sábado, 29 de novembro de 2014

Escangalhado de Maçã

O Natal está a chegar e, já apetecem alguns doces da época. Este bolo pode ser um substituto ao tradicional Bolo Rei. Um bolo delicioso, diferente... para apresentar na mesa de Natal.


Ingredientes:
450 grs de farinha de trigo
25 grs de fermento padeiro
1,25 dl de leite morno
2 ovos grandes
75 grs de margarina
80 grs de açúcar
1 colher (chá) de raspa de laranja
1 colher (sopa) de sumo de laranja
5 cl de vinho do Porto ou outro licor a gosto
sal q. b.
1 ovo batido para pincelar
amêndoa em lascas q. b.
açúcar em pó para decorar.

Recheio de Creme de Ovos:
3 maçãs
açúcar amarelo q. b. (pode optar por canela)
4 ovos + 1 gema
250 grs de açúcar
1,5 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão

Modo de Preparar:
O bolo:
Comece por desfazer o fermento no leite morno e reserve. Derreta a manteiga e reserve.
Numa tigela grande coloque a farinha, o açúcar, uma pitada de sal, a raspa de laranja. De seguida adicione a manteiga, os ovos ligeiramente batidos, o fermento diluído, o sumo de laranja e o vinho do Porto. Bata a massa muito bem até se desprender da tigela e fazer uma bola. Se necessário adicione um pouco mais de farinha.
Tape a massa com um pano e deixe levedar até dobrar de volume. O local onde vai repousar a massa deve estar aquecido, caso contrário a massa não cresce.
Entretanto prepare o recheio.

O recheio: 
Leve um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe derreter o açúcar e quando começar a ferver, reduza a temperatura e deixe fervilhar durante 5 minutos. Desligue o fogo e deixe arrefecer. De seguida, bata os ovos e a gema muito bem. Adicione a gemada à calda de açúcar através de um coador. Incorpore bem os ovos e leve novamente ao lume e deixe cozer até obter um creme semelhante ao doce de ovos (tem de estar consistente e fofo). A temperatura do lume é baixa para cozer lentamente. Deixe arrefecer antes de utilizar para rechear o bolo.


Prepare as maçãs, descascando-as e tirando o caroço. Coloque umas gotas de sumo de limão para que não oxidem (fiquem escuras) e polvilhe com açúcar amarelo ou canela.



Pré aqueça o forno a 180º.
Quando a massa estiver pronta, estenda-a numa superfície lisa e polvilhada de farinha. Faça um retângulo e recheie com o creme de ovos e espalhe as maçãs por toda a superfície.


Enrole como se fosse uma torta; não aperte demasiado. Corte em rodelas de 4 cm e disponha-as num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. O meu rolo deu para 11 rodelas.


Pincele com ovo batido e polvilhe com a amêndoa em lascas.



Leve ao forno durante 40 a 50 minutos com forno ventilado. Convém verificar a cozedura. Retire do forno e decore com açúcar em pó...


quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Vieiras com Zimbro e Spaghetti Nero

A massa negra, por vezes, provoca a reação de "não gosto". Contudo esta massa, cuja cor, vem da tinta de chocos que lhe é adicionada, é excelente.
Receita para impressionar; algo diferente e delicioso. Para comprovarem, basta experimentarem...

Para 4 pessoas.

Ingredientes:
400 grs de massa negra
36 vieiras médias (podem ser congeladas)
1 colher (sopa) de sumo de limão
4 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de bagas de zimbro
1 colher (sopa) de cebola finamente picada e esmagada
sal e pimenta q. b.
azeite q. b.

Modo de Preparar:
Lave e limpe, muito bem as vieiras. Se preferir separe a parte coral das vieiras; e, se não apreciar pode rejeitar. 
Num almofariz, coloque o zimbro, a cebola, sal e pimenta. Esmague tudo muito bem. De seguida, adicione o sumo de limão e o vinagre. Por último, tempere de sal e pimenta. Verta, este preparado, nas vieiras e, deixe marinar. Pode reservar por um par de horas.


Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite (só para cobrir levemente o fundo) e deixe aquecer bem.
As vieiras não podem cozinhar muito, pois ficam como borracha.
Assim, quando o azeite estiver bem quente frite rapidamente as vieiras dos dois lados. Refresque com umas gotas de limão e introduza a massa cozida e escorrida. Envolva tudo muito bem, para que os sabores se misturem. Sirva de imediato.



quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Farófias Fingidas

A pensar em quem considera que só faço "coisas" muito difíceis. São idênticas às farófias, mas muito mais fáceis de preparar. Uma sobremesa simples e requintada e na qual se pode utilizar claras que, por vezes, nos sobram. Experimente...


Ingredientes:
4 claras, à temperatura ambiente
5 colheres (sopa) de açúcar
sal q. b.
canela q. b.
pudim instantâneo (tipo Mandarim ou outro a gosto)

Modo de Preparar:
Coloque as claras numa tigela grande e adicione uma pitada de sal. Bata, as claras, em castelo bem firme. De seguida adicione o açúcar e bata novamente até estar bem incorporado. As claras devem ficar muito consistentes.


Num recipiente de vidro que possa ir ao micro-ondas , deite colheradas de claras (tal como faria com as farófias). Leve ao micro-ondas, na potência máxima, exatamente 30 segundos. Repita a operação até terminarem as claras. 
Retire as farófias e, com cuidado, disponha-as num prato (ou em vários) de servir. Esta operação requer cuidado: deve retirar uma a uma com a ajuda de uma colher.
Faça o pudim de acordo com as instruções da embalagem.
Regue as Farófias com o pudim instantâneo e polvilhe com canela se desejar.
Deixe arrefecer e sirva...

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Chá de Hibisco

O hibiscus sabdariffa é uma planta medicinal, com múltiplos benefícios. Possui propriedades calmantes, diuréticas, digestivas entre outras. É, também, rico em antioxidantes.
O chá tem um lindo tom rosa forte e, é muito saboroso. 


Ingredientes:
1 litro de água
2 colheres (sopa) de flores de hibisco secas

Modo de Preparar:
Leve ao lume a água até começar a ferver. Nessa altura desligue o fogo e verta a água  para uma chaleira onde depositou as flores de hibisco. Deixe de infusão por 5 minutos. Depois sirva.
Pode ser bebido quente ou frio.
É uma delícia.

domingo, 16 de novembro de 2014

Bolo Rei de Chocolate

Para todos os que não apreciam frutas cristalizadas, este Bolo Rei é uma boa alternativa. Experimente...

Ingredientes:
450 grs de farinha de trigo
50 grs de amido de milho
100 grs de açúcar
1 colher (café) de sal
1 saqueta de fermento seco (11 grs.)
2 ovos
30 grs de manteiga derretida
2 dl de leite
0,5 dl de aguardente velha
1 laranja, raspa e sumo

1 gema batida para pincelar o bolo
açúcar em pó q. b.
granulado de chocolate q. b.

Recheio:
200 grs de chocolate em barra
1 dl de leite
1 chávena (chá) de frutos secos picados: nozes, amêndoas, avelãs, pinhões e passas sem grainhas

Modo de Preparar:
Comece por dividir o leite amornar uma das partes. Dilua o fermento seco nessa leite.
Numa tigela grande, coloque todos os ingredientes e adicione o fermento desfeito. Amasse tudo muito bem; a massa deve ficar desprendida das bordas da tigela e formar uma bola. Deixe levedar, até duplicar de volume, em local aquecido.
Enquanto leveda, prepare o creme de chocolate. Leve o leite a ferver e verta-o sobre o chocolate partido aos pedaços; bata energicamente até dissolver. Deixe arrefecer para depois utilizar no recheio do bolo.
Polvilhe a bancada com farinha e despeje a massa. Estenda-a com a ajuda das mãos conferindo-lhe um formato retangular. Espalhe sobre a superfície da massa o chocolate. Por cima, distribua os frutos secos.

Enrole com cuidado; de seguida, faça um círculo, tendo o cuidado de fechar as pontas. Pincele o bolo com a gema batida. Com a ajuda de uma faca faça cortes à volta do bolo, sem chegar ao fundo. 
Coloque o bolo num tabuleiro forrado de papel vegetal. Polvilhe com chocolate granulado e açúcar em pó.


Leve ao forno pré-aquecido a 170º durante 40 minutos.


segunda-feira, 10 de novembro de 2014

Macarrão com Carne de Vaca e Ervilhas

Almoço rápido e muito saboroso... pode ser feito com outro tipo de carne.


Ingredientes:
600 grs de carne de vaca
100 grs de bacon cortado às tiras
250 grs de ervilhas
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 haste de salsa
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
azeite q. b.
sal e pimenta q. b.
Tabasco q. b. (opcional; pode ser substituído por piri-piri)
300 grs de macarrão GR Rigatoni
1 concha de água da cozedura da massa
queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:
Comece por cortar a carne aos cubos, tempere com sal, pimenta, louro e salsa. Reserve.
Cozinhe a massa em água abundante temperada de sal, de acordo com as instruções da embalagem.
Pique finamente a cebola e o alho. Leve uma panela ao lume, cubra o fundo com azeite. Deixe aquecer e refogue a cebola e o alho. De seguida, junte o bacon e deixe fritar. Adicione a carne e deixe corar de todos os lados. Junte as ervilhas e deixe cozinhar em lume brando. Se considerar necessário adicione um pouco de água, para não pegar ou queimar. Passados alguns minutos. adicione a polpa de tomate e deixe apurar. Neste momento, se gostar, deve adicionar o picante - mas não demasiado. Adicione a água da cozedura da massa e deixe cozinhar até a carne estar tenra.
Adicione o macarrão previamente cozido à carne com ervilhas; rejeite a salsa e o louro. Envolva tudo muito bem. Deixe apurar cerca de 3 minutos, para que a massa absorva todos os sabores.
Sirva bem quente, polvilhado de queijo parmesão ralado.