pimenta q. b.
1 colher (café) de molho de soja
1 raminho de tomilho fresco

Modo de Fazer:
Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorra e reserve quente.
Numa frigideira salteie os cogumelos cortados em quartos até estarem tenros; polvilhe com o tomilho. De seguida adicione o molho de soja, envolva juntamente com os noodles e reserve. Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente e frite as vieiras em azeite, dois minutos de cada lado. Retire para papel absorvente e tempere com flor de sal e pimenta. Num prato coloque os noodles de cogumelos e disponha as vieiras por cima. Sirva quente.

quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Pudim "Abade de Priscos"

Reza a história, que este abade era um cozinheiro de mão cheia. Contudo as suas receitas nunca foram escritas. A única receita conhecida é a do pudim. É uma delícia (para os apreciadores, está claro); aqui vai a receita.



Ingredientes:
500 grs. de açúcar
1/2 l. de água
1 pau de canela
1 casca de limão
50 grs. de toucinho gordo
1 cálice de vinho do Porto
15 gemas

Modo de Fazer:
Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, o limão, a canela e o toucinho finamente picado. Quando começar a ferver reduza a temperatura e deixe fervilhar até obter uma calda forte. De seguida corte as gemas com a ponta de uma faca (não precisa de as bater). Adicione às gemas o vinho do Porto e depois junte tudo à calda de açúcar. Forre uma forma de pudim com caramelo. Passe o preparado por um passador de rede fina para a forma. Leve a cozer em banho maria cerca de 50 minutos.


Convém verificar. Deixe arrefecer, desenforme e sirva. Acompanhe com um bom vinho do Porto velho.

Trutas no Forno


Ingredientes:

2 trutas (cerca de 700 grs.)
1 cebola grande
1 dente de alho
1 colher de salsa picada
1 folha de louro
1 dl. de vinho branco
bacon q. b.
4 colheres (sopa) de azeite
margarina q. b.
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
Comece por limpar as trutas e tempere-as de sal e pimenta; faça uns golpes no peixe, de modo a colocar as fatias de bacon.
Num recipiente que possa ir ao forno, coloque a cebola cortada finamente e o dente de alho picado, o louro e regue com azeite. Disponha as trutas e salpique com a salsa. Por cima disponha algumas "nozes" de margarina; regue com o vinho branco e leve ao forno a 200º. Vá verificando a cozedura e regue, de vez em quando, com o molho.
Sirva acompanhado de batata cozida ou puré.

quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Bife Teriyaki



Para uma pessoa

Ingredientes:

1 bife da vazia (200 grs.)
sal e pimenta q. b.
Molho Teriyaki http://www.ocantinhodalininha.blogspot.pt/search/label/Molhos
Amendoins, Amêndoa ou Caju, picado e torrado
Arroz selvagem para acompanhar

Modo de Fazer:

Grelhe o bife; de seguida, corte em fatias finas e volte a colocá-lo no grelhador para aquecer.
Num prato coloque o bife, regue com o molho Teriyaki, polvilhe com os amendoins tostados e sirva com o arroz selvagem. Faça o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

domingo, 18 de dezembro de 2011

Omolete de Trufas Negras com Arroz Selvagem





Ingredientes:

1 frasco de trufas pretas, em conserva (15 grs.)
4 ovos
pimenta q. b. moída na hora
margarina q. b.
arroz selvagem para acompanhar

Modo de Fazer:
Comece por laminar as trufas; muito finas. Bata bem os ovos (dois por pessoa); leve uma frigideira anti aderente ao fogo e unte-a com margarina. Coloque os ovos dentro; quando começarem a prender, polvilhe com pimenta e com trufas. Enrole a omolete e polvilhe com bocadinhos de trufa. Sirva bem quente acompanhada de arroz selvagem.

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Filhós de Flor ou Forma




Ingredientes:

250 grs. de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
3 ovos
1 cálice de aguardente
1 laranja
1 pitada de sal
1/4 l de leite ou água
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Fazer:

Numa tigela, misture a farinha com o açúcar, junte as gemas, a aguardente, a raspa da laranja, o sal e o leite (ou a água). Mexa tudo, muito bem, até obter uma massa mole. Por fim, adicione, cuidadosamente as claras em castelo.
Deixe a massa descansar cerca de 30 minutos.
Numa frigideira coloque o óleo a aquecer; dentro coloque a forma das filhós até estar bem quente. De seguida introduza-a na massa, sem a cobrir totalmente e retire-a rapidamente; introduza-a no óleo quente; sacuda-a ligeiramente para a massa se soltar.
Deixe fritar, retire escorra em papel de cozinha e polvilhe com açúcar e canela. Se preferir sirva acompanhada de calda igual à das rabanadas, sonhos, etc..

Nota:o óleo deve estar bem quente. A massa não deve cobrir a forma porque depois não descola.
Só faço metade da receita; com um ovo e uma gema; e junto mais 25ml de leite ou água. Os restantes ingredientes são sempre metade das quantidades indicadas.

domingo, 11 de dezembro de 2011

Bolo de Chocolate "Nega Maluca"


Ingredientes:
2 chávenas (chá) de farinha
1 e 1/2 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá)de chocolate ou cacau em pó
1 chávena (chá) de água a ferver
1/2 chávena (chá) de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer:
Numa tigela coloque todos os ingredientes secos e misture bem. De seguida, junte o óleo e os ovos e mexa tudo até obter uma massa lisa e consistente. Por último junte a água a ferver, com cuidado. Mexa até obter uma massa lisa e fluída.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha; verta a massa na forma e leve ao forno, cerca de 45 minutos à temperatura de 180º.
Verifique se está cozido; retire, desenforme e regue o bolo com calda de chocolate.

Calda de Chocolate:

1 chávena (chá) de chocolate ou cacau em pó
1/2 chávena (chá) de açúcar em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de leite

Misture todos os ingredientes e leve ao lume até obter uma calda homogénea. Verta quente sobre o bolo.

quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Pudim de Café




Esta receita foi recolhida do livro "Portugal Revisitado" de Chakall

Ingredientes:
10 ovos
100 ml de café forte
100 grs de açúcar
1 lata de leite condensado
1/2 l de leite
Caramelo q. b.

Modo de Fazer:
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e junta-se o leite condensado. Leve ao lume o leite e o café, para aquecer; e junta-se aos poucos ao preparado anterior.Unte uma forma de pudim com caramelo e encha com o preparado. Leve a cozer em banho maria cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer no banho maria; leve ao frigorífico até servir. Desenforme para um prato e decore com grãos de café.

sábado, 3 de dezembro de 2011

Canja de Galinha


Ingredientes:
1 embalagem de preparado para canja (moela, fígado, perna, peito e ovos de galinha)
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
2 litros de água
100 grs. de massa (pevide, estrelinhas, couscous ou outras)
sal q.b.

Modo de Fazer:
Numa panela, coloque a água, a cebola, a cenoura e o preparado para a canja. Leve ao lume e quando começar a ferver, reduza o calor; tempere de sal e deixe ferver lentamente. Quando a carne estiver bem cozida, retire-a e corte-a em pedacinhos. Retire a cebola e rejeite-a. Coloque, novamente, a carne cortada, na panela e adicione a massa. Deixe ferver e sirva bem quentinha.