segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Ladrilhos de Marmelada

Antigamente, na aldeia, guardava-se uma tarde para fazer a marmelada. quanto mais branquinha, melhor. Esta tarefa era complicada e exigia algum trabalho...
A marmelada era feita no fogão a lenha e, depois, distribuída por tigelas que eram guardadas, para que fosse degustada ao longo do ano.
Já no Porto, uma vizinha, que considerávamos como família, a D. Alcina, fazia os famosos Ladrilhos de Marmelada, que levava a casa dos meus pais por altura do Natal.. Eram uma delícia... e, agora, pretendo recriar a famosas especialidade.
Não sei se estou à altura, mas após algumas pesquisas e lembranças de como se fazia, penso que era assim...

Ingredientes:
1 Kg de marmelos
1,100 Kg de açúcar
1,5 dl de água
Modo de Fazer:
Lave muito bem os marmelos e esfregue-os, para que larguem o pelo.
Coloque-os numa panela, inteiros, cobertos de água fria e leve-os a cozer. Estarão prontos quando começarem a abrir. Convém verificar pois, alguns marmelos, são bastante duros.
Retire-os do lume, escorra-os e coloque-os numa tigela de água fria.


Apare-os, corte-os em quartos e retire-lhes os caroços (se desejar, reserve para fazer geleia). Passe o marmelo pelo passe-vite para obter um puré fino.
Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água. A água deve cobrir o açúcar. Deixe ferver, reduza o lume e deixe obter ponto de pasta (calda grossa).
Com cuidado adicione o puré de marmelo. Atenção para não se queimar.


Deixe ferver lentamente até obter o ponto desejado - ponto de estrada. Coloque um pouco de marmelada num pratinho e trace uma linha, se a marmelada não se juntar está pronta.


Deite a marmelada em tabuleiros. Deixe arrefecer e tape com papel vegetal. Guarde em local seco.
A melhor maneira é secar ao sol... mas tem estado sempre a chover.


Depois de bem seca e ligeiramente dura, desenforma-se a marmelada e corta-se em quadrados que se polvilham de açúcar (pouco). Deixa-se secar por mais umas semanas e guarda-se em caixas, ou frascos, hermeticamente fechadas.


domingo, 27 de outubro de 2013

Devil's Food Cake

Em época de Halloween, pareceu-me sugestivo, este bolo. Este bolo é intenso e muito fofo; os fãs de chocolate vão adorar... cá por casa gostaram muito. O creme é muito suave e pouco doce. 
É uma verdadeira tentação...

Ingredientes:
2 ovos grandes
150 grs de açúcar refinado branco
100 grs de açúcar mascavado escuro
50 grs de cacau em pó
250 ml de água a ferver
125 grs de manteiga
225 grs de farinha para bolos
1 colher (café) de fermento em pó)
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Creme de chocolate:
300 grs de chocolate culinário (70% de cacau)
175 grs de manteiga
 125 ml de água
30 grs açúcar mascavado escuro
Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Num copo misturador coloque o açúcar mascavado escuro, o cacau e a água a ferver. Bata tudo muito bem e reserve.
Numa taça coloque a manteiga à temperatura ambiente e bata-a juntamente com o açúcar branco. Quando estiver como um creme adicione um ovo inteiro e bata novamente até estar bem incorporado. Junte metade da farinha (á qual misturou o fermento em pó e o bicarbonato de sódio). Envolva bem a farinha na massa. Adicione o outro ovo e a restante farinha.
Não se esqueça de envolver tudo muito bem entre cada adição.
Por último junte a mistura de cacau, água e açúcar mascavado. A massa fica um pouco liquida mas é mesmo assim.
Prepare duas formas de 20cm; unte-as com manteiga e polvilhe-as de farinha. Divida o preparado do bolo pelas duas formas. (Eu só tenho uma forma, fiz duas vezes). Leve ao forno cerca de 20 minutos. Convém verificar, espetando um palito ele tem de sair seco.
Retire do forno deixe esfriar u pouco e desenforme.
Coloque num prato de servir um dos bolos e cubra com 1/3 do creme de chocolate. Por cima disponha o outro bolo e cubra todo o bolo com o restante creme. Use uma espátula para espalhar o creme de forma irregular.
Creme de Chocolate: Prepare o creme num tachinho; coloque a água, a manteiga e o açúcar mascavado escuro. Leve ao lume até a manteiga derreter e começar a borbulhar. Desligue o lume e adicione o chocolate cortado em pedaços. Mexa continuamente até derreter totalmente.
Deixe arrefecer até obter a consistência de creme. O preparado deve ficar homogéneo e demora cerca de 1 hora a arrefecer. Convém mexer o preparado de vez em quando.
Uma vez frio espalhe-o pelo bolo como indicado.


Simplesmente delicioso...



segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Big Boss Gin Tónico

Ora aqui está o 1º Gin português, produzido e destilado pela empresa Caves Neto Costa.
De qualidade excecional, de outra forma não seria possível, é um gin moderno e fresco.
Os botânicos utilizados encontram-se no segredo dos deuses; mas é um gin de quadrupla destilação seguindo métodos artesanais.
Experimente este gin de aroma muito suave mas que desperta os sentidos...
 
 
 

Ingredientes:
5 cl de gin Big Boss
1 zest (casca) de lima
algumas bagas de zimbro (eu utilizei 5)
1 água tónica - usei a 1724
gelo q. b.

Modo de Preparar:
Coloque gelo a gosto num copo de pé alto e deixe esfriar. Remova o excesso de água. Verta o gin e aromatize o copo com o zest de lima (passe a casca de lima pelo interior e bordo do copo com o auxílio de uma pinça). Estale as bagas de zimbro e coloque-as no copo. Verta o gin; e, cuidadosamente, com o auxílio de uma colher em espiral, verta a água tónica devagar..
Mexa a mistura delicadamente e sirva...
Uma delícia de suavidade e frescura.
 
Observação:  Não esqueça «Seja responsável beba com moderação».
 
 
 
 

quinta-feira, 10 de outubro de 2013

Wrap de Cachorro Quente

Quando não sabemos o que nos apetece, esta é a solução prática e rápida. Podemos considerar, este tipo de refeição, como Fast Food, caseiro. Mas, muito mais delicioso.

Ingredientes:
Folhas de tortilhas de trigo ou milho (eu usei de milho)
Salsichas alemãs
Batata Palha de compra
Mostarda, Ketchup ou maionese a gosto
 
Modo de Preparar:
A proporção é de uma folha de tortilha para uma salsicha.
Aqueça as tortilhas de acordo com as instruções da embalagem.
Faça alguns cortes na diagonal nas salsichas, pois ficarão mais bem grelhadas. Deixe ganhar cor de todos os lados.
Coloque batata palha a gosto na tortilha quente, adicione a salsicha e enrole com cuidado. Acompanhe com a mostarda e Ketchup.


Costelinhas no Forno

Cá em casa gostamos muito de costelinhas... são deliciosas, assadas no forno. Experimente...
 

Ingredientes:
2 tiras de costelinhas (inteiras)
sal e pimenta q.b.
tabaso ou piri-piri q.b.
azeite
 
Modo de Preparar:
Tempere a carne, esfregando-a com sal e pimenta. Reserve cerca de duas horas em local fresco.
Pré aqueça o forno a 200º.
Antes de colocar a carne a assar, verta um fio de azeite e uma gotas de tabasco. Unte bem a carne.
Leve ao forno e deixe assar. Dependendo do forno, deve demorar cerca de 45 minutos a ficar bem assado. A meio da assadura, volte a carne, para ficar tostada de ambos os lados.
 
 
 
Retire do forno, corte em pedaços e sirva.
O acompanhamento pode ser arroz branco, batata frita ou salada mista.