sábado, 31 de maio de 2014

Crumble de Maçã e Vinho do Porto

Excelente sobremesa; a maçã pode ser substituída por outra fruta, como pêra, pêssegos, etc...


Ingredientes:
6 maçãs grandes
3 colheres (sopa) de açúcar mascavado escuro
5 cl de Vinho do Porto
Canela q. b. (opcional)
100 grs de chocolate negro picado ou pepitas de chocolate
3 colheres (sopa) de farinha de trigo, bem cheias
6 colheres (sopa) de flocos de aveia, bem cheias
3 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
Amêndoa filada q. b. para polvilhar

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Descasque as maças e retire os caroços. Corte as maças em cubos pequenos; acrescente o açúcar mascavado escuro e o Vinho do Porto. Deixe macerar por alguns minutos.
Numa tigela coloque a manteiga, a farinha e os flocos de aveia e amasse tudo com a ponta dos dedos de maneira a obter uma massa esfarelada grossa.
Numa tarteira coloque o preparado de maçã com o molho que se formou. Por cima disponha o chocolate picado. De seguida, distribua a massa de aveia de forma a que cubra toda a superfície. 



Polvilhe com amêndoa filada e leve ao forno durante 20 a 25 minutos. a crosta deve ficar com um lindo tom dourado.
Sirva acompanhado de um Porto...


domingo, 25 de maio de 2014

Tarte Tatin

Esta tarte faz parte da gastronomia tradicional francesa. Foi um engano culinário que deu origem a esta deliciosa iguaria. As irmãs Tatin, ter-se-ao enganado e fizeram a tarte de maçã invertida, dando origem a esta maravilha...
Para elaborar esta sobremesa pesquisei nas receitas do Masterchef Australia; e, no programa do Jamie Oliver. E claro adaptei à minha maneira.

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada
5 maçãs grandes (ou 8, se forem pequenas)
1/2 chávena de açúcar (cerca de 125 grs.)
25 grs de manteiga
2 colheres de vinho do Porto
Sumo de limão q. b.

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 200º.
Descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire os caroços. Regue com sumo de limão para que não  oxidem (fiquem escuras).
Leve uma frigideira, em aço, ao lume com o açúcar e deixe ganhar cor de caramelo. Junte o vinho do Porto de deixe fervilhar. Adicione as maçãs e deixe cozinhar por 10 minutos, em lume brando. Cuidado para não deixar queimar o caramelo, pois confere um gosto estranho à tarte.
Retire do lume e cubra com a massa folhada. Aconchegue bem a massa às maçãs e bordos da frigideira. Cuidado para não se queimar.
Se comprar massa folhada retangular, corte o necessário para cobrir as maçãs e utilize a restante massa por cima, pressionando levemente.


Leve ao forno, ventilado, cerca de 20 minutos. Verifique a cozedura. Retire e deixe descansar por mais 10 minutos.
Vire, cuidadosamente, a tarte num prato de servir. Pode acompanhar com uma bola de gelado, um cálice de vinho do Porto ou outro licor.










Camembert no Forno com Nozes e Mel

Uma entrada deliciosa, rápida e prática. Um petisco para partilhar...


Ingredientes:
1 queijo Camembert
Nozes q.b.
2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 160º.
Coloque o queijo num prato refratário e pique toda a superfície com a ponta de uma faca.
Distribua as nozes, grosseiramente picadas. De seguida regue com o mel.
Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até o queijo o queijo estar mole. Sirva acompanhado de pão saloio ou tostas.



sábado, 17 de maio de 2014

Tabuleiro Cremoso de Bacalhau com Gambas

Mais uma maneira de servir o bacalhau... existem 1001.



Ingredientes:
600 grs de batata
400 grs de bacalhau, limpo de peles e espinhas
300 grs de gambas
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q. b.
sal, pimenta e noz-moscada q. b.
500 ml de molho béchamel (pode ser de compra)
queijo ralado, para polvilhar, q. b.
Modo de Preparar:
Comece por escaldar o bacalhau em água fervente cerca de 5 minutos. Limpe-o de peles e espinhas; e, lasque-o. Reserve.
Apare as batatas e corte-as às rodelas. Frite-as de forma a que não ganhem cor. Reserve.
Num tacho coloque azeite suficiente para cobrir o fundo (cerca de 1 dl);  corte as cebolas às rodelas e leve-as a refogar até ficarem translúcidas. Junte o louro, o alho picadinho e deixe refogar por mais uns minutos.
De seguida junte as gambas e deixe fritar até ganharem cor. Tempere a gosto com os condimentos.
 Adicione o bacalhau e mexa para que tudo fique bem misturado.
Por último coloque num tabuleiro de ir ao forno metade das batatas fritas, por cima disponha a mistura de bacalhau e gambas e cubra com as restantes batatas.


 Verta o molho béchamel por toda a superfície do tabuleiro polvilhe com queijo ralado e leve ao forno. Se preferir pode decorar com algumas gambas.


O forno deve ser pré aquecido a 180º; e, coze durante 30 minutos ou até estar a borbulhar e gratinado.






domingo, 11 de maio de 2014

Tagine de Kefta com Ovos e azeitonas

O "Tajine" é um recipiente de barro envernizado que serve para cozinhar. A sua tampa cónica confere-lhe um aspeto exótico. Esta panela é muito usada na cozinha marroquina e em alguns países do Médio Oriente. Cada prato confecionado, neste recipiente, tem um sabor único.
 
 
Para 4 pessoas.
 
Ingredientes:
500 grs de carne picada (a receita original refere a carne de cordeiro)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 tomates maduros esmagados
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de hortelã picada
1  colher (café) de açafrão em pó
1 colher (sopa) de coentros picados  (não usei)
1 chávena (chá) de azeitonas descaroçadas (eu só usei metade)
Gengibre em pó q. b.
Sal e pimenta q. b.
Pimentão doce q. b.
Cominhos em pó q. b.
4 ovos
Azeite q. b.
 
Couscous:
1 copo de couscous
1 copo de água a ferver (pode utilizar um caldo de legumes)
4 colheres (sopa) de passas
1 lata pequena de grão de bico
hortelã picada para polvilhar (opcional)
 
 
 
Modo de Preparar:
Numa tijela coloque a carne picada (pode ser porco, aves ou vaca) com todos os condimentos e especiarias. Só não coloque os ovos, o alho, metade da cebola, o azeite e o tomate. Seja generoso no sal. Misture muito bem todos os ingredientes e reserve por algumas horas.
De seguida molde pequenas almôndegas
Leve o tajine ao lume com o fundo coberto de azeite e deixe aquecer. Coloque as almôndegas e deixe ganhar cor; vá virando as almôndegas para que fiquem alouradas por igual. Nesta etapa não coloque a tampa do tajine.
Adicione o alho, a restante cebola e mexa bem. Junte o tomate esmagado e retifique de sal e pimenta. Deixe começar a ferver e junte 1 dl de água. Coloque a tampa do tajine, reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
 
 
Rapidamente, retire a tampa do tagine e coloque os ovos, depois de partidos. Tape novamente e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até os ovos escalfarem. Polvilhe com hortelã picada no momento de servir.
 
Pode acompanhar este prato com Couscous.
 
Preparação dos Couscous:
Num recipiente coloque os couscous e as passas; adicione a água fervente ou o caldo de legumes. Tape e deixe repousar até toda a água estar absorvida. Solte os couscous com o auxílio de um garfo e incorpore o grão de bico devidamente passado por água corrente. Mexa e sirva como acompanhamento.
 



 

sexta-feira, 9 de maio de 2014

Queques de Laranja com Pepitas de Chocolate Negro

Designado de "Bolinho",  "Queque" ou "Cupcake" este pequeno bolo é ótimo para o início do dia ou para a hora do chá. Leve, fofo e muito saboroso... experimentem.

Ingredientes:
3 ovos grandes
120 grs de Vaqueiro Líquida
140 grs de açúcar
raspa de 1 laranja
100 ml de sumo de laranja
190 grs de farinha para bolos
1 colher (chá) de fermento em pó
Pepitas de chocolate a 70% de cacau q. b.
Modo de Preparar:
Numa tigela coloque a margarina e o açúcar e bata bem até obter um creme fofo.
De seguida adicione os ovos, um de cada vez. Não se esqueça de bater muito bem entre cada adição. Perfume, a massa, com a raspa de laranja. Seguidamente, misture a farinha com o fermento e adicione-a à massa alternando com o sumo de laranja.
Num tabuleiro disponha formas de queque e, dentro, coloque forminhas de papel frisado (eu usei 12 formas). Distribua metade da massa pelas formas e salpique a massa com pepitas de chocolate.
Coloque a restante massa nas formas e salpique novamente com pepitas de chocolate.

A quantidade de pepitas de chocolate depende do gosto de cada um.
Leve ao forno, que deve estar pré-aquecido a 170º, cerca de 15 a 20 minutos. Verifique a cozedura espetando um palito e verificando se sai seco.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.



sábado, 3 de maio de 2014

Tarte de Maçã

No workshop sobre «Pratos Rápidos e Económicos para Impressionar», de Joana Roque criadora do blog as Minhas Receitas, foi apresentada esta receita muito simples e prática de preparar.
A versatilidade desta receita consiste em fazê-la em doses individuais (em 6 doses) ou como uma tarte.

Ingredientes:
1 placa de massa quebrada pronta a utilizar
4 maçãs
1 limão - sumo e raspa
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de canela em pó
100 grs de açúcar

Modo de Preparar:
Descasque as maças, retire-lhes o caroço e corte-as aos quadradinhos. Numa taça misture as maças com o açúcar, a farinha, a canela em pó, o sumo e raspa de limão. Misture tudo e reserve por alguns minutos.
Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal e, por cima, disponha a massa quebrada. Se não tiver pael vegetal unte uma forma e polvilhe com farinha, que foi o que eu fiz.  Ao centro coloque o preparado de maça e faça um rebordo com a massa. Aconchegue bem. Polvilhe com açúcar e leve ao forno.



Pode, se assim o entender, fazer 6 galetes de maçã; basta dividir a massa em seis discos e dispor em cada um deles um pouco do preparado de maçã.
O forno deve ser pré aquecido a 180º e leve cerca de 35 minutos a estar cozida.
Pode servir esta tarte acompanhada de gelado, natas batidas com umas gotas de sumo de limão ou com iogurte grego misturado com açúcar em pó.
Experimente...

Nota: a canela pode ser opcional, contudo ela confere um sabor e um aroma excecional à tarte. Caso não goste da referida especiaria, não a adicione e substitua o açúcar branco por açúcar amarelo. Fica igualmente deliciosa.

quinta-feira, 1 de maio de 2014

Daiquiri ou Daikiri

É um dos principais cocktails cubanos; feito com rum e limão, é muito refrescante.

Ingredientes:
60/ 70 ml de rum branco - usei o Havana Club 3 anos
30 ml de sumo de limão
20 ml de xarope de açúcar
gelo q.b.
 
Modo de Preparar:
Coloque o gelo e todos os ingredientes num shaker e agite bem para gelar e os aromas se misturarem.
Para servir: utilize um copo de Martini e verta o preparado, passando-o por um coador. Decore com uma rodela fina de limão. se preferir pode decorar com uma cereja em calda.
 
Xarope de açúcar: 1 medida de açúcar e a mesma medida de água. Levar ao lume até levantar fervura, contar 5 minutos e retirar do lume. Deixe arrefecer e utilize.

Carne de Porco Perfumada de Rosmaninho

Por vezes, abrimos a arca e encontramos coisas que queremos gastar. Este pedaço de pá e de lombo serviu na perfeição para elaborar uma refeição. 
A carne de porco combina muito bem com o rosmaninho e a laranja.

Ingredientes:
1Kg de carne de porco (pá ou lombo)
sal q.b.
pimenta q. b.
rosmaninho
azeite q. b.
1 laranja (sumo)
1 ramo de salsa
1 folha de louro
 
Modo de Preparar:
Pode utilizar carne com o courato; mas não se esqueça de fazer uns cortes em forma de diamante, para melhor absorver os sabores.
 
 
Num pirex tempere a carne com sal, pimenta; perfume com o sumo de laranja e o rosmaninho. Regue com o azeite e adicione a salsa e o louro. Deixe em repouso por 2 ou 3 horas.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200º durante 45 minutos. Se necessário refresque com um pouco de água temperada de sal.
Verifique o assado e sirva com salada ou com batata assada.