Roscón de Reyes - Rosca dos Reis

Esta receita faz parte das tradições natalícias dos «nuestros hermanos» espanhóis. Quase que substitui o bolo-rei; e, é uma ótima opção para quem não gosta de frutas cristalizadas, pois a massa é  simples sem qualquer adição de frutos secos ou cristalizados.

É um tanto trabalhosa e leva muito tempo a executar em virtude de ter de levedar por várias etapas.

Ingredientes:

320 grs de farinha de trigo

125 ml de leite

25 grs de fermento padeiro

60 grs de açúcar

65 grs de margarina à temperatura ambiente

2 ovos inteiros

1 pitada de sal

Raspa de 1 laranja 

5 ml de licor de laranja ou água de flor de laranjeira

açúcar para polvilhar q. b.

sumo de laranja para pincelar q. b.

farinha de trigo para polvilhar q.b.

Amêndoa filada q-b.

Fruta cristalizada a gosto só para decorar

Modo de Preparar:

Para fazer esta rosca tem de começar por preparar o fermento para depois adicionar à massa.

Assim, numa tigela coloque 4 colheres (sopa) de farinha, que retira ao total da farinha necessária à receita. Acrescente o fermento esfarelado e, junte um pouco de leite morno; o suficiente para obter uma massa moldável. Reserve o restante leite.

Tape a massa  obtida com película aderente e reserve por 45 a 60 minutos. Amassa deve ficar em local aquecido e deverá triplicar de volume.

Após este tempo a massa fermentada deverá ter este aspeto:

Agora, coloque a restante farinha numa tigela, junte uma pitada de sal, o açúcar, os ovos, a margarina aos pedacinhos, o leite e a massa fermentada. E, bata tudo muito bem. Pode usar as mãos ou uma batedeira elétrica. Deve ser batida até obter uma massa homogénea e sem grumos. É um pouco trabalhosa e apresenta um aspeto pastoso. Por último, perfume a massa com a raspa da laranja e o licor; incorpore bem. 

Quando a massa estiver quase a separar-se da tigela; espalhe um pouco de farinha numa superfície limpa e deite a massa em cima; e, trabalhe-a novamente até obter uma bola. Deve obter uma bola e, atenção a massa deve ficar fofa não muito espessa. 

Coloque amassa na tigela e reserve num local quente cerca de 2 horas.

Após este tempo, faça uma rosca e coloque num tabuleiro revestido a papel vegetal. Leve ao forno a 40º por 40 a 50 minutos.

Passado este tempo, vai verificar que a massa cresceu e, é hora de decorar a rosca. Pincele a rosca com sumo de laranja e, polvilhe com açúcar. De seguida, polvilhe o lado de fora da rosca com amêndoa filada e, coloque algumas frutas cristalizadas em toda a superfície. Por cima das frutas cristalizadas pode colocar um pouco de açúcar em pó.

Leve ao forno pré aquecido a 170º e deixe cozer cerca de 20 minutos. Quando estiver dourada está pronta... Retire do forno, coloque-a num prato de servir e, Bom Dia de Reis...

Bolinhas de Atum

Esta receita é a indicada para quando não temos tempo, nem disposição, para fazer nada. Pode fazê-las com antecedência e congelá-las. Assim, terá sempre à mão algo delicioso e prático para dispor. Também, é muito versátil. pode servir de refeição ou de aperitivo... é tudo uma questão de opção.

Ingredientes:

2 latas de atum pequenas

1 cebola pequena

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de sumo de limão

1,5 dl de leite

sal e pimenta a gosto

salsa picada q.b. (opcional)

ovo, farinha e pão ralado q.b.

Modo de Preparar:

Leve um tacho ao lume com a margarina e, deixe derreter e aquecer bem. Junte a cebola bem picadinha. Deixe refogar até ficar alourada. Acrescente a farinha e, deixe cozer um pouco. Depois de bem envolvida adicione o leite. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter um preparado espesso.

Junte o atum escorrido e desfiado. Mexa muito bem.Refresque com o sumo de limão e tempere de sal e pimenta a gosto.

Por último acrescente a salsa picada e envolva tudo. Reserve até arrefecer.

Quando o preparado estiver frio molde pequenas bolas e passe-as por farinha. 

De seguida, passe as bolinhas por ovo batido e pão ralado.

Frite as bolinhas de atum em óleo bem quente.

Sirva simples ou com salada.

Sonhos de Natal

A época de Natal é prodigiosa no que diz respeito a doces. Cada família, cada pessoa ou cada região tem a sua maneira de fazer os tradicionais doces que não podem faltar às mesas de Natal e, que fazem a delícia de todos.

Ingredientes:

400 ml de água

75 grs de manteiga

1 colher (sopa) de açúcar

1 casca de limão

250 grs de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

5 ovos grandes

açúcar e canela para polvilhar.

Modo de Preparar:

Leve uma panela ao lume com a água, uma pitada de sal, a manteiga, o açúcar e a casca de limão. Deixe levantar fervura e, deixe ferver por 2 ou 3 minutos. Retire a casca de limão e adicione a farinha toda de uma vez só. Mexa bem para evitar grumos e deixe cozer. está cozida quando a massa se desprender do fundo da panela e formar uma bola.

Retire do lume e, deixe esfriar um pouco. Não pode arrefecer. 

Adicione os ovos à massa (um a um). E incorpore bem entre cada adição. O segredo dos sonhos está na consistência da massa. A massa deve estar bem ligada.

Leve uma frigideira ao lume com bastante óleo e, deixe aquecer. Frite pequenas porções de massa com o tamanho de uma noz.

Frite poucos sonhos de cada vez; eles crescem muito. A massa quando é colocada na frigideira, vai ao fundo mas depois sobem e demoram algum tempo até ficarem dourados a toda a volta..

Retire os sonhos com uma espumadeira e, deixe-os escorrer em papel de cozinha.

Passe os sonhos por açúcar e canela e, coloqu-os num prato de servir.

Bolo de Chocolate sem Ovos e, sem Leite

Este foi o bolo do meu aniversário: um bolo diferente. Super rápido de fazer, muito fofo e saboroso. Para aqueles que são intolerantes aos ovos e à lactose, este é o bolo indicado, pois não leve nenhum desses ingredientes.

Medida da chávena = 250 ml

Ingredientes:

1 e 1/2 chávena de farinha de trigo

1 chávena de açúcar

1 chávena de água morna

1/2 chávena de cacau (ou chocolate) em pó

1/4 chávena de óleo alimentar

1 colher (sopa) de vinagre branco

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 180º.

Numa tigela coloque todos os ingrediente secos e misture muito bem. De seguida, adicione os ingredientes líquidos e mexa até obter um preparado macio e sem grumos. 

Verta a mistura numa forma untada com óleo e polvilhada de farinha.

Leve ao forno durante 40 minutos. Convém verificar a cozedura a partir dos 30 minutos. Espete um palito se, este, sair seco o bolo está pronto.

Desenforme e polvilhe com açúcar em pó ou cubra com ganache de chocolate. 

Decore a gosto.

Magret de Pato com Redução de Vinho do Porto

Vai-me dizer que é um prato dispendioso... ora bem: um dia não são dias. É uma prato requintado e cheio de sabor. Se está a pensar preparar um jantar para celebrar uma data  esta receita vai brilhar.

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

2 peitos de pato (não muito grandes)

sal e pimenta a gosto

1 cálice de vinho do Porto

1 cálice de vinho Moscatel

! cálice de vinagre Balsâmico de Modena

1 colher (sopa) de mel floral

2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

1 colher (sopa) de manteiga ou da gordura que o pato irá largar.

Batata assada para acompanhar

Modo de Preparar:

Limpe muito bem os peitos de pato. Faça uns cortes à superfície do lado da pele. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Entretanto vá preparando as batatas assadas pois levam algum tempo a ficar prontas.

Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem. Coloque o pato, virado com a pele para baixo e deixe alourar.

Pré aqueça o forno a 180º C.

Vire o pato e deixe dourar de ambos os lados.

Reserve a gordura na frigideira. Retire os peitos de pato para uma travessa que possa ir ao forno (ou utilize a assadeira que usou para as batatas). De seguida, leve-os ao forno para acabar de cozinhar.

Atenção - o peito de pato deve ficar rosado (cerca de 10 minutos no forno); cá por casa não apreciamos muito. Assim, deixei cozinhar por mais algum tempo até estar passado.

Enquanto, o peito de pato, está no forno, prepare a redução de vinho do Porto. Coloque todos os ingredientes num tacho pequeno com exceção da manteiga ou gordura de pato. 

Leve ao lume até começar a ferver; reduza o lume e deixe reduzir lentamente até obter um líquido espesso. Retire do fogo e adicione a manteiga. Mexa bem e, está pronto a servir.

Corte o peito de pato em fatias e sirva com a batata assada e a redução de vinho do Porto.

Arroz de Salpicão

O arroz de salpicão é delicioso e é económico. Uma refeição que enche a alma.

Ingredientes:

1 cebola média

1 dente de alho (opcional)

3 colheres (sopa) de concentrado de tomate

50 ml de vinho tinto

1 folha de louro

1 haste de salsa

300 grs de arroz carolino

Água o triplo do volume do arroz

1 lata (pequena) de feijão vermelho

azeite q. b.

2 colheres (sopa) de banha

1 salpicão de boa qualidade

Modo de preparar:

Leve uma panela de barro ao lume com um fio de azeite a cobrir o fundo e a banha. Deixe aquecer bem. Pique a cebola bem picada e deite-a na panela para refogar. Se gostar pique igualmente o alho e adicione-o à cebola. De seguida junte a polpa de tomate e deixe fritar um pouco. 

Corte o salpicão em rodelas grossas.

De seguida, acrescente o salpicão ao preparado da panela. Refresque com o vinho tinto. Mexa bem; adicione o louro e a salsa. Mexa e deixe ferver alguns minutos para apurar. Verifique os temperos; se precisar junte um pouco de sal a gosto.

Passados uns minutos, junte o feijão.  Envolva a mistura e deixe ferver. 

Adicione a água (o triplo do volume do arroz) e, quando começar a ferver acrescente o arroz carolino. Mexa e, deixe cozinhar em lume brando. Verifique a cozedura e sirva de imediato. Acompanha, este arroz, com carne assada ou estufada...

Simples é, igualmente, delicioso.

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Tarte Rústica de Maçã

Mais simples é impossível; tive oportunidade de ver confecionar esta receita a blogista Joana Roque num Workshop no Porto.

A versatilidade desta receita consiste em fazê-la em doses individuais (em 6 doses) ou como uma tarte.

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada pronta a utilizar

4 maçãs

1 limão - sumo e raspa

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de canela em pó

3 colheres (sopa) de açúcar amarelo de açúcar

Modo de Preparar:

Descasque as maças, retire-lhes o caroço e corte-as aos quadradinhos. Numa taça misture as maças com o açúcar, a farinha, a canela em pó, o sumo e raspa de limão. Misture tudo e reserve por alguns minutos.

Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal e, por cima, disponha a massa quebrada. Se não tiver pael vegetal unte uma forma e polvilhe com farinha, que foi o que eu fiz.  Ao centro coloque o preparado de maça e faça um rebordo com a massa. Aconchegue bem. Polvilhe com canela/açúcar e leve ao forno.

Pode, se assim o entender, fazer 6 galetes de maçã; basta dividir a massa em seis discos e dispor em cada um deles um pouco do preparado de maçã.

O forno deve ser pré aquecido a 180º e leve cerca de 35 minutos a estar cozida.

Pode servir esta tarte acompanhada de gelado, natas batidas com umas gotas de sumo de limão ou com iogurte grego misturado com açúcar em pó.

Experimente...

Nota: a canela pode ser opcional, contudo ela confere um sabor e um aroma excecional à tarte. Caso não goste da referida especiaria, não a adicione e substitua o açúcar branco por açúcar amarelo. Fica igualmente deliciosa.