Rabanadas com Vinho do Porto e Sultanas

A melhor época do ano já não tarda. Cheirinho a Natal... já apetecem as rabanadas.

Ingredientes
8 fatias de pão para rabanadas
3 dl de água
150 grs de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
2 ovos ou 3, depende do tamanho
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

Calda de Vinho do Porto:
200 grs de açúcar
2,5 dl de água
1 casca de limão
1 pau de canela pequeno
50 ml de vinho do Porto
75 grs de sultanas ou uvas passas

Modo de Preparar:

Observação: algumas horas antes coloque as passas ou sultanas no vinho do Porto para demolharem e ficarem bem embebidas. Guarde até ao momento de fazer o molho.

Comece por fazer uma calda fraca com a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume e deixe ferver por 5 minutos.

Retire e passe as fatias de pão por este líquido. Devem ficar bem embebidas.

De seguida coloque uma frigideira ao lume com óleo abundante e deixe aquecer bem.
Bata os ovos bem batidos.
Escorra o excesso de líquido das fatias de pão; passe-as pelo ovo.

Deixe escorrer antes de colocar a fritar. Frite de ambos os lados até estarem douradas.

Quando estiverem prontas retire-as e deixe escorrer em papel de cozinha.
Polvilhe-as de açúcar e canela.

Agora prepare o molho:
Num tacho coloque o açúcar e a água e leve ao lume até obter uma calda espessa. Retire do lume e adicione o vinho do Porto com as sultanas. Leve novamente ao lume só para levantar fervura; desligue e verta sobre as rabanadas ou sirva à parte numa molheira.

Queijo Brie Assado com Compota de Frutos Vermelhos

Esta deliciosa entrada combina o requinte do queijo com o doce da compota. Ótima para partilhar acompanhada de um bom vinho.

Ingredientes:

1 queijo brie

1 ramo de rosmaninho

25 ml de água 

100 grs de frutos vermelhos (ou só framboesas)

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de licor de laranja (opcional)

Modo de Preparar:

Corte a parte superior do queijo em pequenos quadrados. Coloque umas folhas de rosmaninho. 

Coloque o queijo num quadrado de papel vegetal e, reserve.

Num tacho, coloque o açúcar, a água e os frutos vermelhos. Leve ao lume; quando começar a ferver reduza a temperatura e deixe fervilhar por 12 a 15 minutos. Deve obter uma compota não muito espessa. Se gostar, pode perfumá-la com uma haste de rosmaninho e um pouco de licor de laranja. 

Retire do lume e deixe arrefecer.

Pré aqueça o forno a 200º.

Coloque o queijo na própria caixa e leve ao forno a assar por 10 minutos; verifique a cozedura e se quiser uma textura mais cremosa deixe por mais 2 ou 3 minutos.

Sirva, acompanhado da compota e de fatias de pão.

Mousse do Escocês

Algo doce, para de vez em quando. Um tanto alcoólica, mas deliciosa e , com um sabor peculiar. A mousse fica macia de desfaz-se na boca...

Ingredientes:

200 grs de chocolate culinário de 70%

150 grs de açúcar

150 grs de manteiga

6 ovos

40 ml de Whisky escocês (pode optar por um licor ou rum)

raspas de chocolate negro q. b.

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria; mexa muito bem até obter um preparado brilhante. Reserve.

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. De seguida, adicione o chocolate derretido e mexa muito bem. 

Adicione as claras, aos poucos e envolva tudo delicadamente. 

Por último adicione o Whisky e misture bem.

Verta o preparado numa taça e leve ao frigorífico por algumas horas (2 ou 3) ou de um dia para o outro.

Antes de servir polvilhe a mousse com raspas de chocolate negro. 

Bife Wellington... Marido na Cozinha

Alguém especial vai para a cozinha e prepara um Bife Wellington. Bastante trabalhoso mas com um resultado final excelente... Uma receita especial para um jantar de grande requinte.

Ingredientes:

1 placa de massa folhada

300 grs de presunto fatiado fino

300 grs de cogumelos castanhos ou Paris

500 grs de carne do lombo (filét mignon)

50 grs de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

mostarda inglesa q.b. para pincelar

tomilho q.b.

sal e pimenta q. b.

1 ovo batido

Modo de Preparar:

Tempere a carne com sal e pimenta e reserve.

Aqueça uma frigideira e coloque metade da manteiga; deixe aquecer bem. De seguida, sele a carne por todos os lados. O objetivo não é cozinhá-la; é só ganhar um tom dourado a toda a volta.

Retire a carne da frigideira e pincele-a com mostarda. Deixe descansar no frigorífico por 20 minutos.

Entretanto prepare os cogumelos:

Corte os cogumelos em fatias e coloque-os num processador. Devem ficar finamente picados.

 Numa frigideira coloque o azeite e a restante manteiga e deixe aquecer; frite os cogumelos em lume brando. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e tomilho. Vá mexendo até obter uma mistura macia. Se gostar pode adicionar um pouco de vinho branco seco (cerca de 100ml) e deixe evaporar. A mistura deve ficar firme. Retire os cogumelos da frigideira e deixe arrefecer. 

Coloque uma tira de película aderente na bancada da cozinha e distribua as fatias de presunto levemente sobrepostas. Espalhe metade do preparado de cogumelos no presunto; depois coloque a carne e, por cima os restantes cogumelos. O meu marido só colocou cogumelos num dos lados.

Agora tem de enrolar a carne no presunto. Use os bordos da película para criar um rolo bem fechado. 

Aperte bem a película e deixe repousar, novamente, por 15 minutos.

Espalhe um pouco de farinha na bancada da cozinha e desenrole a massa folhada. 

Retire o rolo de carne da película aderente e coloque-a no meio da massa folhada. Pincele as bordas da massa folhada com o ovo batido. 

Pressione a massa folhada de maneira a que adira totalmente à carne. Faça um embrulho bem feito. Pincele toda a superfície com o ovo batido e faça pequenos golpes sem cortar totalmente a massa. Remova o excesso de massa folhada e transfira o rolo para um prato que possa ir ao forno. 

Pré aqueça o forno a 200º.

Leve ao forno até dourar e ficar crocante; mais ou menos 20 a 25 minutos. Se preferir a carne mais bem passada deixe no forno por 30  minutos.

Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de servir.

 Corte fatias grossas e sirva acompanhado de salada ou legumes ao vapor.

Bolo de Caneca de Chocolate com Calda

Rápido, delicioso e muito fofo... acompanha muito bem um chá ou um café.

Ingredientes:

Bolo:

1 ovo

3 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de farinha com fermento

4 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de chocolate ou cacau em pó

Cobertura:

2 colheres (sopa) de leite

20 grs de chocolate culinário

nozes q. b.

Modo de Preparar:

Coloque todos  os ingredientes do bolo numa taça. Bater bem até obter uma mistura homogénea, sem grumos. Divida a mistura por duas chávenas ou por uma chávena grande com capacidade para 2,5dl.

Leve as chávenas com o preparado do bolo ao microondas, na potência máxima por 2 minutos exatos.

Retire do microondas e cubra com a calda de chocolate. Polvilhe com nozes picadas...

Para a calda: num recipiente que possa ir ao microondas coloque o leite e o chocolate de culinária picado. Leve a derreter, mexendo de 10 em 10 segundos. Quando estiver derretido e homogéneo verta sobre os bolos.

Atenção: a medida usada (colher) são rasas. Não usar colheres muito cheias ou o bolo ficará muito duro.

Batata Enformada com Parmesão

Algo diferente para acompanhar um prato de carne ou de peixe.

Ingredientes:

750 grs de batatas

50 grs de manteiga 

25 grs de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de tomilho (seco ou fresco)

1 pitada de alho em pó (opcional)

sal a gosto

pimenta preta moída na hora

parmesão ralado q. b. para decorar

tomilho para polvilhar

Modo de Preparar:

Unte, muito bem, 6 formas de mufins (queques) e reserve.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas.

Coloque as batatas numa taça e verta a manteiga derretida; de seguida, coloque o queijo parmesão ralado, o sal, a pimenta e o tomilho. Envolva todos os ingredientes por forma a ficarem bem misturados. 

Distribua as batatas pelas formas untadas. Polvilhe com queijo parmesão, pimenta preta e um pouco de tomilho. 

Leve ao forno pré aquecido a 190º e deixe assar por 1 hora. As batatas devem ficar douradas e tenras no meio. Cuidado para não queimarem; se necessário baixe a temperatura do forno para 180º e deixe assar por mais 10 minutos.

Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos. 

Desenforme e sirva decorado a gosto. Servem de acompanhamento a carne ou peixe...

Quentes e Boas

Quentes e boas - lá diz o pregão. Estamos na época das castanhas.

«São Martinho, vai à adega e prova o teu vinho». É um dos muitos provérbios populares. Mas, a data, celebra-se com muitos magustos onde se saboreia a Geropiga e bom vinho.

Ingredientes:

Castanhas q. b.

sal grosso q. b.

Modo de Preparar:

Lave as castanhas e faça um golpe na horizontal, sem as cortar totalmente. Coloque as castanhas num tabuleiro e polvilhe generosamente com o sal. Tenha em atenção que devem ficar separadas e não sobrepostas.

Pré aqueça o forno a 220º. E, dependendo do tamanho das castanhas, leve a assar por 35 a 45 minutos. 

Devem ficar tostadas e a pele estaladiça.

Sirva quentes acompanhadas de Geropiga ou...neste caso, Moscatel. Uma verdadeira delícia.