Empadas de Camarão e Berbigão

E, o jantar vai ser... estas empadas. São simples de executar e, servem para acompanhar uma salada. É ótimo para o verão, pois com o calor, não apetece coisas pesadas ou muito quentes. Podem ser servidas mornas ou frias.

Ingredientes:

200 grs de camarão descascado (pode ser congelado)

150 de berbigão

1 cebola picada (não muito grande)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa), bem cheia, de manteiga

2,5 dl de água ou leite

60 grs de farinha

1 colher (sopa) de caldo de marisco em pó

sal e pimenta q.b.

Salsa picada a gosto

1 placa de massa folhada

1 gema batida 

Modo de Preparar:

Leve um tacho ao lume com o azeite e a manteiga, Deixe aquecer bem e, junte a cebola picada. Deixe refogar até a cebola estar dourada. Junte a farinha e, mexa bem. Vai ficar um preparado grosso. De seguida, junte a água (ou o leite) aos poucos e dilua bem o preparado de farinha até obter um creme espesso. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar por uns minutos. De seguida, acrescente o caldo de marisco e incorpore bem. 

Ainda quente acrescente o camarão e o berbigão; por último  acrescente a salsa picadinha e mexa. Reseve e deixe arrefecer.

Estenda a massa folhada para formar as empadas. Ao todo rende 10 empadas. Corte a massa de acordo com as formas; lembre-se que também tem de cortar as tampas das empadas.

Forre as formas e preencha com o recheio. Encha até 3/4 da forma. As minhas ficaram muito cheias e, abriram. Feche as empadas com a restante massa folhada e, pincele com a gema de ovo batida.

Pré aqueça o frono a 180º e cozinhe as empadas por 30 a 40 minutos; depende do forno.

Retire, desenforme e sirva simples ou acompanhadas de salada.

Bolinhos de Courgette

Estes bolinhos surpreenderam-me; ficam muito leves e fofos. Vale a pena experimentar e, podem ser fritos ou assados no forno; sirva-os simples ou com arroz selvagem. 

Ingredientes:

250 grs de courgette

250 de queijo ricota

1 ovo

50 grs de pão ralado

1 pitade de alho em pó

1 pitada de sal e pimenta

Pão ralado q. b. para panar

Modo de Preparar:

Lave muito bem a courgette e, seque-a bem. Rale a courgette e reserve.

Desfaça o queijo com um garfo; adicione-lhe o ovo e incorpore tudo muito bem.. Junte a courgette e, envolva tudo. Tempere com o alho, o sal e a pimenta.

Por último, adicione o pão ralado. A massa deve ficar grossa.

Molde pequenas bolas ou faça pequenas rodelas e passe-as pelo pão ralado. Dá para cerca de 10 bolinhos (depende do tamanho).

Leve uma frigideira ao fogo com bastante óleo e, deixe aquecer bem.

Coloque os bolinhos a fritar. Vire para ficarem dourados de ambos os lados. Retire e deixe escorrer em papel de cozinha.

Sirva com maionese ou outro molho a gosto.

Nota: Se preferir pode, também, cozinhar os bolinhos no forno. Disponha os bolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pré aqueça o forno a 200º. Leve a cozer durante 15 minutos; retire e vire os bolinhos. Introduza novamente o tabuleiro no forno e deixe assar por mais 20 minutos.

NAO - Gin Tónico com Laranja e Bagas de Cacau

O NAO é um gin português envelhecido em cascos de vinho do Porto, o que lhe confere um sabor peculiar. Neste link pode ler outra receita deste gin, mas preparada com raspas de chocolate negro. 

Realmente, as bagas de cacau conferem-lhe um aroma e sabor distinto. As duas maneiras de o preparar são deliciosas.

Ingredientes:

6 cl de gin NAO

1 água tónica (usei a 1724)

1 zest de laranja

Bagas de cacau

gelo q.b.

Modo de Preparar:

Já falei da importância de gelar o copo; coloque gelo num copo de pé alto. Mexa vigorosamente com uma colher de coquetelaria para que o copo esfrie. Remova a água que se formar.

De seguida perfume os bordos do copo com a laranja; acrescente as bagas de cacau. 

Verta o gin e, de seguida acrescente cuidadosamente a água tónica. 

Deixe que os sabores se misturem e, depois saboreie calmamente...

Observação: «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Gin Tónico com Melancia e Zimbro

Gin, vai bem em qualquer altura. Mas no verão, torna-se a bebida mais apetecida pois é muito refrescante. A melancia é um fruto do verão e, é muito refrescante e agradável.
Assim, surge o Gin com melancia. Aventure-se a preparar um gin da maneira que mais lhe aprouver. Sem o stress de marca ou botânicos. Use a imaginação... e, não há limites.

Ingredientes:
6 cl de gin (de sua preferência)
1 água tónica (usei 1724)
Melancia q.b.  (pode usar cubos, bolinhas ou um pedaço cortado em triângulo)
3 bagas de zimbro
gelo q. b.

Modo de Preparar:
Como sempre, coloque gelo a gosto num copo. Deixe esfriar bem e, rejeite a água que se formar.
De seguida, coloque o zimbro e a melancia.Verta o gin e mexa ligeiramente. Por último, adicione a água tónica devagar e suavemente.
Deguste calmamente...

Observação: «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Molho Sweet Chili

Os Workshops da Joana Roque são maravilhosos e, deliciosos. Antes do Natal, realizou um com o tema "Presentes para Comer". Uma ideia fantástica. Assim, esta receita foi retirada desse Workshop; mas não vai ser para oferecer, vai servir de molho a umas asinhas de frango assadas no forno.

Ingredientes:

250 ml de vinagre de arroz

250 grs de açúcar

3 malaguetas vermelhas

1 pedaço de gengibre (cerca de 20 grs)

1 dente de alho (opcional - não usei)

Modo de Preparar:

Comece por cortar as malaguetas e, retirar-lhes as sementes. Corte em juliana fina. Reserve.

Rale o pedaço de gengibre, rejeitando a parte fibrosa. Reserve. Se desejar, e gostar, pique o alho muito picadinho e, reserve.

Num tacho coloque o vinagre e o açúcar. Leve ao lume para ferver. Conte 10 minutos após começar a ferver. O açúcar irá dissolver-se no vinagre. De seguida, junte todos os ingredientes que reservou. Deixe ferver lentamente (cuidado para não ferver demais e começar a sair do tacho). 

Deixe ferver durante 12 minutos. Se desejar um molho mais liquido, deixe ferver menos tempo. Se desejar uma geleia deixe ferver o tempo mencionado ou até fazer ponto de estrada suave.

Retire e, sirva em compoteira ou guarde em frascos esterilizados.

Sirva com asinhas/coxas de frango assadas no forno ou com costelinhas. Fica muito bem com camarão panado.

Vitela em Panela de Barro Preto

Um jantar delicioso feito numa panela de Barro de Bisalhães. 

5 pessoas

Ingredientes:

1,200Kg de carne de vitela (pode usar de vaca ou vitelão)

200 grs de cogumelos

150 grs de bacon

1 cebola

2 dentes de alho (opcional)

1 cenoura

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

1/2 l de vinho tinto

250 ml de caldo de carne

sal e pimenta q. b.

2 folhas de louro

1 ramo de salsa

1 dl de azeite

2 colheres (sopa) de banha

Modo de Preparar:

Prepare a carne: corte-a em cubos não muito pequenos. Coloque a carne cortada num recipiente tempere de sal e pimenta. Adicione o vinho tinto, o louro e a salsa. Misture bem. Reserve durante algumas horas no frigorífico ou, deixe de um dia para o outro.

No dia coloque um frigideira ao lume com 1 colher de banha e metade do azeite. deixe aquecer em. Ao mesmo tempo coloque ao lume a panela de barro com a restante banha e o restante azeite.

Pique a cebola e coloque a refogar na panela. Deve ficar translúcida. Se usar alho, deve adicioná~lo picado

Ao mesmo tempo, sele a carne na frigideira. Reserve o liquido da marinada para usar mais tarde.

Quando a carne estiver toda selada (corada de todos os lados) retire-a para a panela. Guarde a frigideira par depois selar o bacon e os cogumelos.

Vá mexendo a carne para ir ganhando sabor. Rale a cenoura e, junte-a à carne. Deixe refogar por mais um pouco. de seguida junte a polpa de tomate e, deixe apurar por 5 a 10 minutos. Junte o líquido da marinada e deixe fervilhar; o vinho irá evaporar um pouco. Baixe o lume e, deixe cozinhar por 40 minutos.

Na frigideira que reservou leve novamente ao lume com o bacon cortado em cubos e os cogumelos(podem ser inteiros ou cortados ao meio) e, deixe selar um pouco.

Junte o bacon e os cogumelos à carne e adicione o caldo de carne. 

Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 1 hora. a carne deve ficar tenra; assim, ela pode demorar mais ou menos tempo depende da qualidade da vitela.

Retifique os temperos se necessário.

Sirva com puré ou arroz branco. Na opinião de quem comeu, acompanha melhor com puré; eu gosto mais de arroz.

Baklava Enrolada

A Baklava é um tipo de pastel elaborado com massa filo e frutos secos triturados; e, banhada numa calda de açúcar.Esta sobremesa faz parte da gastronomia do Médio Oriente. É um pouco doce, mas deliciosa; é trabalhosa ,mas vale a pena.

Ingredientes:

12 folhas de massa filo

2 chávenas (chá) de frutos secos (usei pistacho, nozes e avlãs)

manteiga q.b. (seja generoso)

Calda:

1/2 l de água

350 grs de açúcar

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de sumo de limão

2 paus de canela

2 bagas de cardamomo

Modo de Preparar:

Pode começar por fazer a calda: leve um tacho ao lume com todos os ingredientes. Mexa até dissolver o açúcar. quando começar a ferver conte 10 minutos. Retire do lume e, deixe arrefecer.

Estenda as folhas de massa filo.

De seguida, triture os frutos secos na máquina 1,2, 3. E, derreta a manteiga para pincelar as folhas de massa (cerca de 200grs).

Pincele, com manteiga, 1 folha de massa filo e, polvilhe-a com um pouco da mistura de frutos secos. De seguida, enrole. Como não tinha um rolo dec cozinha fino, improvisei. Utilizei o rolo no qual vem envolvida a folha de alumínio e forrei com película aderente.

Pincele a segunda folha e, enrole-a na primeira. Aperte de ambos os lados em direção ao centro. A massa vai ficar drapeada. Retire com cuidado e disponha num tabuleiro. Só leva frutos secos triturados na 1ª folha de massa (pincela e depois polvilhada). A 2ª folha serve para reforçar o rolo, para que não desfaça.

Use um tabuleiro grande; eu tive de mudar de tabuleiro.
repita a operação até ter terminado a massa. Faz 6 rolos. Pincele, todos os rolos, com manteiga derretida antes de levar ao forno.

Leve ao forno pré aquecido a 175º durante 40 minutos (ou até ficar dourada)

Retire do forno s corte os rolos em pedaço mais pequenos (eu cortei cada rolo em três pedaços).

Logo de seguida, regue com a calda morna. E, polvilhe com um pouco de frutos secos picados. Pode usar alguma da mistura que tenha sobrado. Reserve por alguma horas ou, de um dia para o outro.

Retire do tabuleiro os rolos de Baklava para um prato de servir. Depois é só degustar esta sobremesa tão especial...