domingo, 29 de janeiro de 2017

Folhado de Maçã com Creme Limão

Sobremesa deliciosa para um dia de chuva; muito rápida de preparar; pode ser servida morna ou fria. 





Ingredientes:
1 placa de massa folhada retangular
1 ovo batido para pincelar
amêndoa em lascas q. b.
2 maçãs fatiadas
200 ml de leite
2 gemas
60 grs de açúcar
10 grs de farinha de trigo
10 grs de amido de milho
1 pitada de sal
1 casca de limão
açúcar em pó (opcional)
Modo de Preparar:

Primeiro, comece por preparar o creme, uma vez que tem de arrefecer.
Misture, muito bem, o açúcar e as gemas; acrescente as farinhas e o sal Mexa muito bem. Aos poucos adicione o leite. Verta o preparado para um tacho e junte a casca de limão. Leve ao lume até ferver. Fica um creme espesso. Retire do lume, rejeite a casca de limão e, deixe arrefecer.
Pré aqueça o forno a 220º
Corte a massa folhada em duas tiras (no sentido longitudinal).
As maçãs devem ser descascadas, removidos os caroços e laminadas. Pode acrescentar um pouco de sumo de limão para não oxidarem.
Ao centro de uma das tiras, coloque o creme frio tendo o cuidado de não chegar às bordas. Disponha as lâminas de maçã por cima do creme.


Na outra tira de massa folhada, faça uns cortes na massa. Coloque a tira, com cuidado, por cima do creme e das maças. Ajeite as tiras de massa folhada para que fiquem bem fechadas.


Pincele com ovo batido e polvilhe com amêndoas em lascas.


Leve ao forno por 20 minutos. 
Retire do forno e, deixe arrefecer um pouco.Transfira o bolo para um prato de servir e polvilhe com açúcar em pó.


sexta-feira, 27 de janeiro de 2017

Miúdos (Pipis) de Pato

Um petisco ou uma entrada deliciosa. Sirva simples ou acompanhado de pão.



Para 2 pessoas.

Ingredientes:
1/2 Kg de miúdos de pato (deve incluir: pescoços, corações, moelas, fígados)
1 cebola 
1 folha de louro
1 haste de salsa
1 pitade de tomilho seco
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2,5 dl de caldo de galinha
sal, pimenta e piri-piri q. b.

Modo de Preparar:
Limpe muito bem os miúdos do pato. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Num tacho coloque um fio de azeite (o suficiente para cobrir) e, uma colher de banha de porco. Deixe aquecer e, junte a cebola finamente picada. Deite refogar até ficar dourada. Nessa altura junte os miúdos de pato e deixe alourar, sem deixar queimar. Adicione o louro, a salas e o tomilho seco.


Refresque com o vinagre de vinho tinto. Deixe fervilhar por uns minutos e, adicione o vinagre balsâmico. Deixe fervilhar novamente.
Reduza a temperatura do fogo e, vá adicionando caldo de galinha para não queimar ou reduzir demasiado. O objectivo a que vá alourando lentamente. Adicione a polpa de tomate e mexa bem. Deixe apurar. O molho não deve ficar demasiado espesso. Verifique os temperos se necessário acrescente mediante o seu gosto. Por último perfume com o vinho do Porto. deixe ferver até evaporar.
Retire e sirva de imediato.



terça-feira, 17 de janeiro de 2017

Waffles

Receita versátil; pode ser servida como sobremesa  (doce) ou como acompanhamento de prato (salgado), Muito usada nos Estados Unidos, tem origem belga. 


Ingredientes:
2 ovos grandes
125 grs de farinha de trigo
50 grs de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
175 grs de leite
75 grs de manteiga baunilha para perfumar q b.

Modo de Preparar:
Comece por separar as gemas das claras..
Numa taça coloque a farinha, o açúcar e o fermento peneirados. Bata as gemas juntamente com o leite e adicione-as aos elementos secos. Derreta a manteiga e, verta-a na massa mexendo sempre. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado anterior. Perfume com essência de baunilha.


A massa deve ficar com a consistência de massa de pão de ló. Reserve.
Aqueça a máquina das Waffles; quando estiver bem quente (ela dá sinal) coloque 3 a 4 colheres (sopa) de massa em cada forma. 



Cubra a massa com a tampa e deixe cozer, cerca de 4 minutos.
Sirva as Waffles simples ou com outro contracampanha a gosto.
Simples:


Chantily e granulado de chocolate.

Açúcar em pó e canela:

Chantily e Nutella:


Sirva-as quentes com um café ou um licor. São muito boas.


domingo, 15 de janeiro de 2017

Pavlova de Limão

Pavalova é, sempre, uma sobremesa deliciosa. Muito suave, torna-se no doce ideal para terminar uma refeição... Esta receita foi inspirada na chefe de cozinha Nigella Lawson.



Ingredientes:
6 claras
375 grs de açúcar
2 e 1/2 colheres (chá) de amido de milho
2 colheres (chá) de sumo de limão
raspa de 1 limão pequeno
Lemon curd q. b. Ver aqui a receita
1 pacote de natas batido em chantily

Modo de Preparar:
Bata as claras em castelo bem firme. Aos poucos adicione o açúcar que deve ser, antecipadamente, passado ela máquina 1, 2, 3 para o tornar mais fino. O açúcar deve ficar bem incorporado nas claras.
De seguida, e em movimentos leves, adicione o amido de milho, o sumo de limão e a raspa. Envolva tudo muito bem.
Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal. Ao centro disponha a massa da Pavlova; devagar, vá dando a forma de um círculo. Leve ao forno pré aquecido a 120º. Deixe cozer a essa temperatura por 1 hora; passado esse tempo, reduza para 110º e deixe cozer por mais 30 minutos. Desligue e deixe arrefecer no interior do forno. De preferência de um dia para o outro.
Não abra, em situação alguma, a porta do forno.
Retire a Pavlova para o prato de servir. Cubra com o Curd de Limão e, as natas batidas. Se gostar acrescente framboesas ou mirtilos.

segunda-feira, 2 de janeiro de 2017

Old English Gin - Gin Tónico com Groselhas, Zimbro e Pétalas de Rosa Secas

Poderia ser uma garrafa de champanhe; mas não é. Um gin versátil e delicioso. A brindar o Novo Ano com uma excelente escolha - Old English Gin. Experimente...


Ingredientes:
6 cl de gin Old English
1 água tónica Fever Tree
Groselhas
Zimbro
Pétalas de rosa Secas
Gelo q. b.

Modo de Preparar:
Comece por gelar o copo; rejeite a água que se formar. Faça pequenas incisões nas groselhas e, coloque-as no copo. Der seguida, adicione o zimbro levemente estalado. Verta o gin. Mexa cuidadosamente. Com o auxílio de uma colher de coquetelaria verta a água tónica com todo o cuidado.
Por último adicione as pétalas de rosa e... sirva.
Aprecie calmamente e, Bom Ano!



Observação: Não esquecer «Seja Responsável, Beba com Moderação»