sábado, 24 de fevereiro de 2018

Fofos de Bacalhau

São semelhante às Pataniscas; mas, ficam mais leves. São práticos de preparar e podem servir como petisco ou acompanhamento de uma salada ou arroz de tomate. Se desejar pode usar outro peixe na sua preparação, por exemplo: pescada cozida ou peixe vermelho.


Ingredientes:
Mais ou menos 200 grs. de bacalhau cozido e desfiado ou de outro peixe
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de farinha Maizena, bem cheias
1 colher (café) de fermento em pó
1 dente de alho (opcional)
3 ovos batidos
salsa picada a gosto
Sal e pimenta q. b.
Noz moscada ralada a gosto (opcional)
Óleo q. b. para fritar 

Modo de Preparar:
O bacalhau (ou o peixe) deve estar limpo de peles, espinhas e, deve estar desfeito em pequenas lascas.
Coloque todos os ingredientes numa taça e misture muito bem. A massa deve ficar um pouco líquida.


Aqueça o óleo bem quente e frite pequenas colheradas do preparado. Frite de ambos os lados para que fiquem douradas.


retire e deixe escorrer em papel absorvente.
Sirva quentes ou frias...



quarta-feira, 21 de fevereiro de 2018

Semifrio da Natas com Caju Caramelizado e Chocolate

Quem não gosta de uma sobremesa???
Esta é deliciosa e pouco doce; vale a pena experimentar. Não houve tempo para fotografar devidamente depois de desenformada.



Ingredientes:

Base:
1 pacote de bolachas digestivas ou tipo Maria
100 grs de manteiga
2 colheres (sopa) de cacau em pó (pode usar chocolate em pó)

Recheio:
2 pacotes de natas
2 claras de ovo
2 colheres (sopa) de açúcar 
5 e 1/2 folhas de gelatina incolor
100 grs de caju caramelizado (pode usar amendoim, se preferir)

Cobertura:
100 grs de chocolate culinário
75 ml de natas

Modo de Preparar:
Comece por preparar a base. Coloque as bolachas num saco plástico e parta-as em pedaços com a ajuda de um a rolo da massa. O objetivo é obter migalhas grossas.
Derreta a manteiga, ou margarina, e misture-a às bolachas. Misture muito bem. De seguida, adicione o cacau envolva tudo..
Numa forma de fundo amovível (base de 23 a 25 cm.), coloque o preparado da base do semifrio. Pressione bem o preparado, calcando com a ajuda de uma colher. Reserve no congelador enquanto prepara o recheio.

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água bem fria.
Triture, no processador os cajus caramelizados. Reserve.
Derreta o chocolate, em banho-maria, juntamente com as natas, e mexa até obter um preparado brilhante. Retire do lume e, reserve.
Bata as claras em castelo e adicione o açúcar. Bata bem até obter um preparado brilhante e espesso. Bata igualmente, as natas, até obter chantily. Junte as claras ao chantily e envolva tudo com uma espátula. Derreta a gelatina num pouco de água bem quente e adicione-a ao preparado de natas. Envolva tudo.
Retire a forma do frio e verta metade do preparado do recheio por cima da base. 


Polvilhe com o caju triturado (reserve  um pouco para polvilhar). Cubra com o restante recheio. 


Alise a superfície e distribua o chocolate derretido. Espalhe bem.


Decore com o caju que reservou e leve ao frigorífico para descansar pelo menos 6 horas (ou de um dia para o outro.


Desenforme cuidadosamente para o prato de servir e... delicie-se.

quinta-feira, 1 de fevereiro de 2018

Arroz de Tamboril à Pescador

Quem gosta de peixe??? Cá por casa alguns gostam, outros não. Este arroz é delicioso. Um pouco dispendioso; mas um dia, não são dias.



Ingredientes:
2 lombos de tamboril congelado
12 camarões selvagens
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate maduro
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1dl de vinho branco
1 haste de salsa
sal e pimenta q.b.
250 grs de arroz carolino
água q.b.

Modo de Preparar:
Deixe descongelar os lombos de tamboril à temperatura ambiente. De seguida, corte-os aos cubos e tempere-os de sal e pimenta.


Leve um tacho ao lume, com o fundo coberto de azeite, e deixe aquecer. junte a cebola e o alho picados. Deixe refogar. Quando estiverem alourados, junte o tomate picadinho, a salsa e a polpa de tomate e deixe refogar novamente. Deixe reduzir e refresque com o vinho branco. Junte o tamboril e deixe apurar uns segundos. 


Adicione o triplo do volume do arroz em água e deixe ferver. Nessa altura, adicione o arroz e retifique os temperos se necessário. 


A meio da cozedura junte os camarões descascados (só fica a cabeça) e o pimento cortado em cubos. 
O arroz deve ficar "malandrinho" . Retire a haste de salsa. Quando estiver cozido, desligue o lume e deixe repousar alguns minutos.
Sirva o arroz polvilhado com salsa picada. POde servi-lo na panela onde o fez ou num tacho de barro. acomapnhe com um vinho branco fresquinho.