terça-feira, 31 de julho de 2012

Linguini de Lavagante e Cogumelos

Para duas pessoas.

Ingredientes:
1 lavagante grande
150 grs de cogumelos frescos
1/2 cebola finamente picada
0,5 dl. de azeite
1 pacote de natas
50 grs de queijo mazarela ralado
Linguini cozinhado de acordo com as instruções do fabricante.

Modo de Preparar:
Coza o lavagante e retire a casca.
Numa frigideira deite o azeite e a cebola. Deixe refogar lentamente até ficar transparente. Lave muito bem os cogumelos e corte-os em lâminas finas. Junte os cogumelos à cebola e deixe cozinhar; eles vão libertar água e vão reduzir. Numa tigela coloque as natas e o queijo e mexa bem; tempere, a gosto, de sal e pimenta.
Quando os cogumelos estiverem cozidos adicione as natas com o queijo e deixe ferver. Mexa delicadamente para o preparado ficar bem ligado. Junte o linguini cozido e por último adicione lavagante. Deixe aquecer bem, mexendo sempre e sirva decorado a gosto.

domingo, 29 de julho de 2012

Mojito



Mojito é um cocktail à base de rum branco originário de Cuba.

Para 4 copos.
Ingredientes:
1 dose Rum Branco ( 200 ml )
4 limões / limas
1 colher (chá) de açúcar amarelo ( Demerara ou Mascavo )
Água tónica q.b.
10 folhas de hortelã
Modo de Preparar:

Corte o limão ou a lima, aos gomos e coloque num almofariz; adicione o açúcar e as folhas de hortelã.Esmague todos os ingredientes; divida o preparado por copos altos e junte o rum (50ml por copo). Por último junte gelo e água tónica.Decore a gosto
Pode experimentar uma versão diferente, o "Mojito de Framboesa"; no link que se segue encontrará a receita: http://www.ocantinhodalininha.blogspot.pt/2012/06/mojito-de-framboesa.html


sábado, 28 de julho de 2012

Mousse da Maracujá

E, porque são férias, nada melhor do que uma sobremesa com sabor tropical.

 

Ingredientes:
1 lata de polpa de maracujá
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
5 folhas de gelatina incolor

Modo de Fazer:
Batem-se as natas como se fosse para fazer chantily; de seguida adiciona-se o leite condensado. Mexe-se bem. Coloca-se de molho as folhas de gelatina, em água bem fria para hidratarem; escorrem-se e diluem-se num pouco de polpa de maracujá quente. Adiciona-se o restante conteúdo da lata à mistura das natas e junta-se a gelatina diluída. Envolva bem. Coloca-se numa taça e vai ao frigorífico durante algumas horas. Antes de servir regue a sobremesa com o Coulis.


Coulis de Maracujá:
De origem francesa, o Coulis é uma espécie de molho feito à base de frutas.É ideal para a decoração de sobremesas, tornando-as mais apelativas e deliciosas. Os frutos são, geralmente, misturados com açúcar, água e algumas gotas de sumo limão para realçar o sabor (se necessário passar pela varinha mágica).

Ingredientes:
Polpa de maracujá (2 ou 3 maracujás) 
3 colheres (sopa) de água
Açúcar a gosto. 
Misturam-se todos os ingredientes num tacho e levam-se ao lume até começar a ferver. Reduza a temperatura do fogo e deixe fervilhar por, cerca de, três minutos. Retire, deixe arrefecer e coloque em cima da mousse ante de servir.
Pode fazer maior quantidade, se assim o entender basta dobrar a dose de ingredientes.


sexta-feira, 20 de julho de 2012

Salada Fresca de Rúcula, Meloa e Queijo Fresco


 Para esta salada, a quantidade é um pouco ao gosto de cada um. Muito fresca e deliciosa... igualmente leve, ideal para os dias quentes.


Para 1 pessoa.

Ingredientes:
Rúcula q. b.
4 fatias de meloa
1 queijo fresco, pequeno
1 colheres (sopa) de nozes
2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta q. b.

Modo de Preparar:
Lave muito bem a rúcula em água abundante. Disponha a rúcula no prato de servir. Por cima, coloque as fatias de meloa cortadas ao meio. De seguida corte o queijo em fatias e coloque-as no prato. Ao centro disponha as nozes picadas.
Numa tigela misture o limão, o azeite, o sal e a pimenta.; bata tudo muito bem. 
Por último regue a salada com o vinagrete.

quinta-feira, 19 de julho de 2012

Salada de Morangos e Nectarinas com Mel de Rosmaninho


Ingredientes:
1 caixa de morangos
500 grs de nectarinas
Mel de Rosmaninho q. b.
casca de limão q. b.

Modo de Preparar:
Lave muito bem os morangos e reserve. Lave e tire a pele às nectarinas. Corte, ambas as frutas, em pedaços. Coloque numa taça grande ou em várias pequenas. Deixe no frigorífico algumas horas. Na hora de servir decore, a salada, com tiras de casca de limão e o mel.

Arroz de Pato




 Esta recita é diferente, porque o pato é cozinhado em vinho tinto. A escolha do vinho fica ao critério de cada um.
 Para 8 pessoas.


Ingredientes:
1 pato médio (cerca de 2, 500 Kg)
3 cebolas pequenas
4 dentes de alho (eu não uso)
azeite q. b.
100 grs. de toucinho entremeado fumado
1 chouriço de carne
750 grs. de arroz
1/2 l de vinho tinto de boa qualidade (eu uso a garrafa toda)
sal e pimenta q. b.
queijo ralado q. b.

Modo de Preparar:
Limpe o pato muito bem; retire algumas gorduras e lave-o em água abundante. Corte em pedaços e tempere de sal e pimenta. Reserve.
Num tacho largo faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho picado; deixe alourar ligeiramente. Junte o pato o toucinho e o chouriço. Deixe refogar até apanhar um pouco de cor. De seguida acrescente o vinho tinto e deixe cozer em lume brando. Retifique os temperos se achar conveniente.
Quando cozido (vê-se, quando a carne começa a despegar-se dos ossos) retira-se o pato. Limpa-se de peles e ossos. A carne defia-se; e o toucinho e chouriço corta-se aos bocadinhos. 
Aproveita-se o liquido da cozedura para fazer o arroz.
No mesmo tacho coloca-se um pouco da gordura da cozedura e deita-se o arroz; deixa-se estalar um pouco. Junta-se liquido suficiente para o arroz (da cozedura do pato acrescentado de água para fazer a medida - um parte de arroz, duas de liquido). Deixe cozer.
Quando cozido deita-se metade do arroz num pirex e coloca-se, por cima as carnes desfiadas; cobre-se com o restante arroz. Decora-se a gosto e polvilha-se com queijo ralado.
Vai ao forno até alourar.

Nota:  Relativamente ao liquido da cozedura, eu utilizo um coador para separar o liquido da cebola. Com o auxílio de um colher retiro a gordura que fica à tona e uso-a para dar gosto ao arroz. Aproveito o restante liquido para fazer o arroz, acrescentando com água quente.

terça-feira, 17 de julho de 2012

Pataniscas de Camarão


Simplesmente deliciosas. Fáceis de preparar e são um verdadeiro petisco...




Ingredientes:
150 grs. de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (sopa), mal cheia, de azeite
1/2 cebola, pequena, muito picada (opcional)
2 ovos
200 grs de camarão descascado
75 ml de água mineral com gás
sal e pimenta a gosto
salsa picada q. b.

Modo de Preparar:
Numa tigela deite a farinha, o fermento, o azeite e adicione os ovos ligeiramente batidos. Mexa bem; de seguida adicione a água com gás. A massa deve ficar fluída. Se achar necessário adicione mais um pouco de água. Numa panela escalde os camarões (leve-os ao lume num tacho com água temperada de sal até começar a ferver). Retire-os e corte-os em pedaços pequenos. Junte o camarão à massa., envolvendo bem. Tempre, a gosto de sal e pimenta. Junte a cebola e a salsa picada e ligue tudo muito bem.
Frite em óleo, bem quente, colheradas do preparado. Quando estiverem louras, de ambos os lados, retire e deixe escorrer em papel absorvente.

domingo, 15 de julho de 2012

Tiramissu de Morangos

Ingredientes:
500 grs de morangos + 100 grs de morangos
250 grs de mascarpone
3 ovos
palitos la reine q. b.
100 grs de açúcar  
75 ml de licor de laranja (eu usei Cointreau)
chocolate negro em lascas q. b.


Modo de Preparar:
 Lave e limpar os morangos em água corrente. Lamine os morangos e borrife-os com 1 colher (chá) de licor. Reserve três para decoração.
Com o auxílio de uma varinha mágica triture 100 gr de morangos com o licor de laranja e 20 grs de açúcar.
Separe, para duas taças, as claras das gemas.
Bata as gemas com o restante açúcar até obter um preparado fofo e espesso. De seguida  acrescente o mascarpone e  mexa bem até obter um  preparado uniforme.
Bata as claras em castelo bem firmes e adicione-as ao preparado de ovos e queijo. Envolva tudo cuidadosamente.
Num pirex coloque metade do creme; de seguida coloque os palitos la reine embebidos no preparado de morango e licor. De seguida sobreponha os morangos laminados. Termine com o restante creme. Leve ao frigorífico por algumas horas (eu deixei de um dia para o outro).
Na hora de servir decore com os morangos que reservou e polvilhe com o chocolate ralado


Nota: Pode-se substituir o Licor de larranja (Cointreau) por outro da sua preferência, por exemplo:  Limoncello, Licor Beirão, Rum , etc...




sexta-feira, 13 de julho de 2012

Paté com Maçã





Uma entrada muito simples de preparar, deliciosa e prática.

Ingredientes:
tostas q. b.
paté de compra a gosto (eu usei paté de perdiz)
1 maçã verde ácida

Modo de Preparar:
Descasque a maçã e mergulhe-a em água e limão para não oxidar (ficar escura).  Barre as tostas com paté e coloque por cima um quadrado de maçã. Sirva decorado a gosto.


Massa Primavera à Minha Moda

Receita muito prática e rápida; dá para 2 pessoas.

Ingredientes:
200 grs de carne de estufar de boa qualidade
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de polpa de tomate.
1 lata (pequena) de cogumelos
50 grs de ervilhas congeladas
sal e pimenta a gosto
1 raminho de salsa 
1 folha de louro

Modo de Preparar:
Num tacho coloque o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e vá mexendo até obter um tom dourado. Junte a carne cortada aos cubos e temperada de sal e pimenta. Deixe alourar em fogo médio/forte. Convém verificar para não deixar queimar. Se necessário junte um pouco de água. Quando estiver loura junte a salsa, o louro e a polpa de tomate. Deixe refogar um pouco. Adicione os cogumelos e as ervilhas, previamente lavados e mexa cuidadosamente. Retifique de sal e pimenta se julgar necessário. Verifique a quantidade de líquido e pode adicionar mais água de modo a não queimar.
Sirva com massa cozida de acordo com as instruções da embalagem. Eu usei massa Bavette.


terça-feira, 3 de julho de 2012

Pataniscas de Bacalhau II


Esta receita de pataniscas de bacalhau é diferente da outra que eu já postei e que pode encontrar neste endereço: http://www.ocantinhodalininha.blogspot.pt/2011/07/pataniscas-de-bacalhau  .
Ambas são muito boas, estas têm cebola e as outras não; depende do gosto de cada um.


Ingredientes:
1 posta (média) de bacalhau
125 grs. de farinha de trigo
1/2 cebola (pequena) muito picada
1 dente de alho muito picado
2 ovos
75 ml. de água de cozer o bacalhau
sal e pimenta q.b.
salsa picada a gosto
óleo para fritar
acompanhe com arroz de tomate

Modo de Preparar:
Coza o bacalhau; limpe-o de peles e de espinhas e lasque-o. Numa taça deite a farinha, o sal, a pimenta, os ovos batidos e mexa bem. Adicione a água de cozer o bacalhau e o bacalhau lascado; tem de obter uma mistura homogénea e fluída. Se achar necessário adicione mais um pouco da água da cozedura do bacalhau. Retifique o sal e a pimenta e adicione salsa picada a gosto. Frite as pataniscas em óleo abundante. Depois de bem louras retire-as e deixe-as escorrer em papel de cozinha. 
Sirva com arroz de tomate ou arroz de feijão.





domingo, 1 de julho de 2012

Arroz de Camarão e Delícias do Mar

É um arroz simples e que não fica muito dispendioso.
Para duas pessoas.



Ingredientes:
150 grs. de camarões descascadas
100 grs. de delícias do mar
100 grs. de arroz carolino
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate
1 ramo de salsa
sal e pimenta q. b.

Modo de Preparar:
Num tacho coloque o azeite e a margarina e leve ao lume até ficar bem quente. Junte a cebola e  deixe alourar lentamente. Junte o tomate e deixe apurar, cerca de 3 minutos. Adicione os camarões e a salsa. Tempere de sal e pimenta a gosto; pode usar piri-piri. Quando os camarões ganharem cor junte água e deixe ferver. A proporção de água é de três para um (1 medida de arroz três de água). Quando ferver adicione a arroz reduza o lume e mexa cuidadosamente. Quando estiver quase cozido ( a água quase desaparece) adicione as delícias do mar cortadas aos pedaços. Verifique os temperos e deixe acabar de cozer.
Este arroz não deve ficar seco tem de ficar molhadinho. Retire a salsa e sirva acompanhado de salada e um camarão cozido para decorar.