domingo, 27 de setembro de 2015

Tábua de Pimentos Padron e Gambas

Para partilhar... ótima entrada. Fica perfeita, a combinação, dos pimentinhos com as gambas.



Ingredientes:
Pimentos Padron
Gambas (15)
flor de sal
azeite q. b.
piri-piri q. b.
paprika fumada para polvilhar
amêndoa em lasca q. b. (pode usar sêsamo, sementes, etc...)

Modo de Preparar:
Limpe muito bem as gambas, remova as cabeças, as cascas e a tripa. Lave e reserve.
Leve 2 frigideiras ao lume e coloque azeite suficiente para cobrir o fundo. Deixe aquecer bem.
De seguida, coloque os pimentos padron numa frigideira. E, as gambas na outra. Polvilhe com flor de sal e deixe cozinhar. 
Ás gambas adicione o piri-piri (se gostar, pode acrescentar 2 dentes de alho inteiros). Deixe saltear.
Os pimentos devem ficar tostados de todos os lados. Para isso, há que agitar a frigideira de vez em quando.
Num tabuleiro (tábua ou outro prato de servir) coloque os pimentos. Por cima, disponha as gambas; e, polvilhe com a amêndoa e a paprika fumada.
Sirva de imediato. 
Acompanhe com um vinho branco bem fresco.

segunda-feira, 21 de setembro de 2015

Sericaia de Elvas

Receita da doçaria conventual, é uma ótima sobremesa. Um pouco morosa de confeção, contudo vale a pena o esforço.
Esta receita (diferente das demais que pesquisei) foi retirada do livro «Doçaria Dos Conventos de Portugal» de Alfredo Saramago e Manuel Fialho.
A receita original pertence ao receituário do Convento de Santa Clara de Elvas.



Ingredientes e Modo de Preparar:




Observação: O creme obtido é bastante espesso. Não usei o sumo de 1 limão; mas, adicionei 1 colher (sopa) de sumo de limão ao creme, depois de arrefecido e bati muito bem.



Pré aqueci o forno a 230º. Coloquei o prato no forno para aquecer e untei com manteiga. E, logo de seguida coloquei o preparado no prato, polvilhei abundantemente de canela e levei ao forno.



Durante 20 minutos na temperatura de 230º. Reduza a temperatura para 200º e deixe cozer por mais 10 minutos. Não abra a porta do forno.



E, depois reduzi para 180º. Convém verificar a cozedura espetando um palito: se sair seco, está cozida.
Ao todo, o tempo de cozedura, ronda os 40 minutos.. Retire do forno e deixe arrefecer. A "Sericaia" irá baixar. Não se assuste, é assim mesmo.



Sirva esta deliciosa sobremesa com ameixas em calda de Elvas... uma delícia.


terça-feira, 15 de setembro de 2015

Muffins de Maçã e Gengibre

Cheirinho delicioso...
O dia está chuvoso e, não vai melhorar. Assim sendo, vamos fazer uns bolinhos para esquentar o dia. 
São muito fofos e deliciosos; podem servir ao pequeno almoço ou ao lanche... ou, pura e simplesmente, deleitar-se por gulodice. 
Adaptei a receita do Chakall e da Nigella Lawson. Utilizar na elaboração do muffins, maçã ou pêra, é indiferente.




Ingredientes:
2 ovos
250 grs de farinha de trigo
2 colheres (sobremesa), bem cheias, de fermento em pó
125 grs de açúcar branco
75 grs de açúcar mascavado (usei açúcar amarelo)
150 ml de leite
120 de óleo alimentar
1 cm de gengibre ralado
1 colher (sopa) de mel
maçã a gosto (usei 2 maçãs)

Modo de Preparar:
Numa tigela misture os açúcares, a farinha, o fermento e o gengibre fresco ralado. Misture tudo muito bem. De seguida, adicione os ovos, o leite, o óleo e o mel. 


Bata tudo bem batido até ficar  um preparado homogéneo. 
Pré aqueça o forno a 200º. 
Prepare as formas de queques. Distribua um pouco de massa por forminhas (eu usei de papel, mas pode utilizar formas de queques untadas e polvilhadas de farinha). Coloque uma camada de maçã cortada em gomos ou em cubos e, cubra novamente com massa. 


Decore com uma fatia fina de maçã.


Leve ao forno por 20 minutos para cozer.


Retire do forno e desenforme os muffins. Sirva-os com mel, se desejar. 


terça-feira, 8 de setembro de 2015

Bolinhos da Bacalhau da Avó

«Não há Bolinhos de Bacalhau como os da avó!»; diz a minha filha. A minha mãe não podia ficar mais feliz com tamanho elogio. 
Há que deitar mãos à obra e tentar fazer igual... e, consegui ver reconhecido o meu esforço. 
«São tão bons como os a avó!!!» Ela é que é a crítica de bolinhos de bacalhau. Desde pequena que adora este pastel salgado. e; até, em restaurantes, lá vai dizendo: «estes, não são como os da avó!».
Poderá encontrar outra receita deste bolinho  aqui no blog.

Ingredientes:
600 grs de bacalhau (cozido e limpo)
500 grs de batata de boa qualidade cozida e passada (a batata faz toda a diferença)
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho ralado
3 ovos (mas depende se a batata for muito farinhenta ou não)
sal e pimenta q. b.
salsa picada q. b.
óleo para fritar

Modo de Preparar:
Comece por cozer o bacalhau.De seguida, escorra-o, limpe-o de espinhas e peles e desfaça-o muito bem. Para ficar totalmente desfeito, coloque o bacalhau lascado num pano e esfregue-o até ficar em pequenos fios. 
Numa taça coloque o bacalhau e a batata e misture tudo muito bem. De seguida, junte a cebola e o alho ralado. Adicione os ovos um a um, batendo muito bem entre cada adição.


Retifique a massa de sal se for necessário. Não se esqueça que o bacalhau, por vezes, é salgado. adicione a salas picada e mexa tudo muito bem. Tempere de pimenta a gosto.
Molde os bolinhos com duas colheres de sopa e reserve. Se não quiser fritar todos de uma vez pode congelá-los. Para isso molde os bolinhos disponha-os em recipientes e congele. Depois, quando precisar, estão prontos; é só deixar descongelar ligeiramente (não totalmente) e fritar da forma habitual.


Aqueça o óleo bem quente e frite poucos de cada vez. Por vezes, é normal, que façam espuma ao fritar.

Quando estiverem dourados retire com uma espumadeira para escorrer em papel de cozinha. 


Sirva simples, com salada de feijão frade ou com arroz de feijão.


Focaccia de Alecrim

Receita da chefe de cozinha, Lorraine Pascale. Realmente é de muito fácil e rápida execução. É ótima para acompanhar presunto, queijos, tomate, etc... fica muito bem acompanhada de um pouco de azeite. Uma verdadeira delícia.



Ingredientes:
500 grs de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
7 grs de levedura seca para pão (ou 15 grs de fermento padeiro fresco)
80 ml de azeite (usei 2 colheres da sopa, bem cheias)
300 ml de água tépida
Alecrim q. b.
Flor de sal q. b.
azeite q. b.

Modo de Preparar:
Numa taça coloque a farinha, o sal e o azeite. Dissolva o fermento (seco ou fresco) na água tépida. Adicione, esta mistura à farinha e vá mexendo até incorporar.


De seguida, polvilhe uma superfície com farinha e trabalhe a massa com as mãos. Tem de trabalhar bem a massa: esticando-a e dobrando-a, várias vezes em sentido contrário.



Quando a massa estiver elástica forme uma bola com ela.


Coloque a massa num alguidar untado com azeite e unte abundantemente a massa com azeite.

Tape e reserve em local quente para levedar. A massa estará pronta quando dobrar de volume e se apresentar fofa.


Retire a massa para um tabuleiro (eu forrei com papel vegetal); e, estique-a com a ponta dos dedos. Faça pequenas cavidades onde irá colocar o alecrim. Pincele com azeite toda a superfície.



De seguida, polvilhe de forma generosa com flor de sal. 
Pré aqueça o forno a 220º. 
Coloque a Focaccia para cozer durante 20 a 30 minutos ou até que esteja dourada. A minha ficou um tanto esbranquiçada, mas o forno estava a 200º como dizia na receita original. 
Retire a Focaccia do forno deixe arrefecer ligeiramente e corte em pedaços. Regue com azeite ou sirva com o azeite à parte.