sábado, 28 de junho de 2014

Gelado de Pina Colada da Nigella Lawson's

Os gelados são uma boa opção de sobremesas, para os dias quentes de verão. Esta receita é da Nigella, ilustre chefe britânica. Pode encontrara a receita original aqui.

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Ingredientes:
125 ml de sumo de ananás de pacote
80 ml de Malibu (rum de coco)
1 colher (café) de essência de coco
2 colheres (sopa) de sumo de lima
100 grs açúcar em pó
500 ml de natas para bater
coco tostado e chocolate em lascas q. b.

Modo de Preparar:
Numa tigela misture o sumo de ananás, o Malibu, a essência de coco, o  sumo de lima e o açúcar em pó. Mexa para bem. Reserve.
Bata as natas até obter um creme espesso. Adicione as natas batidas à mistura que reservou. Incorpore bem. Coloque o preparado numa sorveteira cerca de 40 minutos, seguindo as instruções do fabricante.


Verta o preparado para um recipiente que possa ir ao congelador. Guarde o gelado no congelador por algumas horas (8 pelo menos) ou de um dia para o outro. 
Sirva bolas de gelado polvilhado com coco levemente tostado e raspas de chocolate negro. Decore a gosto.

Nota: Na receita original, não é utilizada a sorveteira. O preparado vai diretamente ao congelador. Contudo, a primeira vez que fiz este gelado e, segui à risca a receita, pude constatar que o mesmo ficava com cristais de gelo, o que se torna desagradável ao ser degustado. Assim, optei por utilizar a sorveteira o que melhorou imenso a textura do gelado. Ficou um gelado cremoso e muito suave.


terça-feira, 24 de junho de 2014

Polvo na Fornalha

O polvo, desde que seja tenro, é uma delícia. Para ficar mais macio, compro-o fresco e depois congelo-o. Por vezes o polvo minga muito, depende da qualidade.

Ingredientes:
1 Kg de polvo
sal e pimenta q. b.
1 cebola
1 dente de alho (opcional - eu não uso)
1 dl de azeite
0,5 dl de vinho branco
1 folha de louro
salsa q. b.
1 Kg de batata para assar

Modo de Preparar:
Lave muito bem o polvo; numa panela coloque o polvo sem água e sem temperos; leve-o a cozer. Com a ponta de uma faca verifique a cozedura (se entrar facilmente, está cozido). 
Retire do lume e rejeite a água que o polvo largou.
Num tabuleiro de barro coloque o polvo, a cebola em meias-luas, o louro e a salsa. 


Retifique de sal e pimenta se necessário. Regue com o azeite e o vinho branco. Leve ao forno a 190º durante 45 minutos. Ao mesmo tempo coloque as batatas a assar temperadas de sal e pimenta. 
10 minutos antes de servir, adicione as batatas assadas ao polvo.




domingo, 22 de junho de 2014

Dip de Atum

Entrada super fácil de confeccionar. Para quando não há tempo de preparar algo elaborado.



Ingredientes:
1 lata de atum (usei as de 120 grs)
2 colheres (bem cheias) de maionese
1 colher (sobremesa) de Ketchup
1 colher (café) de whisky
pimenta a gosto
1 colher (café) de molho inglês - não muito cheia
3 gotas de tabasco ou piri-piri
pimentão doce para decorar

Modo de Preparar:
Abra a lata de atum e escorra o azeite. 
Retire o atum para uma taça e esmague-o com um garfo. De seguida adicione os restantes ingredientes e mexa bem até obter uma pasta. Retifique de pimenta ou picante se desejar. 
Polvilhe com pimentão doce e sirva numa taça acompanhado de tostas ou pão regional.
pode preparar esta entrada com alguma antecedência e guardar no frigorífico até ao momento de servir, coberto com película aderente.



Bolo de Gin Tónico

Teve lugar no dia 21 de junho o Dia nacional do Gin Tónico; depois de alguma pesquisa fiz um bolo alusivo à data. Ficou delicioso...



Ingredientes:
ovos
açúcar fino
manteiga
água tónica
gin (marca a gosto)
farinha
lima ou limão

Xarope de gin

Glacé de Gin

Pétalas da flores secas e zimbro para decorar



sábado, 21 de junho de 2014

Os Meus Gins

A diversidade de Gins, que roça o limiar do exagero, está ligada a enorme variedade existente desta bebida espirituosa. Uns mais florais outros mais cítricos, leva a que a escolha dependa da vontade do momento.
Hoje Dia Nacional do Gin Tónico, a escolha irá recair sobre um Gin de alma portuguesa... com certeza.




quinta-feira, 19 de junho de 2014

Crumble de Cereja

Uma sobremesa versátil, pois pode ser feita a partir de várias frutas. Para os amantes das cerejas ao natural provavelmente, esta não será a melhor sobremesa. Mas, é deliciosa e rápida de preparar. Considero que fica melhor depois de fria, ou no dia seguinte.


Ingredientes:
400 grs de cerejas descaroçadas
1 colher (sopa) de açúcar branco
Sumo de 1/4 de limão
200 grs de farinha
1 colher (café) de fermento em pó
150 grs de manteiga
100 grs de açúcar amarelo
2 colheres (sopa) de amêndoa filada para polvilhar.

Modo de Preparar:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Lave muito bem as cerejas e seque-as. Retire os caroços e coloque-as num pirex. Polvilhe as cerejas com o açúcar e regue-as com o sumo de limão. Reserve.


Entretanto prepare a massa. Numa tigela coloque todos os ingredientes. A manteiga não deve ser derretida; tem de estar a temperatura ambiente. Os ingredientes devem ser misturados com as pontas dos dedos, para obter uma massa esfarelada. De seguida; coloque a massa por cima das cerejas e polvilhe com as amêndoas filadas. 


Leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos. 
Esta sobremesa pode ser servida morna ou fria. se gostar, acompanhe com uma bola de gelado.

sábado, 14 de junho de 2014

Caipirinha de Framboesa

A verdadeira Caipirinha é feita com lima; mas existem inúmeras variações, igualmente deliciosas e refrescantes.



Ingredientes:
2 colheres (sopa) de framboesas (pode ser congeladas)
2 colheres (chá) de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de sumo de limão ou lima
cachaça q.b (cerca de 60 ml)
gelo q.b.

Modo de Preparar:
Coloque num copo as framboesas, o açúcar e o sumo de limão. Esmague tudo muito bem com um pilão. Encha com gelo e termine com a adição de cachaça.. Mexa, decore a gosto e sirva.


sexta-feira, 13 de junho de 2014

Cocktail de Camarão e Laranja

Uma entrada fresca a pensar no verão; ótimo para servir em festas. Uma delícia. Talvez um pouco dispendiosa, mas um dia não são dias.


Para 3 pessoas.
Ingredientes:
450 grs de camarão
1 alface iceberg pequena, cortada em juliana
3 laranjas
sal, e piri-piri q. b.
gengibre seco moído na hora q. b.
Molho de cocktail de compra q. b.

Receita de molho cocktail:
1 frasco de maionese grande
4 colheres (sopa) de Ketchup 
1 colher (chá) de Whisky ou Conhaque
Tabasco q. b.

Modo de Preparar:
Coza o camarão e descasque-o. Reserve três com cabeça para decorar.
Divida a alface, cortada em juliana, pelos copos de pé alto. Tempere com um pouco de sal. Descasque e corte as laranjas aos cubos tempere-as com um pouco de gengibre moído. Distribua a laranja pelos copos. De seguida adicione os camarões; se forem muito grandes, corte-os em dois ou três pedaços. Verta, por cima, o molho de cocktail. Polvilhe com uma pitada de piri-piri seco. 
Decore a gosto e reserve no frigorífico até ao momento de servir. Deve servir-se bem fresco.


Pode se preferir, servir o cocktail em pequenas doses individuais; para isso utilize spoons de porcelana. Para isso, distribua um pouco de molho pela spoon, coloque um camarão e termine com um pouco de laranja. Coloque as spoons num tabuleiro decorado com a alface cortada.



Molho de Cocktail:
Misture todos os ingredientes; verifique os temperos e retifique, caso seja necessário.

quinta-feira, 12 de junho de 2014

Caipirinha de Laranja

A pensar no Mundial de Futebol e, no calor do verão, aqui vai uma sugestão refrescante: Caipirinha de Laranja.



Ingredientes:
1 laranja
2 rodelas de gengibre
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
70 ml de cachaça
gelo q. b. (de preferência picado)
1 rodela de laranja para decorar.

Modo de Preparar:
Descasque a laranja e certifique-se que não fica nenhuma parte branca. Reduza a laranja a sumo. 
Verta para um copo e adicione o açúcar amarelo e o gengibre. Esmague com um pilão. Adicione bastante gelo, mexa e acrescente a cachaça.
Decore a gosto e sirva em fresco.


quarta-feira, 11 de junho de 2014

Tarte de Amêndoa

Não sei se é a melhor tarte de amêndoa do mundo, uma coisa é certa:: é deliciosa. Ótima para acompanhar um chá, café ou como sobremesa.



Ingredientes:
150 grs de açúcar
150 grs de farinha
100 grs de manteiga derretida
2 ovos
4 colheres (sopa) de leite

Cobertura
150 grs de amêndoa palitada
100 grs de manteiga
150 grs de açúcar
6 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Comece por fazer a massa. Numa taça misture todos os ingredientes e misture bem. Bata até obter uma massa homogénea.
Unte uma tarteira de fundo amovível e polvilhe de farinha.
Verta a massa na tarteira. Para maior segurança, revesti o exterior da forma com papel de alumínio.


Leve ao forno por 20 minutos.
Entretanto comece a preparar a cobertura.
Num tacho coloque todos os ingredientes e leve ao lume. Mexa continuamente; quando começar a  ferver, conte 5 minutos, e vá mexendo até obter uma massa grossa.
Retire a tarte do forno e espalhe a cobertura de forma homogénea. 


Leve novamente ao forno. A cobertura terá de ficar com um tom castanho dourado; levará cerca de 25 minutos. Se preferir menos tostada deverá apagar o forno um pouco antes.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. De seguida desenforme, com cuidado, para um prato de servir.




domingo, 8 de junho de 2014

Larios 12 - Gin Tónico com Café e Limão

Mais uma receita de Gin; desta vez aromatizado com café e limão. Muito fresco.



Ingredientes:
5 cl de gin Larios 12
3 grãos de café
1 água tónica Schweppes
meia rodela de limão, muito fina
gelo q.b.

Modo de Preparar:
Coloque gelo, a gosto, num copo de pé alto.
Arrefeça bem o copo e rejeite o excesso de água. Introduza os grãos de café e mexa; de seguida aromatize o copo com o limão. Verta o gin e, com o auxílio de uma colher em espiral adicione a água tónica, cuidadosamente.
Sirva de imediato.

Esparguete Negro com Lulas e Camarão

Adoro massas... esta é espetacular.

Para 4 pessoas.
Ingredientes:
400 grs de esparguete negro
2500 grs de lulas em rodelas
250 de gambas com casca
150 grs de camrão descascado
1 cebola média
1 dente de alho picado (opcional)
1 colher (sobremesa) de gengibre fresco
50 ml de azeite
5 cl de Whisky
1 colher (sopa) de polpa de tomate.
sal e pimenta q. b.
ervas italianas q. b.

Modo de Preparar:
Coza a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Lave as rodelas de lula; retire a casca e a tripa às gambas; lave bem os camarões. Numa tigela coloque os frutos do mar e tempere com sal, pimenta, uma pitada de ervas italianas e o gengibre picado. Reserve por 20 minutos em local fresco.


Pique a cebola finamente. Leve uma frigideira grande ao lume com o azeite; quando estiver quente junte a cebola (se gostar junte, também, o alho picado). Deixe refogar até alourar. Adicione os frutos do mar e deixe cozinhar em lume forte até que a água que se forma desapareça.


Reduza o lume, junte o Whisky e a polpa de tomate. Deixe apurar por alguns minutos e adicione à massa previamente cozinhada e escorrida.
Sirva bem quente e decorada a gosto.







Truta no Forno com Vegetais

O peixe faz muito bem... é saudável e proporciona refeições leves e deliciosas.

Para 3 pessoas.
Ingredientes:
1 truta grande
1 cebola 
1 pimento verde
1 chávena (chá) de cenoura baby
sal e pimenta q. b.
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de vinagre tinto
100 ml de água
25 ml de azeite
2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparar:
Limpe muito bem a truta e faça uns cortes na diagonal. Tempere de sal e pimenta e reserve.
Num pirex, disponha a cebola cortada em meias luas grossas. De seguida lave e retire as sementes ao pimento; corte-o e disponha-o com a cebola. Distribua as cenouras e por último coloque a truta. Regue com o azeite e a água; perfume com a folha de louro e retifique de sal e pimenta.


Aqueça o forno a 200º e coloque o tabuleiro no seu interior.
Passados 20 minutos adicione a margarina e o vinagre e deixe acabar de assar. Não é necessário virar o peixe. se gostar pode acrescentar um pouco de piri-piri.
Se desejar adicione batata para assar junto com o peixe.


Deixe acabar de assar (mais 10 a 15 minutos (depende do forno). Sirva a truta com os vegetais e a batata assada.

quinta-feira, 5 de junho de 2014

Noodles de Salmão

As massas constituem a solução mais simples na elaboração de uma refeição.
A simplicidade é tudo...

Para 1 pessoa.

Ingredientes:
1 tranche de salmão
1 colher (sopa) de molho de soja
sal e pimenta q. b. 
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
2 colheres (sopa) de cebola cortada aos cubos
2 colheres (sopa) de cenoura laminada muito fina
2 colheres (sopa) de talo de alho francês em rodelas
1 pacote (pequeno) de noodles

Modo de Preparar:
Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem.
Corte a tranche de salmão em pequenos cubos e tempere-os de sal e pimenta.
Leve um Wok (frigideira grande) ao lume com o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e não deixe cozinhar demasiado - é só para a aquecer. De seguida junte o salmão e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Tempere com o molho de soja e adicione a cenoura. salteie por alguns segundos. Se necessário adicione  um pouco de água, só para não queimar. Por último junte o alho francês. 
Escorra  a massa e junte-a à misture de salmão e deixe envolver para ganhar sabor.
Sirva de imediato numa tigela.