Bolinhas de Alheira de Caça

É uma espécie de croquete confecionado com um enchido, neste caso uma alheira. Não tem alheira de caça??? Não faz mal, faz com outra que tenha. É delicioso, rápido e fácil de preparar. Não há desculpa para não fazer. Esta receita fiz para a passagem de ano.

Ingredientes:

1 alheira de caça

1/2 cebola pequena

1 ovo

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

Salsa a gosto

Sal e pimenta q.b.

Farinha e pão ralado para panar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Comece por tirar a pele à alheira. Coloque o conteúdo numa taça e adicione a cebola finamente picada. De seguida, junte a gema de ovo e uma pitada de pimenta. Incorpore bem todos os ingredientes. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem. Por último retifique os temperos e junte a salsa picada. 

Num prato coloque farinha e noutro coloque pão ralado. Bata a clara, sobrante, em espuma.

Pegue em pequenas porções de massa e molde pequenas bolinhas. De seguida, passe-as por farinha e depois pela clara de ovo. Por último passe-as por pão ralado.

Numa frigideira leve o óleo a aquecer; quando estiver bem quente, frite as bolinhas de alheira. Quando estiverem douradinhas, retire-as e deixe escorrer em papel de cozinha.

Sirva as bolinhas com compota picante. Neste caso foi compota de Ananás com Malagueta. Pode escolher outra da sua preferência.

Camarões Folhados com Compota

 

Ingredientes:

10 camarões grandes

Sumo de 1 lima ou limão 

Sal e pimenta q. b.

1 placa de massa folhada retangular

leite q. b.

Sementes de papoila para polvilhar

Compota agridoce (opcional)

Modo de Preparar:

Limpe e descasque os camarões. Numa tigela, coloque os camarões e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de lima ou limão. Reserve por 2 ou 3 horas.

Estique a massa folhada e divida-a por 10 tiras. Enrole, cuidadosamente, cada tira à volta dos camarões.

Distribua os camarões num tabuleiro; de seguida, picele-os com leite e polvilhe com sementes de papoila e piri-piri seco moído. 

Leve ao forno pré-aquecido a 200º .

Vão cozinhar por 15 a 20 minutos. Retire-os do forno coloque num prato de servir e acompanhe com uma compota agridoce. Acompanhe com um vinho branco bem gelado.

Queijo Brie Embrulhado em Massa Filo e reduzido de Vinho do Porto

Entrada muito simples e deliciosa para quem gosta de queijo, claro. Prepara-se num abrir e fechar de olhos. Experimente...

Ingredientes:

Metade de um queijo Brie

1 folha de massa filo

manteiga derretida q. b.

nozes picadas (opcional)

Modo de Preparar:

Se tiver um queijo brie, corte-o em duas metades (reserve a outra que não vai utilizar.

Estenda a massa filo e pincele-a, abundantemente, com manteiga derretida. Coloque o queijo numa ponta e vá enrolando. Tenha o cuidado de verificar que fica bem unida ao queijo.

Pré aqueça o forno a 190º.

Coloque o queijo enrolado num tabuleiro e leve a cozer por 15 minutos +/-. A massa filo deve ficar estaladiça, não muito dourada.

Retire e sirva de imediato regado com o reduzido de vinho do Porto. Se gostar polvilhe com nozes picadas.

Reduzido de vinho do Porto:

Ingredientes:

1 chávena (café) de vinho do Porto

1/2 chávena (café) de sumo de laranja

2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

pimenta moída na hora q.b. 

Modo de Preparar:

Num tacho junte todos os ingredientes, exceto a pimenta. Leve ao lume até ferver; reduza a temperatura e deixe fervilhar ate reduzir. Tem de ficar tipo xarope espesso. Quando começar a espessar adicione a pimenta moída, mexa deixe ferver mais uns minutos e retire. Deixe arrefecer até servir.

Mexilhões em Vinagrete

Muito frescos e saborosos, estes mexilhões fazem a delícia de muitos. Não é difícil de preparar e são ótimos para este tempo quente de verão...

Ingredientes:

1 Kg de mexilhões com meia casca (eu comprei-os congelados, já com meia casca)

1 cebola média, finamente picada

1/4 de pimento verde picado

1/4 de pimento vermelho picado

1/4 de pimento amarelo picado

150 ml de azeite

75 ml de vinagre (pode ser de maçã ou espumante)

Se gostar pode adicionar 1 dente de alho picado (opcional)

sal e pimenta q-b.

salsa picada para decorar

Modo de Preparar:

Leve ao lume uma panela de água temperada de sal. Deixe levantar fervura e adicione os mexilhões. Nesta altura a água vai deixar de ferver; quando levantar fervura novamente conte 2 minutos e retire os mexilhões com uma escumadeira. Coloque-os numa travessa para arrefecerem.

Entretanto, prepare o molho.

Numa tigela coloque os pimentos cortadinhos em cubos, a cebola picada e mexa bem. Junte o alho se desejar. Adicione o azeite e o vinagre e envolva tudo tempere com sal e pimenta a gosto.

Disponha os mexilhões num prato de servir.

Depois de colocados no prato, regue com o vinagrete por cima. Polvilhe com salsa picada . Reserve no frio por algumas horas, para apurar e ficarem mais saborosos. 

Sirva-os com pão saloio ou simples. Acompanhe com um vinho branco bem fresco.

Bifanas à Minha Moda

A primeira vez que fiz bifanas, não ficaram lá muito bem. Mas, com o tempo tudo se aprende e, esta receita é deliciosa. Um tanto demorada mas vale a pena. Experimente...

Ingredientes:

1 Kg de bifanas de porco (fatiadas muito finas)

1/2 l de vinho branco

sal q.b.

pimenta q.b.

colorau q.b.

2 folhas de louro

2 hastes de salsa

1 cebola fatiada em meias luas

2 colheres (sopa) de banha de porco, bem cheias

3 colheres (sopa) de azeite, bem cheias

Alho (opcional - eu não uso)

1 copo de água 

200 ml de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de massa de pimentão

1 cerveja de 330 ml

1 piri-piri (ou mais, depende do gosto)

2 colheres (sopa) de Whisky

3 colheres (sopa) de vinho do Porto

1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de Preparar:

Tempere as bifanas com o sal, a pimenta, a massa de pimentão e o colorau; regue com o vinho branco e deixe repousar cerca de 2 horas, num local fresco.

Leve uma panela ao lume com a banha e o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho (se assim o entender) deixe refogar até alourar.em lume brando. De seguida, adicione a polpa de tomate e deixe refogar. Acrescente o louro e a salsa e cerca de meio copo de água. Deixe cozinhar por 15 a vinte minutos em lume não muito forte. Se achar que precisa de um pouco mais de água pode adicionar.

De seguida, adicione o vinho branco da marinada, a cerveja, o Whisky, o vinho do Porto, o molho inglês e o piri-piri. deixe apurar por 20 a 30 minutos. Com o auxílio de um garfo retire o louro, a salsa e o piri-piri. E, com a varinha mágica triture tudo muito bem. Retifique os temperos se necessário e deixe levantar fervura.

Junte as bifanas ao molho (poucas de cada vez, para que fiquem bem separadas). Deixe cozinhar por 45 a 50 minutos. Mexa ocasionalmente. 

Sirva com pão ou arroz branco. 

Ovos Verdes

São uma verdadeira delícia... e, muito fáceis e rápidos de preparar. Experimente!

Ingredientes:

4 + 1 ovos

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de vinagre

1 colheres (sopa) de salsa picada

sal e pimenta q.b.

farinha q.b

pão ralado q-b.

Modo de Preparar:

Coza os 4 ovos durante 9 minutos. Passado este tempo retire-os e deixe-os arrefecer em água bem fria.

De seguida, descasque-os e corte-os no sentido do comprimento. Retire, cuidadosamente, as gemas com a ajuda de uma colher. Mantenha as claras o mais intactas possível.

Numa tigela coloque as gemas e esmague-as; tempere com o sal, pimenta, azeite e vinagre. Mexa tudo até obter uma pasta. Por último incorpore, muito bem, a salsa picada.

Divida, esta mistura, pelas cavidades das claras cozidas. 

Aperte bem para fazer aderir o recheio às claras.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de óleo. Deixe aquecer.

Entretanto bata o ovo sobrante. Passe os ovos por farinha; sacuda bem para remover o excesso; de seguida, passe pelo ovos batido e pane no pão ralado. 

Leve a fritar.

Quando estiverem dourados de ambos os lados. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.

Sirva os ovos simples ou com salada de feijão frade.

Cogumelos Salteados com Presunto

Uma entrada de cogumelos é sempre bem vinda. Esta receita é muito saborosa e fácil de preparar, vai ser uma sucesso na sua mesa. Experimente...

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

150 grs de cogumelos Shimeji Castanho

1 fatia de presunto cortada em cubos

sal e pimenta q..b

tomilho q.b.

1 malagueta pequena

3 colheres de (sopa) cebola picada

2 colheres de (sopa) azeite

1 colher (sopa) de manteiga

vinagre q.b.

Modo de Preparar:

Numa frigideira, leve ao lume o azeite e a manteiga e deixe aquecer. De seguida adicione a cebola e deixe alourar. Se gostar pode adicionar um dente de alho picado; cá em casa o meu marido não gosta, logo não uso. Adicione também a malagueta.

Junte  o presunto e deixe saltear por 3 minutos. Logo a seguir adicione os cogumelos devidamente limpos e tempere com um pouco de tomilho fresco ou seco. Deixe cozinhar até os cogumelos libertarem toda a água. O tempo será de, mais ou menos, 15 minutos. Retifique de sal e pimenta se necessário. Quando estiverem quase prontos verta sobre os cogumelos uns pinguinhos (cerca de uma colher de chá) de vinagre e deixe evaporar. Sirva bem quente acompanhado de torradas de pão saloio. e um vinho da sua preferência.

Queijo Camembert Frito com Compota de Frutos Vermelhos

Quem gosta de queijo derretido??? Esta entrada é deliciosa, crocante e muito fácil de fazer. Experimente.

Ingredientes:

1 queijo Camembert

farinha de trigo q. b.

3 ovos

pão ralado q,b,

150 grs de frutos vermelhos (podem ser congelados)

2 ou 3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sumo de limão

3 colheres (sopa) de vinho do Porto

Modo de Preparar:

Comece por fazer a compota. Junte todos os ingredientes num tacho e leve ao lume. Assim que começar a ferver, reduza a temperatura e conte, mais ou menos, 10 minutos. Se o doce apresentar uma textura firme, está pronto. Retire e deixe arrefecer.

Corte o queijo em 8 triângulos.

Passe os triângulos de queijo pela farinha de trigo; e  de seguida bata muito bem os ovos temperados com uma pitada de sal e pimenta. Passe os triângulos de queijo pelo ovo batido e em seguida pelo pão ralado. Leve ao frio por 15 minutos e passe novamente pelo ovo batido e pão ralado. Deixe repousar 10 minutos no congelador antes de fritar. Este passo vai evitar que o queijo derretido escorra ao fritar.

Numa frigideira coloque óleo e leve a aquecer. Quando estiver bem quente frite os triângulos de queijo. É uma operação que tem de ser rápida.

Quando estiverem douradinhos, retire e deixe escorrer em papel absorvente.

Sirva, ainda, quentes com a compota de frutos vermelhos ou com uma salada.

Camarões Crocantes com Amêndoa

Gosta de uma entrada deliciosa? Aqui está ela, não vai conseguir comer só um...É muito fácil de preparar e será um sucesso na mesa.

Ingredientes:

250 grs de camarão 

amêndoa q. b.

farinha de trigo q.b.

sal e pimenta a gosto

piri-piri (opcional)

sumo de 1/2 limão

1 ou 2 ovos

óleo para fritar

Modo de Preparar:

Comece por limpar muito bem os camarões; remova a casca e a tripa. Deixe só a cauda.

Tempere os camarões com sal, pimenta, piri-piri e sumo de limão. Reserve até ganhar gosto.

Agora vamos organizar o trabalho: na bancada da cozinha coloque um prato com farinha, outro com a amêndoa e outro com o ovo batido.

Passe os camarões pela farinha; sacuda para remover o excesso e de seguida passe pelo ovo batido. Por último passe os camarões pela a amêndoa em lascas.

Aqueça o óleo em quente e frite os camarões de ambos os lados até ficarem dourados. Retire-os do óleo deixando escorrer bem. Deixe-os descansar em papel absorvente.

Sirva-os acompanhados de molho Sweet Chili (Molho Agridoce).

Nota: Para que os camarões fiquem esticados, faça cortes ligeiros no corpo do camarão. Ou espete um palito no sentido do comprimento; retire-os antes de levar à mesa.

Alheira à Brás

A alheira é algo que existe sempre no frigorífico para quando há necessidade de uma refeição mais rápida. É uma receita que pode ser um prato principal (acompanhado de uma boa salada); ou como entrada (acompanhado de pão saloio).

3 a 4 pessoas

Ingredientes:

3 ovos

1 alheira de caça

1 cebola pequena

batata frita palha q.b (cerca de 4 batatas médias)

azeite

sal e pimenta a gosto

salsa picada q. b.

azeitonas,opcional

Modo de Preparar:

Comece por descascar e cortar em palitos muito finos as batatas. Frite-as em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente. reserve.

Corte a cebola em meias luas fininhas. 

Coloque um fio de azeite no fundo do tacho (seja generoso, deve cobrir o fundo), leve ao lume para aquecer. Junte a cebola e deixe refogar até ficar translúcida. 

Se gostar pode adicionar um dente de alho picado - eu não uso.

De seguida, tire a pele à alheira e corte em pedaços pequenos. Junte os pedaços de alheira à cebola e misture bem. 

Verifique os temperos. Adicione a batata palha e incorpore tudo. Retifique de sal e pimenta se necessário.

Numa tigela bata os ovos bem batidos. Junte-os ao preparado de alheira. 

O lume deve estar lento. Mexa de vez em quando; não se quer muito mexido. Retire e sirva quente polvilhado de salsa picada.