Scones de Queijo e Sementes de Papoila

Servem-se de acompanhamento a pratos que tenham algum molho.

Ingredientes:
225 grs de farinha com fermento
55 grs de manteiga derretida
1 ovo
25 grs de queijo cheddar ralado
150 ml de leite
1 pitada de sal
Sementes de papoila q. b.

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 200º.
Misture todos os ingredientes secos e, misture bem.
De seguida, adicione o ovo batido, a manteiga e, o leite (aos poucos) misturando tudo. Não amasse demasiado; a massa deve ser espessa.
Espalhe um pouco de farinha na superfície onde os vai cortar, e estenda a massa. Corte círculo de cerca de 1,5 cm de altura.
Disponha os scones num tabuleiro, pincele-os com um pouco de leite e, polvilhe com as sementes de papoila. Eles não crescem muito.

Leve-os ao forno  para cozer cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados.
Sirva-os quentes.

Suhi - Experiências

Não vou dizer que é muito simples, porque não é fácil. Contudo, não é impossível. Conselhos: um pouco de paciência e jeito. Para primeira vez, não saiu nada mal. 

Para 2 rolos, cerca de 14 a 16 pedaços (consoante o corte)

Ingredientes:

100 grs de arroz para sushi

2,5 dl de água

1 colher (sopa) de vinagre de arroz

1 colher (café) de sal

1 colher (café) de açúcar

2 folhas de alga Nori

manga (2 tiras)

camarão (camarões grandes) cozidos

pepino (1 tira)

wasabi q.b.

molho de soja para acompanhar

Modo de Preparar:

Comece por lavar o arroz em água abundante. O arroz deve ficar bem lavado, até a água sair translúcida.

De seguida, leve ao lume o arroz e a água. Quando começar a ferver, reduza a temperatura e, deixe cozer com a panela fechada. Demora cerca 10 a 12 minutos. O arroz irá absorver toda a água. Desligue o lume e, deixe repousar por 15 minutos; tapado.

Entretanto prepare o tempero para o arroz:

Coloque numa taça refratária pequena o vinagre, o açúcar e o sal. Mexa bem e leve a aquecer só até estar tudo bem dissolvido. 

Retire o arroz da panela para uma taça e tempere o arroz com este tempero, deixando escorregar por uma colher larga para que fique bem distribuído. Misture mas não calque; com cuidado para não amassar o arroz. 

Com um abanador arrefeça o arroz à temperatura ambiente.

Após esta etapa, tape o arroz com um pano húmido até à preparação do sushi.

Numa esteira (pode forrá-la com película aderente) coloque uma folha de alga Nori e distribua metade do arroz. Para que não fique pegajoso, humedeça as mãos num pouco de água aromatizada com vinagre de arroz.

Por cima coloque os camarões (que foram cozidos com um palito para que ficassem o mais direito possível) e uma tira de pepino. 

Depois, com alguma paciência enrole com a ajuda da esteira. 

O excesso de alga eu cortei. Repita a mesma operação para o sushi de manga.

Não se esueça que tem de fazer alhuma pressão para que os rolos fiquem firmes. Use um poco de água no bordo da alga par que adira melhor.

De seguida, com uma faca bem afiada corte peque nas rodelas e, disponha-as num tabuleiro. Coloque um pouco de Wasabi num canto.  O Wasabi é muito picante.

Sirva acompanhado de molho de soja numa pequena taça.

Se desejar pode decorar os pedaços de sushi com ovas em conserva.

Folhado de Maçã com Creme Limão

Sobremesa deliciosa para um dia de chuva; muito rápida de preparar; pode ser servida morna ou fria. 

Ingredientes:

1 placa de massa folhada retangular

1 ovo batido para pincelar

amêndoa em lascas q. b.

2 maçãs fatiadas

200 ml de leite

2 gemas

60 grs de açúcar

10 grs de farinha de trigo

10 grs de amido de milho

1 pitada de sal

1 casca de limão

açúcar em pó (opcional)

Modo de Preparar:

Primeiro, comece por preparar o creme, uma vez que tem de arrefecer.

Misture, muito bem, o açúcar e as gemas; acrescente as farinhas e o sal Mexa muito bem. Aos poucos adicione o leite. Verta o preparado para um tacho e junte a casca de limão. Leve ao lume até ferver. Fica um creme espesso. Retire do lume, rejeite a casca de limão e, deixe arrefecer.

Pré aqueça o forno a 220º

Corte a massa folhada em duas tiras (no sentido longitudinal).

As maçãs devem ser descascadas, removidos os caroços e laminadas. Pode acrescentar um pouco de sumo de limão para não oxidarem.

Ao centro de uma das tiras, coloque o creme frio tendo o cuidado de não chegar às bordas. Disponha as lâminas de maçã por cima do creme.

Na outra tira de massa folhada, faça uns cortes na massa. Coloque a tira, com cuidado, por cima do creme e das maças. Ajeite as tiras de massa folhada para que fiquem bem fechadas.

Pincele com ovo batido e polvilhe com amêndoas em lascas.

Leve ao forno por 20 minutos. 

Retire do forno e, deixe arrefecer um pouco.Transfira o bolo para um prato de servir e polvilhe com açúcar em pó.

Miúdos (Pipis) de Pato

Um petisco ou uma entrada deliciosa. Sirva simples ou acompanhado de pão.

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

1/2 Kg de miúdos de pato (deve incluir: pescoços, corações, moelas, fígados)

1 cebola 

1 folha de louro

1 haste de salsa

1 pitade de tomilho seco

2 colheres (sopa) de vinho do Porto

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

2,5 dl de caldo de galinha

sal, pimenta e piri-piri q. b.

Modo de Preparar:

Limpe muito bem os miúdos do pato. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Num tacho coloque um fio de azeite (o suficiente para cobrir) e, uma colher de banha de porco. Deixe aquecer e, junte a cebola finamente picada. Deite refogar até ficar dourada. Nessa altura junte os miúdos de pato e deixe alourar, sem deixar queimar. Adicione o louro, a salas e o tomilho seco.

Refresque com o vinagre de vinho tinto. Deixe fervilhar por uns minutos e, adicione o vinagre balsâmico. Deixe fervilhar novamente.

Reduza a temperatura do fogo e, vá adicionando caldo de galinha para não queimar ou reduzir demasiado. O objectivo a que vá alourando lentamente. Adicione a polpa de tomate e mexa bem. Deixe apurar. O molho não deve ficar demasiado espesso. Verifique os temperos se necessário acrescente mediante o seu gosto. Por último perfume com o vinho do Porto. deixe ferver até evaporar.

Retire e sirva de imediato.

Waffles

Receita versátil; pode ser servida como sobremesa  (doce) ou como acompanhamento de prato (salgado), Muito usada nos Estados Unidos, tem origem belga. 

Ingredientes:

2 ovos grandes

125 grs de farinha de trigo

50 grs de açúcar

2 colheres (chá) de fermento em pó

175 grs de leite

75 grs de manteiga baunilha para perfumar q b.

Modo de Preparar:

Comece por separar as gemas das claras..

Numa taça coloque a farinha, o açúcar e o fermento peneirados. Bata as gemas juntamente com o leite e adicione-as aos elementos secos. Derreta a manteiga e, verta-a na massa mexendo sempre. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado anterior. Perfume com essência de baunilha.

A massa deve ficar com a consistência de massa de pão de ló. Reserve.

Aqueça a máquina das Waffles; quando estiver bem quente (ela dá sinal) coloque 3 a 4 colheres (sopa) de massa em cada forma. 

Cubra a massa com a tampa e deixe cozer, cerca de 4 minutos.

Sirva as Waffles simples ou com outro contracampanha a gosto.

Simples:

Chantily e granulado de chocolate.

Açúcar em pó e canela:

Chantily e Nutella:

Sirva-as quentes com um café ou um licor. São muito boas.

Pavlova de Limão

Pavalova é, sempre, uma sobremesa deliciosa. Muito suave, torna-se no doce ideal para terminar uma refeição... Esta receita foi inspirada na chefe de cozinha Nigella Lawson.

Ingredientes:
6 claras
375 grs de açúcar
2 e 1/2 colheres (chá) de amido de milho
2 colheres (chá) de sumo de limão
raspa de 1 limão pequeno
Lemon curd q. b. Ver aqui a receita
1 pacote de natas batido em chantily

Modo de Preparar:
Bata as claras em castelo bem firme. Aos poucos adicione o açúcar que deve ser, antecipadamente, passado ela máquina 1, 2, 3 para o tornar mais fino. O açúcar deve ficar bem incorporado nas claras.
De seguida, e em movimentos leves, adicione o amido de milho, o sumo de limão e a raspa. Envolva tudo muito bem.
Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal. Ao centro disponha a massa da Pavlova; devagar, vá dando a forma de um círculo. Leve ao forno pré aquecido a 120º. Deixe cozer a essa temperatura por 1 hora; passado esse tempo, reduza para 110º e deixe cozer por mais 30 minutos. Desligue e deixe arrefecer no interior do forno. De preferência de um dia para o outro.
Não abra, em situação alguma, a porta do forno.
Retire a Pavlova para o prato de servir. Cubra com o Curd de Limão e, as natas batidas. Se gostar acrescente framboesas ou mirtilos.

Old English Gin - Gin Tónico com Groselhas, Zimbro e Pétalas de Rosa Secas

Poderia ser uma garrafa de champanhe; mas não é. Um gin versátil e delicioso. A brindar o Novo Ano com uma excelente escolha - Old English Gin. Experimente...

Ingredientes:
6 cl de gin Old English
1 água tónica Fever Tree
Groselhas
Zimbro
Pétalas de rosa Secas
Gelo q. b.

Modo de Preparar:
Comece por gelar o copo; rejeite a água que se formar. Faça pequenas incisões nas groselhas e, coloque-as no copo. Der seguida, adicione o zimbro levemente estalado. Verta o gin. Mexa cuidadosamente. Com o auxílio de uma colher de coquetelaria verta a água tónica com todo o cuidado.
Por último adicione as pétalas de rosa e... sirva.
Aprecie calmamente e, Bom Ano!

Observação: Não esquecer «Seja Responsável, Beba com Moderação»