Compota de Abóbora com Vinho do Porto e Nozes

Com a chegada do outono abre-se a época das compotas. A variedade e a abundância de frutos, permite fazer inúmeras conservas para desfrutar pelo inverno a dentro.

Ingredientes:

1 Kg de abóbora limpa

800 grs de açúcar

75 ml de vinho do Porto

1 casca de limão

2 paus de canela

Nozes em pedaços q. b.

Modo de Preparar:

Limpe a abóbora retirando as pevides e a casca. De seguida corte a abóbora em cubos; coloque-a num tacho com os restantes ingredientes, exceto as nozes. 

Leve ao lume e quando começar a ferver reduza a temperatura e vá mexendo ocasionalmente.

A abóbora vai largar muita água e tem de evaporar para obter o ponto desejado, cerca de 1 hora e 30 minutos.

Quando o doce começar a ganhar consistência adicione as nozes. E, deixe acabar de cozer. 

Deite uma colher de doce num pires se fizer "estrada" está pronto.

Verta o doce para frascos esterilizados, feche e guarde.

Caril Rápido de Vegetais

Já há algum tempo que tinha vontade de experimentar, e é delicioso. Muito fácil de preparar e versátil: pois podemos acertar o picante a gosto.

Os vegetais têm tempos de cozedura diferentes e, por tal motivo, entram em momentos diferentes na panela. Lembre-se quem devem ficar cozinhados mas rijinhos.

Ingredientes:

1 cenoura

1 cebola

1 dente de alho

200 grs de cogumelos frescos (não usei)

1 courgette pequena

1 chávena (café) de ervilhas

1 lata de leite de coco

2 colheres (sopa) de concentrado de tomate

6 a 8 vagens de feijão verde

sal e pimenta ou piri-piri q.b.

açafrão das Índias q.b.

caril q.b.

azeite q.b.

Modo de Preparar:

Comece por picar a cebola e o dente de alho. Lave os restantes vegetais e corte-os aos cubos.

Num tacho coloque o azeite e leve a aquecer. De seguida, junte a cebola e o alho e deixe refogar. Adicione a cenoura e deixe fritar por 3 a 4 minutos. Entretanto junte o concentrado de tomate e deixe apurar por alguns instantes. Junte as ervilhas e o feijão verde; deixe ferver alguns intantes. Por último adicione a courgette e os cogumelos fatiados e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos. 

De seguida adicione o caril, o açafrão e o leite de coco. Mexa tudo muito bem. Retifique de sal e pimenta. Deixe cozinhar lentamente, após levantar fervura. Cozinhe por 10 minutos até obter um preparado espesso.

Verifique se todos os vegetais estão cozidos (devem estar rijinhos e não desfeitos); sirva bem quente acompanhado de arroz branco.

Barber's Gin - Gin Tónico com Limão

Como??? Não; decididamente não. Não é um cosmético para a barba; mas tem algo a ver com a situação. Os barbeiros ingleses, no século XVIII, usavam o gin como loção após barbear, daí o nome deste Gin. Este gin é muito aromático.

 

Ingredientes:

6 cl de gin Barber's

1 água tónica premium

1 zest de limão

algumas bagas de zimbro (opcional)

gelo q. b.

Modo de Preparar:

De certo que já sabe de cor, mas vou escrever outra vez: coloque gelo num copo de pé alto. Deixe esfriar; rejeite a água que se formar e acrescente mais gelo se necessário. O gin deve ser servido bem frio. De seguida junte as bagas de zimbro levemente esmagadas. Sim, já sei: " o gin tem zimbro na sua composição". Mas eu gosto. Junte o zest de limão (perfume o interior do copo). Junte o gin; e, com muito cuidado, adicione a água tónica, com a ajuda de uma colher de coquetelaria.
Como sempre, deguste tranquilamente...

Observação:
Não esquecer - Não corra riscos.
«Seja Responsável, Beba com Moderação»

Tarte Queijadinha de Leite e Laranja

Há muito tempo que não vinha por estes lados.
Um doce é sempre bom para assinalar um regresso. Este em particular, é fácil e rápido de preparar; fica delicioso. experimente...

Ingredientes:
1/2 litro de leite
3 ovos
120 grs de farinha de trigo
225 grs de açúcar 50 grs de manteiga
1 laranja pequena (sumo e raspa)

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Numa tigela coloque  o açúcar e a farinha e misture bem. De seguida adicione a manteiga derretida, os ovos, o sumo e raspa de laranja e o leite. Bata tudo muito bem batido.

Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com açúcar.

Leve a cozer durante 30 a 40 minutos. Se tiver dúvidas espete um palito, deverá sair seco.

Sirva morna ou fria. Se desejar, polvilhe com açúcar em pó.

Spaghetti alla Carabonara de Vegetais

No "Chez Moi" o ingrediente preferido é sempre a carne, mas por vezes à exceções. Hoje foi dia de vegetais; e realmente é um prato muito bom, saboroso e leve. Impressionou... experimente.
Este prato da cozinha italiana é muito versátil; sendo que o original é espetacular. 

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

200 grs de esparguete (pode ser integral)

4 ou 6 cogumelos frescos (depende do tamanho)

1/2 courgette

1 cenoura pequena

Alho a gosto

2 colheres (sopa) de azeite ou margarina líquida

oregãos q.b.

sal e pimenta q.b.

2 ovos

queijo Parmegiano Reggiano ralado a gosto

Modo de Preparar:

Coloque água numa panela e deixe ferver. Quando levantar fervura junte o esparguete, tempere de sal e deixe cozinhar de acordo com as instruções da embalagem.

Entretanto corte em fatias, muito finas, a courgette, a cenoura e os cogumelos.

Coloque uma frigideira no lume e junte o azeite. Deixe aquecer bem. De seguida, adicione os cogumelos e a cougette. Eles vão largar alguma água e, como tal, levam algum tempo a cozinharem. Deixe cozinhar em lume brando. Quando estiverem al dentes (tem de estar ligeiramente rijos) junte a cenoura e tempere de sal, pimenta e oregãos. Mexa tudo muito bem e deixe cozinhar por mais 4 minutos em lume brando.

Escorra a massa e adicione o preparado de legumes ao esparguete. Envolva tudo com cuidado.

Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta e junte-os ao esparguete com legumes. Leve ao lume baixo para cozerem ligeiramente. Envolva tudo. e sirva de imediato.

Se gostar polvilhe com o queijo ralado e, um pouco mais de oregãos.

Camembert no Forno com Figos, Frutos Secos, Pimenta Rosa e Mel

Uma entrada deliciosa; ótima para acompanhar um bom vinho branco. Algo para momentos especiais...

Ingredientes:

1 queijo Camemebert

4 ou 5 figos maduros

2 colheres (sopa) de frutos secos picados - eu usei nozes e pistácios

1 colher (chá) de pimenta rosa em grão

Mel a gosto

Flores comestíveis (opcional)

Modo de Preparar:

Coloque o queijo num prato que possa ir ao forno. Faça pequenos golpes na superfície e, disponha os frutos secos picados e a pimenta rosa levemente estalada. Regue com um pouco de mel (seja generoso). Por cima coloque 1 figo cortado em gomos. Regue novamente com mel.

Leve ao forno a 200º. Demora cerca de 12 minutos a cozer; o queijo deve ficar mole, sem se desfazer.

Retire do forno e decore com os restantes figos, regue-os com um pouco de mel e decore com flores comestíveis.

Salmão Grelhado com Camarão

Quem gosta de peixe vai adorar. Muito simples de preparar, como convém. Não há tempo a perder... experimente.

Ingredientes:

1 posta de salmão por pessoa

2 ou 3 gambas por pessoa

Sumo de limão q.b.

sal e pimenta q.b.

1 colher (sopa) de manteiga

Acompanhamento: salada ou batata e cenoura cozida.

Modo de Preparar:

Comece por limpar o salmão. De seguida, trate das gambas: descasque-as, retire a tripa e lave-as. Tempere, o salmão e as gambas com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve por 2 horas.

Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem. Não é necessário colocar gordura, pois o salmão é um peixe gordo e vai largar muita. Deixe grelhar por 2 a 3 minutos de cada lado. Se gostar muito passado deve deixar mais tempo.

Retire o salmão; rejeite a gordura que se formou; e, sem limpar a frigideira acrescente a manteiga e as gambas. Deixe cozinhar de ambos os lados.

Coloque o salmão no prato, acompanhe com batata e cenoura cozida; decore com os camarões e polvilhe com um pouco de salsa desidratada. Sirva de imediato...