terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Mousse de Chocolate

Uma refeição termina-se com um doce e, se for de chocolate melhor. 




Ingredientes:
200grs de chocolate culinário, de boa qualidade
7 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga

Modo de Fazer:
Leve um tacho ao lume com água; dentro coloque um recipiente refractário com o chocolate partido aos bocadinhos e a manteiga. Deixe derreter lentamente, para que os ingredientes fiquem bem incorporados. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar, até obter uma gemada forte. Adicione o chocolate derretido e envolva bem. Por último adicione as claras em castelo bem firmes. Envolva cuidadosamente. Coloque a mousse numa taça grande ou em várias individuais. Se gostar, polvilhe com nozes, amêndoas ou avelãs picadas. 
Leve ao frigorífico por algumas horas (o melhor é de um dia para o outro) e sirva.




terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Bolo Mármore


Ingredientes:
5 ovos
250 grs de manteiga
250 grs de açúcar
300 grs de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó
raspa e sumo de 1/2 laranja


Modo de Fazer:
Bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme. De seguida, adicione os ovos, um a um e bata bem entre cada adição. Por último, junte a farinha com o fermento. Envolva muito bem. Divida a massa em duas partes; numa incorpore o chocolate; na outra a raspa e o sumo da laranja.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a de farinha;deite as massas alternadas na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos. Convém verificar. Desenforme e sirva depois de ter arrefecido.




domingo, 12 de fevereiro de 2012

Carne de Porco à Alentejana

O nome original, desta receita, é "Carne de Porco com Ameijoas". A origem desta especialidade gastronómica é algarvia.


Ingredientes:
1Kg de carne, limpa, de porco
1 kg de ameijoa
sal e pimenta preta q. b.
100 grs de banha de porco
0,5 dl de azeite
1 cebola média
3 ou 4 dentes de alho
3 dl de vinho branco alentejano
2 colheres (sopa)massa de pimentão
1 tomate maduro
salsa picada
coentro picados para polvilhar (opcional)

Modo de Fazer:
Corte a carne em pedaços e tempere com sal, pimenta, alhos, salsa e massa de pimentão. Envolva tudo e regue com o vinho branco; deixe em repouso durante algumas horas ou de um dia para o outro.
Lave as ameijoas e demolhe-as em água com sal para libertar alguma areia.
Numa frigideira , frite a carne com a banha. Junte o líquido da marinada e deixe apurar até ficar macia. À parte refogue a cebola no azeite e junte o tomate maduro muito picado (sem pele nem sementes). Deixe apurar. Retifique de sal e pimenta; junte as ameijoas escorridas. Deixe em lume forte para abrirem (rejeite as que ficarem fechadas). Adicione a carne frita e aqueça bem.
Sirva numa travessa decorada com gomos de limão e acompanhe com batata frita aos cubos. Se gostar (eu não gosto) sirva com coentros picados.

sábado, 11 de fevereiro de 2012

Maria Mole

A Maria Mole é um doce típico brasileiro, feito com açúcar, claras em neve, gelatina incolor e – opcionalmente – coco ralado para a cobertura. Doce criado em São Paulo, por Antonio Bergamo, descendente de Italianos que fabricavam doces. Na tentativa de aproveitar as claras de ovos, conseguiu um suspiro mais consistente e adicionou gelatina a receita. Após arrefecer verificou que ao contrário das expectativas não endureceu , ficou mole, dai surgiu o nome Maria-Mole.


Ingredientes:
2 chávenas (chá) de açúcar
1 chávenas (chá) de água
4 claras batidas em castelo (firmes)
1 embalagem de gelatina sem sabor (20 grs)
coco ralado q.b.

Modo de Fazer:
Leve ao fogo o açúcar com a água e ferva por cerca de 10 minutos.
Bata as claras em castelo bem firmes e junte a calda quente, aos poucos, sem parar de bater. Acrescente gelatina, previamente amolecida com 1/2 chávena (chá) de água dissolvida em banho-maria, batendo por mais alguns minutos.
Espalhe num tabuleiro (22 cm por 35 cm) previamente untado com manteiga e leve ao frigorífico por 3 horas, no mínimo.
Corte em quadrados (cerca de 4 cm de lado) e passe, um a um, no coco ralado.



Versão Rápida
1 chávena de água (chá) (250ml)
2 chávenas (chá) de açúcar
24 grs. de gelatina em pó sem sabor
1 colher (café) de essência de baunilha

Num fervedor coloque a água e a gelatina; leve ao lume até dissolver. Numa batedeira coloque o preparado de água e gelatina gelatina, o açúcar e a baunilha. Bata durante 10 minutos até obter uma massa espessa.
Coloque num tabuleiro untado com manteiga e leve ao frigorífico, cerca de 1 hora. Com uma faca untada de óleo corte a Maria Mole aos quadradinhos e passe-os por coco ralado ou por açúcar.

Risotto de Cogumelos Negros e Gambas


Para duas pessoas.

Ingredientes:
20 grs de cogumelos negros desidratados
25 ml de azeite
25 grs de cebola muito picada
1 dente de alho (pequeno) esmagado
100 ml de vinho branco de boa qualidade
330 ml de caldo de camarão
10 gambas
100 grs de arroz arbóreo
50 grs de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Flor de sal q. b.

Modo de Fazer:
Prepare os cogumelos de acordo com as instruções da embalagem.
Numa panela dite o azeite e deixe aquecer. De seguida adicione a cebola picada e deixe fritar. Junte os cogumelos, devidamente escorridos e deixe fritar um pouco mais. Acrescente o arroz e o alho esmagado. Aos poucos vá acrescentando o vinho e o caldo de camarão. De seguida junta as gambas descascadas. Retifique o tempero com Flor de Sal. O arroz tem de cozinhar lentamente até ficar cremoso. Leva cerca de 12 minutos. Por último adicione a manteiga e mexa bem e o queijo. Verificar os temperos e servir.
Se o risotto estiver um pouco espesso acrescente um pouco mais de caldo de camarão.

Caldo de camarão: descasque as gambas ou camarões e aproveite as cascas e as cabeças. Num fervedor coloque água e as cascas de camarão, tempere de sal. Deixe ferver lentamente. E, está pronto.

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Pescada Suada


Ingredientes:
4 postas de pescada
2 cebolas
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres de polpa de tomate ou 1 tomate fresco maduro (grande)
sal e pimenta q. b.
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 dl. de vinho branco
Puré de batata para acompanhar

Modo de Fazer:
Tempere a pescada e reserve.
Num tacho coloque o azeite e a margarina. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas ou aos gomos finos; pique o alho. Coloque no tacho a cebola e o alho e a pescada por cima. Após 10 minutos de cozedura, vire a pescada e tape novamente. De seguida junte a polpa de tomate (ou o tomate pelado e picado). Deixe refogar e retifique de temperos se necessário. Quando o tomate estiver refogado refresque com o vinho branco; deixe levantar fervura e está pronto. Sirva com puré de batata.

Frango com Esparguete


Para duas pessoas.

Ingredientes:
1/2 frango pequeno
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal, colorau e pimenta q. b.
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de azeite
250 grs de esparguete cozido

Modo de Fazer:
Limpe o frango corte em pedaços e tempere de sal, colorau,pimenta, louro e salsa.
Deixe repousar. Leve um tacho ao lume com o azeite. Quando estiver bem quente coloque o frango e deixe alourar. De seguida, adicione a cebola e o alho picados; reduza o fogo e deixe cozinhar lentamente. Adicione a polpa de tomate e um pouco de água (cerca de 0,5 dl). Retifique os temperos se necessário. Quando estiver bem estufado junte o esparguete cozido de acordo com as instruções da embalagem para ganhar gosto. Sirva bem quente.

terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Infusão de Limão, Canela e Mel

Este chá ajuda a combater gripes e constipações, devido à ação do mel e do limão. Tanto o mel como o limão têm muitas vitaminas que ajudam nas defesas do corpo. A canela ajuda na eliminação dos açúcares. Este delicioso chá é leve, suave e gostoso de paladar.

Ingredientes:
1/2 l de água
2 limões
3 ou 4 paus de canela
mel para adoçar

Modo de Preparar:
Coloque a água a ferver; corte os limões às rodelas finas e coloque na água. Junte os paus de canela. Deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe ferver por dois ou três minutos; desligue o fogo. Tape e deixe descansar 10 minutos.
Sirva quente... e adoce com uma colher de mel.

sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Bife em Cama de Rebentos de Soja


Ingredientes:
1 bife de boa qualidade (250 grs)
sal, pimenta q.b.
75 grs. de rebentos de soja
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
Arroz selvagem e molho Teriyaki para acompanhar

Modo de Fazer:
Tempere o bife a seu gosto. Leve-o a grelhar (bem ou mal passado fica ao gosto de cada um). Reserve em local quente; numa frigideira coloque o azeite e deixe aquecer. Rapidamente salteie os rebentos de soja e tempere de sal. Retire os rebentos para papel absorvente: Montagem do prato: coloque os rebentos e por cima disponha o bife. Sirva acompanhado de arroz selvagem e o molho numa tacinha.

Molho Teriyaki


Ingredientes:
1/3 de chávena (chá) de açúcar
3/4 de chávena de shoyu
3/4 de chávena de saquê
1/3 de chávena de mirin
1 colher (café) de gengibre fresco, ralado (eu coloquei em flocos)

Modo de Fazer:
Num tacho, coloque todos os ingredientes; leve ao lume até ferver. Reduza a temperatura e deixe o molho espessar; deve engrossar e ficar brilhante. Reserve e sirva com carne, peixe ou marisco.