domingo, 29 de setembro de 2013

Black Death Gin Tónico

"Black Death" é um gin, cujo nome, fala por si. Como tal não se assuste.
Muito diferente dos outros gins; tem surpreendido os apreciadores deste tipo de bebida.
É um gin inglês, da localidade de Essex, nos arredores de Londres. Segue o método do London Dry Gin.
As notas de zimbro e o leve toque a coentros  conferem-lhe um equilibro perfeito de sabores.
O "Black Death", é um dos gins, com melhor relação qualidade/preço.
Os entendidos referem que, este gin, não é um simples produto é uma bebida com sentimento.
Aconselho a experimentarem... esta garrafa comprei-a em Espanha.


Ingredientes:
1 dose de gin Black Death
1 água tónica Fever Tree
1 zest de limão
3 fatias, finas, de gengibre fresco
gelo q. b.
 
Modo de Preparar:
Comece por arrefecer o copo com o gelo. Remova o excesso de água. Com a ajuda de uma pinça passe o zest de limão pelo interior e bordo do copo. Coloque as fatias de gengibre; verta o gin e de seguida, com o auxílio de uma colher em espiral, verta a água tónica lentamente.
Depois, é só apreciar...
 
 
 

Nota: Como sempre não esqueça - «Seja responsável beba com moderação».
 
 

segunda-feira, 23 de setembro de 2013

Combinado de Grissinos com Presunto e Espetadas de Uvas com Queijo

Ora aqui está uma entrada fácil de preparar e deliciosa. Os grissinos não devem ser preparados com muita antecedência pois perdem o seu caráter crocante. Contudo, as uvas podem ser preparadas e reservadas. Experimentem...

Ingredientes:
grissinos q. b.
fatias, finas,. de presunto
uvas q. b.
queijo (pode escolher qualquer um da sua preferência: curado, amarelo, amanteigado ou fresco)
 
Modo de Preparar:
Comece por cortar ao meio as fatias de presunto (no sentido longitudinal). Enrole, cada meia fatia, num grissino. repita a operação até considerar que é suficiente.
A quantidade depende do número de pessoas.
Lave muito bem as uvas e corte-as ao meio. Retire as grainhas; de seguida, coloque um cubo de queijo no meio da uva. Segure com um palito.
Disponha os grissinos e as uvas num prato de servir; acompanhe com um vinho a gosto.
 
 



quinta-feira, 19 de setembro de 2013

Figos em Calda

Uma sobremesa diferente... aproveitando os frutos da época.


Ingredientes:
1 Kg de figos rijos (não muito maduros)
600 grs. de açúcar
Modo de Preparar:
Lave muito bem os figos e coloque-os numa panela. Verta o açúcar por cima dos figos. Agite levemente a panela para o açúcar acamar. Reserve de um dia para o a outro, verificará que irão largar líquido.
 No dia seguinte, leve a panela ao lume, em fogo brando, durante 45 minutos. Destape e deixe continuar a ferver até atingir ponto de pérola.
Deixe arrefecer e sirva fresco. Se preferir guarde em frascos.
Ponto de pérola: A calda deve apresentar uma textura espessa, e quando verte da colher forma uma pérola.

Esparguete com Mexilhão.

As massas são muito versáteis; esta receita é muito simples, saborosa e nutritiva. O mexilhão é pobre em calorias e gorduras, contudo tem um elevado teor de proteínas. experimente, é delicioso...

Regra básica: Quando frescos e colocados em água, rejeite todos o mexilhões que estiverem abertos. depois de cozinhados, rejeite, todos os mexilhões, que estiverem fechados. Não estão em condições de serem consumidos.

 
Ingredientes:
1,5 Kg de mexilhão
1 cebola pequena
2 dl de vinho branco
1 dente de alho
50 grs. de margarina
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta q. b.
Raspa de limão q. b.
3 colheres (sopa) de salsa picada
400 grs. de esparguete
 
Modo de Preparar:
Coloque o mexilhão em água fria por algumas horas. Limpe, muito bem, as conchas com uma escova. Rejeite todos os mexilhões que estiverem abertos.
Deite os mexilhões numa panela grande, junte a cebola picada e regue com o vinho branco. Tape e leve a cozer, em lume médio, sacudindo o tacho, de vez em quando, para que abram. Depois de cozinhados rejeite todos os que estiverem fechados.
retire os mexilhões das conchas e reserve alguns inteiros para decorar.
Coe o líquido que largaram.
Numa frigideira coloque a margarina e o azeite e salteie o dente de alho; de seguida, adicione a salsa muito picadinha.
Regue com o líquido dos mexilhões e deixe ferver; deve reduzir até obter 2 dl (+ ou -). Junte os mexilhões e tempere com sal e pimenta a gosto. Se preferir pode usar piri-piri.
Coza o esparguete de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e misture com os mexilhões.
Polvilhe com a raspa de limão e decore com os mexilhões que reservou.



sábado, 14 de setembro de 2013

Os Gins Cá de Casa

Cá por casa existe uma variedade de Gins, bastante razoável. Aliás, eu atrevia-me, a dizer, que tenho mais Gins do que muitos bares ou restaurantes. Eu sei, é um exagero...
Os Gins dividem-se em várias categorias:
  • Genebra (Países Baixos, é-lhe adicionado caramelo).
  • London Dry Gin - é o mais conhecido a nível mundial.
  • Old Tom Gin - teor de álcool e de açúcar bastante elevado.
  • Plymouth Gin - é o único Gin de origem demarcada.
  • Sloe Gin - bastante doce, muito semelhante a um licor.
  • Steinhager - de origem alemã.
Contudo, esta bebida espirituosa, tem vindo a evoluir. Os métodos de fabrico são múltiplos e variados, assim como os botânicos utilizados.


Como não podia deixar de ser, tenho de fazer referência ao 1º Gin português Big Boss .

 
 

A primeira vez que provei o gin português foi no Gin House, no Porto; antigamente chamava-se The Gin Club.

Cá por casa a preferência vai para este... a garrafa gigante.

 
 

domingo, 8 de setembro de 2013

Baklava

A Baklava é um tipo de pastel cuja origem não é bem documentada: uns dizem que é de origem turca, outros referem que é grega ou mesmo russa. É geralmente servida como sobremesa, e constitui um dos pratos nacionais da Turquia.
Sobremesa deliciosa muito pouco apropriada a dietas, mas um dia não são dias...
 
 
 

Ingredientes:
8 folhas de massa filo (cortadas ao meio = 16)
150 grs de manteiga derretida

Para a calda:
1/2 l de água
3 colheres (sopa) de mel
300 grs. de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
1 casca de laranja
sumo de 1/2 limão

Para o recheio:
150 grs de açúcar
100 grs de amêndoas
100 grs de nozes
100 grs de pistachos
100 grs de avelãs
50 grs de nozes pecan
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de noz moscada ralada na hora
1 colher (café) de cravinho em pó (opcional)

Preparação da Baklava:
Comece por picar finamente todos os frutos secos. Numa tijela misture os frutos com o açúcar. a canela e a noz moscada; mexa tudo muito bem. Reserve.
Unte generosamente um tabuleiro (eu usei um de 29 cm x 19 cm) com manteiga derretida. Por cima coloque 4 folhas de massa filo, generosamente pinceladas com manteiga (coloca uma de cada vez e unta-as). Cubra com 1/3 da mistura de frutos secos.
Coloque novamente 4 folhas de massa filo, pinceladas individualmente com manteiga. Disponha nova camada de frutos secos.
A última camada deve ser de massa filo que, também, deve ser pincelada de manteiga derretida.
Com o auxílio de uma faca afiada, faça cortes em forma de losangos.
Não se preocupe se não cortar até ao fundo. Depois terá de cortar novamente.

 
Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 40 minutos; cuidado para não deixar queimar. Findo este tempo, retire do forno, volte a cortar e leve novamente ao forno por mais 10 minutos.
 
Entretanto prepare a calda:
Ferva todos os ingredientes com exceção do sumo de limão e deixe ferver por 10 minutos. Adicione o sumo, mexa e deixe ferver em lume brando por mais 10 minutos.
Retire e regue com a calda ainda quente e deixe repousar para que absorva todo o líquido. Sirva à temperatura ambiente.
 
 
 
 
Nota: Na minha opinião deveria levar mais calda, para ficar mais húmido.
 

Patê de Delícias do Mar e Camarão

Um patê simples e rápido de preparar; pode servi-lo com tostas ou pão saloio. É um patê cremoso e que vai muito bem no início de uma refeição.

 
Ingredientes:
100 grs de delícias do mar
6 camarões, grandes, cozidos
1 frasco de maionese pequeno
sal e pimenta q.b.
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de pickles picados
1 colher (sopa) de whisky
tabasco ou piri-piri a gosto
 
Modo de Preparar:
Pique as delícias do mar e o camarão; junte metade da maionese e triture tudo com a varinha mágica.
Deite o preparado numa tigela e adicione a restante maionese, os pickles e a mostarda. Incorpore muito bem todos os ingredientes. Retifique de sal e tempere de pimenta e tabasco. Conserve no frio até servir.
Decore com um camarão cozido e polvilhe com salsa desidratada, acompanhe com tostas ou pão saloio.