quinta-feira, 24 de janeiro de 2013

Milhos à Moda da Minha Aldeia

Antigamente na minha aldeia, Justes, freguesia de Vila-Real, fazia-se este prato; normalmente era feito com tomate e coelho ou galinha (a carne de porco era utilizada nos enchidos e outros fumeiros). Era simplesmente delicioso. E, como bons transmontanos, fazemos tudo "a olho" (mais ou menos). Porque é bom recordar aromas, tradições e paladares aqui fica o registo.
Só falta uma coisa... importante, sem dúvida, cozinhar num fogão a lenha; onde tudo tem um gosto diferente... Esta receita foi preparada com entrecosto de porco e linguiça (chouriça de carne).
Os Milhos é o mesmo que "Sêmola de Milho" ou "Carolo de Milho".


Modo de Preparar:
Os milhos têm uma preparação muito semelhante ao arroz malandrinho.
Tempere o entrecosto com alguma antecedência: sal, vinho branco, alho, colorau, louro e salsa.
Leva-se uma panela ao lume com um fio de azeite e quando estiver quente adiciona-se a cebola picada. Deixa-se refogar; quando estiver quase dourada adiciona-se a carne. Deixa-se fritar durante algum tempo até estar dourada. Junta-se a linguiça (chouriça de carne) e o líquido da marinada. Deixa-se cozinhar a carne até estar tenra; se necessário adicione água para não queimar. Quando a carne estiver cozida e quase sem água, junte 4 partes de água (ou um pouco mais) para 1 de milhos. Deixe a água ferver, reduza a temperatura do lume e, sem parar de mexer, junte os milhos. Deve mexe-los continuamente, de modo a obter um preparado ligeiramente grosso. Retifique de sal se necessário e sirva.






quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

Maçã Assada com Sultanas e Moscatel

Por pessoa.
 
Ingredientes:
Maçã Reineta
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sopa) vinho Moscatel
1 colher  (sobremesa) de manteiga
1 colher (sopa) de sultanas
Pau de canela
 
Modo de Preparar:
Lave as maças e retire-lhes o caroço, mas sem ir até ao fundo.
Ligue o forno a 180º.
Disponha as maçãs num tabuleiro de ir ao forno. Em cada uma coloque açúcar, vinho Moscatel, sultanas e a manteiga. Se gostar coloque um pau de canela. No fundo do tabuleiro verta duas colheres de sopa de água e duas de vinho moscatel. Leve a assar por 30 minutos. Sirva as maçãs quentes ou mornas, regadas com o próprio molho.
 
 
Observação: Se preferir utilize na elaboração da receita Vinho do Porto, em vez do Moscatel. Fica delicioso.

sábado, 19 de janeiro de 2013

Fondue de Chocolate

Sobremesa deliciosa e muito prática de preparar. É um prato de origem suíça, normalmente à base de queijo. Neste caso foi adaptado para ser sobremesa, sendo o ingrediente principal: o chocolate. 



Ingredientes:
Frutas a gosto, cortadas aos pedaços.
Eu usei: ananás, laranja, banana e pêssego em calda.
Biscoito champagne ou outro a gosto ( palitos La Reine, línguas de gato, etc...)
200 grs de chocolate de culinária
1 pacote de natas (200 ml)
1 colher (sopa) de Cognac, Rum ou outro licor.
Modo de preparar:
Prepare a fruta cortando aos pedaços e dispondo-a num prato de servir. Coloque os biscoitos numa taça.
Derreta o chocolate em banho-maria; de seguida misture as natas com muito cuidado. Por último aromatize com o licor. Sirva bem quente em recipiente próprio.





terça-feira, 15 de janeiro de 2013

Salmão com Vinagrete de Limão e Pimenta Rosa

 


Para uma pessoa.
 
Ingredientes:
1 lombo de salmão (cerca de 200 grs)
sal q.b.
pimenta rosa q.b.
sumo de 1/4 de limão
 
Modo de Preparar:
Tempere o lombo de salmão com sal, pimenta rosa, levemente partidos e sumo de limão. Deixe marinar cerca de duas horas.
Leve um grelhador ao lume e deixe aquecer bem; grelhe o salmão durante 2 a 3 minutos de cada lado.
Sirva com batata cozida ou salada acompanhado do vinagrete.
 
Vinagrete de Limão e Pimenta Rosa - Numa taça deite uma colher (sopa) de azeite e adicione 1 colher (chá) de sumo de limão e mexa muito bem. Junte uns gãos de pimenta rosa partidos e mexa. Sirva com o salmão. Acompanhe com salada ou batata cozida...

quarta-feira, 9 de janeiro de 2013

Revueltos de Chouriço

 
 
 
Os "revueltos" são ovos mexidos; uma receita básica e que pode ser adaptada a diferentes situações. http://ocantinhodalininha.blogspot.pt/2012/11/revueltos-de-cogumelos.html Aqui encontra outra receita. Ambas são deliciosas.
 
Para uma pessoa.

Ingredientes:
2 ovos
1/2 chouriço de carne
1/2 cebola (mádia) picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta q. b.
salsa picada
tomate seco em azeite q.b.

Modo de Preparar:
Leve uma frigideira ao lume com o azeite. Deixe aquecer e adicione a cebola e o alho picado. Deixe alourar. De seguida junte o chouriço cortado em pedaços e deixe cozinhar por alguns minutos. Parta os ovos para uma tigela e tempere de sal e pimenta; bata tudo muito bem. Adicione os ovos à cebola e ao chouriço. Reduza o lume e deixe os ovos coagular. Mexa de vez em quando. Os ovos podem ficar bem ou mal passados depende do gosto de cada um.
Sirva-os polvilhados de salsa picada e tomate seco, em azeite, picado. O acompanhamento é a gosto...



terça-feira, 1 de janeiro de 2013

Martin Miller's Gin Tónico com Limão e Zimbro

O Gin Martin Miller's é destilado pela destilaria Langley, perto de Birmingham, num panelão de seu nome "Ângela". O método de destilação é muito antigo e tem uma característica interessante: utiliza várias plantas, como por exemplo: 
  • zimbro
  • coentro
  • casca de laranja
  • casca de limão
  • raiz de angélica
  • raiz de lírio
  • raiz de alcaçuz
  • cássia
  • canela
  • noz moscada
 Contudo nem todos os ingredientes são destilados conjuntamente; os citrinos são destilados à parte para preservar o seu sabor e frescura. Quando os ingredientes estão combinados o gin viaja até à Islândia onde é misturado com a água glaciar.
O Martin Miller's é um Gin agradável ao paladar. O seu sabor cítrico mistura-se com as especiarias e um leve sabor a zimbro. Quase não se sente o cheiro a álcool.


Ingredientes:
1 dose de Gin Martin Miller's
Gelo q. b.
Água Tónica Fever Tree
1 casca de Lima ou de Limão
3 bagas de zimbro

Modo de Preparar:
Coloque gelo num copo de gin; de seguida adicione o zimbro e a casca de limão. Junte uma dose de gin. E, por último, use uma colher de cabo comprido, em espiral para adicionar a água tónica. Aguarde 30 segundos antes de mexer cuidadosamente.
Aprecie... e, como sempre Beba com Moderação.