sexta-feira, 31 de janeiro de 2014

Bacalhau à Gomes de Sá

Este prato, é um dos muitos, que constitui a Cozinha Tradicional Portuguesa. O seu nome vem do seu criador  José Luís Gomes de Sá, vendedor de bacalhau, no Porto.  É um prato típico do norte e muito apreciado.
 
 
 
Ingredientes:
500 grs de bacalhau demolhado
500 grs de batata
2 cebolas
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 ou 3 ovos cozidos
1 folha de louro
1 haste de salsa
Leite q. b.
sal e pimenta q. b.
salsa picada a gosto
azeitonas brancas ou pretas, para decorar
 
Modo de Preparar:
Num tacho, coloca-se o bacalhau demolhado e cobre-se com água fervente. Tape muito bem o tacho (utilize um cobertor se necessário, para manter o calor) e deixe que permaneça assim por 20 minutos.
Passado este tempo, retire o bacalhau e limpe-o de todas as peles e espinhas.; a seguir lasque-o.
Coloque as lascas de bacalhau num tacho e cubra com leite muito quente. Reserve novamente, em local quente e resguardado por duas ou três horas.
Apare as batatas e coza-as, com a casca, em água temperada de sal. Aproveite e coza, também, os ovos. Escorra-as, pele-as e corte-as em cubos. Reserve os ovos.
Numa frigideira coloque o azeite, a cebola em juliana e o alho picado e deixe alourar levemente.
Numa travessa que possa ir ao forno, disponha as lascas de bacalhau que se retiram do leite, as batatas cortadas em cubos e a cebola. Tempere com pimenta. Misture tudo cuidadosamente. Ajeite a travessa e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, por 10 a 15 minutos.
Corte os ovos às rodelas.
Retire o bacalhau do forno, decore com os ovos, azeitonas e polvilhe com salsa picada.
Este prato deve servir-se bem quente.














 

quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Sopa de Cebola ou Caldo de Cebola

Lá vai o tempo em que o "Caldo de Cebola" era servido como pequeno almoço. Antes de saírem para as lides do campo, reconfortava-se o estomago, com uma sopa quente.
Era assim, na minha aldeia... em casa dos meus avós, fazia-se o "Caldo de Cebola"; acompanhava-se com broa de milho caseira. Claro que os ingredientes eram outros, os produtos eram todos biológicos e, como não podia deixar de ser, era confecionado num fogão a lenha...
Da designação de "caldo" passou a sopa; e poderíamos, hoje em dia designá-la de "Consomê de Cebola", é um termo culinário mais elegante.


 Ingredientes:
300 grs de cebola
1 colher (sopa) de banha de porco (antigamente usava-se unto)
3 batatas (entre 200 a 300 grs)
sal q. b.
fio de azeite
água q. b.
 
 
Modo de Preparar:
Lave e descasque as batatas. Corte-as em quartos e coloque-as numa panela com água (cerca de 1200ml.). Tempere com sal agosto e a banha de porco. Leve ao lume até as batatas estarem cozidas. Retire do lume e remova as batatas com o auxílio de uma colher para o passe vite.
Esta sopa, não deve ser triturada com a varinha mágica, pois ficaria passada demais. Deve sentir-se a batata.
Passe a batata diretamente para a água onde cozinhou.
Corte a cebola em juliana depois de a ter descascado. Adicione a cebola à sopa. Leve novamente ao lume para acabar de cozinhar. Retifique de sal e coloque um fio de azeite.
Sirva bem quente, em tigelas, com tostas ou pão de milho.
 
 
 
 
 

quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

Massa Negra com Gambas e Ananás dos Açores

Uma massa diferente, onde prevalece a cor. Na confeção da massa é adicionado tinta de choco; o, que lhe permite ter a belíssima cor negra.
Este prato é vibrante não só pela cor mas, também, pelos sabores... Experimente.
 

Para 4 pessoas.
 
Ingredientes:
1 pacote de massa negra (tagliatelle ou spaghetti)
24 gambas (grandes)
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 fatias de ananás dos Açores (grossas)
1 malagueta pequena (fresca ou seca)
1 copo de cerveja
100 grs de queijo creme
1 cálice de whisky
sumo de limão q. b.
azeite q. b.
sal e pimenta q. b.
 
Nota: Se gostar substitua a cebola por 2 dentes de alho muito picadinhos (cá em casa não é um ingrediente favorito).
 
 

Modo de Preparar:
Descasque, limpe e lave as gambas. Tempere-as de sal, pimenta e sumo de 1/2 limão. Reserve.
Lave muito bem as cascas do camarão e leve-as ao lume numa frigideira com azeite e 1 colher de cebola picada. Deixe ganhar cor. Adicione a cerveja e deixe fervilhar até reduzir um pouco. ao mesmo tempo, vá esmagando as cascas para libertarem o sabor. Triture tudo com a ajuda de uma varinha mágica. Coe o liquido obtido e leve novamente ao lume. Adicione o queijo creme e deixe dissolver lentamente. Retifique os temperos: sal e pimenta. Refresque com um pouco de sumo de limão. Reserve.
Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. a massa deve ficar al dente.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, a malagueta cortada e a restante cebola; deixe ganhar um pouco de cor. Adicione as gambas e deixe fritar de ambos os lados. Junte a ananás e, por último, adicione o whisky. Deixe pegar fogo para realçar o sabor. Retifique os temperos se achar necessário..
Sirva a massa com as gambas, e o molho previamente preparado.
 
 
 
 
 

quarta-feira, 22 de janeiro de 2014

Panna Cotta de Coco

Uma versão diferente das outras Panna Cottas já, por mim, apresentadas: aqui e aqui.
Uma sobremesa simples, mas muito requintada.

 

Para 5 copos ou formas.
 
Ingredientes:
400 ml de natas
100 ml de leite
80 grs de açúcar
20 grs de coco ralado (eu substitui por 1 colher, do chá, de essência de coco)
4 folhas de gelatina incolor
 
Para decorar:
Framboesas q. b. (5 por copo)
1 colher (sobremesa) bem cheia de açúcar
2 colheres (sopa) de 1 licor a gosto
coco ralado q. b.
 
Modo de Preparar:
Comece por hidratar as folhas de gelatina em água bem fria.
Leve ao lume as natas, o leite e o açúcar. Quando começar a ferver desligue o lume e adicione a gelatina escorrida e bem espremida. Mexa bem o preparado para que a gelatina fique bem dissolvida.
De seguida adicione o coco ralado ou a essência de coco e volte a mexer bem.
Distribua o preparado por copinhos; se quiser desenformar coloque a mistura em formas previamente humedecidas em água. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico para solidificar.
 
Numa taça coloque as framboesas, o açúcar e o licor e deixe marinar.
No momento de servir, polvilhe a Panna Cotta com coco ralado e distribua as framboesas. Polvilhe novamente com um pouco de coco e sirva...

 
Se preferir desenforme, cuidadosamente, a Panna Cotta (a minha não desenformou bem) e polvilhe-a só com coco ralado.

 

Sopa de Couve Coração

Uma sopa quente e reconfortante, vai sempre bem num dia frio. Considero que é uma sopa saborosa, e o toque vem da adição do feijão, que dá a sensação de conforto.

 
Ingredientes:
2 batatas grandes
1 cebola grande
1 cenoura grande
1 lata pequena de feijão branco
1/2 couve coração
1 tira de presunto (do tamanho de um dedo)
azeite q. b.
sal q. b.
 
Modo de Preparar:
Descasque as batatas, lave-as e corte-as; descasque a cebola e corte-a aos gomos; apare a cenoura e corte-a às rodelas.
Num tacho coloque 1,5 litro de água e deite as batatas, a cenoura e a cebola. Coloque o presunto e um pouco de sal. Tape a panela e deixe ao lume até ferver. Quando começar a ferver reduza a temperatura, tape e deixe cozinhar lentamente; quando tudo estiver cozido, retire o presunto e triture tudo com a varinha mágica. Abra a lata do feijão e passe-o por água corrente. Adicione o feijão ao creme obtido, assim como, a couve coração lavada e cortada em juliana.
Retifique de sal e tempere com o azeite.
Leve novamente ao lume para cozinhar a couve coração. Mexa de vez em quando, se necessário adicione um pouco de água (se considerar que está uma sopa muito grossa).
Sirva bem quente... Bom apetite.
 
 
 
 

 


segunda-feira, 20 de janeiro de 2014

Bife Laminado no Wok

O Wok é um utensílio básico da cozinha asiática; é semelhante às nossas frigideiras, mas diferente. A sua forma esférica permite que o calor se propague rapidamente
Esta receita é fácil de preparar e muito rápida de execução.


Para 2 pessoas.
 
Ingredientes:
2 bifes pequenos
1/2 cebola (pequena) picada
1 lata (pequena) de cogumelos inteiros
1 lata (pequena) de rebentos de soja
Glutamato de sódio q. b. (pode substituir por sal)
50 grs de ervilhas
50 grs de cenoura ralada
1 colher (sopa) de azeite, bem cheia
1 colher (sopa) mirim
1 colher (chá) de gengibre em pó
molho de soja a gosto

noodles de arroz para acompanhar

Modo de Preparar:
Corte os bifes em lâminas finas. Tempere com o glutamato de sódio e o gengibre.
Leve o Wok ao lume com o azeite e deixe aquecer. Coloque a cebola e deixe refogar até estar transparente. De seguida adicione a carne e deixe fritar. Refresque com o mirim. adicione os cogumelos cortados ao meio, os rebentos de soja e as ervilhas. Deixe cozinhar por alguns minutos; só o tempo de tudo estar bem quente. Junte o molho de soja e envolva bem. Deixe aquecer.


Coza os noodles de arroz de acordo com as instruções da embalagem e junte-os à mistura do bife com vegetais. Envolva bem e sirva muito quente.

domingo, 19 de janeiro de 2014

Bolo de Laranja e Coco

Um bolo para acompanhar um lanche ou pequeno-almoço... muito fofo e cheio de sabor.

 

Ingredientes:
4 ovos
200 grs de açúcar
100 grs de manteiga
200 grs de farinha para bolos
75 grs de amido de milho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 dl de sumo de laranja
150 grs de coco ralado
 
Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Numa tigela coloque a manteiga à temperatura ambiente e bata-a com o açúcar até obter um creme fofo.

 De seguida, junte uma gema de cada vez e reserve as claras. Bata bem entre cada adição. Peneire as farinhas juntamente com o fermento em pó. Adicione à mistura anterior envolvendo tudo muito bem.
Junte o sumo de laranja e mexa tudo.
Bata as claras em castelo e adicione-as ao preparado alternando com o coco ralado.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe de farinha. Verta o preparado do bolo na forma e leve ao forno por 35 minutos. Convém verificar a cozedura. Para ver se está cozido espete um palito no bolo, se sair seco está pronto.
Retire o bolo do forno, desenforme-o num pano, previamente, polvilhado de açúcar.
Transfira o bolo para um prato de servir e polvilhe-o com coco ralado.
 
 
 
 
 

Bacalhau com Broa à Minha Moda

O bacalhau é um ingrediente versátil; por alguma razão se diz que existem mil e uma maneiras de o preparar. Na passagem de ano executei esta receita; e, é muito bom.

Ingredientes:
800 grs de bacalhau demolhado
800 grs de batata
2 cebolas mádias
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 haste de salsa
1 dl de azite
1 colher (sopa) de banha + 2 colheres (sopa) de azeite
300 grs de broa sem côdea
sal e pimenta q. b.
 
Modo de Preparar:
Descasque as batatas e leve-as a cozer em água temperada de sal.
Num tacho à parte, coza o bacalhau. Escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e passe-as pelo passe-vite. Bata muito bem o puré com 1 colher (sopa) de manteiga e um pouco de leite. O puré deve ficar espesso. Retifique de sal e pimenta se necessário.
Coloque o puré num tabuleiro refratário que possa ir ao forno.


Por cima do puré coloque o bacalhau lascado. Disponha o bacalhau uniformemente.

 
Numa frigideira coloque o azeite, a cebola cortada às rodelas finas e o alho picado. Deixe refogar até ficar translúcida.
Coloque a coloque a cebola por cima do bacalhau.


Numa tigela desfaça o broa e adicione o azeite e a banha. Tem de ficar um preparado esfarelado. Coloque-o por cima da cebola até cobrir todo o preparado anterior.


Leve ao forno, pré aquecido a 200º até gratinar e atingir um tom dourado.
Sirva bem quente.


sábado, 18 de janeiro de 2014

Bolo de nozes

Este bolo é uma verdadeira delícia... muito calórico, mas um dia, não são dias.
É uma receita um tanto dispendiosa, mas vale a pena. Fiz, este bolo, para o aniversário da minha avó (sim, ela, teve direito a dois bolos de aniversário - não é todos os anos que se celebra. 101 anos).
 
Ingredientes:
275 grs de nozes
250 grs de açúcar
8 ovos
2 colheres (sopa) de pão ralado
 
Creme de Ovos:
6 gemas
7 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de água
1 pau de canela
1 casca de limão
 
Para decorar:
Fios de ovos de compra
Metades de nozes
 
Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Comece por separar as gemas das claras para duas taças grandes.
Bata as gemas com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado e muito espesso. triture as nozes na picadora. Junte as nozes ao preparado das gemas. Incorpore bem. De seguida, junte o pão ralado. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as, aos poucos, ao preparado anterior.
Unte com manteiga, muito bem, uma forma grande sem buraco. No fundo coloque uma rodela de papel vegetal e volte a untar de manteiga. Polvilhe com farinha. Verta a mistura do bolo e leve ao forno por 20 minutos. Convém verificar a cozedura.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar para o prato de servir.
Cubra com o creme de ovos e decore a gosto... maravilhoso.
 
 
 
Creme de ovos:
Num tachinho, coloque o açúcar, a água, a casca de limão e a canela. Mexa e, de seguida, junte as gemas batidas. Leve ao lume; quando começar a ferver reduza a temperatura. Deixe cozinhar lentamente até obter um creme espesso. Retire do lume e barre o bolo com o creme preparado. Decore com as metades de nozes e aconchegue o bolo com os fios de ovos.
 
 
Como era um bolo para aniversário coloquei umas velas alusivas à data.
 
 
 
 
 
 



 

Bacalhau com Grão

Uma receita agradável, saborosa e prática. Pode ser servida no verão ou inverno.

 
Para 3 pessoas.
 

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
3 ovos cozidos
1 lata (pequena) de grão de bico cozido
 
Para o molho:
Cebola picada a gosto
azeite q. b.
vinagre q. b.
sal e pimenta q. b.
azeitonas (opcional)
salsa picada (opcional)
 
Modo de Preparar:
Coza o bacalhau em água temperada de sal; caso o bacalhau esteja um pouco salgado, dispense o sal na cozedura.
Quando estiver cozido, retire do lume, escorra e deixe arrefecer um pouco. Limpe, o bacalhau, de peles e espinhas e lasque-o.
Retire o grão da lata e passe-o por água; coloque um tacho ao lume com água e leve o grão a aquecer. Basta levantar fervura; fica mais tenrinho.
Num prato fundo, coloque o grão e por cima disponha o bacalhau lascado. Corte os ovos  às rodelas (se preferir, também, os pode picar). Disponha o ovo por cima do bacalhau.
Prepare o molho: Numa tigela deite a cebola picada, o azeite, o vinagre e tempere de sal e pimenta. Mexa tudo muito bem. Verta o molho por cima do bacalhau com grão.
Decore com salsa picada e azeitonas, se preferir.
Esta salada pode ser servida morna ou fria... é uma delícia.
 
 
 

 


sábado, 11 de janeiro de 2014

Tâmaras com Bacon

Uma entrada requintada e muito fácil de preparar. Devem ser preparadas em função do número de convidados.

Ingredientes:
Tâmaras q.b.
1 fatia de bacon, fina, por cada tâmara
 
Modo de Preparar:
Comece por descaroçar as tâmaras. Com a ajuda de uma faca afiada, corte as tâmaras, de um dos lados e retire o caroço.


Enrole cuidadosamente a fatia de bacon, colocando no interior da tâmara um pouco de bacon . Prenda com um palito.

 
Disponha as tâmaras enroladas num prato que possa ir ao forno.
 


Leve ao forno, pré aquecido a 200º cerca de 20 minutos. Convém verificar.
Não é necessário adicionar qualquer gordura; a gordura do bacon é suficiente para assar as tâmaras.
Retire do forno, disponha-as num prato de servir e leve à mesa ainda quentes.
 
 

terça-feira, 7 de janeiro de 2014

Bolo de Aniversário - Colchão de Noiva

Este bolo é muito fofinho e delicioso... o original é polvilhado com coco; eu polvilhei com amêndoa lascada. É o tipo de bolo que sai sempre bem. Difícil é comer uma só fatia, de tão delicioso que é.
Fiz este bolo para o aniversário da minha avó...
 
Ingredientes:
6 ovos
250 grs. de açúcar
100 grs. de fécula de batata
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sumo de limão
 
Creme de Recheio e Cobertura:
3 gemas
150 grs. de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
1/2 litro de leite
baunilha a gosto (1 colher do café)
amêndoa lascada ou coco ralado q. b. para polvilhar
 
Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Comece por separar as gemas das claras; coloque as claras numa taça grande e bata-as em castelo firme. Depois, e sem bater, misture a farinha de trigo e o açúcar. Envolva bem. De seguida, junte as gemas, o fermento em pó e a fécula de batata. Por último, adicione o sumo de limão.
Este preparado vai ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Convém verificar a cozedura.
Desenforme e deixe arrefecer.
Recheie e cubra com o creme e polvilhe com a amêndoa lascada ou coco ralado.
 
 
Eu divido a massa por duas formas do mesmo tamanho (cerca de 23 cm.); assim evito ter de cortar o bolo ao meio.
Decore a gosto e sirva fresco.
 
Creme:
Numa tigela misture muito bem as gemas com o açúcar. Adicione o amido de milho e parte do leite.
Misture tudo muito bem para não ficarem grumos. Perfume com a baunilha. Leve o restante leite ao lume e quando estiver quente junte a mistura das gemas. Mexa cuidadosamente até cozer; deverá ficar com uma textura espessa e brilhante. Deixe arrefecer um pouco antes de colocar no bolo.
 

 

sexta-feira, 3 de janeiro de 2014

Hayman's 1850 Reserve Gin Tónico com Alecrim

Hayman's, cuja receita data de 1850, é um gin que envelhece em barris durante três a quatro semanas. Este gin era, inicialmente, vendido nos próprios barris; não era engarrafado. Posteriormente, nas tabernas, era vendido a copo.
Este gin apresenta notas de madeira, especiarias e pimenta assim como de zimbro. É um gin muito encorpado. Após ser engarrafado é numerado (cada lote é constituído por 5000 garrafas).

 
 Ingredientes:
1 dose de gin Hayman's 1850 Reserve
1 água tónica Fever Tree
1 ramo de alecrim
gelo q. b.
 
Modo de Preparar:
Comece por arrefecer o copo. Remova o excesso de água deixada pelo gelo. Verta o gin e aromatize com a alecrim. Com o auxílio de uma colher em espiral verta, cuidadosamente a água tónica.
Sirva e delicie-se.
 


Sugestão: Este gin deve ser servido da forma mais simples possível. Se preferir sirva-o só com algumas bagas de zimbro e um pau de canela.
 
Observação: Como sempre não esquecer «Seja responsável, Beba com moderação».