Caramelo Salgado

É muito bom... a junção do doce com o salgado funciona muito bem. Tem várias aplicações: como molho para uma sobremesa (por exemplo: gelado); pode servir de recheio a um bolo; pode ser servido com crepes ou panquecas. Enfim, as aplicações são muitas e variadas. 

Este tipo de caramelo requer algum cuidado na sua execução; mas é muito simples de preparar. Mãos à obra; é só fazer e experimentar.

Ingredientes:

200 grs de açúcar branco

60 grs de água

65 grs de manteiga

120 grs de natas

Flor de sal q.b.

Modo de Preparar:

Num tacho coloque a água e o açúcar e leve ao lume. 

Deixe ferver até obter um caramelo de tom claro. De seguida adicione a manteiga, cuidadosamente, e mexa bem sem parar.

Desligue o lume e acrescente as natas. Cuidado, esta operação respinga muito. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.

Por último tempere com flor de sal; mexa até dissolver. O sal é a gosto, mas não exagere.

Guarde em frascos esterilizados depois de o preparado ter arrefecido. 

Pode guardar no frigorífico até cerca de um mês.

Molho Sweet Chili

Os Workshops da Joana Roque são maravilhosos e, deliciosos. Antes do Natal, realizou um com o tema "Presentes para Comer". Uma ideia fantástica. Assim, esta receita foi retirada desse Workshop; mas não vai ser para oferecer, vai servir de molho a umas asinhas de frango assadas no forno.

Ingredientes:

250 ml de vinagre de arroz

250 grs de açúcar

3 malaguetas vermelhas

1 pedaço de gengibre (cerca de 20 grs)

1 dente de alho (opcional - não usei)

Modo de Preparar:

Comece por cortar as malaguetas e, retirar-lhes as sementes. Corte em juliana fina. Reserve.

Rale o pedaço de gengibre, rejeitando a parte fibrosa. Reserve. Se desejar, e gostar, pique o alho muito picadinho e, reserve.

Num tacho coloque o vinagre e o açúcar. Leve ao lume para ferver. Conte 10 minutos após começar a ferver. O açúcar irá dissolver-se no vinagre. De seguida, junte todos os ingredientes que reservou. Deixe ferver lentamente (cuidado para não ferver demais e começar a sair do tacho). 

Deixe ferver durante 12 minutos. Se desejar um molho mais liquido, deixe ferver menos tempo. Se desejar uma geleia deixe ferver o tempo mencionado ou até fazer ponto de estrada suave.

Retire e, sirva em compoteira ou guarde em frascos esterilizados.

Sirva com asinhas/coxas de frango assadas no forno ou com costelinhas. Fica muito bem com camarão panado.

Molho Teriyaki

Ingredientes:
1/3 de chávena (chá) de açúcar
3/4 de chávena de shoyu
3/4 de chávena de saquê
1/3 de chávena de mirin
1 colher (café) de gengibre fresco, ralado (eu coloquei em flocos)

Modo de Fazer:
Num tacho, coloque todos os ingredientes; leve ao lume até ferver. Reduza a temperatura e deixe o molho espessar; deve engrossar e ficar brilhante. Reserve e sirva com carne, peixe ou marisco.