terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Bola de Carne Rápida



Ingredientes:
500 grs de farinha de trigo
50 grs de fermento padeiro
4 ovos
125 grs. de margarina
2,5 dl de leite (eu usei água)
1 colher (café) de sal
Fiambre, paio, presunto, bacon, a gosto e q. b. (cerca de 450 grs.)

Modo de Fazer:
Diluir o fermento na água (ou no leite), levemente aquecida. Num recipiente coloque a farinha, o sal, os ovos ligeiramente batidos e a água com o fermento. Acrescente a margarina amolecida; não derretida. Bata muito bem a massa à mão ou com a máquina. A massa tem de ficar com bolinhas.
Unte uma forma com margarina e coloque um pouco de massa; com o auxílio dos enchidos espalhe-a até aos bordos da forma. Por cima disponha nova camada de massa e carnes a gosto.
Faça várias camadas; a última tem de ser de massa. Tape com um pano e deixe em local aquecido cerca de 30 minutos, para crescer. Deve dobrar de volume.
Aqueça o forno a 200º e coloque a bola dentro cerca de 20 a 25 minutos; convém verificar, pois depende de forno para forno.

domingo, 29 de janeiro de 2012

Risotto de Cogumelos Porcini

Para 2 pessoas como prato principal ou para 3 pessoas como entrada.


Ingredientes:
25 ml de azeite
1 dente de alho (pequeno) esmagado
100 grs de arroz arbóreo
25 grs de cebolinha
28 grs de cogumelos extra / porcini secos
100 ml de vinho branco de boa qualidade
300 ml de caldo de galinha
30 grs de queijo Parmesão ralado ou Emmental
sal q. b.
20 ml. de natas (3 colheres de sopa)

Modo de Fazer:
Demolhar os cogumelos seguindo as instruções da embalagem.
Levar um tacho ao lume com o azeite e fritar a cebolinha e o alho picado. Quando estiver translúcida acrescentar os cogumelos escorridos. Deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o arroz previamente lavado e temperar de sal. Junte o vinho e um pouco de caldo de galinha. Cozinhar lentamente e ir acrescentando o caldo aos poucos e mexendo sempre. O arroz deve ficar bem cozido, o que leva cerca de 10 minutos. Retifique de sal se necessário. Acrescente as natas e o queijo ralado.
Se o arroz estiver um pouco espesso acrescente um pouco de vinho ou de caldo da galinha. Sirva quente.

sábado, 28 de janeiro de 2012

Frutos do Mar


Na culinária os frutos do mar são animais extraídos do mar, tais como crustáceos, moluscos e outros pequenos animais marinhos, com exceção dos peixes. O termo em inglês seafood no entanto engloba os peixes em seu "conjunto semântico".
Os vários tipos de marisco são verdadeiras fontes de nutrientes essenciais. Grande parte deles fornecem vitamina B, que é necessária à formação dos glóbulos vermelhos e à manutenção de um sistema nervoso saudável. O marisco possui zinco, assim como outras vitaminas e minerais, em maior ou menor proporção, incluindo as vitaminas B1, B2 e niacina, selénio, cálcio, magnésio e iodo.

Lavagantes
Santolas
Sapateiras

Estes "bichinhos" devem ser comprados vivos. Numa panela grande, colocar água, sal, pimenta em grão, piri-piri, 2 folhas de louro e rosmaninho. Quando levantar fervura é só colocar dentro os "bichinhos" e deixar cozinhar por alguns minutos. Retirar da água e servi-los.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Bacalhau à Zé do Pipo





Ingredientes:

Para 4 pessoas
4 postas de bacalhau (cerca de 800grs)
4 dl de maionese
2 dl de azeite
1 dl de vinho branco
4 colheres (sopa) de pickles picados
2 dentes de alho
sal, pimenta e farinha de trigo q. b.

Para o puré:
1 Kg de batata
100 grs de manteiga
leite q. b.
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
O bacalhau deve ser bem demolhado. Enxugue-o bem, passe-o por farinha de trigo e frite-o em azeite. Coloque o bacalhau num pirex grande ou vários pequenos. No azeite, onde fritou o bacalhau, estale os dentes de alho picados e regue o bacalhau com esta mistura; e, por cima deite o vinho branco.Divida os pickles pelas quatro postas e cubra com a maionese. Rodeie com o puré de batata e leve, ao forno, a gratinar. Quando retirar do forno decore com pickles e pimento marrón.
Para fazer o puré coza as batatas em água abundante com sal. Verifique se estão cozidas e escorra. Coloque as batatas num passe-vite e no tacho coloque a manteiga. Passe a batata e bata bem com a manteiga. Vá adicionando leite até obter um preparado fofo. Retifique de sal e pimenta.

sábado, 21 de janeiro de 2012

Fusilli com Perú e Cogumelos


Ingredientes

300 grs. de massa fusilli
300 grs. de peito de peru
100 grs. de bacon às tirinhas
1 lata de cogumelos inteiros, grande
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 haste de salsa
1 folha de louro
2 colheres de concentrado de tomate
3 colheres (sopa) de azeite
1 dl. de vinho branco
1,5 dl. de água
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Corte o peito de peru aos cubos e tempere com sal e pimenta.
Num tacho coloque o azeite e quando estiver quente junte a cebola e o alho. Deixe refogar até estar translúcido. Nessa altura, adicione o bacon e deixe cozinhar por mais alguns minutos. De seguida adicione o peru e deixe alourar. Junte a salsa e o louro e o concentrado de tomate. Deixe refogar por cinco minutos. Junte o vinho e a água e deixe fervilhar lentamente até obter um molho grosso. Retifique os temperos.Sirva com massa fusilli preparado de acordo com as instruções da embalagem.

Brownies by Paulina

Após várias pesquisas, resolvi fazer uma miscelânea de receitas que resultou muito bem. Fica um brownie fofo, delicado e muito saboroso.


Ingredientes:
200 gr. de chocolate em barra de preferência com 70% de cacau
250 gr. de manteiga
350 gr. de açúcar
65 gr. de farinha
80 gr. de cacau em pó
4 ovos
1 chávena (chá) de frutos secos á escolha, grosseiramente picados (nozes, avelãs, amêndoas...
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de gotas de chocolate

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Depois adicione os frutos secos e reserve. Numa taça junte os ingredientes secos e misture-os muito bem. De seguida adicione os ovos inteiros e bata, com a batedeira, cerca de 5 minutos. Unte muito bem um tabuleiro e forre o fundo com papel vegetal, verta a mistura no tabuleiro e leve ao forno por 35 minutos. Antes de colocar no forno, polvilhe com as pepitas de chocolate. Verifique a cozedura; pressione a massa com o dedo, se estiver firme está pronto. O teste do palito não é muito útil aqui, pois a massa é ligeiramente húmida e o palito sai sempre com massa. Desenforme com cuidado, deixe arrefecer um pouco e corte em cubos, polvilhe com açúcar em pó. Sirva acompanhado de uma bola de gelado da sua preferência.


sábado, 14 de janeiro de 2012

Bolo de Fécula da Avó Leonor

Mais uma receita de Leonor de Sousa Bastos, que pode encontrar no blog Flagrante Delícia. O meu não está tão bonito quanto o original.


Ingredientes:
8 ovos
250 grs. de açúcar
160 grs. de fécula
coco ralado q.b. para polvilhar

Recheio e cobertura:
400 ml. de natas
600 ml. de leite
6 gemas
200 grs. de açúcar
80 de amido de milho
1 casca de limão

Modo de Fazer:
Bata muito bem as gemas com o açúcar. Tem de ficar um creme esbranquiçado e muito volumoso. De seguida bata as claras em castelo bem firme. Adicione, com cuidado as claras às gemas e envolva cuidadosamente. Por último peneire a fécula e envolva bem. Deite o preparado em duas formas, untadas e polvilhadas de farinha, com cerca de 22 cm. Leve ao forno, pré-aquecido a 180. cerca de 15 a 20 minutos. Verifique desenforme e deixe arrefecer.
Entretanto faça o creme para rechear o bolo: Misture o açúcar com o amido de milho, adicione as gemas e um pouco de leite e dilua tudo muito bem.
Misture o restante leite com as natas e a casca de limão e leve ao lume a ferver. Misture o preparado de gemas, batendo sempre e leve novamente ao lume até engrossar. Deixe arrefecer, batendo de vez em quando para não ganhar película. Recheie o bolo e cubra-o. Polvilhe com o coco ralado e decore a gosto.


Nota: Pode polvilhar com amêndoa, chocolate ralado ou outra coisa da sua preferência.

quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

Noodles de Trigo Seco com Gambas



Para 4 pessoas
Ingredientes

400 grs. de Noodles (à venda em lojas com massas chinesas)
1 cebola média picada
1 dente de alho picado (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho de soja
sal, pimenta e tabasco a gosto
150 grs. de camarão pequeno congelado
20 gambas descascadas

Modo de Fazer:
Coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem.
Num Wok coloque o azeite e deixe aquecer bem. Adicione a cebola e o alho, deixe alourar levemente e introduza as gambas. Quando começarem a ganhar cor, introduza os camarões descongelados. Tempere com sal, pimenta e o tabasco. De seguida adicione o molho de soja. Deixe apurar uns minutos. Adicione a massa, previamente escorrida, mexa bem e sirva.

Esparguete à Bolonhosa


Para 4 pessoas
Ingredientes:

400 grs. de esparguete
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de margarina
400 grs. de carne picada
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1, 5 dl. de vinho branco
1,5 dl. de água
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 colher (café) de oregãos
sal e pimenta a gosto
queijo ralado q.b.

Modo de Fazer:
Leve água ao lume para cozer o esparguete; tempere-a de sal e coloque uma noz de manteiga. Coza durante o tempo indicado na embalagem.
Leve ao lume uma tacho com o azeite e a margarina e quando estiver quente adicione a cebola e os alhos bem picados. Deixe alourar ligeiramente. Junte a carne picada e deixe cozer um pouco. Adiciona a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. De seguida, adicione o vinho branco e a água. Introduza a salsa, o louro e os oregãos. Quando começar a ferver reduza o lume e deixe apurar lentamente. Rectifique os temperos.
Na altura de servir coloque o esparguete num prato e por cima o molho de carne. Polvilhe com o queijo ralado e sirva quente.

sábado, 7 de janeiro de 2012

Cozido à Portuguesa

O Cozido é um prato gastronómico, que apresenta algumas variações, consoante a região do país.



Ingredientes:

500 grs de entrecosto de porco
600 grs. de carne de vaca para cozer
orelheira de porco
150 grs. de toucinho entremeado
1/2 galinha do campo
Chouriço de carne, salpicão, chouriça de sangue e farinheira a gosto

Para acompanhar: batata cozida, cenoura e couve portuguesa. Se desejar pode servir arroz branco seco.

Modo de Fazer;
Comece por limpar muito bem as carnes e temperá-las de sal. Reserve algumas horas.
Numa panela colocar as carnes e os enchidos e levar a cozer. Noutra panela colocar os legumes, temperá-los de sal e levar a cozinhar.. Estando as carnes tenras, pode aproveitar a água para fazer o arroz. Corte a carne em pedaços e disponha-os num prato ou travessa de servir. Acompanhe com as batatas, cenouras, couves e o arroz. Deve servir-se muito quente.

segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

Pudim de Tangerina


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
6 ovos
sumo de 3 tangerinas
raspa de 1 tangerina
caramelo para forrar a forma

Modo de Fazer:

Parta os ovos para uma tigela e bata-os ligeiramente. Adicione o leite condensado e o leite e misture bem. Por último junte a raspa da tangerina e o sumo. Forre uma forma de pudim com caramelo. Deite o preparado dentro e leve a cozer em banho-maria cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e sirva fresquinho.

Sonhos

Nas mesas transmontanas de Natal não faltam os "Sonhos". Os sonhos podem ser servidos com açúcar e canela ou com calda.


Ingredientes:
1/2 l. de água
300 grs. de farinha
100 grs. de manteiga
sal q. b.
9 ovos
óleo q. b.

Modo de Fazer:
Leve uma panela ao lume com a água, a manteiga e o sal. Quando ferver bem, adicione a farinha toda de uma vez; e, mexa rapidamente, para não ganhar grumos. A massa deve ficar homogénea e com o aspecto de uma bola. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. De seguida, adicione os ovos, um a um, e amasse bem até obter uma massa bem ligada. Com a ajuda de duas colheres, tenda bolinhas de massa e frite-as em óleo quente. Levam algum tempo até ficarem bem fritos. Escorra-os em papel absorvente e passe-os por açúcar e canela.
Se preferir sirva-os com calda de açúcar.

Calda de açúcar:
Leve 2 dl. de água ao lume com 500 grs. de açúcar. um pau de canela e uma casca de limão. Quando levantar fervura reduza o calor e deixe ferver até atigir ponto de pérola. Sirva, esta calda, com os sonhos.