domingo, 26 de abril de 2015

O meu Bolo de Laranja Inteira

É uma delícia de bolo; esta receita é ligeiramente diferente das que encontrei, mas é muito bom. 



1 chávena (chá) = capacidade de 250 ml

Ingredientes:
2 laranjas médias (de casca fina e, que sejam doces)
4 ovos
1 e 1/2 chávenas (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de Vaqueiro liquida (pode utilizar óleo de girassol)
2 chávenas (chá) de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparar:
Lave muito bem as laranjas e seque-as com um pano.
Não se esqueça que têm de ter a casca fina, pois a parte branca da casca é muito amarga. Assim, para que a massa não fique demasiado ácida, opte por laranjas de casca muito fina; usei laranjas do Algarve, são muito doces e a parte branca, é praticamente inexistente.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Corte os topos das laranjas e rejeite-os. De seguida, corte as laranjas em quatro partes e remova todos os caroços. Coloque as laranjas cortadas num liquificador ou num robot de cozinha e triture tudo. Adicione os ovos um a um e triture novamente. Junte o açúcar, aos poucos, e triture. De seguida adicione a margarina líquida e continue a triturar.
Verta a massa para uma tigela e adicione a farinha e o fermento em pó. Envolva tudo muito bem. 
Verta a massa para uma forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Leve a cozer por 45 minutos.
Verifique a cozedura, utilizando um palito (se sair seco, está cozido). Retire do forno e vire o bolo num pano polvilhado de açúcar. Deixe arrefecer um pouco e transfira-o para um prato de servir.


Depois é só deliciar-se com uma... ou mais fatias.

sexta-feira, 24 de abril de 2015

Dourada na Frigideira

Dizem que o peixe é saudável; e, que faz bem a inúmeras coisas. Para uns tem muitas espinhas, para outros é uma deliciosa iguaria.
Enfim, uns gostam e outros não. Aqui vai a receita deste peixe é muito saborosa.



Para 2 pessoas.

Ingredientes:
2 douradas
2 fatias de presunto
2 rodelas de limão + sumo de 1/2 limão
sal e pimenta q. b.
tomilho q. b.
1 haste de salsa
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
margarina q. b
paprika fumada q. b.

Modo de Preparar:
Comece por limpar muito bem o peixe. Seque-o cuidadosamente com papel de cozinha e coloque-o numa frigideira de tampa. Faça um golpe na dourada de ambos os lados. Tempere com sal e pimenta. Na cavidade abdominal coloque a fatia de presunto e a rodela de limão. Polvilhe com o tomilho, regue com o sumo de limão e coloque a haste de salsa. Reserve por 1 hora.


De seguida, corte a cebola em meias-luas e pique o alho muito picado.
Distribua a cebola e o alho pelas douradas previamente temperadas. Regue com o azeite e distribua pequenos cubos de margarina (cerca de 2 colheres de sopa). Polvilhe com a paprika e leve ao lume. A temperatura deve ser constante (fogo médio) e deve vigiar-se para não queimar. Se necessário adicione um pouco de água.


Dependendo do tamanho das douradas leva cerca de 30 minutos a cozinhar. A meio da cozedura deve virar-se o peixe para que fique bem cozinhado de ambos os lados.
Servir com batatas coradas (são cozidas e posteriormente fritas em azeite)e legumes cozidos.

terça-feira, 21 de abril de 2015

Croque Madame Muffins

É uma "espécie" de tosta mista, mas mais requintada. Vi a receita neste link, clique aqui. Algo simples mas que surpreende pelo sabor e texturas.


Ingredientes:
6 fatias de pão de forma sem côdea 
6 fatias de fiambre
6 ovos pequenos
manteiga q. b.
queijo Cheddar ou Gruyère ralado q. b.

Molho Béchamel:
200 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta q. b.
1 pitada de noz moscada
1 colher (sobremesa) de mostarda de Dijon

Modo de Preparar:
Comece por preparar o molho béchamel. 
Leve um tacho ao lume e coloque a manteiga para derreter. De seguida, adicione a farinha e mexa para que seja absorvida pela gordura. Deixe cozer por alguns instantes. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, de forma a evitar a formação de grumos. Tempere de sal, pimenta, noz moscada e mostarda de Dijon. Envolva bem e reserve.


Agora prepare as fatias de pão de forma. Com a ajuda de um rolo da massa, estique-as em todos os sentidos até ficarem espalmadas. Unte-as, de ambos os lados, com manteiga derretida. 



Com cuidado, forre formas de muffins com as fatias de pão; uma em cada forma. Seguidamente, coloque uma fatia de fiambre e o ovo por cima. (Se os ovos forem grandes, retire um pouco de clara).


Por cima coloque uma colherada de molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.


Leve ao forno pre´-aquecido a 180º, durante 15 minutos. 
Como gosto da gema bem passada deixei um pouco mais.


quarta-feira, 15 de abril de 2015

Bolo Zebra

Vai um chá com uma fatia de bolo?
Delicioso e super fofo. Este bolo é semelhante ao bolo mármore. recomendo vivamente que o façam... É muito simples e fica lindo.


1 chávena de chá = capacidade de 175 ml

Ingredientes:
3 ovos
2 chávenas (chá) de farinha
1 e 1/2 chávena (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa), mal cheia, de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 chávena (chá) de leite
3 colheres (sopa) de cacau em pó - pode usar chocolate em pó
3 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 190º.
Parta os ovos, separando as gemas das claras, para duas taças.
Bata as gemas com metade do açúcar, até obter um preparado espesso e esbranquiçado. Adicione a manteiga amolecida, e continue a bater. 
Misture a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio.
De seguida, adicione o leite alternando com a mistura de farinha. Bata bem para que fica bem incorporado.
bata as claras em castelo e adicione-lhes o restante açúcar. Bata até obter um merengue espesso. Adicione as claras à massa e envolva tudo muito bem. 
Divida a massa em duas partes iguais. Uma deixe ficar com está e à outra acrescente o cacau em pó e as 3 colheres de leite. Misture bem.A massa deve ficar fluída.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
No centro coloque uma colher de massa clara e, de seguida, ao centro coloque uma colher de massa escura. E assim sucessivamente, de forma a obter círculos.




Leve ao forno para cozer durante 35 minutos. Convém verificar espetando um palito, se sair seco está cozido.
Retire do forno, vire o bolo num pano de cozinha e transfira-o para um prato de servir.


Depois é só apreciar...

segunda-feira, 13 de abril de 2015

Camembert Folhado com Doce de Ginja

Uma entrada surpreendente para partilhar com os amigos. Muito simples de preparar e deliciosa...
A foto não faz justiça à delícia que é; mas nem sempre sai como desejamos. Contudo mostra o cuidado que temos de ter ao fechar o queijo dentro da massa folhada.


Aqui fica o registo de como deve ficar; feito por alguém que domina a técnica...Paulo M. Cobriu o queijo na perfeição e selou, toda a superfície, com ovo batido. Muito bem.

Ingredientes:
1 queijo camembert
4 colheres (sopa) de doce de ginja (pode ser outro da sua preferência)
1 placa de massa folhada

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 200º.
Comece por retirar a casca da parte superior do queijo. De seguida, preencha o espaço com o doce (aconchegando bem).



Agora é só envolver o queijo na massa folhada. Pode fazê-lo de 2 maneiras:
  • Coloque o queijo em cima da massa folhada e recorte um circulo que vai aconchegar a parte do doce. Com a restante massa cubra o fundo e as laterais do queijo formando uma caixa. Decore 
    a gosto e leve ao forno a assar.
  • Ou, colocar o queijo ao centro da massa folhada, puxar as pontas para cima e pressione ligeiramente para que fique bem fechado.
Nota: A massa folhada deve ficar bem fechada e selada, de forma a que o queijo não escorra para fora; foi o que aconteceu com o meu. Pincelar com ovo batido.


Levar ao forno por 20 minutos; e, deixe repousar 10 minutos antes de servir. Sirva cortado aos pedaços ou com tostas.

sexta-feira, 10 de abril de 2015

Fusilli com Chouriço e Tomate Seco

Refeição rápida, económica e muito saborosa. 


Para 1 pessoa.

Ingredientes:
Massa Fusilli q. b.
Chouriço fatiado (cerca de 1/4 de chouriço)
1/2 cebola, pequena, picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
4 tomates secos
3 colheres (sopa) de azeite
salsa seca q. b.
sal e pimenta q. b.
azeitonas q. b.

Modo de Preparar:
Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho; deixe alourar. De seguida junte a polpa de tomate e deixe fritar. Polvilhe com a salsa e tempere de sal e pimenta. Não se esqueça que, por vezes, o chouriço é um pouco salgado. Adicione o tomate seco picado e um pouco de água. Deixe apurar por alguns minutos. Por último junte o chouriço e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Verifique se necessita de mais um pouco de água. 
Escorra a massa e adicione-a ao molho; misture bem e sirva bem quente decorada com azeitonas.


segunda-feira, 6 de abril de 2015

O Meu Folar de Chaves

O Folar salgado é típico do norte de Portugal; a excelência das carnes utilizadas, a farinha minuciosamente selecionada e o forno a lenha definem esta iguaria. 
Aqui, no Norte, existem diversas receitas, todas muito bem guardadas não vá o "segredo" revelar-se. As mãos delicadas de quem o amassa, escondem esse saber secular de saber fazer um bom folar.
Aqui fica a minha versão... sem qualquer segredo. A particularidade é que não é cozido em tabuleiro.


Ingredientes:
500grs. de farinha de trigo
15 grs de fermento padeiro
água q. b. (cerca de 1 dl, menos um bocadinho)
6 ovos
sal q. b.
0,75 ml de azeite
30 grs de banha
20 grs de manteiga
Carnes a gosto ( quantidade que quiser) : salpicão, linguiça, bacon e presunto

Modo de Preparar:
Comece por colocar os ovos em água quente.


Leve ao lume um tacho ao lume com o azeite, a banha e a manteiga até fazer uma calda. Retire e reserve.


Numa tigela grande coloque a farinha e abra um buraco ao centro. Coloque o fermento e a água e vá mexendo até dissolver. Não use a farinha toda; faça uma pequena bola de fermento. Vá adicionando os ovos um a um e amasse muito bem.


 Deve amassar energicamente com as mãos. Adicione as gorduras, de uma vez só, e continue a amassar. A massa tem de ser muito trabalhada, e deve soltar-se das paredes da tigela; estará pronta quando ao fazer pressão sobre a massa com um dedo, ela volta à forma inicial. 


Cubra a massa com um pano de linho (usei um pano de cozinha) e volte a tapar com um cobertor. Coloque a tigela num local quente e deixe levedar por cerca de uma hora.
Depois de ter levedado, estenda a massa e distribua as carnes de forma uniforme. Não pode ser de qualquer jeito; tem de ter um bocadinho de tudo em todo o folar.


Ajeite o folar... será que é aqui que está o segredo??? Se calhar é. Dobre a massa e enrole, pressionando os lados. Deixe descansar novamente antes de levar ao forno.



Pré-aqueça o forno a 200º.
Coloque o folar numa folha de papel e leve ao forno. Os primeiros 10 minutos em forno quente e depois reduza para 180º. Passados 30 minutos deve estar cozido. Deve ficar dourado e ao bater deve fazer um som seco.
Depois é só deliciar-se com os aromas e sabores.




quinta-feira, 2 de abril de 2015

Scones de Queijo e Oregãos

Scones salgados para acompanhar uma refeição ou um lanche... deliciosos.



Ingredientes:
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
50 grs de manteiga, não derretida
3/4 de chávena (chá) de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de oregãos + oregãos q. b. para polvilhar
leite q. b. para pincelar
queijo parmesão ralado q. b. para polvilhar

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 220º.
Numa tigela coloque a farinha, o sal e o fermento em pó; misture bem. De seguida, adicione a manteiga cortada aos bocadinhos. Amasse de forma a obter um preparado esfarelado. Junte o leite aos poucos sem amassar muito. Não é necessário que a massa seja muito trabalhada.


Por último, polvilhe uma superfície com farinha e coloque a massa, junte o queijo ralado e os oregãos. Envolva tudo.


Estique a massa; deve ficar com cerca de 1 cm de altura e corte os scones com a ajuda de um cortador e distribua-os por um tabuleiro forrado de papel vegetal.


Pincele os scones com leite e polvilhe-os com queijo ralado e oregãos.
Leve ao forno por 10 a 15 minutos; ou, até ficarem dourados.
Sirva-os quentes ou mornos...