domingo, 29 de novembro de 2015

Rabanadas com Vinho do Porto e Sultanas

A melhor época do ano já não tarda. Cheirinho a Natal... já apetecem as rabanadas.



Ingredientes
8 fatias de pão para rabanadas
3 dl de água
150 grs de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
2 ovos ou 3, depende do tamanho
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

Calda de Vinho do Porto:
200 grs de açúcar
2,5 dl de água
1 casca de limão
1 pau de canela pequeno
50 ml de vinho do Porto
75 grs de sultanas ou uvas passas

Modo de Preparar:

Observação: algumas horas antes coloque as passas ou sultanas no vinho do Porto para demolharem e ficarem bem embebidas. Guarde até ao momento de fazer o molho.

Comece por fazer uma calda fraca com a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume e deixe ferver por 5 minutos.



Retire e passe as fatias de pão por este líquido. Devem ficar bem embebidas.


De seguida coloque uma frigideira ao lume com óleo abundante e deixe aquecer bem.
Bata os ovos bem batidos.
Escorra o excesso de líquido das fatias de pão; passe-as pelo ovo.


Deixe escorrer antes de colocar a fritar. Frite de ambos os lados até estarem douradas.


Quando estiverem prontas retire-as e deixe escorrer em papel de cozinha.
Polvilhe-as de açúcar e canela.


Agora prepare o molho:
Num tacho coloque o açúcar e a água e leve ao lume até obter uma calda espessa. Retire do lume e adicione o vinho do Porto com as sultanas. Leve novamente ao lume só para levantar fervura; desligue e verta sobre as rabanadas ou sirva à parte numa molheira.

Queijo Brie Assado com Compota de Frutos Vermelhos

Esta deliciosa entrada combina o requinte do queijo com o doce da compota. Ótima para partilhar acompanhada de um bom vinho.



Ingredientes:
1 queijo brie
1 ramo de rosmaninho
25 ml de água 
100 grs de frutos vermelhos (ou só framboesas)
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de licor de laranja (opcional)

Modo de Preparar:
Corte a parte superior do queijo em pequenos quadrados. Coloque umas folhas de rosmaninho. 


Coloque o queijo num quadrado de papel vegetal e, reserve.
Num tacho, coloque o açúcar, a água e os frutos vermelhos. Leve ao lume; quando começar a ferver reduza a temperatura e deixe fervilhar por 12 a 15 minutos. Deve obter uma compota não muito espessa. Se gostar, pode perfumá-la com uma haste de rosmaninho e um pouco de licor de laranja. 


Retire do lume e deixe arrefecer.
Pré aqueça o forno a 200º.
Coloque o queijo na própria caixa e leve ao forno a assar por 10 minutos; verifique a cozedura e se quiser uma textura mais cremosa deixe por mais 2 ou 3 minutos.
Sirva, acompanhado da compota e de fatias de pão.



domingo, 22 de novembro de 2015

Mousse do Escocês

Algo doce, para de vez em quando. Um tanto alcoólica, mas deliciosa e , com um sabor peculiar. A mousse fica macia de desfaz-se na boca...



Ingredientes:
200 grs de chocolate culinário de 70%
150 grs de açúcar
150 grs de manteiga
6 ovos
40 ml de Whisky escocês (pode optar por um licor ou rum)
raspas de chocolate negro q. b.

Modo de Preparar:
Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria; mexa muito bem até obter um preparado brilhante. Reserve.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. De seguida, adicione o chocolate derretido e mexa muito bem. 



Adicione as claras, aos poucos e envolva tudo delicadamente. 


Por último adicione o Whisky e misture bem.


Verta o preparado numa taça e leve ao frigorífico por algumas horas (2 ou 3) ou de um dia para o outro.


Antes de servir polvilhe a mousse com raspas de chocolate negro. 

terça-feira, 17 de novembro de 2015

Bife Wellington... Marido na Cozinha

Alguém especial vai para a cozinha e prepara um Bife Wellington. Bastante trabalhoso mas com um resultado final excelente... Uma receita especial para um jantar de grande requinte.

Ingredientes:
1 placa de massa folhada
300 grs de presunto fatiado fino
300 grs de cogumelos castanhos ou Paris
500 grs de carne do lombo (filét mignon)
50 grs de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
mostarda inglesa q.b. para pincelar
tomilho q.b.
sal e pimenta q. b.
1 ovo batido

Modo de Preparar:
Tempere a carne com sal e pimenta e reserve.
Aqueça uma frigideira e coloque metade da manteiga; deixe aquecer bem. De seguida, sele a carne por todos os lados. O objetivo não é cozinhá-la; é só ganhar um tom dourado a toda a volta.


Retire a carne da frigideira e pincele-a com mostarda. Deixe descansar no frigorífico por 20 minutos.
Entretanto prepare os cogumelos:
Corte os cogumelos em fatias e coloque-os num processador. Devem ficar finamente picados.


 Numa frigideira coloque o azeite e a restante manteiga e deixe aquecer; frite os cogumelos em lume brando. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e tomilho. Vá mexendo até obter uma mistura macia. Se gostar pode adicionar um pouco de vinho branco seco (cerca de 100ml) e deixe evaporar. A mistura deve ficar firme. Retire os cogumelos da frigideira e deixe arrefecer. 
Coloque uma tira de película aderente na bancada da cozinha e distribua as fatias de presunto levemente sobrepostas. Espalhe metade do preparado de cogumelos no presunto; depois coloque a carne e, por cima os restantes cogumelos. O meu marido só colocou cogumelos num dos lados.
Agora tem de enrolar a carne no presunto. Use os bordos da película para criar um rolo bem fechado. 
Aperte bem a película e deixe repousar, novamente, por 15 minutos.
Espalhe um pouco de farinha na bancada da cozinha e desenrole a massa folhada. 
Retire o rolo de carne da película aderente e coloque-a no meio da massa folhada. Pincele as bordas da massa folhada com o ovo batido. 


Pressione a massa folhada de maneira a que adira totalmente à carne. Faça um embrulho bem feito. Pincele toda a superfície com o ovo batido e faça pequenos golpes sem cortar totalmente a massa. Remova o excesso de massa folhada e transfira o rolo para um prato que possa ir ao forno. 


Pré aqueça o forno a 200º.


Leve ao forno até dourar e ficar crocante; mais ou menos 20 a 25 minutos. Se preferir a carne mais bem passada deixe no forno por 30  minutos.
Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de servir.


 Corte fatias grossas e sirva acompanhado de salada ou legumes ao vapor.




sábado, 14 de novembro de 2015

Bolo de Caneca de Chocolate com Calda

Rápido, delicioso e muito fofo... acompanha muito bem um chá ou um café.


Ingredientes:

Bolo:
1 ovo
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de farinha com fermento
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate ou cacau em pó

Cobertura:
2 colheres (sopa) de leite
20 grs de chocolate culinário
nozes q. b.

Modo de Preparar:
Coloque todos  os ingredientes do bolo numa taça. Bater bem até obter uma mistura homogénea, sem grumos. Divida a mistura por duas chávenas ou por uma chávena grande com capacidade para 2,5dl.



Leve as chávenas com o preparado do bolo ao microondas, na potência máxima por 2 minutos exatos.
Retire do microondas e cubra com a calda de chocolate. Polvilhe com nozes picadas...

Para a calda: num recipiente que possa ir ao microondas coloque o leite e o chocolate de culinária picado. Leve a derreter, mexendo de 10 em 10 segundos. Quando estiver derretido e homogéneo verta sobre os bolos.


Atenção: a medida usada (colher) são rasas. Não usar colheres muito cheias ou o bolo ficará muito duro.

Batata Enformada com Parmesão

Algo diferente para acompanhar um prato de carne ou de peixe.


Ingredientes:
750 grs de batatas
50 grs de manteiga 
25 grs de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de tomilho (seco ou fresco)
1 pitada de alho em pó (opcional)
sal a gosto
pimenta preta moída na hora
parmesão ralado q. b. para decorar
tomilho para polvilhar

Modo de Preparar:
Unte, muito bem, 6 formas de mufins (queques) e reserve.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas.


Coloque as batatas numa taça e verta a manteiga derretida; de seguida, coloque o queijo parmesão ralado, o sal, a pimenta e o tomilho. Envolva todos os ingredientes por forma a ficarem bem misturados. 


Distribua as batatas pelas formas untadas. Polvilhe com queijo parmesão, pimenta preta e um pouco de tomilho. 


Leve ao forno pré aquecido a 190º e deixe assar por 1 hora. As batatas devem ficar douradas e tenras no meio. Cuidado para não queimarem; se necessário baixe a temperatura do forno para 180º e deixe assar por mais 10 minutos.
Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos. 
Desenforme e sirva decorado a gosto. Servem de acompanhamento a carne ou peixe...

domingo, 8 de novembro de 2015

Quentes e Boas

Quentes e boas - lá diz o pregão. Estamos na época das castanhas.
«São Martinho, vai à adega e prova o teu vinho». É um dos muitos provérbios populares. Mas, a data, celebra-se com muitos magustos onde se saboreia a Geropiga e bom vinho.


Ingredientes:
Castanhas q. b.
sal grosso q. b.

Modo de Preparar:
Lave as castanhas e faça um golpe na horizontal, sem as cortar totalmente. Coloque as castanhas num tabuleiro e polvilhe generosamente com o sal. Tenha em atenção que devem ficar separadas e não sobrepostas.


Pré aqueça o forno a 220º. E, dependendo do tamanho das castanhas, leve a assar por 35 a 45 minutos. 


Devem ficar tostadas e a pele estaladiça.
Sirva quentes acompanhadas de Geropiga ou...neste caso, Moscatel. Uma verdadeira delícia.


sexta-feira, 6 de novembro de 2015

Deliciosos Crepes de Nutella

Uma vez que a Nut' Porto, tem sempre uma enorme fila de espera, há que resolver a situação. Assim, fiz os Crepes de Nutella em casa. Muito simples de preparar e,  basta um pouco de paciência para os fazer. Mas são uma delícia... um dia destes vou provar os originais.



Ingredientes:
125ml de água
125 ml de leite
1 ovos grande
25 grs de manteiga derretida
125 grs de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
manteiga q. b. para untar a frigideira
Nutella q. b. para rechear
Coco ralado ou chocolate granulado para decorar

Modo de Preparar:
Numa tigela coloque a farinha, o sal e o açúcar, mexa bem estes ingredientes secos para que se misturem. De seguida, adicione o ovo inteiro, a manteiga derretida e um pouco da mistura de leite e água. Vá mexendo muito bem por forma a incorporar todos os ingredientes sem formar grumos. Se por acaso formar algum grumo, não se preocupe, basta passar a mistura por um passador de rede fina. Por último adicione a baunilha e mexa um pouco mais. A massa deve ficar fluída e muito líquida. Tape a tigela com película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Leve uma crepeira ao fogo (se não tiver utilize uma frigideira) unte-a muito bem com manteiga; deixe aquecer bem e, verta um pouco de massa. Faça a frigideira girar de forma a que o crepe fique fino e espalhado por toda a superfície da frigideira. 


Deixe cozinhar de um lado e, quando estiver dourado vire e deixe cozer do outro. Repita a operação até terminar a massa.
Retire o crepe e espalhe Nutella a gosto em metade da folha de crepe. Neste momento, se gostar pode polvilhar a Nutella com coco ralado ou com avelãs trituradas. Dobre a meio e coloque um pouco mais de Nutella e dobre novamente. Decore com um pouco de Nutella e avelãs ou nozes.
Se desejar polvilhe com açúcar glacé.