Arroz Doce

 Esta sobremesa está diretamente ligada a várias festividades: festas e romarias; casamentos; Natal e outras situações de norte a sul do país. E, claro, não podia faltar a canela; generosamente polvilhado (ou não) com a dita especiaria... fica um pouco ao gosto de cada um...

Ingredientes:

75 grs de arroz carolino de boa qualidade

100 grs de açúcar

250 ml de leite

água

2 gemas 

1 pau de canela

3 casca de limão (só a parte amarela)

sal q. b.

Modo de Preparar:

Num tacho coloque o arroz com o triplo de água  e uma pitada de sal. Deixe cozer lentamente até ficar sem água. Nessa altura adicione o leite previamente fervido com a caca de limão e o pau de canela. . Deixe ferver em lume brando para apurar e ficar cremoso. 

Poderá ter a necessidade de adicionar mais um pouco de leite. .Conforme vai apurando adicione o açúcar e mexa, deixando fervilhar por cerca de 4 minutos. Por último adicione as gemas batidas com muito cuidado para não talhar. O melhor é retirar um pouco de arroz e adicinar às gemas batendo energicamente. De seguida adicione a mistura ao restante arroz. Deixe levantar fervura e desligue o lume. 

Verta o arroz doce num prato de servir e polvilhe com canela a gosto.

Uma delícia; experimente: morno ou frio. É ao gosto do freguês.

Queijadas de Coco

 Diga não à preguiça e vá até à cozinha experimentar fazer estes bolinhos. São  muito fáceis de fazer e deliciosos. Não há desculpa para não ter um doce para servir com o café... Depois diga-me tudo. 

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de amido de milho

2,5 dl de leite

90 grs de coco ralado

3 ovos grandes

200 grs de açúcar 

2 colheres (sopa) de manteiga

Raspa de limão q.b.

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 190º.

Dissolva o amido de milho com um pouco de leite e reserve.. Numa tigela coloque o açúcar, o coco e os ovos. Mexa tudo muito bem. De seguida, junte o amido de milho desfeito no leite, a raspa de limão e mexa tudo. S´no fim junte a manteiga derretida e envolva tudo.

Num tabuleiro de queques coloque forminhas de papel (eu coloquei 12 formas). Distribua a mistura por todas as forminhas. Não as encha demasiado. Leve ao forno por 25 a 30 minutos.

Retire, deixe esfriar um pouco e desenforme. Simples, não é?

Pavlova Enrolada

Nunca tinha experimentado fazer. É tão simples que não sei muito bem porque não a fiz antes.
Esta Pavlova é diferente em textura, mas é deliciosa.

Ingredientes:
4 claras
220 grs de açúcar fino (não em pó)
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de vinagre branco ou sumo de limão
açúcar em pó q.b. para enrolar
Frutos Vermelhos a gosto
Chantily para rechear q.b. (bati um pacote de 200ml)
Purpurinas comestíveis (opcional)

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando começarem a ficar espumosas, vá adicionando o açúcar aos poucos. O açúcar tem de ficar bem dissolvido. Bata cerca de 5 minutos com a batedeira.
De seguida adicione o amido e o vinagre (ou sumo de limão) e envolva, à mão, com uma colher de pau.
Forre um tabuleiro, de 33 cm x 25 cm, com papel de vegetal - não é necessário untar. Verta o preparado e estenda-o por toda a forma com o auxílio de uma espátula.
Leve ao forno por 10 minutos. Passado este tempo reduza a temperatura para 160º e deixe cozer por mais 5 minutos.
Atenção: a pavlova deve ficar branco creme.  Desligue o forno e deixe pavlova lá dentro até arrefecer com a porta ligeiramente aberta.

Esta sobremesa deve ser feita de um dia para o outro.
Depois de arrefecida, vire a pavlova num pano de cozinha ou folha de papel vegetal polvilhado de açúcar em pó.

Recheie com o chantily e frutos vermelhos. Não coloquei o chantily em toda a superfície pois ao enrolar, ao chantily espalha-se. Enrole cuidadosamente.

Passe para um prato de servir e decore a gosto e polvilhe com as purpurinas.. Depois é só servir... e é uma delícia.

Caramelo Salgado

É muito bom... a junção do doce com o salgado funciona muito bem. Tem várias aplicações: como molho para uma sobremesa (por exemplo: gelado); pode servir de recheio a um bolo; pode ser servido com crepes ou panquecas. Enfim, as aplicações são muitas e variadas. 

Este tipo de caramelo requer algum cuidado na sua execução; mas é muito simples de preparar. Mãos à obra; é só fazer e experimentar.

Ingredientes:

200 grs de açúcar branco

60 grs de água

65 grs de manteiga

120 grs de natas

Flor de sal q.b.

Modo de Preparar:

Num tacho coloque a água e o açúcar e leve ao lume. 

Deixe ferver até obter um caramelo de tom claro. De seguida adicione a manteiga, cuidadosamente, e mexa bem sem parar.

Desligue o lume e acrescente as natas. Cuidado, esta operação respinga muito. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.

Por último tempere com flor de sal; mexa até dissolver. O sal é a gosto, mas não exagere.

Guarde em frascos esterilizados depois de o preparado ter arrefecido. 

Pode guardar no frigorífico até cerca de um mês.

Trança Rápida de Maçã e Amêndoa

Aqui está mais uma trança de maçã simples e deliciosa. Nem, sempre há tempo para sobremesas muito elaboradas; assim a solução passa por simplificar.

Ingredientes:

1 placa de massa folhada retangular

maçãs q. b. (usei 3 médias)

algumas gotas de sumo de limão

amêndoa em lascas q, b.

Açúcar para polvilhar

Modo de Preparar:

Forno pré aquecido a 180º.

Descasque e corte em gomos finos as maçãs. Adicione-lhes um pouco de açúcar e sumo de limão, para não oxidarem.

De seguida, estenda a massa folhada e corte-a como na foto. E, disponha os gomos de maçã ao centro. Polvilhe coma amêndoa em lascas. Polvilhe tudo com um pouco de açúcar (branco ou amarelo) e feche como se fosse uma trança.

Pincele com gema de ovo batida e polvilhe com amêndoa em lascas e um pouco de açúcar.

Se desejar pode levar assim ao forno transferindo para um tabuleiro e leve a cozer; ou pode colocar numa tarteira e, levar de seguida ao forno. Leva cerca de 30 minutos a ficar dourada; contudo depende de forno para forno.

Retire do forno, desenforme e coloque numa tarteira. Polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Sirva morna ou fria.

Tarte Queijadinha de Leite e Laranja

Há muito tempo que não vinha por estes lados.
Um doce é sempre bom para assinalar um regresso. Este em particular, é fácil e rápido de preparar; fica delicioso. experimente...

Ingredientes:
1/2 litro de leite
3 ovos
120 grs de farinha de trigo
225 grs de açúcar 50 grs de manteiga
1 laranja pequena (sumo e raspa)

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Numa tigela coloque  o açúcar e a farinha e misture bem. De seguida adicione a manteiga derretida, os ovos, o sumo e raspa de laranja e o leite. Bata tudo muito bem batido.

Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com açúcar.

Leve a cozer durante 30 a 40 minutos. Se tiver dúvidas espete um palito, deverá sair seco.

Sirva morna ou fria. Se desejar, polvilhe com açúcar em pó.

Fantasmas Doces - Halloween

Halloween: Dia das Bruxas... uma tradição que se vai enraizando em Terras Lusas. Um doce assustador, muito suave.

Ingredientes:

4 claras

200 grs de açúcar

1 colher (café) de cremor de tártaro

Baunilha a gosto

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Acrescente o açúcar, aos poucos, batendo sempre até obter um preparado espesso e brilhante. Por último adicione umas gotas de baunilha e o cremor de tártaro. Misture tudo muito bem.

Coloque a massa num saco de pasteleiro. num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal e distribua a massa em pequenos montes.

Leve ao forno pré aquecido a 100º durante 2 horas; deixe arrefecer dentro do forno.

Retire e decore com chocolate derretido, fazendo os olhos e a boca.

Quadrados de Marmelada ou Ladrilhos de Marmelada - Versão Rápida

Estes pequenos pedaços doces são uma delícia; contudo na versão tradicional (ver aqui) dão imenso trabalho a fazer. Esta versão baseia-se na receita de marmelada rápida. É mais simples e leva menos tempo a preparar.

Ingredientes:

1 Kg de marmelos 

1 Kg de açúcar

0,5 dl de água
Açúcar q. b. para polvilhar

Modo de Preparar:

Lave muito bem os marmelos e, limpe-os cuidadosamente com um pano para remover o pêlo que têm.

Corte.os aos gomos e retire os caroços e a parte mais granulada (se desejar, reserve para fazer geleia). Eu não tiro a casca, mas poderá fazê-lo.

Coloque os gomos de marmelo na panela de pressão; depois de limpos deve obter 1 quilo. Adicione o açúcar e a água. Tape a panela e leve ao lume. Quando começar a ferver conte 12 minutos. Desligue o fogo e deixe ficar até a panela perder todo o vapor e abrir naturalmente. 

De seguida, triture tudo muito bem com a varinha mágica. Deve obter um polme muito fino. 

Leve novamente ao lume só até levantar fervura. Retire e coloque, de imediato, o preparado em tabuleiros. 

Deixe secar em local seco e ameno. Coloque uma folha de papel vegetal por cima. O meu tabuleiro esteve 15 dias a secar.

Quando a marmelada estiver bem sequinha, corte em tiras e depois em cubos. Passe um a um por açúcar e, deixe secar novamente.

Depois guarde em caixas ou frascos herméticos. Se quiser oferecer coloque em pequenos sacos.

Tarte de Coco

Para sobremesa, chá ou café? A escolha é sua... simples, rápida e muito fácil de preparar.

1 chávena de chá = 200 ml

Ingredientes:

1 placa de massa folhada

4 ovos grandes

200 grs de coco

1 chávena (chá) de água

1 chávena (chá) de açúcar

1 casca de limão, pequena

Modo de Preparar:

Leve um tacho ao lume com a água, o açúcar e a casca de limão. Deixe o açúcar dissolver até formar uma calda. Quando começar a ferver, reduza a temperatura do fogo e deixe fervilhar por 2 minutos. Retire e reserve.

Pré aqueça o forno a 180º.

Numa taça coloque o  coco e acrescente a calda de açúcar, tendo removido a casca de limão. Mexa para incorporar bem. Bata os ovos numa tigela e, de seguida, junte-os à mistura de coco sem parar de mexer. 

Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa folhada e, preencha-a com o preparado de coco.

Leve a tarteira ao forno e deixe cozer por 30 minutos ou até ficar dourada.

Retire e desenforme; coloque  a tarte num prato de servir e  sirva depois de ter arrefecido.