Mousse do Escocês

Algo doce, para de vez em quando. Um tanto alcoólica, mas deliciosa e , com um sabor peculiar. A mousse fica macia de desfaz-se na boca...

Ingredientes:

200 grs de chocolate culinário de 70%

150 grs de açúcar

150 grs de manteiga

6 ovos

40 ml de Whisky escocês (pode optar por um licor ou rum)

raspas de chocolate negro q. b.

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria; mexa muito bem até obter um preparado brilhante. Reserve.

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. De seguida, adicione o chocolate derretido e mexa muito bem. 

Adicione as claras, aos poucos e envolva tudo delicadamente. 

Por último adicione o Whisky e misture bem.

Verta o preparado numa taça e leve ao frigorífico por algumas horas (2 ou 3) ou de um dia para o outro.

Antes de servir polvilhe a mousse com raspas de chocolate negro. 

Bife Wellington... Marido na Cozinha

Alguém especial vai para a cozinha e prepara um Bife Wellington. Bastante trabalhoso mas com um resultado final excelente... Uma receita especial para um jantar de grande requinte.

Ingredientes:

1 placa de massa folhada

300 grs de presunto fatiado fino

300 grs de cogumelos castanhos ou Paris

500 grs de carne do lombo (filét mignon)

50 grs de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

mostarda inglesa q.b. para pincelar

tomilho q.b.

sal e pimenta q. b.

1 ovo batido

Modo de Preparar:

Tempere a carne com sal e pimenta e reserve.

Aqueça uma frigideira e coloque metade da manteiga; deixe aquecer bem. De seguida, sele a carne por todos os lados. O objetivo não é cozinhá-la; é só ganhar um tom dourado a toda a volta.

Retire a carne da frigideira e pincele-a com mostarda. Deixe descansar no frigorífico por 20 minutos.

Entretanto prepare os cogumelos:

Corte os cogumelos em fatias e coloque-os num processador. Devem ficar finamente picados.

 Numa frigideira coloque o azeite e a restante manteiga e deixe aquecer; frite os cogumelos em lume brando. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e tomilho. Vá mexendo até obter uma mistura macia. Se gostar pode adicionar um pouco de vinho branco seco (cerca de 100ml) e deixe evaporar. A mistura deve ficar firme. Retire os cogumelos da frigideira e deixe arrefecer. 

Coloque uma tira de película aderente na bancada da cozinha e distribua as fatias de presunto levemente sobrepostas. Espalhe metade do preparado de cogumelos no presunto; depois coloque a carne e, por cima os restantes cogumelos. O meu marido só colocou cogumelos num dos lados.

Agora tem de enrolar a carne no presunto. Use os bordos da película para criar um rolo bem fechado. 

Aperte bem a película e deixe repousar, novamente, por 15 minutos.

Espalhe um pouco de farinha na bancada da cozinha e desenrole a massa folhada. 

Retire o rolo de carne da película aderente e coloque-a no meio da massa folhada. Pincele as bordas da massa folhada com o ovo batido. 

Pressione a massa folhada de maneira a que adira totalmente à carne. Faça um embrulho bem feito. Pincele toda a superfície com o ovo batido e faça pequenos golpes sem cortar totalmente a massa. Remova o excesso de massa folhada e transfira o rolo para um prato que possa ir ao forno. 

Pré aqueça o forno a 200º.

Leve ao forno até dourar e ficar crocante; mais ou menos 20 a 25 minutos. Se preferir a carne mais bem passada deixe no forno por 30  minutos.

Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de servir.

 Corte fatias grossas e sirva acompanhado de salada ou legumes ao vapor.

Bolo de Caneca de Chocolate com Calda

Rápido, delicioso e muito fofo... acompanha muito bem um chá ou um café.

Ingredientes:

Bolo:

1 ovo

3 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de farinha com fermento

4 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de chocolate ou cacau em pó

Cobertura:

2 colheres (sopa) de leite

20 grs de chocolate culinário

nozes q. b.

Modo de Preparar:

Coloque todos  os ingredientes do bolo numa taça. Bater bem até obter uma mistura homogénea, sem grumos. Divida a mistura por duas chávenas ou por uma chávena grande com capacidade para 2,5dl.

Leve as chávenas com o preparado do bolo ao microondas, na potência máxima por 2 minutos exatos.

Retire do microondas e cubra com a calda de chocolate. Polvilhe com nozes picadas...

Para a calda: num recipiente que possa ir ao microondas coloque o leite e o chocolate de culinária picado. Leve a derreter, mexendo de 10 em 10 segundos. Quando estiver derretido e homogéneo verta sobre os bolos.

Atenção: a medida usada (colher) são rasas. Não usar colheres muito cheias ou o bolo ficará muito duro.

Batata Enformada com Parmesão

Algo diferente para acompanhar um prato de carne ou de peixe.

Ingredientes:

750 grs de batatas

50 grs de manteiga 

25 grs de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de tomilho (seco ou fresco)

1 pitada de alho em pó (opcional)

sal a gosto

pimenta preta moída na hora

parmesão ralado q. b. para decorar

tomilho para polvilhar

Modo de Preparar:

Unte, muito bem, 6 formas de mufins (queques) e reserve.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas.

Coloque as batatas numa taça e verta a manteiga derretida; de seguida, coloque o queijo parmesão ralado, o sal, a pimenta e o tomilho. Envolva todos os ingredientes por forma a ficarem bem misturados. 

Distribua as batatas pelas formas untadas. Polvilhe com queijo parmesão, pimenta preta e um pouco de tomilho. 

Leve ao forno pré aquecido a 190º e deixe assar por 1 hora. As batatas devem ficar douradas e tenras no meio. Cuidado para não queimarem; se necessário baixe a temperatura do forno para 180º e deixe assar por mais 10 minutos.

Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos. 

Desenforme e sirva decorado a gosto. Servem de acompanhamento a carne ou peixe...

Quentes e Boas

Quentes e boas - lá diz o pregão. Estamos na época das castanhas.

«São Martinho, vai à adega e prova o teu vinho». É um dos muitos provérbios populares. Mas, a data, celebra-se com muitos magustos onde se saboreia a Geropiga e bom vinho.

Ingredientes:

Castanhas q. b.

sal grosso q. b.

Modo de Preparar:

Lave as castanhas e faça um golpe na horizontal, sem as cortar totalmente. Coloque as castanhas num tabuleiro e polvilhe generosamente com o sal. Tenha em atenção que devem ficar separadas e não sobrepostas.

Pré aqueça o forno a 220º. E, dependendo do tamanho das castanhas, leve a assar por 35 a 45 minutos. 

Devem ficar tostadas e a pele estaladiça.

Sirva quentes acompanhadas de Geropiga ou...neste caso, Moscatel. Uma verdadeira delícia.

Deliciosos Crepes de Nutella

Uma vez que a Nut' Porto, tem sempre uma enorme fila de espera, há que resolver a situação. Assim, fiz os Crepes de Nutella em casa. Muito simples de preparar e,  basta um pouco de paciência para os fazer. Mas são uma delícia... um dia destes vou provar os originais.

Ingredientes:

125ml de água

125 ml de leite

1 ovos grande

25 grs de manteiga derretida

125 grs de farinha de trigo

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

manteiga q. b. para untar a frigideira

Nutella q. b. para rechear

Coco ralado ou chocolate granulado para decorar

Modo de Preparar:

Numa tigela coloque a farinha, o sal e o açúcar, mexa bem estes ingredientes secos para que se misturem. De seguida, adicione o ovo inteiro, a manteiga derretida e um pouco da mistura de leite e água. Vá mexendo muito bem por forma a incorporar todos os ingredientes sem formar grumos. Se por acaso formar algum grumo, não se preocupe, basta passar a mistura por um passador de rede fina. Por último adicione a baunilha e mexa um pouco mais. A massa deve ficar fluída e muito líquida. Tape a tigela com película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.

Leve uma crepeira ao fogo (se não tiver utilize uma frigideira) unte-a muito bem com manteiga; deixe aquecer bem e, verta um pouco de massa. Faça a frigideira girar de forma a que o crepe fique fino e espalhado por toda a superfície da frigideira. 

Deixe cozinhar de um lado e, quando estiver dourado vire e deixe cozer do outro. Repita a operação até terminar a massa.

Retire o crepe e espalhe Nutella a gosto em metade da folha de crepe. Neste momento, se gostar pode polvilhar a Nutella com coco ralado ou com avelãs trituradas. Dobre a meio e coloque um pouco mais de Nutella e dobre novamente. Decore com um pouco de Nutella e avelãs ou nozes.

Se desejar polvilhe com açúcar glacé.

BULLDOG - Gin Tónico com Bagas Vermelhas e Estrela de Anis

É uma sugestão da BULLDOG Gin. Extremamente refrescante e delicioso... experimentem.

Ingredientes:

60 ml de gin BULLDOG

1 água tónica 1724 (ou outra que seja premium)

2 framboesas

3 mirtilos

1 estrela de anis (pode usar 2)

gelo q.b.

Modo de Preparar:

Como sempre, comece por gelar o copo: coloque gelo a gosto, deixe esfriar e rejeite a água que se formou.

De seguida, coloque as framboesas, os mirtilos e as estrelas de anis. Verta o gin e misture ligeiramente. Com o auxílio de uma colher de cabo em espiral, verta cuidadosamente a água tónica. Mexa, uma vez mais, para misturar sabores e, depois... é só apreciar.

Observação: Não esquecer «Seja Responsável, Beba com Moderação».