Arroz Doce

 Esta sobremesa está diretamente ligada a várias festividades: festas e romarias; casamentos; Natal e outras situações de norte a sul do país. E, claro, não podia faltar a canela; generosamente polvilhado (ou não) com a dita especiaria... fica um pouco ao gosto de cada um...

Ingredientes:

75 grs de arroz carolino de boa qualidade

100 grs de açúcar

250 ml de leite

água

2 gemas 

1 pau de canela

3 casca de limão (só a parte amarela)

sal q. b.

Modo de Preparar:

Num tacho coloque o arroz com o triplo de água  e uma pitada de sal. Deixe cozer lentamente até ficar sem água. Nessa altura adicione o leite previamente fervido com a caca de limão e o pau de canela. . Deixe ferver em lume brando para apurar e ficar cremoso. 

Poderá ter a necessidade de adicionar mais um pouco de leite. .Conforme vai apurando adicione o açúcar e mexa, deixando fervilhar por cerca de 4 minutos. Por último adicione as gemas batidas com muito cuidado para não talhar. O melhor é retirar um pouco de arroz e adicinar às gemas batendo energicamente. De seguida adicione a mistura ao restante arroz. Deixe levantar fervura e desligue o lume. 

Verta o arroz doce num prato de servir e polvilhe com canela a gosto.

Uma delícia; experimente: morno ou frio. É ao gosto do freguês.

Queijadas de Coco

 Diga não à preguiça e vá até à cozinha experimentar fazer estes bolinhos. São  muito fáceis de fazer e deliciosos. Não há desculpa para não ter um doce para servir com o café... Depois diga-me tudo. 

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de amido de milho

2,5 dl de leite

90 grs de coco ralado

3 ovos grandes

200 grs de açúcar 

2 colheres (sopa) de manteiga

Raspa de limão q.b.

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 190º.

Dissolva o amido de milho com um pouco de leite e reserve.. Numa tigela coloque o açúcar, o coco e os ovos. Mexa tudo muito bem. De seguida, junte o amido de milho desfeito no leite, a raspa de limão e mexa tudo. S´no fim junte a manteiga derretida e envolva tudo.

Num tabuleiro de queques coloque forminhas de papel (eu coloquei 12 formas). Distribua a mistura por todas as forminhas. Não as encha demasiado. Leve ao forno por 25 a 30 minutos.

Retire, deixe esfriar um pouco e desenforme. Simples, não é?

Pudim de Chocolate Simples

Vamos fazer uma sobremesa super simples? Bora lá... prepara-se rapidamente e faz as delícias de todos. 

Ingredientes

150 grs de chocolate culinário de 70% de cacau

125 grs de açúcar

50 grs de amido de milho

500 ml de leite

4 gemas

Modo de preparar:

Parta o chocolate em pedacinhos e coloque num fervedor. De seguida, retire uma pequena quantidade de leite ao meio litro e reserve. Adicione o restante leite ao chocolate e leve a derreter, mas em lume brando. Mexa de vez em quando.

Numa taça bata as gemas com o açúcar até obter um preparado espesso. Junte ao amido de milho e o leite que reservou e mexa tudo muito bem. Adicione, esta mistura, ao leite com chocolate. Mexa e leve ao lume até espessar. Mexa constantemente para não ganhar grumos. Divida o preparado por taças. Deixe arrefecer e decore a gosto.

Pudim Francês

Este pudim faz parte da doçaria tradicional portuguesa... e lembra o tempo das nossas avós. Esta sobremesa é rápida e fácil de preparar. Não é uma receita económica uma vez que leva muitos ovos e açúcar, mas é delicioso. Experimente e depois dirá de sua justiça... verá que é um verdadeiro requinte.

Como foi uma experiência só fiz metade da receita; e, resultou muito bem.

Ingredientes:
1/2 l de leite meio gordo

11 gemas + 1 ovo inteiro

12 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de amido de milho ou farinha de trigo

1 casca de limão

1 cálice de vinho do Porto

caramelo q. b. para forrar a forma

Modo de Preparar:

Forre, muito bem, uma forma com caramelo. Reserve.

Aquece o leite com a casca de limão, sem deixar ferver. Retire e deixe amornar. Bata as gemas, o ovo inteiro e o açúcar até obter uma gemada forte. Dilua a farinha nem pouco de leite morno e acrescente o vinho do Porto. Junte esta mistura ao preparado de gemas. Acrescente o restante leite. Misture tudo muito bem. 

Passe o preparado por um passador de rede fina diretamente para a forma que reservou. Tape a forma e leve ao lume em banho maria. Costumo colocar folha de alumínio, para vedar bem, e só depois coloco a tampa da forma. Quando começar a ferver, diminua a intensidade do fogo. 

Deve cozer lentamente. Leva cerca de 50 a 60 minutos minutos a cozer. Deixe arrefecer e destape.

Não desenforme sem antes descansar algumas horas no frigorífico.

Terrina Gelada de Chocolate Branco

Ano Novo, sobremesas novas... uma delícia. Desejo que 2020 seja um ano muito próspero para todos... com muitas coisas doces.

Ingredientes: 

280 grs de chocolate branco

2 colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de água

3 ovos

1 e 1/4  de chávena de natas (325 ml de natas + ou -)

Para acompanhar:

coulis de fruta - usei morangos

fruta fresca - morangos

Modo de Preparar:

Comece por forrar uma forma retangular com película aderente; se preferir pode forrá-la com papel de alumínio, deve contudo eliminar o máximo de rugas possível. A forma deverá ter a capacidade de 450 grs.

Parta o chocolate em pedaços; reserve. Leve um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixe ferver durante 2 minutos. Desligue e adicione o chocolate. Deixe derreter e vá mexendo. Demora um pouco a incorporar mas vai ficar uma mistura muito suave.

Separe as gemas das claras. Bata as gemas e adicione-as À mistura de chocolate batendo rapidamente. De seguida, bata as natas até ficarem bem firmes e adicione-as ao preparado anterior, envolvendo sem bater. 

Por último bata as claras em castelo e envolva-as na mistura de chocolate. Verta o preparado na forma que reservou e leve ao congelador de um dia para o outro.

Retire o gelado do congelador 15 minutos antes de servir.

Desenforme para uma torteira e cubra com o coulis e a fruta picada.

Coulis:

150 grs de morangos lavados e sem pé

2 colheres (sopa) de açúcar em pó

sumo de 1/4 de limão

Misture tudo e triture com a varinha mágica. Reserve até ao  momento de servir.

A fruta fresca: prepare lavando os morangos e removendo o pé. Corte em pedacinhos, adoce a goste e junte umas gotas de sumo de limão. Reserve até ao momento de servir.

Nota: pode usar outras frutas, como por exemplo frutos vermelhos, maracujá, etc...

Pavlova Enrolada

Nunca tinha experimentado fazer. É tão simples que não sei muito bem porque não a fiz antes.
Esta Pavlova é diferente em textura, mas é deliciosa.

Ingredientes:
4 claras
220 grs de açúcar fino (não em pó)
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de vinagre branco ou sumo de limão
açúcar em pó q.b. para enrolar
Frutos Vermelhos a gosto
Chantily para rechear q.b. (bati um pacote de 200ml)
Purpurinas comestíveis (opcional)

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando começarem a ficar espumosas, vá adicionando o açúcar aos poucos. O açúcar tem de ficar bem dissolvido. Bata cerca de 5 minutos com a batedeira.
De seguida adicione o amido e o vinagre (ou sumo de limão) e envolva, à mão, com uma colher de pau.
Forre um tabuleiro, de 33 cm x 25 cm, com papel de vegetal - não é necessário untar. Verta o preparado e estenda-o por toda a forma com o auxílio de uma espátula.
Leve ao forno por 10 minutos. Passado este tempo reduza a temperatura para 160º e deixe cozer por mais 5 minutos.
Atenção: a pavlova deve ficar branco creme.  Desligue o forno e deixe pavlova lá dentro até arrefecer com a porta ligeiramente aberta.

Esta sobremesa deve ser feita de um dia para o outro.
Depois de arrefecida, vire a pavlova num pano de cozinha ou folha de papel vegetal polvilhado de açúcar em pó.

Recheie com o chantily e frutos vermelhos. Não coloquei o chantily em toda a superfície pois ao enrolar, ao chantily espalha-se. Enrole cuidadosamente.

Passe para um prato de servir e decore a gosto e polvilhe com as purpurinas.. Depois é só servir... e é uma delícia.

Pêras no Forno com vinho do Porto.

Esta sobremesa é uma versão das pêras bêbadas... é deliciosa. Eu resolvi fazer só uma, mas pode fazer as que quiser.

1 pêra (grande) por pessoa 

Ingredientes:

1 pêra grande e pouco madura

1 colher de (sobremesa) açúcar amarelo

1 pau de canela

1  rodela de limão

5 cl de água

200 ml de vinho do Porto

Modo de Preparar:

Descasque a pêra e corte-a ao meio; retire o caroço. Esprema o limão por cima da pêra para que ela não oxide (fique escura).

Numa tabuleiro coloque a pêra polvilhe com o açúcar, junte o pau de canela, a água e o vinho do porto. Pode ser branco ou ruby. A escolha fica ao seu critério.

Leve ao forno a 180º, cerca de 25 minutos; convém verificar. A meio da cozedura deve virar as pêras para que assem de igual forma dos dois lados.

As pêras devem ficar tenrinhas.

Sirva as pêras, ainda quentes, com o molho.

Marquise de Chocolate

Podia ser um quarto ou uma sala... mas não. Esta Marquise de Chocolate é uma delícia. De origem francesa, esta sobremesa, é leve e semelhante a uma espuma... O toque ideal para terminar em grande uma refeição. Experimente...

Ingredientes:

200 grs chocolate culinário (usei de 70%)

4 ovos

100 grs de açúcar

150 grs de manteiga

3 folhas de gelatina

granulado de chocolate q. b.

Modo de Preparar:

Comece por hidratar a gelatina em água bem fria. Reserve.

Parta o chocolate em pedaços e coloque-os num tacho juntamente com a manteiga. Leve a derreter em banho-maria. 

Escorra muito bem a gelatina e adicione-a ao chocolate quando estiver totalmente derretido.

Numa taça coloque os ovos e o açúcar e bata durante cerca de 10 minutos. A mistura deve dobrar de volume; vai obter uma massa consistente. 

Nessa altura junte o chocolate à mistura de gemas vagarosamente e com o auxílio de uma espátula. Depois de bem incorporado, verta na forma.

A forma deve ser forrado com película aderente. Leve ao frigorífico cerca de 4 horas; mas fica melhor de um dia para o outro.

Desenforme e decore a gosto com granulado de chocolate ou raspas de chocolate.

Servi esta sobremesa acompanhada de um creme de laranja; mas ficaria muito interessante com um creme de maracujá, de tangerina, de limão ou um coulis de framboesa. É como preferir.

Sirva às fatias com um pouco de creme a gosto.

Tarte de Leite com Massa Filo

Esta tarte também é conhecida como "Bolo Grego"; parece difícil de executar, mas é muito simples e rápida de fazer. Tem a particularidade de ficar entre o crocante e o cremoso; é deliciosa.

Ingredientes:

8 folhas de massa filo

manteiga derretida q.b.

300 ml de leite

60 ml de natas

1 casca de limão

100 grs de açúcar 

3 ovos

açúcar em pó e canela para polvilhar

Modo de Preparar:

Comece por untar uma forma de cerca de 22 cm e forrá-la de papel vegetal.

De seguida, pincele as folhas de massa filo, individualmente, com bastante manteiga derretida. Enrole cada uma das folhas como se fosse uma rosa e disponha-as na forma.

Pré aqueça o forno a 180º

Leve a tarteira ao forno durante cerca de 20 minutos. 

Entretanto ferva o leite com as natas e a casca de limão. À parte bata os os vos inteiros com o açúcar; adicione o leite fervente mexendo sem parar.

Retire a forma do forno e preenche com o preparado de leite o ovos; rejeite a casca de limão. 

Leve novamente ao forno por mais 25 a 30 minutos, até estar bem dourado e o creme firme.

Retire do forno, desenforme e polvilhe com o açúcar e canela em pó.

Sirva morno... 

Nota: Não faz parte da receita, mas polvilhei a massa filo com amêndoa em lascas.

Taça Banoffee - versão simples e rápida

Quem não gosta de um docinho??? 

Esta sobremesa  junta o doce da banana com o doce de leite. Uma maneira diferente de apresentar a Tarte Banoffee... é uma maneira rápida e fácil de apresentar esta sobremesa. Uma delícia... experimente.

4 taças

Ingredientes:

150 grs de bolacha (digestiva, amanteigada ou maria)

50 grs de manteiga derretida

1 lata de Doce de Leite

2 bananas da Madeira não muito maduras

1 pacote de natas para bater

2 colheres (sopa) de açúcar em pó

Chocolate negro ralado q. b.

Modo de Fazer:

Triture as bolachas até obter uma espécie de farinha. Adicione-lhes a manteiga derretida e misture muito bem. Deve obter uma pasta areada. Distribua a bolacha pelas taças. 

Por cima coloque doce de leite; existe à venda no El Corte Inglês ou Continente. Se não encontrar pode usar leite condensado cozido.

Descasque e corte as bananas em rodelas. Coloque as rodelas de banana por cima do doce de leite.

Por último, bata as natas com o açúcar em pó até obter um chantily. Distribua as natas batidas pelas taças. Decore com o chocolate negro ralado.

Reserve no frigorífico até à hora de servir... depois é só comer.