domingo, 30 de agosto de 2015

Verão...Calor e, Gin - Bombay Sapphire com Uvas, Zimbro e Lima

Verão...Calor... e, Gin. Uma moda que veio para ficar; ou não. Enquanto passa ou não, apresento mais uma versão muito refrescante.



Ingredientes:
5 cl de gin Bombay Sapphire
1 água tónica Fever Tree
2 uvas fatiadas
bagas de zimbro
1 zest de lima
gelo q. b.

Modo de Preparar:
Coloque gelo, a gosto, num copo e deixe arrefecer. Remova o excesso de água que se forma. se necessário acrescente mais gelo.
Estale ligeiramente as bagas de zimbro e acrescente ao copo; de seguida, adicione a uva fatiada e, por último acrescente o zest de lima passando-o pelos bordos do copo. Verta o gin. Mexa ligeiramente. Finalmente acrescente a água tónica deixando-a escorrer lentamente por uma colher com cabo em espiral.
Depois saboreie calmamente...


Entrecosto com Pele no Forno

Uma maneira diferente de assar o entrecosto. Um tanto demorado, mas muito bom de paladar.


Ingredientes:
1 Kg de entrecosto, com a pele do porco
3 colheres (sopa) de azeite
0,5 dl de vinho branco
sal e pimenta q. b.
1 pitada de piri-piri (opcional)
1 folha de louro
1 haste de salsa
paprika q. b.

1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de açúcar amarelo
1 colher (café) de mostarda Dijon

Modo de Preparar:
Lave muito bem o entrecosto. Seque-o com papel de cozinha; de seguida com a ajuda de uma faca afiada faça uns cortes no couro, em diagonal. Tempere com sal, pimenta e piri-piri. Esfregue bem.


Regue com o azeite e vinho branco. Coloque o louro e a salsa e reserve por 3 horas no mínimo. O ideal será de um dia para o outro.
Pré aqueça o forno a 170º.
Leve o preparado ao forno e deixe cozer lentamente. 
Entretanto prepare o molho para barrar a carne: numa tigela, misture o mel com o açúcar e a mostarda. Mexa bem e reserve.


Vire a carne no forno (após 45 minutos de ter entrado) e deixe continuar a assar. Se necessário refresque com um pouco de água. 


Entretanto a carne vai ganhando cor. Retire novamente a carne e barre com metade do molho que preparou. Vire a carne deixando o couro para cima e barre com o restante molho. Leve novamente ao forno para terminar de assar. 


Dependendo do forno pode levar 2 horas e 30 minutos a terminar o assado. Fatia a carne e sirva com salada ou batata assada.


domingo, 23 de agosto de 2015

E, Pipocas??? Alguém gosta?

Pipocas fazem parte de qualquer festa de criança. São presença habitual no cinema, nas festas e feiras populares. Enfim: doces ou salgadas elas, por si só, são uma alegria.
O que vamos precisar para as fazer é o milho para pipoca, que é um milho que estoura quando é aquecido. Parece uma arraial dentro da panela...



Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 chávena (café) de milho de pipoca
3 colheres (sopa) de açúcar


Modo de Preparar:
Convém utilizar um tacho grande e largo. Leva-se o tacho ao lume com o óleo. Deixa-se aquecer bem. De seguida, junte o milho e tape. 


Leva alguns minutos até começar a estalar.
O importante é não colocar muito óleo, porque fritam e não rebentam. Quando começarem a rebentar, não caia na tentação de destapar a panela. Deixe estourar até deixar de ouvir barulho. Mantenha o fogo médio/forte durante a preparação. Desligue, destape a panela e polvilhe com o açúcar.


Mexa e leve, novamente, ao lume. Mas, desta vez, deve ser lume brando. Deixe derreter o açúcar e mexa por forma a que se agarre às pipocas. Não deixe caramelizar, deixe só derreter e, está pronto. Transfira as pipocas para uma taça e saboreie na companhia dos amigos, de um filme ou de um livro.


Observação: Se preferir salgadas basta polvilhar as pipocas com sal mal acabem de estourar. Mas não deve levar novamente ao lume.

Paté Simples de Atum

Uma entrada simples e ótima para partilhar. Este paté, é de fácil execução e pode ser preparado com antecedência; tendo o cuidado de o reservar no frigorífico.




Ingredientes:
1 lata de atum, conserva em azeite
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de Ketchup
1 colher (café) de mostarda (usei mostarda de Dijon)
1 colher (café) de Whisky
1 pitada de pimenta preta moída
salsa seca q. b. para polvilhar
tostas ou pão rústico para acompanhar

Modo de Preparar:
Comece por escorrer o atum; rejeite o azeite.
Numa taça coloque o atum e desfaça-o com um garfo. De seguida adicione a maionese e envolva tudo muito bem. Tempere com um pouco de pimenta preta, só uma pitada. Junte o Ketchup e a mostarda. Mexa tudo. Por último adicione o Whisky, envolva bem na mistura de atum. 
Este paté deve ficar consistente, como uma pasta.
Polvilhe com a salas fresca e reserve no frio para apurar um pouco.
Sirva com tostas ou pão rústico e, acompanhe com uma boa cerveja.




Caipirinha de Maracujá

Mais uma versão de Caipirinha, esta é de maracujá, o fruto da paixão. Muito refrescante e deliciosa...

Ingredientes:
2 maracujás
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
50 ml de cachaça (se preferir pode utilizar vodka ou rum)
gelo picado q. b.

Modo de Preparar:
Corte os maracujás ao meio. Num copo, coloque o açúcar e a polpa de um maracujá e mais meio. 
Reserve a outra metade para decorar a bebida.
Mexa bem o açúcar com a polpa. Adicione gelo picado até encher o copo. De seguida, verta a cachaça. Mexa cuidadosamente para misturar os sabores. Decore com o maracujá que reservou e coloque duas palhinhas; sirva de imediato.


quinta-feira, 20 de agosto de 2015

Bolo Simples de Aroma a Limão

Bolinho para o lanche. Muito simples e saboroso... poderá, também, ser feito com laranja, lima ou tangerina.



Ingredientes:
175 grs de açúcar
100 grs de manteiga
3 ovos
1 chávena de leite (200 ml)
250 grs de farinha para bolos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de sumo de limão
raspa de 1 limão


Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo bem firme e reserve.
Adicione o açúcar às gemas e bata até se formar um creme espesso. Adicione a manteiga derretida e bata muito bem.
Misture a farinha com o fermento em pó.
De seguida, adicione o leite intercalando com a farinha. Bata tudo muito bem até obter um preparado homogéneo.
Por último envolva as claras em castelo com movimentos delicados. Aromatize com o sumo e a raspa de limão.
Unte muito bem uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Verta a massa na forma e leve ao forno por 30 a 40 minutos.



Faça o teste do palito para verificar a cozedura; se sair seco está cozido.


Retire do forno, vire-o num pano de cozinha polvilhado com um pouco de açúcar e deixe arrefecer.


Transfira, o bolo, para um prato de servir e... depois é só saborear.


Quiche de Enchidos

Refeição ligeira e rápida de preparar. 




Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
200 grs de bacon
2 fatias de presunto
5 fatias de salpicão ou chourição
1 lata de cogumelos pequena
1 cebola pequena
200 grs de queijo mozarella ralado ou outro (por ex: queijo da ilha ou mistura de queijos)
200 ml de natas
100 ml de leite
3 ovos
salsa seca q. b.
sal e pimenta q. b,

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 200º.
Unte muito bem uma tarteira; se desejar pode, ainda, polvilhar com farinha de trigo. Preencha a tarteira com a massa folhada e retire o excesso. Pode usar ou não uma forma de fundo amovível. Utilizei uma de 22 cm.
De seguida, Leve ao lume uma frigideira com o bacon cortado em cubos pequenos. Deixe fritar e, quando estiverem dourados retire e reserve. Na gordura que se formou coloque a cebola picada e deixe refogar. Quando estiver translúcida adicione os cogumelos lavados e escorridos; devem estar bem secos. Deixe cozinhar por alguns minutos. Apague o fogo e adicione aos cogumelos, o bacon e o presunto picado. Tempere de pimenta. Reserve.
Numa tigela bata os ovos com as natas e o leite. Bata tudo muito bem. Tempere de salsa, sal e pimenta a gosto.
Coloque a mistura de cogumelos, presunto e bacon na tarteira. Distribua uniformemente. 
De seguida, polvilhe com o queijo ralado e verta, com cuidado o creme de ovos e natas. Por último coloque as rodelas de salpicão.


Leve ao forno por 20 minutos; deve ficar dourada. 


Sirva morna ou fria acompanhada de salada.

domingo, 9 de agosto de 2015

TINTO - Gin Tónico com Limão, Mirtilos e Hortelã

Diferente, fresco e refrescante...



Ingredientes:
5 cl de gin Tinto
1 água tónica (usei Fever Tree)
1 rodela, fina, de limão
bagas de mirtilo
1 ramo de hortelã
gelo q. b.

Modo de Preparar:
Comece por arrefecer um copo, com bastante gelo. Rejeite a água que se formou. Adicione mais gelo se necessário. Coloque os mirtilos no copo, assim como a rodela de limão e a hortelã. De seguida, adicione o gin e mexa ligeiramente. Com o auxílio de uma colher de cabo em espiral verta, cuidadosamente, a água tónica. 
Depois, é só saborear...


Observação: Não esquecer «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Improvável Mousse de Chocolate

Muito improvável esta receita, mas deliciosa. 
Este processo de confeção foi criado pelo físico-químico Hervé This, considerado o criador da cozinha molecular.


Ingredientes:
300 grs de chocolate Valrhona (utilizei Lindt de 70%)
270 ml de água

Modo de Preparar:
Pique o chocolate e coloque-o dentro de um recipiente refratário, com a água e leve a derreter em banho maria. Quando estiver totalmente derretido e homogéneo, retire do lume e  mergulhe a taça onde derreteu o chocolate numa taça com gelo e um pouco de água (cerca de uma chávena de café).


Bata o chocolate, com uma vara de arames, até ficar cremoso.


Levar ao frigorífico para ganhar consistência.
Sirva a mousse com o molho de laranja.

Molho Laranja:
240 ml de sumo de laranja natural
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar

Dilua o amido no sumo de laranja; adicione o açúcar e mexa. Leve ao lume, mexendo sempre, até ganhar consistência de um creme pouco espesso.


 Retire, deixe arrefecer e reserve no frigorífico até ao momento de servir.


Num prato, ou numa taça, coloque um pouco de mousse, e uma colher de molho de laranja. Polvilhe com cacau em pó.

quarta-feira, 5 de agosto de 2015

Mexilhões no Forno

Um petisco adequado ao tempo quente e ao convívio. Acompanhe com um vinho branco bem fresquinho.
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
1 Kg de mexilhão
1 cebola média
1 dente de alho (opcional - eu não usei)
100 grs de broa
azeite q. b.
50 grs de manteiga
1 haste de salsa picada
sal q. b.
pimenta q. b.
mostarda em pó, uma pitada
Modo de Preparar:
Comece por lavar, raspar e escovar muito bem os mexilhões. Esta tarefa é essencial; os mexilhões são o filtro do mar e têm de ser bem limpos.
Coloque os mexilhões num tacho grande com água e tape.
Leve ao lume até começarem a abrir. Escorra a água e reserve os mexilhões.
Descasque a cebola e pique-a finamente. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e a manteiga; deixe aquecer. Junte a cebola (e, o alho se utilizar). Deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos. De seguida, junte a broa esfarelada e misture bem. Se necessário adicione um pouco mais de azeite.
Remova metade da casca dos mexilhões e coloque uma colher (sobremesa) de recheio em cada metade que contém o mexilhão.
Disponha os mexilhões num tabuleiro de ir ao forno.
Pré aqueça o forno a 180º em forno ventilado cerca de 10 a 13 minutos, até gratinarem.
Retire do forno e sirva de imediato.
  • Pode optar por uma outra receita: Mexilhões Gratinados com pão Ralado e Queijo.

Os mesmos ingredientes excluindo a broa
e, ainda:
pão ralado q. b.
queijo ralado q. b.
3 colheres (sopa) de vinho branco

Segue os mesmos passos até cozinhar a cebola. Neste momento adiciona o vinho branco e deixa fervilhar. Quando o líquido reduzir desliga o lume.
Coloca uma colher (café) em cada metade da casca com mexilhão.


De seguida, polvilha com pão ralado e queijo ralado. Leva ao forno seguindo as instruções anteriores.