terça-feira, 3 de abril de 2018

Geleia de Framboesa

O meu problema com a compota de framboesa são as grainhas. Não gosto de as sentir. Esta receita não tem esse problema. 
Quando se tem fruta a mais, não se deita nada fora: congela-se ou usa-se em conservas. Foi o caso; framboesas que estavam congeladas e que se transformaram em compota. Dá muito jeito ter um frasquinho de compota à mão, pode oferecer-se ou deliciar-se com um pouco de pão.



Ingredientes:
450 grs de framboesas (frescas ou congeladas)
1 litro de água
600 grs de açúcar
3 bagas de cardamomo
1 colher (sopa) de sumo de limão

Modo de Preparar:
Coloque as framboesas num tacho, junte a água e leve a ferver. 
Esmague  as bagas de cardamomo, e reduza a pó as sementes do seu interior (use um almofariz) . Junte esse pó à água com as framboesas. Quando começar a ferver, reduza o lume e deixe fervilhar por cerca de 1 hora. A água irá reduzir. 
Retire do lume e triture com a varinha mágica.
Passe esse polme por uma passador de rede fina, reserve o líquido espesso. Meça a quantidade de líquido que obteve. No meu caso obtive 600 ml e, acrescentei 100 ml de água.
Num tacho coloque o açúcar o líquido de framboesa e o sumo de limão. Leve novamente ao lume. Quando começar a ferver reduza a temperatura. Deve fervilhar até obter consistência de geleia.
Deve obter uma consistência de ponto de estrada (colocando um pouco de geleia num prato, ela deve manter-se afastada quando se passa um dedo).
Retire do lume e distribua a geleia por frascos previamente esterilizados. 
Não se esqueça de identificar os frascos...



sábado, 31 de março de 2018

Pão de Ló de Ovar

Receita de grande tradição, é um dos bolos mais procurados na Páscoa. Não gosto quando dizem: " tem segredo". Não sei se tem ou não; o que sei é que ele é delicioso e um pouco trabalhoso de fazer.
Ah, sim; o segredo! O segredo está na execução da massa e no tempo certo do forno. Com o tempo vai-se acertando.


Ingredientes:
13 gemas
5 ovos
250 grs de açúcar
125 grs de farinha.

Modo de Preparar:
Num alguidar grande vidrado coloque os ovos, as gemas e o açúcar. Bata muito bem. Muito bem, mesmo. Bata até a massa triplicar de volume e ficar fofa, e esbranquiçada. Esta operação é para 15 minutos com a batedeira ou 30 minutos batido à mão. Em seguida, envolva a farinha previamente peneirado. Envolva em movimentos delicados com uma colher de pau.


Forre com um papel grosso uma forma redonda (não tinha de barro, forrei uma normal). Verta a massa até 2/3 da forma. Cubra o pão de ló com uma folha de papel e leve-o ao forno previamente aquecido a 170º/180º durante 20 minutos. 
Convém verificar. Com um palito espete o bolo nas bordas que deve sair seco e o centro deve estar húmido.
Retire do forno e deixe arrefecer. Desenforme e sirva.

Tarte Gelada de Whisky

Páscoa não é só pão-de-ló, tem de haver uma sobremesa de colher: esta foi a escolhida para o final do repasto de Páscoa.
Bem... muito gelada não é, pois não fica consistente.Podemos dizer que é uma mousse gelada, pois descansa no congelador. No entanto é muito saborosa e fácil de fazer. 


Ingredientes:
3 ovos
150 grs de açúcar
1 pacote de natas
1/2 chávena (café) de Whisky
Palitos La Reine ou Biscoito Champanhe q. b.
caramelo líquido q. b.
amêndoas laminadas a gosto (opcional)

Modo de Preparar:
Separe as gemas das claras para duas taças. Bata as claras em castelo bem firme e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas e dobrarem de volume. Adicione o Whisky e continue a bater até incorporar. Reserve.
Bata as natas em chantily e reserve.


De seguida junte as claras ao preparado das gemas e envolva tudo cuidadosamente. Por último adicione o chantily e envolva tudo até obter uma mousse cremosa.
Unte, generosamente, uma forma com caramelo líquido, de preferência de fundo amovível. Como queria fazer a sobremesa na forma do bolo inglês resolvi forrá-la com película aderente. Foi bom e foi mau: mais fácil de desenformar; contudo o caramelo fica preso à película. Verta o creme por cima do caramelo e cubra toda a superfície com palitos La Reine (eu usei Biscoito Champanhe). 



Resolvi envolver os palitos numa mistura, em partes iguais, de água e Whisky. Leva ao frigorífico por 12 horas.
Desenforme, polvilhe com a amêndoa laminada e sirva.


Como, no meu caso, o caramelo se agarrou à película aderente barrei a sobremesa com mais um pouco de caramelo.

Folar de Vinhais

Páscoa sem Folar não é Páscoa. Tenho publicado diferentes tipos de folares e, esta é mais uma receita deliciosa. Experimente e depois diga-me como foi.

    
Ingredientes:
550 grs de farinha de trigo
6 ovos
1 colher (chá) de sal
40 grs fermento padeiro
200 grs de gordura (50 grs de azeite, 50 grs de manteiga 100 grs de banha)
75 ml de água morna
Salpicão, chouriço de vinho de presunto q. b.

Modo de Preparar:
Comece por colocar os ovos numa taça e cubra-os com água morna. No momento de acrescentar os ovos à massa, eles devem estar aquecidos. Não use ovos saídos do frigorífico.
Coloque a farinha peneirada numa tigela; abra uma cova ao centro e coloque o sal e o fermento padeiro desfeito na água morna (não deve ser muito quente). Mexa bem. De seguida adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição. pode bater a massa À mão ou usar um robot de cozinha. O importante é que fique bem batida.
Por último adicione as gorduras derretidas e amasse tudo muito bem. a massa tem de ficar homogénea e mole. Cubra a massa com uma toalha e deixe-a a levedar em local aquecido. Por vezes, coloca-se um cobertor a cobrir a massa para ficar mais quentinha.
Deve levedar até dobrar de volume (cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas). 
Entretanto corte os enchidos em pedaços não muito grandes.
Quando estiver levedada, retire a massa para a bancada de trabalho e tenda-a com um pouco de farinha. Unte uma forma de 22 cm.
Divida a massa em três partes e coloque uma parte no fundo da forma; estenda-a com as mãos para cobrir todo o fundo da forma. Por cima coloque metade dos enchidos de cortou.Fica ao gosto de cada um colocar mais ou menos enchidos.
Volte a repetir a operação e termine cobrindo com a restante massa. Ajeite a bola na forma e deixe levedar por mais 30 minutos. 
Pré aqueça o forno a 200º.
Introduza a bola no forno e deixe cozer por 15 minutos em fogo forte. Passado este tempo reduza para 180º e deixe acabar de cozer por mais 1 hora.
Convém verificar a cozedura. A bola deve estar dourada e crocante, ao bater com os dedos no fundo da bola deve fazer uma barulho oco.
Retire e deixe repousar até arrefecer.
Depois é só degustar...

segunda-feira, 26 de março de 2018

Paris Brest a Minha Receita

"E, nunca faz um Paris Brest?" "Tem de fazer. É tão bom." Fiquei com estas palavras na minha cabeça. E vai daí, arregaçasse as mangas e, lá se faz a tão famosa sobremesa. Obrigada D. Paula pela orientação. Não sei se fiz bem; mas estava deliciosa.


Ingredientes:
250 ml de água
200 grs de farinha
100 grs de manteiga sem sal
sal q.b.
4 ovos
1 gema
amêndoa em lascas q. b.

1 chávena de creme de pasteleiro
Chantily q.b.
frutas a gosto
açúcar em pó para polvilhar

Modo de Preparar:
Comece por preparar a massa de choux: leve um tacho ao lume com a água, uma pitada de sal e a manteiga sem sal. Deixe ferver até a manteiga estar totalmente derretida. Retire do lume  e de umas só vez adicione a farinha que foi previamente peneirada. Mexa bem com uma colher de pau  até formar uma bola compacta.


 Leve novamente ao lume para cozer. O lume deve estar médio baixo. E, trabalha-se a massa com a colher cerca de 10 minutos. É o tempo necessário para a massa secar e, sair do fundo do tacho.


Retire do fogo e transfira a massa para uma tigela. Deixe arrefecer cerca de 5 minutos; não mais. Após esse tempo adicione os ovos um a um, batendo muito bem entre cada adição. 



Coloque a massa num saco de pasteleiro.
Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal, na qual desenhou um círculo de 22 cm. Com a massa no saco de pasteleiro desenhe um círculo; e, logo de seguida desenhe outro no lado interior do mesmo (mas têm de ficar muito juntinhos). Por último, desenhe um terceiro círculo por cima dos dois. Deveria usar um bico simples, mas só tinha frisado. Se sobrar massa, faça pequenos profiteroles.


Pincele a massa com a gema de ovo batida e polvilhe com as amêndoas em lascas.
Pré aqueça o forno a 180º. Leve a massa a cozer durante 25 a 30 minutos, depende do forno de cada um. A massa deve ficar bem cozida, apresentando um tom dourado. Deixe arrefecer no forno.


Depois de fria corte a roda a meio, preencha com o creme de pasteleiro e, por cima coloque o chantily e as frutas. Eu usei morangos e framboesas. Cubra a roda com a restante metade e polvilhe generosamente com açúcar em pó. 


Reserve no frigorífico até à hora de servir.

Creme de Pasteleiro:
Leve ao lume 250 ml de leite. Numa tigela bata 2 gemas com 75 grs de açúcar e adicione-lhe 1 colher e meia (sopa) de amido de milho. Mexa tudo muito bem. Junte um pouco de leite sem parar de mexer. Junte este preparado ao restante leite e leve ao lume até ferver. Vai obter um creme espesso. Perfume com essência de baunilha e, reserve até arrefecer.

segunda-feira, 5 de março de 2018

Folhadinhos de Alheira com Molho Agridoce

Aqui está algo que pode preparar com alguma antecedência. Reservar e colocar no forno pouco tempo antes da hora da refeição. Fáceis e rápidos de preparar. Experimente.


Ingredientes:
1 placa de massa folhada retangular
1 alheira de caça
1 ovo batido
sementes de sésamo q. b. para decorar (opcional)

Molho agridoce (Molho Sweet Chili) q. b. para regar os folhadinhos q.b.

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Coza a alheira em água abundante; quando começar a ferver conte 5 minutos e desligue.
Retire a massa folhada da embalagem e estenda-a. Corte a massa em três tiras iguais. Retire a pele à alheira e corte-a em três pedaços.
Distribua a alheira cortada pela massa folhada e enrole-a, apertando ligeiramente. Repita a operação.. Obterá três rolos.


De seguida, pincele com ovo batido e polvilhe com sementes de sésamo.



Antes de colocar num tabuleiro para levar ao forno cote cada rolo em pequenos pedaços.


Leve ao forno durante 25 minutos a 30 minutos. Depende muito dos fornos. Quando estiverem dourados, estão prontos.
Retire do forno e, tire os folhadinhos para um prato de servir. Regue-os como o molho Agridoce (Sweet Chili) e, sirva de imediato.


sábado, 24 de fevereiro de 2018

Fofos de Bacalhau

São semelhante às Pataniscas; mas, ficam mais leves. São práticos de preparar e podem servir como petisco ou acompanhamento de uma salada ou arroz de tomate. Se desejar pode usar outro peixe na sua preparação, por exemplo: pescada cozida ou peixe vermelho.


Ingredientes:
Mais ou menos 200 grs. de bacalhau cozido e desfiado ou de outro peixe
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de farinha Maizena, bem cheias
1 colher (café) de fermento em pó
1 dente de alho (opcional)
3 ovos batidos
salsa picada a gosto
Sal e pimenta q. b.
Noz moscada ralada a gosto (opcional)
Óleo q. b. para fritar 

Modo de Preparar:
O bacalhau (ou o peixe) deve estar limpo de peles, espinhas e, deve estar desfeito em pequenas lascas.
Coloque todos os ingredientes numa taça e misture muito bem. A massa deve ficar um pouco líquida.


Aqueça o óleo bem quente e frite pequenas colheradas do preparado. Frite de ambos os lados para que fiquem douradas.


retire e deixe escorrer em papel absorvente.
Sirva quentes ou frias...