Folar Tradicional

Os folares salgados fazem parte da tradição pascal. Este tipo de bolo é mais popular no norte do país.

Antigamente batiam-se à mão e, exigiam bastante trabalho. Este não é simples, mas é delicioso.

Ingredientes:

500 grs de farinha de trigo

6 ovos inteiros

200 grs de gordura (manteiga, azeite e banha)

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

40 grs de fermento padeiro

100 ml de água morna

Presunto, salpicão, chouriço e bacon q. b. (400 a 500 grs)

Modo de Preparar:

Peneire a farinha para uma taça; acrescente o açúcar, o sal, os ovos à temperatura ambiente e a gordura derretida. 

Desfaça o fermento na água morna e junte-o aos ingredientes da taça. Bata tudo muito bem até obter uma massa elástica e que se desprende. Eu usei um robot de cozinha. Bati durante 12 minutos.

Polvilhei a massa com um pouco de farinha e deixei a levedar por 1 hora em local aquecido.

Passado este tempo, a massa deverá ter crescimento mais do dobro. Entretanto corte as carnes em pedaços.

Unte um tabuleiro com azeite (eu usei um de barro) e coloque 1/3 da massa no fundo; cubra com metade das carnes.

Por cima disponha outro pedaço de massa; e, cubra novamente com a restante carne.

Por último, cubra com a restante massa e, aconchegue bem.

Agora o bolo deverá levedar mais 30 minutos, bem coberto e em local aquecido.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Leve o folar ao forno durante 10 minutos. Passado este tempo reduza a temperatura para 180º; não abrir a porta do forno. Deixe cozer por mais 30 minutos.

Verifique se está cozido: bate-se levemente na crosta e, se fizer um som seco está pronto. Retire do forno e desenforme. Deixe arrefecer... e, corte. Delicie-se, vale a pena.

Pescada Estufada à Pescador

Hoje, sexta-feira Santa, é dia de abstinência. Antigamente, era regra ser peixe cozido. 

Nas aldeias, todos guardavam este dia, e não comiam nada com carne. Hoje os tempos são outros, e a abstinência já não é o que era. 

Assim, hoje o almoço foi uma refeição de peixe um pouco diferente do habitual peixe cozido.

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

2 postas de pescada

2 camarões inteiros

4 camarões descascados

4 ameijoas

4 mexilhões

1 haste de salsa

1 folha de louro

1 dl de vinho branco

0,5 dl de azeite

1 cebola, pequena

1 dente de alho

1 colher (sopa) de concentrado de tomate

sal, paprika fumada e pimenta q, b.

Modo de Preparar:

Lave, muito bem, a pescada e tempere com sal, pimenta e paprika fumada.

Corte a cebola em meias luas; pique o alho bem picado.

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho. Deixe refogar, lentamente, até ficar  um preparado translúcido. De seguida, junte a pescada, o louro e a salsa; deixe cozinhar lentamente. passados 10 minutos volte a pescada; adicione o concentrado de tomate e, deixe fervilhar. Refresque com o vinho branco. Tape a panela e deixe apurar por mais 10 minutos. 

Por último junte os mariscos e, deixe o tempo suficiente para as conchas abrirem e os camarões adquirirem um tom rosado. 

Está pronto. Sirva bem quente acompanhado de puré ou legumes cozidos.

Pão de Ló de Vizela

É Páscoa, e o bolo que se distingue é o Pão de Ló. Este, é fofo e húmido; muito leve e saboroso. Um pouco difícil de fazer, mas vale a pena o tempo despendido.

Ingredientes:

12 gemas 

4 ovos

150 grs de açúcar

125 grs de farinha de trigo (não leva fermento)

1 folha de papel almaço

Cobertura:

200 grs de açúcar

1 dl de água

Modo de Preparar:

Numa tigela, bata muito bem os ovos, as gemas e o açúcar. A massa que deve obter é uma massa esbranquiçada,  espessa e volumosa.

 De seguida, peneire a farinha várias vezes antes de a adicionar à massa. Adicione a farinha, aos poucos, sem bater com a ajuda de uma colher de pau.

Forre uma forma retangular com papel de almaço; disponha a massa na forma e leve a cozer.

O forno é pré aquecido a 220º. O pão de ló permanece, nesta temperatura, cerca de 10 minutos. Passado este tempo reduz a temperatura para 180º e deixa acabar de cozer. (Mais ou menos leva 30 minutos a cozer).

Está cozido, quando ao espetar um palito, este sai seco.

Cobertura:

Leve um tacho ao lume com o açúcar e a água. O açúcar deve derreter totalmente.

Deixe ferver por 5 minutos. Passado este tempo, retire do lume e bata, ligeiramente até obter uma calda opaca.

A minha cobertura não ficou perfeita, bati o açúcar demasiado tempo; deveria ter ficado transparente,  e depois opaca só quando se aplica no pão de ló. A minha ficou muito espessa.

Quando retirar o pão de ló do forno espalhe imediatamente a calda de açúcar por cima e lados. Na foto vê-se que deveria ter ficado mais líquida. Mas, mesmo assim, estava muito bom.

Recorte o papel de almaço e passe o bolo para um prato.

Sirva como sobremesa acompanhado de um Porto velho.

Gin Tónico Edgerton com Morango e Laranja

É primavera... e, para comemorar a chegada desta estação algo fresco e delicioso. Parece vinho rosé, mas não é.

Este gin contém 14 botânicos e, é um dos gin's mais vendido no Reino Unido. O tom rosa vem do facto de lhe ser adicionado uma infusão de romã, após a destilação.

Ingredientes:

6 cl de gin Edgerton Original Pink

1 água tónica da sua preferência

1 zest de laranja (pode usar limão)

3 fatias, finas, de morango

2 bagas de zimbro

gelo q. b.

Modo de Preparar:

Num copo de pé alto, coloque bastante gelo e deixe esfriar. Remova o excesso de água. De seguida coloque o morango. Pelos bordos do copo passe a casca da laranja. 

Adicione o zimbro levemente estalado. Junte o gin e mexa com uma colher. Verta cuidadosamente a água tónica fazendo-a escorregar por uma colher de cabo em espiral. Sirva e delicie-se...

Lembre Sempre: «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Spaghetti Nero di Sepia con Frutti di Mare

Uma massa diferente, simples e muito requintada. Uma refeição um tanto dispendiosa, mas dias não são dias...

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

250 grs de esparguete negro

10 mexilhões com casca

14 ameijoas com casca 

16 camarões descascados

2 lulas, limpas

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de concentrado de tomate)

1 dl de vinho branco

tomate cereja q. b.

sal e pimenta q. b.

azeite q. b.

Modo de Preparar:

Leve um tacho ao lume com o fundo coberto de azeite. Quando estiver quente, junte a cebola e, deixe refogar. 

Corte as lulas ás rodelas e, adicione-as à cebola que já deve estar loura. tempere de sal e pimenta. As lulas cozem rápido. De seguida, junte os camarões e deixe fritar. Adicione o concentrado de tomate. Deixe fervilhar por 2 minutos. Adicione os restantes mariscos assim como o tomate cereja cortado em metades. Deite o vinho branco e tape a panela. Deixe tapado o tempo suficiente para as conchas abrirem. Deixe ferver em lume brando para apurar os sabores. Verifique e retifique os temperos se necessário.

Coza a massa de acordo com as instruções do fabricante, em água abundante temperada de sal.

Escorra a massa e deite-a sobre o preparado de marisco. 

Envolva tudo muito bem e sirva bem quente. Se quiser sirva polvilhado de queijo ralado ou salsa picada.

Tartes de Maçã Escondida em Massa Filo

São deliciosas... podemos designá-las de tartes. Muito simples de fazer e, o resultado final muito requintado. 

Para 4 pessoas.

Ingredientes:

5 maçãs 

2 colheres (sopa) de uvas passa sem grainhas

1 pau de canela

1 colher (sumo de limão

2 colheres (sopa) de açúcar

Umas gotas de vinho Moscatel para perfumar

4 folhas de massa filo

manteiga derretida q. b.

canela a gosto (opcional)

amêndoa em lascas q. b (opcional)

açúcar em pó para polvilhar.

Modo de Preparar:

Descasque as maças e remova os caroços e, corte-as em cubos pequenos. 

Coloque, as maçãs, num tacho com o açúcar, o pau de canela, o sumo de limão, as uvas passa e um pouco de água (o suficiente para cobrir o fundo do tacho. Leve ao lume a coze;, mexa de vez em quando. as maçãs levam cerca de 12 minutos a estarem cozidas. Perfume com o vinho Moscatel e, retire do fogo. Deixe arrefecer.

Estenda a uma folha de massa filo e pincele-a abundantemente de manteiga. Coloque 1/4 do preparado de maçã por cima da massa e, enrole como se fosse uma tarte. De seguida, enrole, novamente como se fosse um caracol. Esta operação deve ser feita com cuidado para a massa não rasgar.

Unte uma forma e disponha a massa filo recheada de maçã. Polvilhe com canela e, distribua algumas amêndoas em lasca. Se não apreciar canela, coloque só a amêndoa.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200º.

Demora cerca de 20 minutos a assar. Convém verificar. 

A massa deve ficar crocante e dourado; se considerar necessário deixe um pouco mais de tempo no forno.

Retire do forno; polvilhe, ainda quente, com açúcar em pó e canela. Desenforme com cuidado para os pratos de servir.

Sirva mornas ou frias acompanhada de um licor... deliciosas.

The Bitter Truth - Pink Gin com Zest de Limão

Um Gin especial, oferecido num momento igualmente especial. Diferente, aromático e, a mistura de Bitter, faz dele uma bebida deliciosa. Este gin pode ser apreciado puro, em cocktail's como o Martini, ou com água tónica. Um "Rosa" inspirador...

Ingredientes:

6 cl de Pink gin

1/2 garrafa de água tónica (usei 1724)

Umas gotas de Angostura Bitter

1 zest de limão

gelo q.b.

Modo de Preparar:

Comece por colocar gelo num copo e, deixe esfriar. Rejeite a água que se formar. De seguida adicione a dose de gin e as gotas de Bitter. Passe suavemente o limão pelo bordo do copo. Verta cuidadosamente a metade da garrafa de água tónica. Mexa ligeiramente e sirva.

Observação: Não esquecer - «Seja Responsável, Beba com Moderação».