quinta-feira, 31 de março de 2016

Asas de Frango no Forno

Um petisco ou refeição muito prática e económica. A quantidade de picante depende do gosto de cada um. Experimente...


Para 4 pessoas.

Ingredientes:
1 Kg de asas de frango
1 limão
sal q. b
pimenta preta moída na hora q. b.
paprika fumada q. b.
estragão seco q.b.
75 ml de azeite
piri-piri ou tabasco a gosto

Modo de Preparar:
Limpe muito bem as asas de frango; se preferir corte as pontas. Disponha as asas num tabuleiro que possa ir ao forno. Tempere com sal, pimenta, piri-piri ou tabasco, paprika. Certifique-se que estão bem temperadas. Regue com o sumo do limão e o azeite; envolva tudo muito bem. Polvilhe com o estragão. Reserve por 2 ou 3 horas em local fresco.


Pré aqueça o forno a 200º
Leve o tabuleiro ao forno cerca de 40 minutos. Vire as asas de modo a que fiquem assadas e tostadas de ambos os lados. Se necessário borrife com um pouco de água.



Quando as asas estiverem tostadinhas, retire do forno e sirva com salada ou arroz branco.

segunda-feira, 28 de março de 2016

Folhado de Camembert com Maçã e Mel

Delicioso... os amantes de queijo vão adorar.


Ingredientes:
1 queijo Camembert
1 maça
1 colher (sopa) de mel
ervas secas q. b. (rosmaninho, tomilho, etc...)
pimenta q. b. moída na hora
1 placa de massa folhada
1 ovo batido

Modo de Preparar:
Descasque a maçã e corte-a em lâminas finas. Disponha-as num prato e leve por 1 minutos e 30 segundos ao microondas. 


A maçã deve ficar ligeiramente mole. Retire e deixe arrefecer.
Corte o queijo ao meio e, disponha a maçã.


Regue com o mel e, polvilhe com as ervas secas e pimenta.


Reconstitua o queijo, colocando a outra metade. Tape muito bem com papel de almínio e leve a descansar ao frigorífico por 15 minutos.


Pré-aqueça o forno a 190º.
Estenda a massa folhada na bancada; retire o queijo do frigorífico, desembrulhe-o e coloque no centro da massa folhada. Cubra-o totalmente, de forma a que fique bem fechado.


 Pincele com o ovo batido e leve a assar por 20 a 25 minutos.



Quando a massa estiver cozida e dourada, está pronto.
Sirva acompanhado de compotas a gosto (usei de amora e de cereja), tostas ou pão saloio.


domingo, 27 de março de 2016

Bolo Nuvem de Chocolate

Receita de Nigella Lawson, muito leve e, semelhante a uma mousse quente. Se gostar sirva-o acompanhado de um gelado ou com frutos vermelhos.


Ingredientes:
250 grs de chocolate negro a 70%
125 grs de manteiga amolecida (não derretida)
2 ovos inteiros
4 gemas + 4 claras
175 grs de açúcar
2 colheres (sopa) de licor Cointreau
Raspa de 1 laranja

Para servir:
1 pacote de natas
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de licor Cointreau
1 colher (café) de essência de baunilha
Cacau em pó q. b.

Modo de Preparar:
Unte com manteiga uma forma com 23 cm. Forre o fundo com papel vegetal e, volte a untar. Polvilhe com cacau e reserve.
Leve o chocolate (partido em pedaços) a derreter em banho maria. Quando estiver derretido retire do lume e adicione a manteiga amolecida. Incorpore bem até obter um preparado homogéneo. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Bata as claras em castelo, firme. Adicione 100 grs de açúcar e continue a bater até obter um merengue.
Numa tigela coloque os ovos inteiros, 4 gemas e 75 grs de açúcar. Bata bem para obter uma massa fofa e esbranquiçada. Adicione a mistura de chocolate, mexendo continuamente e, de forma delicada.De seguida, perfume com o licor e a raspa da laranja.
Por último, incorpore o merengue; faça-o por duas vezes. Misture uma parte e incorpore bem; e, de seguida, junte o restante.



Vire a massa na forma que preparou e leve a cozer ao forno durante 30 minutos. 


O bolo vai crescer bastante e rachar à superfície. 


Não há problema, é mesmo assim.
Retire do forno e deixe arrefecer na forma.


Desenforme e sirva coberto com natas batidas e polvilhado de cacau em pó.



Bata as natas com o açúcar, como se fosse para chantily; perfume com a baunilha e o licor. Bata bem até obter um preparado forte. Reserve no frio até usar em cima do bolo.


sábado, 26 de março de 2016

Folar Tradicional

Os folares salgados fazem parte da tradição pascal. Este tipo de bolo é mais popular no norte do país.
Antigamente batiam-se à mão e, exigiam bastante trabalho. Este não é simples, mas é delicioso.




Ingredientes:
500 grs de farinha de trigo
6 ovos inteiros
200 grs de gordura (manteiga, azeite e banha)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
40 grs de fermento padeiro
100 ml de água morna
Presunto, salpicão, chouriço e bacon q. b. (400 a 500 grs)

Modo de Preparar:
Peneire a farinha para uma taça; acrescente o açúcar, o sal, os ovos à temperatura ambiente e a gordura derretida. 
Desfaça o fermento na água morna e junte-o aos ingredientes da taça. Bata tudo muito bem até obter uma massa elástica e que se desprende. Eu usei um robot de cozinha. Bati durante 12 minutos.
Polvilhei a massa com um pouco de farinha e deixei a levedar por 1 hora em local aquecido.


Passado este tempo, a massa deverá ter crescimento mais do dobro. Entretanto corte as carnes em pedaços.
Unte um tabuleiro com azeite (eu usei um de barro) e coloque 1/3 da massa no fundo; cubra com metade das carnes.

Por cima disponha outro pedaço de massa; e, cubra novamente com a restante carne.


Por último, cubra com a restante massa e, aconchegue bem.


Agora o bolo deverá levedar mais 30 minutos, bem coberto e em local aquecido.

Pré-aqueça o forno a 200º.
Leve o folar ao forno durante 10 minutos. Passado este tempo reduza a temperatura para 180º; não abrir a porta do forno. Deixe cozer por mais 30 minutos.



Verifique se está cozido: bate-se levemente na crosta e, se fizer um som seco está pronto. Retire do forno e desenforme. Deixe arrefecer... e, corte. Delicie-se, vale a pena.


sexta-feira, 25 de março de 2016

Pescada Estufada à Pescador

Hoje, sexta-feira Santa, é dia de abstinência. Antigamente, era regra ser peixe cozido. 
Nas aldeias, todos guardavam este dia, e não comiam nada com carne. Hoje os tempos são outros, e a abstinência já não é o que era. 
Assim, hoje o almoço foi uma refeição de peixe um pouco diferente do habitual peixe cozido.


Para 2 pessoas.

Ingredientes:
2 postas de pescada
2 camarões inteiros
4 camarões descascados
4 ameijoas
4 mexilhões
1 haste de salsa
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
1 cebola, pequena
1 dente de alho
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
sal, paprika fumada e pimenta q, b.

Modo de Preparar:
Lave, muito bem, a pescada e tempere com sal, pimenta e paprika fumada.
Corte a cebola em meias luas; pique o alho bem picado.
Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho. Deixe refogar, lentamente, até ficar  um preparado translúcido. De seguida, junte a pescada, o louro e a salsa; deixe cozinhar lentamente. passados 10 minutos volte a pescada; adicione o concentrado de tomate e, deixe fervilhar. Refresque com o vinho branco. Tape a panela e deixe apurar por mais 10 minutos. 
Por último junte os mariscos e, deixe o tempo suficiente para as conchas abrirem e os camarões adquirirem um tom rosado. 


Está pronto. Sirva bem quente acompanhado de puré ou legumes cozidos.


Pão de Ló de Vizela

É Páscoa, e o bolo que se distingue é o Pão de Ló. Este, é fofo e húmido; muito leve e saboroso. Um pouco difícil de fazer, mas vale a pena o tempo despendido.




Ingredientes:
12 gemas 
4 ovos
150 grs de açúcar
125 grs de farinha de trigo (não leva fermento)
1 folha de papel almaço

Cobertura:
200 grs de açúcar
1 dl de água

Modo de Preparar:
Numa tigela, bata muito bem os ovos, as gemas e o açúcar. A massa que deve obter é uma massa esbranquiçada,  espessa e volumosa.


 De seguida, peneire a farinha várias vezes antes de a adicionar à massa. Adicione a farinha, aos poucos, sem bater com a ajuda de uma colher de pau.
Forre uma forma retangular com papel de almaço; disponha a massa na forma e leve a cozer.


O forno é pré aquecido a 220º. O pão de ló permanece, nesta temperatura, cerca de 10 minutos. Passado este tempo reduz a temperatura para 180º e deixa acabar de cozer. (Mais ou menos leva 30 minutos a cozer).

Está cozido, quando ao espetar um palito, este sai seco.

Cobertura:
Leve um tacho ao lume com o açúcar e a água. O açúcar deve derreter totalmente.


Deixe ferver por 5 minutos. Passado este tempo, retire do lume e bata, ligeiramente até obter uma calda opaca.
A minha cobertura não ficou perfeita, bati o açúcar demasiado tempo; deveria ter ficado transparente,  e depois opaca só quando se aplica no pão de ló. A minha ficou muito espessa.


Quando retirar o pão de ló do forno espalhe imediatamente a calda de açúcar por cima e lados. Na foto vê-se que deveria ter ficado mais líquida. Mas, mesmo assim, estava muito bom.
Recorte o papel de almaço e passe o bolo para um prato.


Sirva como sobremesa acompanhado de um Porto velho.