Magret de Pato com Reduzido de Balsâmico e Cerejas

Concordo... é um pouco trabalhoso; mas vale a pena. É delicioso; e o puré, então; nem se fala. Experimente...

Ingredientes:

2 peitos de pato

1 cebola pequena

1/2 limão (só o sumo)

sal e pimenta q. b.

paprika fumada q.b.

batata q. b. para puré

1 trufa de conserva

1dl de vinho tinto

2 colheres (sobremesa) de açúcar

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) de cerejas em compota.

Modo de Preparar:

Limpe, muito bem, os peitos de pato; tempere com o sumo de limão, paprika fumada, sal e pimenta e reserve.
Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem. Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo e deixe selar. Volte a carne e deixe selar , novamente. Corte a cebola em cubos  e junte-a ao pato. Vai verificar que o pato largou muita gordura; é mesmo assim. Nessa gordura deixa-se cozinhar a cebola. Quando estiver  amolecida junte um pouco de vinagre de vinho; muito pouco, só para refrescar. 

Deixe apurar e verifique a cozedura da carne; há quem goste mais ou menos passada. eu gosto bem passada.

Entretanto descasque as batatas e coloqu-as numa panela para cozer. Quando cozidas, escorra-as e passe-as pelo passe-vite. Na panela coloque a manteiga e deixe derreter. Junta a trufa bem picadinha e deixe aquecer. Junte o puré e mexa bem. Adicione leite na quantidade necessária par que o puré fique leve e fofo.

Num tachinho coloque o vinho tinto, o vinagre balsâmico e o açúcar; deixe ferver. Quando começar a ferver, reduza a temperatura do fogo e deixe fervilhar até ficar xarope. Nesse momento adicione a compota. Incorpore e desligue o fogo; reserve.

Sirva o peito de pato fatiado com o puré e regado como o molho de cereja; bem quente.

Bolinhas de Alheira de Caça

É uma espécie de croquete confecionado com um enchido, neste caso uma alheira. Não tem alheira de caça??? Não faz mal, faz com outra que tenha. É delicioso, rápido e fácil de preparar. Não há desculpa para não fazer. Esta receita fiz para a passagem de ano.

Ingredientes:

1 alheira de caça

1/2 cebola pequena

1 ovo

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

Salsa a gosto

Sal e pimenta q.b.

Farinha e pão ralado para panar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Comece por tirar a pele à alheira. Coloque o conteúdo numa taça e adicione a cebola finamente picada. De seguida, junte a gema de ovo e uma pitada de pimenta. Incorpore bem todos os ingredientes. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem. Por último retifique os temperos e junte a salsa picada. 

Num prato coloque farinha e noutro coloque pão ralado. Bata a clara, sobrante, em espuma.

Pegue em pequenas porções de massa e molde pequenas bolinhas. De seguida, passe-as por farinha e depois pela clara de ovo. Por último passe-as por pão ralado.

Numa frigideira leve o óleo a aquecer; quando estiver bem quente, frite as bolinhas de alheira. Quando estiverem douradinhas, retire-as e deixe escorrer em papel de cozinha.

Sirva as bolinhas com compota picante. Neste caso foi compota de Ananás com Malagueta. Pode escolher outra da sua preferência.