Compota de Mirtilo

O Verão trás com ele uma enorme variedade de frutas. Assim e seguindo a norma de que nada se deve desperdiçar, há que fazer doces, compotas e conservas. Aqui vai uma compota deliciosa... experimente.

Ingredientes:

800 grs de mirtilos frescos

500 grs de açúcar

1 limão grande (sumo e casca)

Modo de Preparar:

Num tacho largo coloque os mirtilos e o açúcar; envolva. Adicione o sumo do limão e a casca. Deixe macerar por 10 minutos.

Leve ao lume, mexendo até começar a ferver. Reduza a temperatura do fogo para fervilhar, sem ser demasiado. Deve ter uma cozedura constante. Passados 20 minutos, com a ajuda de uma varinha mágica, triture o doce; não triture tudo. Deixe alguns pedacinhos do fruto, mas poucos. Leve novamente ao lume e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Verifique a consistência do doce: coloque um pouco de doce num prato, deixe repousar por 3 minutos e passe um dedo pelo doce, se abrir "uma estrada" está pronto. 

Retire do lume e deixe repousar por 10 minutos. Coloque o doce em frascos esterilizados. 

Compota de Abóbora com Vinho do Porto e Nozes

Com a chegada do outono abre-se a época das compotas. A variedade e a abundância de frutos, permite fazer inúmeras conservas para desfrutar pelo inverno a dentro.

Ingredientes:

1 Kg de abóbora limpa

800 grs de açúcar

75 ml de vinho do Porto

1 casca de limão

2 paus de canela

Nozes em pedaços q. b.

Modo de Preparar:

Limpe a abóbora retirando as pevides e a casca. De seguida corte a abóbora em cubos; coloque-a num tacho com os restantes ingredientes, exceto as nozes. 

Leve ao lume e quando começar a ferver reduza a temperatura e vá mexendo ocasionalmente.

A abóbora vai largar muita água e tem de evaporar para obter o ponto desejado, cerca de 1 hora e 30 minutos.

Quando o doce começar a ganhar consistência adicione as nozes. E, deixe acabar de cozer. 

Deite uma colher de doce num pires se fizer "estrada" está pronto.

Verta o doce para frascos esterilizados, feche e guarde.

Geleia de Framboesa

O meu problema com a compota de framboesa são as grainhas. Não gosto de as sentir. Esta receita não tem esse problema. 

Quando se tem fruta a mais, não se deita nada fora: congela-se ou usa-se em conservas. Foi o caso; framboesas que estavam congeladas e que se transformaram em compota. Dá muito jeito ter um frasquinho de compota à mão, pode oferecer-se ou deliciar-se com um pouco de pão.

Ingredientes:

450 grs de framboesas (frescas ou congeladas)

1 litro de água

600 grs de açúcar

3 bagas de cardamomo

1 colher (sopa) de sumo de limão

Modo de Preparar:

Coloque as framboesas num tacho, junte a água e leve a ferver. 

Esmague  as bagas de cardamomo, e reduza a pó as sementes do seu interior (use um almofariz) . Junte esse pó à água com as framboesas. Quando começar a ferver, reduza o lume e deixe fervilhar por cerca de 1 hora. A água irá reduzir. 

Retire do lume e triture com a varinha mágica.

Passe esse polme por uma passador de rede fina, reserve o líquido espesso. Meça a quantidade de líquido que obteve. No meu caso obtive 600 ml e, acrescentei 100 ml de água.

Num tacho coloque o açúcar o líquido de framboesa e o sumo de limão. Leve novamente ao lume. Quando começar a ferver reduza a temperatura. Deve fervilhar até obter consistência de geleia.

Deve obter uma consistência de ponto de estrada (colocando um pouco de geleia num prato, ela deve manter-se afastada quando se passa um dedo).

Retire do lume e distribua a geleia por frascos previamente esterilizados. 

Não se esqueça de identificar os frascos...

Geleia de Marmelo Caseira

Nos marmelos nada se desperdiça, tudo é aproveitado. Ao fazer a marmelada reserve as cascas e caroços para fazer uma conserva deliciosa. As compotas outonais tem os seus saberes. Nunca tinha feito geleia; e, é tão simples... ótimo para comer ou para oferecer.

Ingredientes:

Cascas e caroços de marmelo

Açúcar

Água

Modo de Preparar

Pese as cascas e os caroços de marmelos e coloque-as num tacho. Por cada quilo acrescente dois litros de água. Leve ao lume para ferver. Deixe ferver em lume moderado até a água reduzir para metade (cerca de 2 horas ao lume).

Não se preocupe se o liquido for demasiado claro; é assim mesmo. Depois ganhará a cor desejada.

Retire do fogo e coe o liquido para um copo medidor. O liquido deve estar bem coado sem resquícios de cascas.

Por cada litro adicione um quilo de açúcar. Leve ao lume mexendo sempre até ferver. Deixe ferver e, vá removendo alguma espuma que apareça. 

Deve obter uma consistência de ponto de estrada (colocando um pouco de geleia num prato, ela deve manter-se afastado quando se passa um dedo).

O ponto depende muito da textura que gostar na geleia: mais liquida ou mais espessa. Assim, deverá deixar ferver mais ou menos tempo.

Retire verta em frascos esterilizados e deixe arrefecer. 

Depois e só guardar e... consumir quando desejar.

Molho Sweet Chili

Os Workshops da Joana Roque são maravilhosos e, deliciosos. Antes do Natal, realizou um com o tema "Presentes para Comer". Uma ideia fantástica. Assim, esta receita foi retirada desse Workshop; mas não vai ser para oferecer, vai servir de molho a umas asinhas de frango assadas no forno.

Ingredientes:

250 ml de vinagre de arroz

250 grs de açúcar

3 malaguetas vermelhas

1 pedaço de gengibre (cerca de 20 grs)

1 dente de alho (opcional - não usei)

Modo de Preparar:

Comece por cortar as malaguetas e, retirar-lhes as sementes. Corte em juliana fina. Reserve.

Rale o pedaço de gengibre, rejeitando a parte fibrosa. Reserve. Se desejar, e gostar, pique o alho muito picadinho e, reserve.

Num tacho coloque o vinagre e o açúcar. Leve ao lume para ferver. Conte 10 minutos após começar a ferver. O açúcar irá dissolver-se no vinagre. De seguida, junte todos os ingredientes que reservou. Deixe ferver lentamente (cuidado para não ferver demais e começar a sair do tacho). 

Deixe ferver durante 12 minutos. Se desejar um molho mais liquido, deixe ferver menos tempo. Se desejar uma geleia deixe ferver o tempo mencionado ou até fazer ponto de estrada suave.

Retire e, sirva em compoteira ou guarde em frascos esterilizados.

Sirva com asinhas/coxas de frango assadas no forno ou com costelinhas. Fica muito bem com camarão panado.

Compota de Morango e Gengibre

Morangos: um fruto que não se pode guardar durante muito tempo. Uma maneira de o conservar é fazer compota. aqui vai esta receita deliciosa...

Ingredientes:

1, 250 grs de morangos

900 grs de açúcar

100 ml de água

1/2 limão

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

Modo de Preparar:

Lave muito bem os morangos em água corrente. Limpe-os de todas as folhas e pese-os. Deve obter o peso descrito.

Volte a mergulhar os morangos em água fria. Retire uma a um, corte-os em pedaços e coloque-os num tacho. De seguida, incorpore o açúcar, a água e o sumo de meio limão.

Leve ao lume; quando levantar fervura deixe ferver em lume forte cerca de 15 minutos. Não se esqueça de ir mexendo de vez em quando. Ao ferver vai criar muito líquido; é normal.

Reduza a temperatura (mas, que continue a fervilhar) e, deixe cozinhar por mais 40 minutos. 

Com a ajuda de uma espumadeira, retire a espuma que se forma nas bordas do tacho.

Mais ou menos a 5 minutos do tempo final introduza o gengibre e mexa muito bem.

Com o auxílio da espumadeira esmague os morangos pressionando contra os bordos do tacho. Se preferir deixe os pedaços inteiros.

A compota estará pronta quando colocar um pouco num parto frio ela ficar rija e fizer estrada está pronta.

Distribua a compota por frascos esterilizados e guarde.

Quadrados de Marmelada ou Ladrilhos de Marmelada - Versão Rápida

Estes pequenos pedaços doces são uma delícia; contudo na versão tradicional (ver aqui) dão imenso trabalho a fazer. Esta versão baseia-se na receita de marmelada rápida. É mais simples e leva menos tempo a preparar.

Ingredientes:

1 Kg de marmelos 

1 Kg de açúcar

0,5 dl de água
Açúcar q. b. para polvilhar

Modo de Preparar:

Lave muito bem os marmelos e, limpe-os cuidadosamente com um pano para remover o pêlo que têm.

Corte.os aos gomos e retire os caroços e a parte mais granulada (se desejar, reserve para fazer geleia). Eu não tiro a casca, mas poderá fazê-lo.

Coloque os gomos de marmelo na panela de pressão; depois de limpos deve obter 1 quilo. Adicione o açúcar e a água. Tape a panela e leve ao lume. Quando começar a ferver conte 12 minutos. Desligue o fogo e deixe ficar até a panela perder todo o vapor e abrir naturalmente. 

De seguida, triture tudo muito bem com a varinha mágica. Deve obter um polme muito fino. 

Leve novamente ao lume só até levantar fervura. Retire e coloque, de imediato, o preparado em tabuleiros. 

Deixe secar em local seco e ameno. Coloque uma folha de papel vegetal por cima. O meu tabuleiro esteve 15 dias a secar.

Quando a marmelada estiver bem sequinha, corte em tiras e depois em cubos. Passe um a um por açúcar e, deixe secar novamente.

Depois guarde em caixas ou frascos herméticos. Se quiser oferecer coloque em pequenos sacos.

Doce de cereja

Estamos na época das cerejas; estas vieram de Alfândega da Fé. Como a cereja não é um fruto que se possa guardar por muito tempo, há que aproveitar e fazer compota.

Ingredientes:

1 kg de cerejas descaroçadas

750 grs de açúcar

100 grs de água

20 grs de sumo de limão

1 casca de limão

Modo de Preparar:

Comece por lavar e remover os caroços às cerejas. De seguida pese-as e deve obter 1 quilo de fruto.

Num tacho coloque as cerejas, a água, o sumo de limão, o açúcar e a casca de limão.

Leve ao lume até o açúcar derreter e levantar fervura. 

Reduza a temperatura e deixe continuar a cozer até o líquido começar a evaporar e obter ponto de estrada.

Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. coloque a compota em frascos esterilizados.

Guardar em local fresco.