Spaghetti alla Carabonara de Vegetais

No "Chez Moi" o ingrediente preferido é sempre a carne, mas por vezes à exceções. Hoje foi dia de vegetais; e realmente é um prato muito bom, saboroso e leve. Impressionou... experimente.
Este prato da cozinha italiana é muito versátil; sendo que o original é espetacular. 

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

200 grs de esparguete (pode ser integral)

4 ou 6 cogumelos frescos (depende do tamanho)

1/2 courgette

1 cenoura pequena

Alho a gosto

2 colheres (sopa) de azeite ou margarina líquida

oregãos q.b.

sal e pimenta q.b.

2 ovos

queijo Parmegiano Reggiano ralado a gosto

Modo de Preparar:

Coloque água numa panela e deixe ferver. Quando levantar fervura junte o esparguete, tempere de sal e deixe cozinhar de acordo com as instruções da embalagem.

Entretanto corte em fatias, muito finas, a courgette, a cenoura e os cogumelos.

Coloque uma frigideira no lume e junte o azeite. Deixe aquecer bem. De seguida, adicione os cogumelos e a cougette. Eles vão largar alguma água e, como tal, levam algum tempo a cozinharem. Deixe cozinhar em lume brando. Quando estiverem al dentes (tem de estar ligeiramente rijos) junte a cenoura e tempere de sal, pimenta e oregãos. Mexa tudo muito bem e deixe cozinhar por mais 4 minutos em lume brando.

Escorra a massa e adicione o preparado de legumes ao esparguete. Envolva tudo com cuidado.

Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta e junte-os ao esparguete com legumes. Leve ao lume baixo para cozerem ligeiramente. Envolva tudo. e sirva de imediato.

Se gostar polvilhe com o queijo ralado e, um pouco mais de oregãos.

Lumaconi (Massa) Recheada com Bolonhesa

Dada a grande variedade de massas existentes no mercado, somos convidados a experimentar novos paladares. Receita saborosa, um tanto trabalhosa, mas vale a pena...

Ingredientes:

20 massas Lumaconi

300 grs de carne de vaca (vitela) picada

1 cebola

1 dente de alho (opcional)

2 colheres (sopa) de margarina vegetal

3 colheres (sopa) de azeite

0,5 dl de vinho branco
0,5 dl de água

100 ml de polpa de tomate

sal e pimenta q. b.
oregãos q.b.

300 ml de molho béchamel (pode adquirir já pronto)

Queijo q. b. para gratinar (opcional)

Modo de Preparar:

Leve um tacho ao lume com a margarina e o azeite e refogue a cebola e o alho. De seguida, junte a carne e deixe corar. Tempere de sal,pimenta, louro e oregãos. Mexa bem. Junte a polpa de tomate e deixe apurar por alguns minutos. Adicione o vinho branco e a água; mexa e deixe acabar de cozer. O lume deve estar brando, para que os sabores se misturem. A carne deve ficar como uma bolonhesa normal. Retifique os temperos se considerar necessário.

Coza as massas Lumaconi de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e preencha cada cavidade com o preparado de bolonhesa.

No fundo de uma recipiente refratário coloque metade do molho béchamel e, polvilhe com queijo a gosto. Disponha as massas recheadas por cima. Aconchegue-as bem.

Verta, cuidadosamente, o restante molho béchamel e polvilhe com queijo  ralado.

Leve ao forno, pré aquecido a 180º, até gratinar.

Sirva bem quente; pode acompanhar com uma salada e, um bom vinho tinto.

Rancho à Portuguesa

Esta receita constitui uma refeição forte e, era usada na alimentação dos camponeses.Na minha opinião, não gosto da adição da batata. Portanto, se desejar pode não utilizá-la.

Ingredientes:

350 grs de grão de bico previamente cozido.

4 batatas

120 grs de macarrão 

300 grs de toucinho fresco

1/2 frango

1 chouriço de carne

100 grs de bacon

azeite q.b.

1 colher (sopa) de banha

1 cebola

1 cenoura

1 dente de alho

1 folha de louro 

1 haste de salsa

sal e pimenta a gosto

colorau q. b.

Modo de Preparar:

Comece por limpar o frango e cortá-lo em pedacinhos. Corte em pedaços o toucinho fresco (pode ser entremeada ou entrecosto). Tempere de sal, pimenta e colorau. Disponha o louro e a salsa por cima das carnes. Reserve por duas horas.

Leve um tacho ao lume onde colocou o azeite de forma a que cubra o fundo; adicione a banha e deixe aquecer bem. Adicione a cebola e o alho picados. Deixe refogar até alourar. Junte as carnes e deixe alourar de todos os lados. Junte um pouco de água e deixe ferver cerca de 10 minutos.

De seguida junte o grão de bico e deixe ferver novamente. Adicione o chouriço cortado às rodelas e o bacon em fatias. Mexa tudo muito bem.

Por último, adicione a batata aos cubos, o macarrão e a cenoura em rodelas finas. Retifique os temperos se necessário e, adicione mais um pouco de água se for preciso. Deixe cozinhar até tudo estar apurado e o grão, o macarrão e a batata estarem macios. 

Sirva bem quente...

Spaghetti Nero di Sepia con Frutti di Mare

Uma massa diferente, simples e muito requintada. Uma refeição um tanto dispendiosa, mas dias não são dias...

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

250 grs de esparguete negro

10 mexilhões com casca

14 ameijoas com casca 

16 camarões descascados

2 lulas, limpas

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de concentrado de tomate)

1 dl de vinho branco

tomate cereja q. b.

sal e pimenta q. b.

azeite q. b.

Modo de Preparar:

Leve um tacho ao lume com o fundo coberto de azeite. Quando estiver quente, junte a cebola e, deixe refogar. 

Corte as lulas ás rodelas e, adicione-as à cebola que já deve estar loura. tempere de sal e pimenta. As lulas cozem rápido. De seguida, junte os camarões e deixe fritar. Adicione o concentrado de tomate. Deixe fervilhar por 2 minutos. Adicione os restantes mariscos assim como o tomate cereja cortado em metades. Deite o vinho branco e tape a panela. Deixe tapado o tempo suficiente para as conchas abrirem. Deixe ferver em lume brando para apurar os sabores. Verifique e retifique os temperos se necessário.

Coza a massa de acordo com as instruções do fabricante, em água abundante temperada de sal.

Escorra a massa e deite-a sobre o preparado de marisco. 

Envolva tudo muito bem e sirva bem quente. Se quiser sirva polvilhado de queijo ralado ou salsa picada.

Spaghetti com Cogumelos

Um prato de massa diferente, muito saboroso e sem grandes segredos de preparação.

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

Massa esparguete para 2 pessoas (pode ser linguini ou outra)

2 cogumelos grandes

4 fatias de presunto

100 grs de queijo Roquefort

1 cebola

1 dente de alho

Tomilho fresco q. b. (usei seco)

sal e pimenta a gosto

azeite q. b.

Modo de Preparar:

Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.

Pique a cebola e refogue-a num fio de azeite. De seguida, pique finamente o presunto e junte-o à cebola. Deixe saltear por alguns minutos. 

Limpe muito bem, com papel de cozinha, os cogumelos; retire-lhes os pés e conserve a "cabeça" intacta.

Pique os pés dos cogumelos e adicione-os à mistura de cebola e presunto. Deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos. 

Por último, junte o queijo desfeito em pedaços, envolva e retire do lume. Reserve.

Coloque os cogumelos num recipiente refratário, regue com um fio de azeite e tempere com um pouco de pimenta. recheie, os cogumelos, com o preparado e regue com um pouco de azeite.

Pré aqueça o forno a 180º e leve a cozinhar por 10 minutos, ou até estarem dourados.

Entretanto escoe a massa. Leve uma frigideira ao lume com o alho fatiado (eu não usei) e o tomilho e salteie sem deixar queimar o alho. Coloque a massa e deixe fritar para ganhar sabor.

Disponha a massa num prato de servir e coloque os cogumelos em cima.

Decore com tomilho de desejar. Sirva com um bom vinho tinto.

Mafaldine com Cogumelos Salteados

Uma refeição leve, prática e muito simples de preparar...

Ingredientes:

500 grs de massa Mafaldine

500 grs de cogumelos frescos (castanhos)

0,50 dl de azeite

1 colher (sopa) de margarina

2 dentes de alho (opcional)

2 colheres (sopa) de aguardente velha, vinho branco seco ou conhaque

2 haste de salsa

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Limpe muito bem os cogumelos e corte-os em fatias.

Coza a massa, em água abundante temperada de sal, de acordo com as instruções da embalagem.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e com a margarina. Deixe aquecer bem. (Neste momento, se gostar pode adicionar os alhos inteiros e retire-os antes de alourarem). Junte os cogumelos, tempere com salsa, sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. 

Refresque com aguardente velha; deixe fervilhar até evaporar. retire do lume e reserve.

Escorra a massa, que deve ficar al dente, e deite-a na frigideira onde estão os cogumelos. Envolva tudo muito bem.

Se preferir polvilhe com salsa picada antes de servir. Sirva, este prato, bem quente.

Spaghetti com Cogumelos Secos

A massa é muito versátil, daí poder utilizar-se nas mais diversas situações e com os mais variados ingredientes.

Para duas pessoas.

Ingredientes:

200 grs de spaghetti

35 grs de cogumelos Porcini secos (ou outros ou uma mistura)

1 dente de alho 

25 ml de azeite

sal e pimenta q. b.

1 haste de salsa picada

Modo de Preparar:

Coza a massa, em água abundante temperada de sal, de acordo com as instruções da embalagem. Lembre-se que deve ficar al dente.

Coloque os cogumelos secos em água morna e deixe hidratar. Mude a água duas ou três vezes, para retirar o aroma intenso que os cogumelos têm. Deve adicionar um pouco de vinho branco à água.

Parece pouca quantidade mas eles vão hidratar e aumentar o volume.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer. Adicione o alho e deixe fritar; quando começar a alourar retire o alho e rejeite-o. Logo de seguida, escorra muito bem os cogumelos e adicione-os ao azeite no qual fritou o alho; tempere de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Acrescente a massa cozida e escorrida e mexa tudo muito bem. Deixe fervilhar 2 ou 3 minutos para misturar os sabores. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Bucatini del Mare

Considera difícil fazer uma refeição rápida e deliciosa? Esta não é; pode crer..

É tão simples de preparar; se preferir pode fazer com massa esparguete ou linguini. 

Para uma pessoa.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de tomate picado

1 tomate seco picado

2 colheres (sopa) de azeite

6 conchas de ameijoa

2 conchas de mexilhão

2 colheres (sopa) de ameijoa descascada

2 colheres (sopa) de mexilhao descascado

3 camarões grandes

sal q. b.

oregãos a gosto

queijo em lascas (opcional)

100 grs de bucatini  (esparguete ou linguini)

Modo de Preparar:

Comece por levar ao lume um tacho com água abundante temperada de sal. Quando começar a ferver adicione a massa e deixe ferver de acordo com as instruções da embalagem. 

Num wok ou frigideira larga coloque o azeite e deixe aquecer bem. De seguida adicione a cebola e o alho; deixe refogar sem ganhar cor. Adicione o tomate cortado em cubos e o tomate seco. 

Deixe cozinhar por alguns minutos. Junte os mariscos limpos e bem lavados. Retire a casca ao camarão, deixando a cabeça e o rabo. 

Deixe cozinhar até as cascas dos mariscos abrirem Tempere de sal e oregãos.

De seguida, adicione a massa cozida. Mexa bem para que os sabores se harmonizem. Sirva bem quente polvilhado com lascas de queijo.

Fusilli com Chouriço e Tomate Seco

Refeição rápida, económica e muito saborosa. 

Para 1 pessoa.

Ingredientes:

Massa Fusilli q. b.

Chouriço fatiado (cerca de 1/4 de chouriço)

1/2 cebola, pequena, picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

4 tomates secos

3 colheres (sopa) de azeite

salsa seca q. b.

sal e pimenta q. b.

azeitonas q. b.

Modo de Preparar:

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho; deixe alourar. De seguida junte a polpa de tomate e deixe fritar. Polvilhe com a salsa e tempere de sal e pimenta. Não se esqueça que, por vezes, o chouriço é um pouco salgado. Adicione o tomate seco picado e um pouco de água. Deixe apurar por alguns minutos. Por último junte o chouriço e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Verifique se necessita de mais um pouco de água. 

Escorra a massa e adicione-a ao molho; misture bem e sirva bem quente decorada com azeitonas.

Massa de Atum

Receita, simples, económica e saborosa...
Descreveu-me, esta receita, minuciosamente referindo todos os passos que tinham de ser dados. E, sublinhou a importância de seguir cuidadosamente a receita. Quando chegou ao fim, perguntei: «Mas, onde é que entra o atum?».
Enfim... tinha-se esquecido do ingrediente principal.

Para 1 pessoa.

Ingredientes:

Macarrão GR Rigatoni (Milaneza)

1 lata de atum pequena

1/2 cebola, pequena

1 dente de alho 

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de ervilhas

1 colher (sopa) de polpa de tomate

sal e pimenta q. b.

orégãos q.b. (opcional)

2 pimentos del Piquillo enteros

Modo de Preparar:

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer bem.

Pique a cebola e deixe fritar sem alourar. Adicione o alho picado e deixe refogar por mais 2 minutos. Adicione as ervilhas e deixe saltear; junte um pouco de água da cozedura da massa para que, as ervilhas, cozam. 

 De seguida, adicione a polpa de tomate e deixe refogar um pouco mais. Pode ser necessário juntar um pouco mais de água.

Tempere de sal, pimenta e orégãos.

Junte a massa cozida e escorrida, assim como o atum (escorrido e desfiado). Envolva tudo cuidadosamente.

Retire do lume e adicione os pimentos cortados em tiras. 

Sirva bem quente...