sábado, 14 de dezembro de 2019

Pavlova Enrolada

Nunca tinha experimentado fazer. É tão simples que não sei muito bem porque não a fiz antes.
Esta Pavlova é diferente em textura, mas é deliciosa.


Ingredientes:
4 claras
220 grs de açúcar fino (não em pó)
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de vinagre branco ou sumo de limão
açúcar em pó q.b. para enrolar
Frutos Vermelhos a gosto
Chantily para rechear q.b. (bati um pacote de 200ml)
Purpurinas comestíveis (opcional)

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando começarem a ficar espumosas, vá adicionando o açúcar aos poucos. O açúcar tem de ficar bem dissolvido. Bata cerca de 5 minutos com a batedeira.
De seguida adicione o amido e o vinagre (ou sumo de limão) e envolva, à mão, com uma colher de pau.
Forre um tabuleiro, de 33 cm x 25 cm, com papel de vegetal - não é necessário untar. Verta o preparado e estenda-o por toda a forma com o auxílio de uma espátula.
Leve ao forno por 10 minutos. Passado este tempo reduza a temperatura para 160º e deixe cozer por mais 5 minutos.
Atenção: a pavlova deve ficar branco creme.  Desligue o forno e deixe pavlova lá dentro até arrefecer com a porta ligeiramente aberta.


Esta sobremesa deve ser feita de um dia para o outro.
Depois de arrefecida, vire a pavlova num pano de cozinha ou folha de papel vegetal polvilhado de açúcar em pó.

Recheie com o chantily e frutos vermelhos. Não coloquei o chantily em toda a superfície pois ao enrolar, ao chantily espalha-se. Enrole cuidadosamente.


Passe para um prato de servir e decore a gosto e polvilhe com as purpurinas.. Depois é só servir... e é uma delícia.

segunda-feira, 9 de dezembro de 2019

Gin Tónico - Broker's com Romã e Limão

Dizem os "entendidos" que, este gin, deve ser preparado com limão, canela e umas gostas de angustora. Mas cada um fará como entender.
Fica aqui o registo dos ingredientes necessários para a preparação dos entendidos; é só para dizer que tenho...

Eu resolvi prepará-lo assim. E sim, fica delicioso...


Ingredientes:
6 cl de gin Broker's
1 água tónica da sua preferência
Bagos de romã q.b.
1 zest de limão
gelo q.b.
Modo de Preparar:
Todos sabem, mas vou dizer mais uma vez; comece por gelar o copo. Coloque gelo a gosto num copo de pé alto. Deixe esfriar bem; rejeite a água que se formar. De seguida, coloque os bagos de romã. Verta o gin sobre o gelo e a romã. Mexa cuidadosamente com uma colher de coquetelaria. Por último verta cuidadosamente a água tónica. Perfume os bordos do copo com o zest de limão e deixe-o no copo.
A tarefa mais difícil será apreciar calmamente esta bebida; seja egoísta: aprecie-o sozinho... ou acompanhado. Sempre pode aproveitar para pôr a conversa em dia...


Observação muito importante:
Nunca esqueça.
«Seja Responsável, Beba com Moderação».

Pêras no Forno com vinho do Porto.

Esta sobremesa é uma versão das pêras bêbadas... é deliciosa. Eu resolvi fazer só uma, mas pode fazer as que quiser.

1 pêra (grande) por pessoa 
Ingredientes:
1 pêra grande e pouco madura
1 colher de (sobremesa) açúcar amarelo
1 pau de canela
1  rodela de limão
5 cl de água
200 ml de vinho do Porto

Modo de Preparar:
Descasque a pêra e corte-a ao meio; retire o caroço. Esprema o limão por cima da pêra para que ela não oxide (fique escura).

Numa tabuleiro coloque a pêra polvilhe com o açúcar, junte o pau de canela, a água e o vinho do porto. Pode ser branco ou ruby. A escolha fica ao seu critério.
Leve ao forno a 180º, cerca de 25 minutos; convém verificar. A meio da cozedura deve virar as pêras para que assem de igual forma dos dois lados.


As pêras devem ficar tenrinhas.
Sirva as pêras, ainda quentes, com o molho.

domingo, 24 de novembro de 2019

Queques de limão Recheados

Vai um chá??? Deliciosos...são muito rápidos de preparar e servem para qualquer hora.


Ingredientes:
2 ovos
125 grs de açúcar
100 grs de farinha 
100 grs de manteiga
1 limão (sumo e raspa)
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparar:
Numa tigela junte todos os ingredientes ( a manteiga deve ser amolecida). Bata tudo muito bem.
Pré aqueça o forno a 180º.

Pode utilizar formas de queques untadas e polvilhadas com farinha; ou pode optar por usar caixinhas de papel frisado. Eu usei as forminhas de papel, coloquei-as num tabuleiro de queques e distribui a mistura obtida.
Leve os queques ao forno para cozer durante 20 a 25 minutos, dependendo do forno. 


Convém verificar, espetando um palito (se sair seco, estão cozidos). No forno usei a função ventilada.
Retire os queques do forno e deixe arrefecer ligeiramente.
Com a ajuda de uma faca, faça uma pequena concavidade e preencha com Lemon Curd. Volte a tapar e polvilhe com açúcar em pó.








sexta-feira, 22 de novembro de 2019

Ovos Verdes

São uma verdadeira delícia... e, muito fáceis e rápidos de preparar. Experimente!

Ingredientes:
4 + 1 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta q.b.
farinha q.b
pão ralado q-b.

Modo de Preparar:
Coza os 4 ovos durante 9 minutos. Passado este tempo retire-os e deixe-os arrefecer em água bem fria.


De seguida, descasque-os e corte-os no sentido do comprimento. Retire, cuidadosamente, as gemas com a ajuda de uma colher. Mantenha as claras o mais intactas possível.
Numa tigela coloque as gemas e esmague-as; tempere com o sal, pimenta, azeite e vinagre. Mexa tudo até obter uma pasta. Por último incorpore, muito bem, a salsa picada.
Divida, esta mistura, pelas cavidades das claras cozidas. 


Aperte bem para fazer aderir o recheio às claras.
Leve uma frigideira ao lume com um pouco de óleo. Deixe aquecer.
Entretanto bata o ovo sobrante. Passe os ovos por farinha; sacuda bem para remover o excesso; de seguida, passe pelo ovos batido e pane no pão ralado. 
Leve a fritar.
Quando estiverem dourados de ambos os lados. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
Sirva os ovos simples ou com salada de feijão frade.

terça-feira, 19 de novembro de 2019

Bochechas de Porco Preto em Vinho Tinto

Comida reconfortante para acalmar o frio... 

Ingredientes:
6 bochechas de porco preto
1 cebola 
1/2 l de vinho tinto
1 dl de azeite
2 colheres (sopa) de banha
1 dente de alho (opcional - não usei)
100 ml de água
1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
colorau q.b.
sal e pimenta q. b.
1 folha de louro
1 haste de salsa

Modo de Preparar:
Numa taça coloque as bochechas de porco e tempere com sal, pimenta, colorau, louro, salsa e regue com o vinho. Reserve por 2 horas.


Num tacho (eu usei de barro preto) coloque o azeite e a banha; deixe aquecer e adicione a cebola bem picada e o alho. (Eu não uso alho porque o meu marido não gosta). Deixe refogar até a cebola estar molinha. 

Nessa altura adicione a carne e reserve a marinada. A carne deve alourar por todo; nessa altura junte o vinagre e deixe evaporar. Vá mexendo e juntando a água aos poucos.


Adicione, de seguida, o líquido da marinada e deixe levantar fervura. Reduza a temperatura e deixe cozinhar lentamente. A carne deve ficar macia, levará cerca de 50 a 60 minutos.
Sirva com puré ou batata cozida...

segunda-feira, 4 de novembro de 2019

Marquise de Chocolate

Podia ser um quarto ou uma sala... mas não. Esta Marquise de Chocolate é uma delícia. De origem francesa, esta sobremesa, é leve e semelhante a uma espuma... O toque ideal para terminar em grande uma refeição. Experimente...
Ingredientes:
200 grs chocolate culinário (usei de 70%)
4 ovos
100 grs de açúcar
150 grs de manteiga
3 folhas de gelatina
granulado de chocolate q. b.

Modo de Preparar:
Comece por hidratar a gelatina em água bem fria. Reserve.
Parta o chocolate em pedaços e coloque-os num tacho juntamente com a manteiga. Leve a derreter em banho-maria. 

Escorra muito bem a gelatina e adicione-a ao chocolate quando estiver totalmente derretido.
Numa taça coloque os ovos e o açúcar e bata durante cerca de 10 minutos. A mistura deve dobrar de volume; vai obter uma massa consistente. 


Nessa altura junte o chocolate à mistura de gemas vagarosamente e com o auxílio de uma espátula. Depois de bem incorporado, verta na forma.
A forma deve ser forrado com película aderente. Leve ao frigorífico cerca de 4 horas; mas fica melhor de um dia para o outro.


Desenforme e decore a gosto com granulado de chocolate ou raspas de chocolate.
Servi esta sobremesa acompanhada de um creme de laranja; mas ficaria muito interessante com um creme de maracujá, de tangerina, de limão ou um coulis de framboesa. É como preferir.
Sirva às fatias com um pouco de creme a gosto.



sexta-feira, 25 de outubro de 2019

Cogumelos Salteados com Presunto

Uma entrada de cogumelos é sempre bem vinda. Esta receita é muito saborosa e fácil de preparar, vai ser uma sucesso na sua mesa. Experimente...



Para 2 pessoas.

Ingredientes:
150 grs de cogumelos Shimeji Castanho
1 fatia de presunto cortada em cubos
sal e pimenta q..b
tomilho q.b.
1 malagueta pequena
3 colheres de (sopa) cebola picada
2 colheres de (sopa) azeite
1 colher (sopa) de manteiga
vinagre q.b.

Modo de Preparar:
Numa frigideira, leve ao lume o azeite e a manteiga e deixe aquecer. De seguida adicione a cebola e deixe alourar. Se gostar pode adicionar um dente de alho picado; cá em casa o meu marido não gosta, logo não uso. Adicione também a malagueta.
Junte  o presunto e deixe saltear por 3 minutos. Logo a seguir adicione os cogumelos devidamente limpos e tempere com um pouco de tomilho fresco ou seco. Deixe cozinhar até os cogumelos libertarem toda a água. O tempo será de, mais ou menos, 15 minutos. Retifique de sal e pimenta se necessário. Quando estiverem quase prontos verta sobre os cogumelos uns pinguinhos (cerca de uma colher de chá) de vinagre e deixe evaporar. Sirva bem quente acompanhado de torradas de pão saloio. e um vinho da sua preferência.


quarta-feira, 16 de outubro de 2019

Lombo de Porco Assado com Alheira

É realmente uma delícia e nada complicado de preparar. Pode experimentar que vai gostar. Se preferir, pode substituir a alheira por farinheira. Esta maneira de preparar o lombo, deixa-o muito suculento. 
Ingredientes:
1 lombo de porco com cerca de 1 Kg
1 alheira de caça
 3 fatias de bacon
sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 folha de louro
1 colheres (sopa) de banha
Batata e castanha para acompanhar.

Modo de Preparar:
Comece por abrir o lombo como se fosse um livro, com uma faca afiada. Eu cortei como se fossem três partes.

Tempere, de ambos os lados, com sal e pimenta. Regue com um fio de azeite e reserve por algumas horas (ou de um dia para o outro). 
No dia seguinte, retire a pele à alheira e corta em dois pedaços. Coloque a alheira numa parte do lombo e enrole. 

Cubra essa parte com pequenos pedaços de bacon. Volte a enrolar.


Prenda a carne com um fio. Aperte bem. Coloque o restante bacon e coloque uma folha de louro. Regue com um fio de azeite e unte com a banha. Cubra o fundo do tabuleiro com água. Se necessário acrescente água durante o tempo que assa.


Leve ao forno pré aquecido a 200º, a tapado com uma folha de papel de alumínio.
Passados 30 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe continuar a assar. Se quiser pode juntar as batatas e as castanhas. Deixe assar por mais uma hora.
Quando estiver tostadinho pode servir.

domingo, 6 de outubro de 2019

Tarte de Leite com Massa Filo

Esta tarte também é conhecida como "Bolo Grego"; parece difícil de executar, mas é muito simples e rápida de fazer. Tem a particularidade de ficar entre o crocante e o cremoso; é deliciosa.



Ingredientes:
8 folhas de massa filo
manteiga derretida q.b.
300 ml de leite
60 ml de natas
1 casca de limão
100 grs de açúcar 
3 ovos
açúcar em pó e canela para polvilhar

Modo de Preparar:
Comece por untar uma forma de cerca de 22 cm e forrá-la de papel vegetal.
De seguida, pincele as folhas de massa filo, individualmente, com bastante manteiga derretida. Enrole cada uma das folhas como se fosse uma rosa e disponha-as na forma.

Pré aqueça o forno a 180º
Leve a tarteira ao forno durante cerca de 20 minutos. 
Entretanto ferva o leite com as natas e a casca de limão. À parte bata os os vos inteiros com o açúcar; adicione o leite fervente mexendo sem parar.
Retire a forma do forno e preenche com o preparado de leite o ovos; rejeite a casca de limão. 


Leve novamente ao forno por mais 25 a 30 minutos, até estar bem dourado e o creme firme.


Retire do forno, desenforme e polvilhe com o açúcar e canela em pó.
Sirva morno... 

Nota: Não faz parte da receita, mas polvilhei a massa filo com amêndoa em lascas.