sábado, 31 de outubro de 2015

Torta de Abóbora e Noz

"Doçura ou Travessura?». Um doce à base de abóbora para o Halloween.




Ingredientes:
5 ovos
800 grs de abóbora crua, sem sementes nem casca
1 casca de limão
350 grs de açúcar
8 colheres (sopa) de farinha com fermento (cerca de 150 grs)
100 grs de miolo de noz
açúcar e canela q. b. para polvilhar
papel vegetal para forrar o tabuleiro
margarina q. b. para untar o tabuleiro

Modo de Preparar:
Corte a abóbora aos cubos; coloque-a num tacho com água e a casca de limão para cozer. 


Quando estiver tenrinha, escorra a abóbora e deixe num passador para escorrer bem. De seguida, triture a abóbora com a varinha mágica e, reserve.
Pré aqueça o forno a 190º.
Separe as gemas das claras para duas taças. Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme. Adicione o puré de abóbora e, de seguida a farinha. Mexa tudo muito bem. 


Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as no preparado de abóbora. Por último, adicione o miolo de noz grosseiramente picado.


Unte muito bem um tabuleiro e forre-o de papel vegetal. Unte novamente e polvilhe com um pouco de farinha.
Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Convém verificar, espetando um palito no bolo e se sair seco está pronto.


Vire a torta num pano polvilhado de açúcar e canela. Polvilhe com canela e enrole com cuidado.


Deixe arrefecer e transfira para um prato de servir.


quinta-feira, 29 de outubro de 2015

As Minhas Empadas de Galinha

Uma refeição diferente e prática; pode utilizar sobras de frango na confeção destas empadas. 



Preparado para 12 empadas.

Ingredientes:
400 grs de peito de galinha (pode utilizar frango)
100 grs de bacon em cubinhos
azeite q. b.
1 cebola
1 folha de louro
1 haste de salsa
vinagre q. b. (cerca de 2 colheres de sopa)
1 dl de água
1/2 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa), mal cheia, de farinha
sal, colorau e pimenta q. b.
tabasco ou piri-piri q. b.
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 placas de massa folhada fresca
1 gema de ovo batida

Modo de Preparar:
Lave e limpe o peito da galinha muito bem. Tempere com sal, pimenta e colorau e, reserve por uma hora.
Leve um tacho ao lume e cubra o fundo com um fio de azeite. Deixe aquecer bem. Junte a galinha e deixe fritar de todos os lados. Pique finamente a cebola e adicione-a à galinha. Deixe cozinhar até a cebola ganhar um tom dourado. Junte o louro e a salsa. Refresque com o vinagre e deixe fervilhar. De seguida, acrescente a água e o caldo de galinha. Mexa, reduza a temperatura do fogo e deixe cozinhar. Quando a galinha estiver cozida, retire e desfaça-a em pedaços pequenos. 
No caldo que se formou na panela junte o bacon, a galinha desfeita e a farinha. Deixe cozinhar até obter um preparado cremoso. Retifique os temperos e adicione o tabasco, se desejar. Por último, polvilhe com a salsa picada.
Forre pequenas formas com massa folhada. Preencha com o preparado de galinha morno. Cubra as empadas com uma rodela de massa folhada. 


Pincele com gema de ovo e leve ao forno.


Forno pré aquecido a 200º, durante 20 minutos. 


Desenforme as empadas e coloque-as em forminhas de papel frisado. Sirva-as mornas ou frias, simples ou com uma salada.



Nota: Estas empadas podem ser congeladas. Deve acondicioná-las num recipiente que possa ir ao congelador e guardá-las até 45 dias. Quando retiradas do congelador devem ir diretamente para o forno. 

segunda-feira, 26 de outubro de 2015

White Satin - Gin Tónico com Lima e Groselhas

Um clássico no Mundo do Gin, preparado de uma forma mais atual, Delicioso e aromático...

Ingredientes:
5 cl de gin White Satin
1 água tónica Schwepps
1 rodela de lima
1 ramo de groselhas
gelo q.b


Modo de Preparar:
Comece por colocar bastante gelo num copo de pé alto. Deixe arrefecer, o copo, bem; rejeite a água que se formou. e seguida, adicione o gin. Coloque a rodela de lima, passando-a pelo interior do copo. Com a ajuda de uma colher de cabo em espiral, verta cuidadosamente a água tónica. Este processo permite preservar o bolha da água tónica. Por último faça pequeno golpes nas groselhas e coloque-as em cima do gelo. Mexa cuidadosamente e sirva. Deguste calmamente.


Nota: Não esqueça - «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Chouriço Assado em Álcool

Um petisco muito popular da gastronomia portuguesa. Chouriço assado á moda antiga (pode usar aguardente se desejar). Esta receita é de fácil execução mas há que ter muito cuidado ao manusear o fogo


Ingredientes:
1 chouriço de boa qualidade
Álcool ou aguardente q. b.

Modo de Preparar:
Comece por colocar o álcool (ou a aguardente) num assador de barro. Reserve.
Faça pequenos cortes em todo o chouriço. Estes cortes servem para que o chouriço fique bem passado e para que a gordura escorra.


De seguida, coloque o chouriço no assador de barro. Com muito cuidado acenda o álcool e deixe assar. Vá virando o chouriço de ambos os lados para que fique assado por igual. 



Depois de estar assado, corte-o em rodelas finas e sirva com um bom pão regional. Acompanhe com um bom vinho tinto.

quinta-feira, 8 de outubro de 2015

Darnley's View - Gin Tónico com Limão, Raiz de Angélica e Zimbro

Darnley's View é um delicioso London Dry Gin. Os botânicos utilizados na sua elaboração são:
  • Zimbro
  • Casca de limão
  • Sementes de Coentros
  • Raiz de angélica
  • Sabugueiro (Elderflower)
  • Raiz de lírio
As notas que sobressaem são as do zimbro e do sabugeiro tornando este gin muito suave e, ao mesmo tempo, seco. 




Ingredientes:
Gelo q. b.
5 cl de Gin Darnley's View
1 água tónica 1724
Zimbro
Raiz de angélica
Casca fina de limão


Modo de Preparar:
Comece por gelar o copo: coloque bastante gelo num copo e faça-o girar (em movimentos circulares) de modo a que fique bem frio. Rejeite a água que se formar.
Perfume o interior dos bordos do copo com a casca de limão. Coloque o zimbro e as raspas de raiz de angélica. De seguida, verta o gin. Mexa cuidadosamente. Com a ajuda de uma colher de cabo em espiral verta a água tónica com muito cuidado, para preservar a bolha.
Depois é só degustar...



Observação: Não Esquecer - «Seja Responsável, Beba com Moderação».

segunda-feira, 5 de outubro de 2015

Lombo de Porco com Ananás

Uma delícia de assado; muito saboroso  e aromático. Experimente...


Ingredientes:
1Kg de lombo de porco
fatias de ananás ou abacaxi (usei enlatado)
sal q. b. 
pimenta preta q.b.
paprika fumada q. b.
1 dl de azeite
50 grs de manteiga
salsa
2 folhas de louro
2 dl de vinho branco ou cerveja

Modo de Preparar:
Tempere a carne com sal, pimenta preta, paprika fumada  salsa e louro. Regue com o azeite e um pouco de vinho ou cerveja; reserve a restante. Guarde a carne em local fresco por algumas horas.
Pré aqueça o forno a 200º.
De seguida, corte a carne em fatias até metade da altura do lombo. As fatias deverão ter cerca de 1 cm de espessura, mais ou menos. Entre elas coloque uma fatia de ananás ou abacaxi. Prenda as pontas com um palito. 


Regue com o restante vinho ou cerveja que reservou. Por cima coloque a manteiga aos cubinhos.
Leve ao forno por 15 minutos. Passado este tempo, reduza a temperatura do forno para 180º. 
Deixe assar a carne por cerca de 2 horas; convém verificar se está totalmente assada. A meio da cozedura regue a carne com o molho que se vai formando. Se necessário acrescente um pouco de água temperada de sal. Remova os palitos antes de servir a carne.


Sirva a carne com batata assada ou salada.

quinta-feira, 1 de outubro de 2015

Bolo de Chocolate e Pimenta Rosa

E, existe algo melhor do que chocolate??? Não. 
Nada como um bolo para animar a alma. E, se for de chocolate, tanto melhor.
A combinação do chocolate com o suave paladar da pimenta rosa, é o casamento perfeito.



Ingredientes:
4 ovos
2 dl de açúcar
2,5 dl de farinha
200 grs de manteiga
200 grs de chocolate negro culinário (usei Lindt 70%)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de pimenta rosa moída na hora

Ganache:
100 grs de chocolate negro de culinária
200 ml de natas
1 pitada de pimenta rosa moída na hora
pimenta rosa para decorar q. b.

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 220º.
Unte uma forma de 24 cm e polvilhe com farinha ou cacau em pó (pode usar chocolate). Reserve.
Parta os ovos para uma taça, adicione o açúcar e bata energicamente até obter um preparado muito fofo e esbranquiçado.
Num tacho coloque a manteiga cortada em cubos e adicione o chocolate culinário partido aos pedaços. Deixe derreter lentamente. Mexa muito bem até obter uma mistura cremosa e brilhante. 
Devagar, adicione o chocolate ao preparado de ovos. Mexa delicadamente. De seguida, junte a farinha, o fermento e a pitada de pimenta rosa. Incorpore tudo e verta a mistura na forma que reservou.

Leve o bolo ao forno durante 15 minutos
Retire o bolo do forno e deixe descansar durante alguns minutos. 


Entretanto prepare a ganache.
Num tacho coloque as natas, a pitada de pimenta e o chocolate partido aos pedaços. Leve a lume brando até derreter o chocolate. Mexa ocasionalmente até obter um molho grosso.
Desenforme o bolo para um prato de servir e deixe arrefecer.
Quando estiver rio cubra-o com a ganache. Decore com pimenta rosa.


Leve o bolo ao frigorífico, pelo menos 1 hora. Depois... é só saborear.