quinta-feira, 30 de agosto de 2012

Rojões

Ingredientes:

750 grs de carne de porco (pá ou perna) com um pouco de gordura
2 dentes de alho (opcional; eu nunca uso)
1 folha de louro
salsa
sal e pimenta q. b.
2,5 dl de vinho branco
1 colher (sobremesa) de colorau
6 colheres (sopa) de banha
150 grs de fígado de porco
250 grs. de tripa enfarinhada
250 grs de chouriço de sangue (opcinal)
sangue de porco cozido q.b.
Batata frita para acompanhar

Modo de Preparar:
Corte a carne em cubos, sem retirar a gordura. Tempre com o sal, a pimenta, o alho (opcional) o louro, a salsa e o vinho branco. Deixe a marinar por 4 ou 5 horas.
Leve ao lume a carne com 2 colheres de banha e o líquido da marinada. Cozinhe em lume vivo; mexa de vez em quando. Quando a marinada evaporar, adicione mais 2 colheres de banha e deixe fritar até ganhar cor. Neste momento adicione o colorau diluído em água (cerca de 1 dl). Misture bem e retire do lume.
Aqueça a restante banha numa frigideira e frite o fígado cortado e temperado de sal e pimenta; as tripas enfarinhadas e o chouriço. Eu não uso chouriço.
Coloque a carne numa travessa de servir; junte as restantes carnes e sirva acompanhado de batata frita ou castanha assada. Eu costumo misturar o sangue cozido. Decore com pickles.


domingo, 26 de agosto de 2012

Gin Tónico Tann's

Apresento uma nova maneira de servir (e beber) Gin.



Ingredientes:
1 medida de Gin Tann's
5 medidas de água tónica
2 framboesas
gelo q. b.

Modo de Preparar:
Num copo de pé alto coloque gelo a gosto e de seguida o gin; adicione as framboesas e cuidadosamente, verta a água tónica com o auxílio de uma colher em espiral.




Observação: Como sempre Não Esquecer: «Aprecie e Beba com Moderação».

sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Cookies de M&M's





Ingredientes:

125 grs de chocolate negro
150 grs de farinha de trigo
40 grs de cacau peneirado
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
125 grs de manteiga em temperatura ambiente
75 grs de açúcar mascavado
50 grs de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
1 ovo grande + 1 gema

1 chávena (chá) de chocolate negro em gotas ou picado
1 chávena (chá) de M&M's

Modo de Preparar:
 Pré-aqueça o forno a 170ºC. 
Derreta o chocolate negro no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavado e o açúcar comum. Junte o chocolate derretido e misture. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o chocolate em gotas ou picado. 
Forme as cookies (a melhor maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa e formá-las do mesmo tamanho) e coloque-os numa assadeira forrada de papel vegetal com um espaço de cerca de 6 cm entre cada biscoito. Não nivele a massa. Asse por 18 minutos. No meio do tempo, abra o forno e espalhe os M&M's coloridos na cookie e volte ao forno para os minutos restantes. 
Teste com um palito para ver se a massa está assada; o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe as cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à temperatura ambiente.








quinta-feira, 23 de agosto de 2012

Foie Gras Salteado com Castanhas e Maçã

Esta receita é do Chefe de Cozinha José Avillez.

Para 4 pessoas.

Ingredientes:
4 tranches de Foie Gras fresco de pato
2 maçãs verdes
32 castanhas congeladas
1 dl de azeite
1 estrela de anis
30 grs de bolbo de funcho
1/2 dl de Moscatel reduzido
Manteiga q. b.
1 colher (café) de açúcar mascavado
300 ml de caldo de galinha
Flor de sal q. b.
Pimenta q. b.

Modo de Preparar:

Corte as maçãs em quartos e salteie-as com um pouco de manteiga e açúcar mascavado. Reserve.
Numa caçarola, salteie ligeiramente as castanhas com um fio de azeite, tempere com flor de sal e pimenta e cubra com o caldo de galinha, o bolbo de funcho cortado aos cubos e a flor de anis. Deixe cozer.
Tempere, generosamente, o foie gras com sal e salteie numa frigideira sem qualquer gordura, aproximadamente 4 minutos de cada lado. 
Junte a maçã às castanhas e ligue com a redução de Moscatel.
Sirva o foie gras acompanhado pelas castanhas com o funcho e a maçã. Regue com o molho e sirva.








terça-feira, 21 de agosto de 2012

Refresco de Limão e Hortelã

A hortelã verde é uma planta originária da Ásia, mas há muito cultivada em todo o mundo, devido às essências aromáticas presentes em toda a planta, principalmente nas folhas. É utilizada como tempero em culinária, como aromatizante em certos produtos alimentares, ou para a extração do seu óleo essencial.Também é muito utilizada na preparação de bebidas.


Para um copo.

Ingredientes:
2 rodelas de limão
6 folhas de hortelã
1 colher (sopa) de açúcar
água q. b.
gelo q.b.

Modo de Preparar:
Num copo, coloque as rodelas de limão, as folhas de hortelã cortadas e o açúcar. Esmague tudo muito bem. Adicione água fresca e gelo. Decore a gosto e delicie-se com esta bebida muito refrescante.

Macaroni and Cheese (Macarrão com Queijo)

Aqui vai uma amostra da gastronomia dos E. U. A..



Ingredientes:
250 grs. de macarrão (seguir as instruções da embalagem)
1/2 litro de leite
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa), bem cheia, de farinha de trigo
300 grs de queijo ralado (Parmesão, Cheddar ou outro da sua preferência)
+ 3 colheres (sopa) de queijo para polvilhar
sal q. b.
pimenta preta e rosa moída no hora q. b.

Modo de Preparar:
Cozinhe o macarrão, em água abundante, de acordo com as instruções da embalagem.
Leve ao lume uma panela com a manteiga; quando derreter adicione a farinha e deixe cozer um pouco. Vá adicionando o leite  (mexendo sempre) e reduza o lume. Deixe cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos. De seguida adicione os queijos ralados e mexa até estarem completamente derretidos. Tempere de sal, se necessário. Junte pimenta a gosto.
Num tabuleiro refratário deite o macarrão, depois de cozido e escorrido; e, por cima disponha o molho de queijo. Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 220º durante 20 a 25 minutos ou até estar dourado e a fervilhar.

Sugestão: Se gostar pode adicionar ao macarrão 1 chávena de bacon aos cubos e 1 chávena de cogumelos. Deve salteá-los numa frigideira com uma colher de sopa de azeite e só depois é que se adiciona ao macarrão.


segunda-feira, 20 de agosto de 2012

Queijo com Nozes e Compota


Esta entrada é simples e deliciosa Não leva muito tempo a preparar.

Ingredientes:

1 queijo fresco (eu usei queijo de cabra)
Nozes q. b.
2 colheres (sopa) de compota a gosto (eu usei de mirtilo)

Modo de Preparar:  
Corte o queijo em fatias finas e disponha num prato; disponha as nozes e a compota. Acompanhe com tostas ou pão fatiado.

Um Jantar de Amigos

Verão... Convívio com amigos - Rui e Olga; e, um excelente jantar. Comida boa e um ambiente agradável. Fica o registo das sobremesas:

Panna Cotta com Framboesas

Bolo Mousse de Chocolate


Receita gentilmente cedida por Olga Cruz.

6 ovos
250 gr de chocolate (disseram-me para usar chocolate em pó)
200 gr manteiga
250 gr de açúcar
5 colheres sopa cheias farinha (100gr)

Batem-se bem as gemas com o açúcar, junta-se a manteiga e o chocolate derretido, juntam-se as claras batidas em castelo e a farinha alternadamente.
Vai ao forno previamente aquecido  180º em forma sem buraco untada e polvilhada durante 15 a 20 min.

quarta-feira, 15 de agosto de 2012

Bolo Simples de Chocolate

Uma coisa tão simples... e agradável à vista. O que parecia ser bom, não foi. Nem tudo sai como queremos; por vezes as coisas correm mal. Foi o caso; fica a foto (bonita) mas não vale a pena escrever a receita. Uma experiência para esquecer.


segunda-feira, 13 de agosto de 2012

Salada de Melancia com Mozzarella Fresca

Ingredientes:
Alface q. b.
1 fatia, grossa, de melância
1 queijo mozzarella, fresco (pequeno)
sal preto do Havai
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sumo de limão

Modo de Preparar:
Lave, muito bem, a alface e corte-a em pedaços pequenos. Coloque a alface numa taça de servir. Com um cortador próprio, faça pequenas bolas de melancia e disponha-as por cima da alface. Corte o mozzarella em quadrados pequenos e junte-os à salada. Polvilha a salada com o sal preto. Decore a gosto. Pode usar hortelã, se gostar. A parte incorpore o azeite com o sumo de limão (mexa bem) e sirva como tempero da salada.


Sal Preto Havaiano - Pedras vulcânicas resultam em sua cor preta acetinada. De sabor ligeiramente defumado, confere um visual elegante ao prato. Sabor semelhante ao da noz, este sal, é muito utilizado em mariscos e aves; também, é muito bom para temperar massas, saladas e outros petiscos.


sábado, 11 de agosto de 2012

Panna Cotta

A "Panna Cotta"  é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, elaborada a partir de nata de leite. No fundo, são natas cozidas.
Este doce do Norte de Itália é famoso em todo o Mundo. É uma receita muito simples; mas, também, muito requintada.
Consome-se simples ou com compotas ou com fruta fresca.






Ingredientes:
600 ml de natas (3 pacotes)
150 grs de açúcar
4 folhas de gelatina incolor
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:
Hidrate as folhas de gelatina em água bem fria
Num fervedor, leve as natas com o açúcar e a baunilha ao lume. Mexa até ferver. Escorra a gelatina e dissolva-a em leite quente ( 4 colheres da sopa); junte-a à misture das natas. Leve novamente ao lume até ferver; retire e deixe esfriar um pouco. Humedeça a taça ou taças com água fria. Distribua o preparado pelas taças e quando estiver frio leve ao frigorífico, pelo menos, 4 horas ( na minha opinião, é melhor de um dia para o outro).
Sirva com molho de chocolate e raspas de chocolate ou com molho de frutos vermelhos.

Risoto de Champagne com Trufas e Salteado de Bife com Cogumelos.





O Risoto pode ser servido como entrada ou prato principal. Assim, pode dar para 3 ou 4 pessoas; não esquecendo que é um prato muito forte.


Ingredientes:
300 grs de arroz arbóreo
1 cebola
3 colheres (sopa) de azeite
100 grs de queijo parmesão ralado
50 grs de manteiga
250 ml de champagne (pode usar espumante ou sidra)
400 ml de caldo de legumes
1 trufa branca, pequena (eu não tinha, usei uma trufa preta)
sal e pimenta q. b.
40 grs de cogumelos shitake secos
30 grs de cogumelos porcini secos

1 bife (grande) fatiado em pequenas tiras
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de aguardente velha

Modo de Preparar:
Os cogumelos devem ser hidratados de acordo com as instruções da embalagem.
Num tacho coloque o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola finamente picada; deixe alourar. De seguida adicione o arroz, previamente lavado e deixe fritar. Junte o champagne e deixe reduzir em lume brando mexendo sempre. Lamina-se a trufa (reservando umas lascas para enfeitar) e junta-se ao arroz. Logo de seguida, junte o caldo de legumes aos poucos, tendo o cuidado de mexer.Tempere de sal e pimenta. Quando o arroz estiver cozido (deve apresentar uma textura cremosa) adiciona-se o queijo e deixa-se derreter lentamente. Por último a manteiga.
Numa frigideira coloca-se a restante manteiga e salteiam-se os cogumelos; junta-se a carne para fritar. Retifica-se o sal e a pimenta. No fim adiciona-se a aguardente e deixa-se evaporar.
Serve-se o risoto com uma lasca de trufa e o salteado de bife e cogumelos ao lado.