terça-feira, 27 de novembro de 2012

Salmão Grelhado com Esparregado e Puré

Receita muito saudável... cá em casa só é apreciada pelas mulheres. O meu marido alega motivos religiosos para não comer peixe: na opinião dele, «Nosso Senhor Jesus Cristo "encarnou" não "empeixou"», assim (e, como não gosta) tem a desculpa perfeita para nem, sequer, provar...


Para 4 pessoas.

Ingredientes:
4 tranches de salmão (ou postas)
sal e pimenta q. b.
1/2 limão - sumo

Esparregado:
1 molho de espinafres (400grs)
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal, pimenta e noz-moscada q. b.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1,5 dl de natas (eu usei leite)
1 colher (sopa) de sumo de limão

Modo de Preparar:
Tempere as tranches de salmão com sal, pimenta e sumo de limão; reserve por duas horas em local fresco.
Lave muito bem os espinafres, e leve-os a cozer em água abundante temperada de sal. Quando estiverem cozidos escorra-os muito bem. Reserve.
Leve um grelhador ao lume e grelhe o salmão (mais ou menos 10 minutos); leve uma frigideira ao lume com a manteiga e o azeite deixe aquecer e estale os alhos picados. Junte os espinafres e deixe apurar; retifique de sal e tempere de pimenta e noz-moscada. De seguida, adicione a farinha e deixe envolver; junte o leite e deixe cozinhar. Verifique, novamente, os temperos. Regue com o restante sumo de limão.
Sirva as tranches de salmão grelhado com o esparregado e puré (ou, se preferir batata cozida). Decore a gosto.



Nota: O puré e feito com batata cozida, passada pelo passe-vite, à qual se adiciona manteiga e leite q. b. e bate-se bem; tempera-se com noz-moscada e serve-se.

quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Coelho Estufado em Vinho Tinto

Adoro coelho... mas sou a única cá em casa; pena que não consegui arranjar a carqueija, pois dá-lhe um gosto muito especial.


  Para 4 ou 5 pessoas.

Ingredientes:
1 coelho cortado aos pedaços
2 cebolas
2 dentes de alho
2 dl de vinho tinto + 1 dl de água
0,5 dl de azeite
1 folha de louro
salsa
carqueija (opcional)
colorau q. b.
sal e pimenta q. b.

Modo de Preparar:
Tempere o coelho com o sal, pimenta, colorau, salsa, louro e a carqueija. Tape e reserve por duas horas. Leve um tacho ao lume com o azeite e deixe aquecer bem. Junte o coelho e deixe alourar. Vá mexendo, de vez em quando, para não queimar. Quando estiver todo dourado junte o vinho e a água, deixe levantar fervura reduza o calor e deixe cozinhar lentamente cerca de uma hora. 
Entretanto pique a cebola e os alhos. Verifique a cozedura e se o líquido quase desapareceu; adicione a cebola e o alho e deixe refogar lentamente até a cebola se desfazer. Retifique os temperos se necessário e adicione mais um pouco de água para apurar o molho.
Sirva o coelho com batata cozida, puré ou outro acompanhamento à escolha.


segunda-feira, 19 de novembro de 2012

Americano (Cocktail)


Cocktail pedido por James Bond, no filme "A view to a Kill".



Ingredientes:
1 medida de Martini
1 medida de Campari
1 medida de água com gás ou soda
gelo q. b.
laranja para decorar

Modo de Preparar:
Num copo, coloque gelo a gosto; verta o vermute, o campari e misture. Adicione a soda e decore com uma rodela de laranja ou uma espiral da casca de laranja.


Bolo de Cacau

Um bolo, fofo, ideal pra acompanhar com um chá... ao fim da tarde.


Ingredientes:
1 ovo grande
225 grs de açúcar
200 grs de farinha de trigo
80 grs de cacau em pó
2,5 dl de leite
75 grs de manteiga
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 190º. 
Bate-se o ovo com o açúcar até obter uma massa homógenea e esbranquiçada. De seguida adiciona-se o leite. Incorpora-se bem e junta-se a farinha com o fermento e o bicarbonato. Envolve-se tudo delicadamente. Por último acrescenta-se a manteiga amolecida e o cacau em pó. Mexe-se o preparado com cuidado até estar tudo incorporado. 
Unta-se uma forma com manteiga e polvilh-se com farinha. Deita-se o preparado na forma e leva-se a cozer durante 30 a 40 minutos (convém verificar - utiliza-se um palito espetado na massa, se sair seco está cozido).
Desenforma-se depois de frio e polvilha-se com açúcar em pó.


terça-feira, 13 de novembro de 2012

Sopa de Outono

O tempo está mais frio, e sabe bem algo quentinho... torna-se muito reconfortante. Cá, por casa, só eu e a minha filha é que gostamos de sopa.

Ingredientes:
1/2 repolho
1/2 lata de feijão branco cozido
1 cenoura pequena
1 nabo pequeno
1 talo de alho francês (ou 1 cebola)
200 grs. de abóbora
2 litros de água
sal q. b.
1 tira de presunto (para dar sabor)
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:
Comece por lavar e descascar o nabo, a cenoura, o alho francês, a batata e a abóbora. De seguida corte-os em pequenos cubos e coloque-os numa panela com a água. Leve ao fogo até ferver. Tempere de sal e junte o presunto. Deixe ferver lentamente para que os sabores se misturem e apurem.
Quando estiver cozido, retire o presunto e triture tudo com o auxílio da varinha mágica. Leve novamente ao lume, e adicione o feijão branco e o repolho cortado em juliana. Retifique de sal se necessário e junte o azeite. Deixe cozinhar em lume brando por mais 30 a 40 minutos. Sirva acompanhada de broa.


quarta-feira, 7 de novembro de 2012

Gin Nordés

Gin, cem por cento, galego; feito a partir da casta alvarinho. É um gin muito diferente; extremamente aromático e delicioso. Aconselho a experimentarem... com moderação, como é evidente.


Ingredientes:
6 cl de Gin Nordés
Água Tónica Fever
1 casca de limão
1 folha de louro
3 fatias finíssimas de uva
gelo q. b. 

Modo de Preparar:
Comece por esfregar o interior do copo com a casca de limão. De seguida coloque o gelo (seis cubos grandes) e, por cima a folha de louro. Verta o gin; e, com a ajuda de uma colher comprida adicione, cuidadosamente, a água tónica. Mexa muito ligeiramente. Retire a colher e coloque o carpaccio de uva no topo. É magnífico...


domingo, 4 de novembro de 2012

Pães de Coco (Coconut Buns)

Esta receita foi retirada do programa de Jamie Oliver, "Refeições em 15 Minutos". é muito saborosa, rápida e fácil de fazer.


Ingredientes:
1 lata de leite de coco (400 grs)
2 latas (medida) de farinha com fermento (usei Branca de Neve)
1 pitada de sal
forminhas de papel q. b.

Modo de Preparar:
Numa tigela misture o leite de coco, a farinha  e o sal. Bata bem a massa.
Deite a massa numa tábua polvilhada de farinha; e com a ajuda das mãos enfarinhadas, faça pequenas bolas de massa e coloque-as nas formas de papel (deve usar duas formas para cada pão).


De seguida, coloque as forminhas, devidamente aconchegadas, numa panela para vapor em bambo.
Eu usei os dois recipientes; a receita rendeu 15 pãezinhos.








Tape a panela e coloque-a num Wok com 5 cm de água e deixe ferver durante 15 minutos. (Na minha opinião, este tempo, não foi suficiente. Leva cerca de 20 a 25 minutos a cozer; e tive de trocar a posição dos tabuleiros).




Quando cozidos, retire-os do Bambo e sirva-os como acompanhamento.


Ameijoas com Cerveja


Ingredientes:
2 kg de ameijoas
1 lata de tomate frito
1 cerveja
1 cebola grande finamente picada
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 colher (café) de rosmaninho
1 colher (café) de tomilho
sal e pimenta q.q.
Piri-piri a gosto

Modo de Preparar:
Comece por preparar as ameijoas; coloque-as em água fria com sal para remover toda a areia que possam conter.
Leve um tacho, grande, ao lume com o azeite. Quando este estiver bem quente junte a cebola e deixe refogar até obter um tom dourado. Junte o tomate e deixe cozinhar lentamente. Adicione a salsa, o louro, o piri-piri, o tomilho e o rosmaninho. Deixe apurar. De seguida adicione a cerveja e deixe ferver por alguns minutos.  Adicione as ameijoas lavadas e escorridas. Tape a panela e reduza o lume; deixe cozinhar por 15 minutos ou até que todas as ameijoas estejam abertas (as que permanecerem fechadas não se comem). Sirva com pão torrado.


Trouxas de Queijo e Nozes


Ingredientes:
1 pacote de massa filo
manteiga derretida q. b. para untar as folhas de massa
queijo de Azeitão q. b. (ou queijo de cabra "Chévre")
nozes q. b.
mel de rosmaninho q. b.

Modo de Preparar:
Corte as folhas de massa filo ao meio. Para cada trouxa vai necessitar de 3 meias folhas devidamente untadas e colocadas umas em cima das outras. Ao centro coloque uma fatia de queijo e polvilhe com nozes picadas. Embrulhe a massa e coloque num tabuleiro de ir ao forno; com a ajuda de um pincel, unte as trouxas, ao de leve, com manteiga.


O forno deve ser pré-aquecido a 220º. Leve a cozer durante 10 a 12 minutos.
Sirva quente com mel de rosmaninho e nozes picadas.



sábado, 3 de novembro de 2012

Bife Escondido em Massa Folhada

Esta receita é uma variante do famoso Bife Wellington.


Para duas pessoas.

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada.
1 bife grande (do lombo ou da vazia) 400 grs
6 fatias de presunto fininhas
2 fatias de queijo (se gostar pode usar Brie)
sal e pimenta q. b.
2 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de Preparar.
Tempere o bife com sal e pimenta e reserve. Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e deixe aquecer bem. Frite o bife de forma a selar todos os sucos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Estenda a placa de massa folhada. Por cima do bife coloque o queijo e embrulhe com o presunto. Coloque o bife na massa folhada de forma a que fique como um embrulho. Faça cortes na massa e leve ao forno pré aquecido a 220º cerca de 20 minutos. Convém verificar. A massa deve ficar douradinha. Sirva acompanhado de uma salada.


sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Saffron Gin

Gin de origem francesa, é produzido em pequenos alambiques. Este Gin apresenta um estilo muito inovador. O tom cor de laranja vem do açafrão. Diz-se que a receita é derivada de uma receita colonial. É um Gin adocicado. Para além do açafrão, esta bebida contém mais sete ingredientes vegetais frescos: Juniper (Zimbro), coentro, limão, casca de laranja, sementes de Angélica, íris (lírios) e erva-doce.


Ingredientes:
Saffron Gin
Água Tónica "Fever-Tree"
estames de açafrão (3 ou 4)
gelo q. b.

Modo de Preparar:
Coloque num copo, pelo menos, seis pedras de gelo. De seguida coloque os estames de açafrão. Derrame o gin (1 medida) e complete com a água tónica. Mexa ligeiramente e aguarde 10 minutos antes de o degustar.


quinta-feira, 1 de novembro de 2012

Coquinhos

Uma receita antiga, mas muito atual. Simples e rápida de preparar.


Ingredientes:
3 ovos
200 grs de coco
200 grs de açúcar
1 colher (chá) de raspa de limão ou laranja
caixinhas frisadas de papel

Modo de Preparar:
Ligue o forno a 220º.
Parta os ovos para uma tigela, adicione o açúcar e bata muito bem até obter uma gemada forte. De seguida adicione o coco ralado e a raspa de limão. Misture tudo. Distribua o preparado de coco pelas caixinhas de papel frisado. Leve ao forno pré aquecido e deixe cozer durante 12 minutos; ou até, os cocos, ficarem dourados.

Revueltos de Cogumelos

"Revueltos" não é mais do que ovos mexidos. É um prato vulgar, muito popular na nossa vizinha Espanha,  no qual basta utilizar os ingredientes que temos disponíveis em casa. Estes foram feitos com cogumelos (enlatados); mas podem ser feitos com muitas outras coisas dependendo da imaginação.


Para 2 pessoas.

Ingredientes:
4 ovos grandes 
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de leite)
1/ 2 cebola média
1 lata de cogumelos
sal q. b.
pimenta, moída na hora, a gosto
salsa picada para polvilhar

Modo de Preparar:
 
Pique a cebola muito picadinha. Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e deixe aquecer. Junte a cebola e vá mexendo até ficar translúcida. De seguida junte os cogumelos e tempere de sal e pimenta a gosto. Deixe saltear. Numa tigela bata os ovos muito bem, juntamente com o leite. Verta a mistura na frigideira e vá mexendo de vez em quando. Os ovos podem ser bem ou mal passados; depende do gosto de cada um. Sirva-os polvilhados de salsa. Pode acompanhar com arroz ou outro tipo de acompanhamento. Sirva-os bem quentes.