Salmão com Couscous

Receita saudável, muito fácil de preparar e deliciosa para quando estamos com pressa...

Ingredientes:

2 tranches de salmão (pode ser congelado);

sumo de limão q.b.

sal e pimenta a gosto;

2 medidas de couscous (pode ser uma chávena de café);

2 medidas de caldo de legumes fervente;

1 fio de azeite (1 colher de sobremesa):

2 colheres (sopa) de cebola picada;

4 colheres (sopa) bem cheias de pimento verde, vermelho ou amarelo picado em cubos;

tomate cereja a gosto

Modo de Preparar:

Tempere o salmão com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe repousar or 2 a 3 horas.

Numa taça coloque os couscous com um fio de azeite e uma pitada de sal. Verta o caldo de legumes a ferver em cima dos couscous; mexa ligeiramente e tape com película aderente. Deixe os coucous absorver toda a água.

Entretanto numa frigideira coloque um fio de óleo e refogue a cebola. Quando estiver translúcida junte os pimentos picados. Tempere com uma pitada de sal. Adicione esta mistura aos couscous e misture bem. Reseve.

Entretanto grelhe o salmão até ficar douradinho por todos os lados.

Sirve o salmão com os couscous e decore com tomate cereja.

Camarões Folhados com Compota

 

Ingredientes:

10 camarões grandes

Sumo de 1 lima ou limão 

Sal e pimenta q. b.

1 placa de massa folhada retangular

leite q. b.

Sementes de papoila para polvilhar

Compota agridoce (opcional)

Modo de Preparar:

Limpe e descasque os camarões. Numa tigela, coloque os camarões e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de lima ou limão. Reserve por 2 ou 3 horas.

Estique a massa folhada e divida-a por 10 tiras. Enrole, cuidadosamente, cada tira à volta dos camarões.

Distribua os camarões num tabuleiro; de seguida, picele-os com leite e polvilhe com sementes de papoila e piri-piri seco moído. 

Leve ao forno pré-aquecido a 200º .

Vão cozinhar por 15 a 20 minutos. Retire-os do forno coloque num prato de servir e acompanhe com uma compota agridoce. Acompanhe com um vinho branco bem gelado.

Mexilhões em Vinagrete

Muito frescos e saborosos, estes mexilhões fazem a delícia de muitos. Não é difícil de preparar e são ótimos para este tempo quente de verão...

Ingredientes:

1 Kg de mexilhões com meia casca (eu comprei-os congelados, já com meia casca)

1 cebola média, finamente picada

1/4 de pimento verde picado

1/4 de pimento vermelho picado

1/4 de pimento amarelo picado

150 ml de azeite

75 ml de vinagre (pode ser de maçã ou espumante)

Se gostar pode adicionar 1 dente de alho picado (opcional)

sal e pimenta q-b.

salsa picada para decorar

Modo de Preparar:

Leve ao lume uma panela de água temperada de sal. Deixe levantar fervura e adicione os mexilhões. Nesta altura a água vai deixar de ferver; quando levantar fervura novamente conte 2 minutos e retire os mexilhões com uma escumadeira. Coloque-os numa travessa para arrefecerem.

Entretanto, prepare o molho.

Numa tigela coloque os pimentos cortadinhos em cubos, a cebola picada e mexa bem. Junte o alho se desejar. Adicione o azeite e o vinagre e envolva tudo tempere com sal e pimenta a gosto.

Disponha os mexilhões num prato de servir.

Depois de colocados no prato, regue com o vinagrete por cima. Polvilhe com salsa picada . Reserve no frio por algumas horas, para apurar e ficarem mais saborosos. 

Sirva-os com pão saloio ou simples. Acompanhe com um vinho branco bem fresco.

Camarões Crocantes com Amêndoa

Gosta de uma entrada deliciosa? Aqui está ela, não vai conseguir comer só um...É muito fácil de preparar e será um sucesso na mesa.

Ingredientes:

250 grs de camarão 

amêndoa q. b.

farinha de trigo q.b.

sal e pimenta a gosto

piri-piri (opcional)

sumo de 1/2 limão

1 ou 2 ovos

óleo para fritar

Modo de Preparar:

Comece por limpar muito bem os camarões; remova a casca e a tripa. Deixe só a cauda.

Tempere os camarões com sal, pimenta, piri-piri e sumo de limão. Reserve até ganhar gosto.

Agora vamos organizar o trabalho: na bancada da cozinha coloque um prato com farinha, outro com a amêndoa e outro com o ovo batido.

Passe os camarões pela farinha; sacuda para remover o excesso e de seguida passe pelo ovo batido. Por último passe os camarões pela a amêndoa em lascas.

Aqueça o óleo em quente e frite os camarões de ambos os lados até ficarem dourados. Retire-os do óleo deixando escorrer bem. Deixe-os descansar em papel absorvente.

Sirva-os acompanhados de molho Sweet Chili (Molho Agridoce).

Nota: Para que os camarões fiquem esticados, faça cortes ligeiros no corpo do camarão. Ou espete um palito no sentido do comprimento; retire-os antes de levar à mesa.

Camarão Frito em Cerveja

Vamos petiscar??? São deliciosos; fáceis de preparar e  podem ser degustados em qualquer ocasião... Experimente!

Ingredientes:
1 Kg de camarão fresco ou congelado
1, 5 dl de cerveja branca
1 folha de louro
1 malagueta
2 dentes de alho esmagados (opcional)
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de azeite
Sal q. b.

Modo de Preparar:
Num tacho largo coloque a margarina e o azeite e deixe aquecer bem. De seguida, junte o louro, os alhos (se gostar) e a malagueta.
Tempere os camarões com sal.
Depois de tudo bem frito, atenção não deixar queimar o alho, pois dá mau gosto à comida; junte os camarões e mantenha o fogo em lume forte. Devem ficar ligeiramente cor de rosa.

Nesse momento adicione a cerveja e continue com o fogo no máximo para acabarem de fritar.

Logo que estejam fritos retire-os do tacho com a ajuda de uma escumadeira e reserve-os.

Deixe o liquido que se formou ferver por mais uns minutos para apurar.
Regue os camarões com  o molho e sirva-os acompanhados de pão saloio.

Salmão Grelhado com Camarão

Quem gosta de peixe vai adorar. Muito simples de preparar, como convém. Não há tempo a perder... experimente.

Ingredientes:

1 posta de salmão por pessoa

2 ou 3 gambas por pessoa

Sumo de limão q.b.

sal e pimenta q.b.

1 colher (sopa) de manteiga

Acompanhamento: salada ou batata e cenoura cozida.

Modo de Preparar:

Comece por limpar o salmão. De seguida, trate das gambas: descasque-as, retire a tripa e lave-as. Tempere, o salmão e as gambas com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve por 2 horas.

Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem. Não é necessário colocar gordura, pois o salmão é um peixe gordo e vai largar muita. Deixe grelhar por 2 a 3 minutos de cada lado. Se gostar muito passado deve deixar mais tempo.

Retire o salmão; rejeite a gordura que se formou; e, sem limpar a frigideira acrescente a manteiga e as gambas. Deixe cozinhar de ambos os lados.

Coloque o salmão no prato, acompanhe com batata e cenoura cozida; decore com os camarões e polvilhe com um pouco de salsa desidratada. Sirva de imediato...

Arroz de Tamboril à Pescador

Quem gosta de peixe??? Cá por casa alguns gostam, outros não. Este arroz é delicioso. Um pouco dispendioso; mas um dia, não são dias.

Ingredientes:

2 lombos de tamboril congelado

12 camarões selvagens

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 tomate maduro

1 colher (sopa) de concentrado de tomate

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1dl de vinho branco

1 haste de salsa

sal e pimenta q.b.

250 grs de arroz carolino

água q.b.

Modo de Preparar:

Deixe descongelar os lombos de tamboril à temperatura ambiente. De seguida, corte-os aos cubos e tempere-os de sal e pimenta.

Leve um tacho ao lume, com o fundo coberto de azeite, e deixe aquecer. junte a cebola e o alho picados. Deixe refogar. Quando estiverem alourados, junte o tomate picadinho, a salsa e a polpa de tomate e deixe refogar novamente. Deixe reduzir e refresque com o vinho branco. Junte o tamboril e deixe apurar uns segundos. 

Adicione o triplo do volume do arroz em água e deixe ferver. Nessa altura, adicione o arroz e retifique os temperos se necessário. 

A meio da cozedura junte os camarões descascados (só fica a cabeça) e o pimento cortado em cubos. 

O arroz deve ficar "malandrinho" . Retire a haste de salsa. Quando estiver cozido, desligue o lume e deixe repousar alguns minutos.

Sirva o arroz polvilhado com salsa picada. POde servi-lo na panela onde o fez ou num tacho de barro. acomapnhe com um vinho branco fresquinho.

Almofadinhas de Berbigão

Gosto de coisas simples. 

Esta entrada é super deliciosa. Faz-se muito rapidamente. Não tive tempo para tirar fotos; entre decidir o que fazer e a hora de jantar, o tempo já tinha passado.

Ingredientes:

1 placa de massa folhada retangular

125 grs de miolo de berbigão

1/4 de cebola

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de farinha de trigo, bem cheia

água q.b. de cozer o berbigão (cerca de 1 dl)

sal e pimenta q.b.

Umas gotas de piri-piri ou tabasco

1 colher (café) de sumo de limão 

Gema de ovo batida e sementes de sésamo para decorar.

Modo de Preparar:

Coloque o berbigão num tacho com água temperada de sal. Leve ao lume até levantar fervura. Desligue e reserve.

Num tacho coloque o azeite e a margarina e leve ao lume para aquecer. Pique a cebola finamente e adicione-a ao azeite e deixe refogar até ficar translúcida. Se desejar pode acrescentar um dente de alho picado (eu não uso). Logo de seguida deite a farinha e mexa até ficar uma massa consistente. Acrescente a água da cozedura do berbigão até obter um creme espesso. Entretanto junte o berbigão e retifique de sal e pimenta. Refresque com o sumo de limão. Se gostar pode adicionar um pouco de piri-pri ou tabasco. Deite cozinhar por alguns minutos. Retire e deixe arrefecer ligeiramente.

Estenda a massa folhada de modo a colocar pequenas porções de recheio e cobri-las com a restante massa. Faça um cálculo antes de executar a tarefa. Utilize um cortador de massas para cortar as almofadinhas. Pode fazer no formato que quiser. 

Pré aqueça o forno a 200º.

Disponha as almofadinhas no tabuleiro e pincele-as com a gema de ovo batida. Polvilhe com as sementes de sésamo e leve a cozer durante 20 a 25 minutos.

Retire e coloque num prato de servir. 

Caril de Vieiras

Para 4 pessoas.

Ingredientes:

500 grs de miolo de vieira

500 grs de gambas

1 cebola

2 dentes de alho (opcional)

1 colher(sopa) de coco ralado

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

1 colher de (sobremesa) de Garam Masala

caril em pó q.b.

1 lata de leite de coco

1 malagueta

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

Limpar as vieiras e, reservar de modo a que percam a água e fiquem secas.

Numa panela refogar a cebola em azeite. Usei o suficiente para cobrir o fundo. A cebola deve ficar com um tom dourado. Nessa altura, junte o alho (se gostar), o gengibre, o caril, a malagueta, o Garam Masala e, tempere com sal e pimenta. Deixe aquecer bem para que os sabores se misturem.

De seguida, adicione o leite de coco, o coco ralado e, deixe cozinhar lentamente. Deve ficar um preparado espesso; mas não demasiado.

Junte as gambas, para cozinharem; não se esqueça que não precisam de cozinhar muito.

Entretanto, leve uma frigideira ao lume com um pouco de manteiga  e, deixe aquecer bem. Salteie as vieiras temperadas de sal, de ambos os lados, para que fiquem douradas. 

Um prato perfumado, para quem gostar de paladares diferentes. Encontra o caril em diferentes variedades: o normal; o médio e o "hot" (muito picante); é só escolher.

Adicione-as ao caril e, sirva de imediato.

Acompanhe com arroz basmati.

Empadas de Camarão e Berbigão

E, o jantar vai ser... estas empadas. São simples de executar e, servem para acompanhar uma salada. É ótimo para o verão, pois com o calor, não apetece coisas pesadas ou muito quentes. Podem ser servidas mornas ou frias.

Ingredientes:

200 grs de camarão descascado (pode ser congelado)

150 de berbigão

1 cebola picada (não muito grande)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa), bem cheia, de manteiga

2,5 dl de água ou leite

60 grs de farinha

1 colher (sopa) de caldo de marisco em pó

sal e pimenta q.b.

Salsa picada a gosto

1 placa de massa folhada

1 gema batida 

Modo de Preparar:

Leve um tacho ao lume com o azeite e a manteiga, Deixe aquecer bem e, junte a cebola picada. Deixe refogar até a cebola estar dourada. Junte a farinha e, mexa bem. Vai ficar um preparado grosso. De seguida, junte a água (ou o leite) aos poucos e dilua bem o preparado de farinha até obter um creme espesso. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar por uns minutos. De seguida, acrescente o caldo de marisco e incorpore bem. 

Ainda quente acrescente o camarão e o berbigão; por último  acrescente a salsa picadinha e mexa. Reseve e deixe arrefecer.

Estenda a massa folhada para formar as empadas. Ao todo rende 10 empadas. Corte a massa de acordo com as formas; lembre-se que também tem de cortar as tampas das empadas.

Forre as formas e preencha com o recheio. Encha até 3/4 da forma. As minhas ficaram muito cheias e, abriram. Feche as empadas com a restante massa folhada e, pincele com a gema de ovo batida.

Pré aqueça o frono a 180º e cozinhe as empadas por 30 a 40 minutos; depende do forno.

Retire, desenforme e sirva simples ou acompanhadas de salada.