quinta-feira, 25 de abril de 2013

Morangos com Chocolate Temperados

Esta receita é da autoria de José Avillez e pude visualiza-la no programa televisivo «Já ao Lume». Como, cá em casa, somos apreciadores de chocolate preto (e não gostamos das restantes variedades),  só usei este tipo de chocolate; cada um faz como gostar mais.

Para 2 pessoas.

Ingredientes:
12 morangos, firmes e maduros
100 grs de chocolate preto
100 grs de chocolate de leite (não usei)
100 grs de chocolate branco (não usei)
Flor de Sal q. b.
Sementes de Cardamomo q. b.
Pimenta Rosa (em grão) q. b.
Modo de Preparar:
Comece por partir os chocolates e separe-os em recipientes diferentes. Leve-os ao lume em banho-maria para derreter. Cuidado para não deixar "queimar" o chocolate.
Entretanto lave muito bem os morangos e corte-lhes o pé. Coloque cada morango num espeto e reserve.
Eu só usei chocolate preto.
Numa tábua de cozinha disponha uma fila de flor de sal, outra de pimenta rosa esmagada e outra com o cardamomo esmagada.
De seguida mergulhe os morangos nos diferentes chocolates  e passe-os pelos diferentes temperos.
Pode optar por diferentes paladares: chocolate preto e pimenta rosa; chocolate branco e cardamomo, chocolate de leite e flor de sal (ou como entender).







Lulas Estufadas com Puré

Cá em casa gostamos muito de lulas; não faço mais vezes pois dá muito trabalho a limpar e preparar.

 
Ingredientes:
1Kg de lulas
1 cebola
1 dente de alho (eu não uso - o meu marido não gosta)
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de margarina
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 cerveja
0,5dl de whisky
sal e pimenta q. b.
piri-piri (opcional)
puré de batata q. b.
 
Modo de Fazer:
Comece por limpar e preparar as lulas. De seguida, corte-as às rodelas e tempere de sal e pimenta.
Leve um tacho ao lume com o azeite e a margarina, deixe aquecer bem. Adicione a cebola (e o alho se preferir) finamente picada. Deixe refogar até ficar levemente dourada. Junte as lulas cortadas e os tentáculos. Neste momento adicione, também, o louro e a salsa.  Deixe refogar durante alguns minutos. Vá vigiando para não queimar. Quando estiverem "avermelhadas" junte o whisky e tape a panela. Deixe evaporar o álcool. Por último adicione a cerveja. Deixe cozinhar lentamente até as lulas estarem tenras (pode demorar cerca de 45 minutos, depende das lulas). Retifique os temperos e adicione umas gotas de piri-piri se gostar. Deixe apurar por breves minutos e sirva com puré.
 


 

Salada Quente de Atum

Este tipo de prato é mais adequado ao tempo frio. Mas sabe tão bem...

 
Para uma pessoa.
 
Ingredientes:
1 lata de atum em azeite, escorrido
2 batatas cozidas (pequenas)
1 cenoura cozida
3 ovos de codorniz
salsa picada q.b.
azeitonas ou pickles para decorar
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) e vinagre
sal e pimenta a gosto
1/2 cebola picada
 
Modo de Preparar:
Escorra o atum e separe-o em lascas. Corte a batata e a cenoura em cubos.
Num prato fundo, misture a batata, a cenoura e o atum.
Numa tijela coloque o azeite, a salsa, o vinagre e a cebola finamente picada. Misture tudo muito bem e tempere de sal e pimenta. Verta o molho por cima do preparado de atum. Decore com os ovos de codorniz e os pickles (ou azeitonas). Sirva quente...


 

domingo, 21 de abril de 2013

Mousse de Chocolate Deliciosa

Ora aqui está uma receita que não é apropriada para quem quer fazer dieta. Uma mousse, repleta de calorias, muito saborosa, fofa... e fácil de preparar.


Ingredientes:
200 grs de chocolate preto para culinária (eu uso da Lindt)
200 grs de manteiga
200 grs de açúcar
8 ovos
2 colheres (sopa) de café - na minha opinião 1 colher (sobremesa) deve ser suficiente
1 colher (sopa) de rum
Modo de Preparar:
Num tacho coloque o chocolate e a manteiga cortado aos pedaços. Leve ao lume, em banho-maria, para derreter. Quando estiver liquefeito adicione o café e reserve.
Parta os ovos, separando as gemas das claras, para duas taças.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa grossa e esbranquiçada. De seguida, adicione o preparado de chocolate e envolva sem bater. Aromatize com o rum.
Entretanto bata as claras em castelo bem firmes. Adicione as claras ao preparado anterior. Envolva-as cuidadosamente; não bata para não deslaçar a mousse.
Verta a mousse para uma taça (ou várias taças pequenas) e reserve no frigorífico até ao momento de servir. Deve descansar pelo menos 4 horas.



Pode decorar com lascas de chocolate ou nozes partidas.

sábado, 20 de abril de 2013

Folar Transmontano

Este tipo de bola é feita um pouco, por toda a parte, no Norte do país; em particular em Trás-os-Montes. Como é muito saborosa é o ideal para um lanche... antigamente só se fazia em determinadas épocas do ano: Páscoa ou outras festividades (como era o caso das romarias).



Ingredientes:
1/2 Kg. de farinha de trigo
40 grs de fermento padeiro
1 colher (café) de sal
4 ovos
1/4 l de água tépida
125 grs de gordura (pode misturar banha, margarina e azeite)
100 grs de presunto de Chaves
1 linguiça de Lamego
1 salpicão de Lamego
Bacon ou barriga de porco fumada q.b.

Modo de Preparar:
Comece por dissolver, numa tijela, o fermento padeiro na água tépida.
Num alguidar coloque a farinha e faça uma cova no meio. Deite o sal e os ovos ligeiramente batidos. Vá amassando. Junte o fermento dissolvido e a gordura amolecida (não deve estar muito quente). Amasse tudo muito bem. A massa deve desprender-se do alguidar e fazer bolhas; nesse momento está pronta. Reserve, bem tapada em local aquecido para levedar. Deve descansar 30 minutos até dobrar de volume.
Pré aqueça o forno a 220º.
Entretanto corte o presunto, a linguiça, o salpicão e o bacon em pedaços.
Unte um tabuleiro, muito bem untado com margarina. Divida a massa em três partes; disponha uma camada de massa no fundo da forma e coloque, por cima, metade das carnes. De seguida, coloque outra camada de massa e outra de carnes. Por último coloque a restante massa e aconchegue tudo muito bem.
Leve ao forno cerca de 30 minutos; mas convém verificar.



Nota: Deve deixar cozer o folar durante 10 minutos a 220º e depois reduzir o calor para 200º. Assim, evita que o folar fique mal cozido por dentro. O calor inicial faz crescer o folar.





quarta-feira, 17 de abril de 2013

Bulldog Gin Tónico Pink

Esta não é a primeira vez que apresento uma preparação de Gin Bulldog.
Contudo, este gin é muito interessante; um aroma fantástico e, um paladar excelente... Experimente.


Ingredientes:
6 cl de gin Bulldog
2 pétalas de hibisco
1 rodela, muito fina, de lima
gelo q. b.
água tónica Schwepps

Modo de Preparar:
Coloque as flores de hibisco num copo e verta, cuidadosamente, o gin. Deixe de infusão, cerca de 5 minutos.



Poderá verificar, que o gin vai adquirir uma coloração rosa.
De seguida adicione gelo a gosto. Finalize com a água tónica e a rodela de lima.



Observação: Como sempre, não esqueça, Seja responsável, beba com moderação.

Lasanha de Frutos do Mar

Já havia algum tempo que andava para preparar esta receita.
Demorou, mas valeu a pena. É um pouco dispendiosa; contudo é uma verdadeira delícia.


Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
200 grs de camarão descascado
200 grs de berbigão
200 grs de mexilhão
5 vieiras grandes
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1/2 chávena (chá) de vinho branco
1 cebola (média) picada
1 dente de alho picado (eu não usei)
1 pitada de açafrão
sal e pimenta q. b.
folhas de lasanha (usei 9 folhas)
queijo mozarela ralado q. b.
 
Molho Branco:
1/2 l de leite
2 colheres (sopa), bem cheias, de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta q. b.
Gotas de sumo de limão
 
Modo de Preparar:
Leve ao lume uma panela com o azeite e deixe aquecer bem. Deite a cebola e o alho e deixe refogar até ficar translúcida. De seguida junte o tomate e deixe refogar mais 5 minutos. Adicione os mariscos (as vieiras cortei-as às rodelas) e deixe cozinhar. Guarde para que não queime. Adicione o vinho e polvilhe com o açafrão em pó. Deixe cozinhar lentamente para apurar.
Tempere de sal e pimenta a gosto (se preferir pode usar um pouco de tabasco ou piri-piri). Se considerar que o molho está um pouco líquido junte uma colher (chá) de farinha maizena diluída em água e deixe ferver até espessar um pouco mais.
 
Entretanto, prepare o molho branco (béchamel). Leve ao lume um fervedor  e deixe derreter a manteiga; de seguida junte a farinha e mexa rapidamente para que ela coza. De seguida junte o leite. Mexa sempre; tempere com a noz moscada, sal e pimenta. Deixe cozinhar até ficar espesso. Por último, retire do lume, deite umas gotas de limão e mexa bem. Reserve.
 
Prepare as folhas de lasanha de acordo com as instruções da embalagem.
 
Num pirex (eu usei um de 32cm por 20cm) coloque um pouco de molho branco e polvilhe com um pouco de queijo ralado. Disponha três folhas de lasanha e por cima metade do preparado de mariscos. Cubra com um pouco mais de molho branco e queijo e coloque o restante preparado de marisco. Termine com nova camada de folhas de lasanha e molho. Polvilhe com queijo e decore a gosto com alguns camarões inteiros e algumas ameijoas.
 
 
 
 
Leve a forno médio (200º) cerca de 30 minutos ou até dourar.

 
Sirva quente; se preferir acompanhe com uma salada de alfaces diversas.