Torta de Carne Inglesa (Torta do Pastor)

 A «Shepherd's Pie» é uma receita tradicional inglesa, originalmente feita com carne de cordeiro. Ao domingo era costume fazerem assado de cordeiro e com a carne sobrante, na segunda feira, faziam esta torta. Nada se desperdiçava.  É a típica comida de conforto que vai bem com este tempo frio.

Ingredientes:

500grs de carne de vaca para estufar

200 grs de cogumelos

1 cebola picada

1 dente de alho picado (opcional)

1 haste de salsa

1 folha de louro

1 pitada de tomilho seco

azeite q.b.

2 colheres (de sopa) de polpa de tomate

sal e pimenta q.b.

100 ml de caldo de carne

50 ml de vinho branco seco

1 colher (de sobremesa) de molho inglês

Puré de batata q.b. (cerca de 800 grs de batata para cozer e reduzir a puré)

Modo de Preparar:

Corte a carne aos quadradinhos e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Leve um tacho ao lume e cubra o fundo com um fio de azeite; deixe aquecer. Adicione a carne quando estiver bem quente para selar. Adicione o louro, a salsa e um pouco de tomilho. Deixe refogar por alguns minutos; de seuida junte a cebola picada (e o alho, se gostar) e deixe cozinhar até dourar. Neste momento junte os cogumelos cortados em quartos. Mexa bem; eles vão largar um pouco de água. Deixe cozinhar até evaporar. Junte a polpa de tomate e mexa novamente. Refresque com o vinho branco e adicione o caldo de carne. 

Deixe cozinhar em lume brando. Se necessário adicione mais um pouco de caldo de carne. 

Coloque o estufado de carne e cogumelos num recipiente refratário.

Por cima, coloque o puré de batata. Se gostar pincele o puré com ovo batido.

Leve ao forno pré aquecido nos 200º, cerca de 35 minutos ou até ficar douradinho (depende do forno).

Magret de Pato com Arroz de Cogumelos

Refeição requintada mas que não requer grande trabalho. Basta um pouco de paciência...

2 pessoas

Ingredientes:

2 peitos de pato com pele

sal e pimenta q.b.

sumo de 1 laranja

2 colheres (sopa) de aguardente velha

200 grs de cogumelos castanhos

arroz agulha q.b. (usei 2 chávenas de café)

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga ou banha)

sal e pimenta q. b.

1 haste de salsa

Modo de Preparar:

Lave muito bem os peitos de pato; face uns cortes, na diagonal, na pele. Tempere com sal, pimenta e regue com o sumo da laranja e reserve.

Leve ao lume uma frigideira e deixe-a aquecer bem. Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo. Não se preocupe... o pato vai largar gordura suficiente. Deixe alourar de ambos os lados. Regue com a aguardente velha e tape com um testo. Deve deixar cozinhar por alguns minutos. Tudo depende de como gosta da carne mais bem ou mal passada.

Entretanto faça o arroz. Corte os cogumelos em fatias não muito finas. 

Leve ao lume um tacho com o azeite e a manteiga. Deixe aquecer e junte a cebola. Deixe refogar por alguns minutos até a cebola estar translúcida. Adicione os cogumelos e a salsa; deixe fritar um pouco. Eles vão perder a água que têm.

 Tempere de sal e pimenta. Adicione água suficiente para fazer o arroz (2 chávenas de arroz, quatro de água). Quando estiver a ferver junte o arroz lavado e escorrido. Deixe cozinhar em lume brando até a água desaparecer. 

Verifique a cozedura e sirva com o magret fatiado.

Pernil de Porco no Forno

Almoço delicioso para preparar com calma. As quantidades dependem, sempre, do número de pessoas e do tamanha do pernil. Esta receita foi para 2 pessoas.

Ingredientes: 

1 pernil de porco cortado (o que usei estava inteiro)

sal e pimenta q.b.

pimentão doce q.b.

1 colher (sopa) de massa de pimentão)

meio copo de vinho branco (cerca de 1, 25 dl)

3 colheres (sopa) de azeite)

2 colheres (sopa) de banha

1 dente de alho (opcional)

1 haste de salsa

2 folhas de louro

piri-piri q.b.

Acompanhamentos:

batata assada 

castanha

Modo de Preparar:

De véspera deve temperar o pernil. Lave e limpe muito bem o pernil de porco. 

De seguida tempere o pernil com sal, pimenta, piri-piri, salsa, louro, pimentão doce e o alho se usar. Regue com o vinho branco e o azeite. Esfregue a carne com todos estes ingredientes. Reserve até ao dia seguinte em local fresco.

Pré aqueça o forno a 200º.

Antes de levar ao forno, unte a carne com a massa de pimentão e coloque a banha em pequenos pedaços por cima do pernil. Nesta altura, se desejar junte batata nova para assar.

Deixe assar, coberto com papel de alumínio por cerca de 45 minutos. Passado este tempo, vire a carne e dê uma volta às batatas. Adicione castanhas se gostar. Retifique de sal se necessário. Pode acrescentar um pouco de água se considerar que tem pouco líquido para o assado. Remova o papel de alumínio e deixe assar por mais 45 minutos, poderá ser um pouco mais. A carne deve ficar macia e bem dourada. 

Deve ficar um pouco de molho para regar a carne e batatas; se secar deve acrescentar um pouco de água.

Retire do forno e sirva de imediato... 

Bifanas à Minha Moda

A primeira vez que fiz bifanas, não ficaram lá muito bem. Mas, com o tempo tudo se aprende e, esta receita é deliciosa. Um tanto demorada mas vale a pena. Experimente...

Ingredientes:

1 Kg de bifanas de porco (fatiadas muito finas)

1/2 l de vinho branco

sal q.b.

pimenta q.b.

colorau q.b.

2 folhas de louro

2 hastes de salsa

1 cebola fatiada em meias luas

2 colheres (sopa) de banha de porco, bem cheias

3 colheres (sopa) de azeite, bem cheias

Alho (opcional - eu não uso)

1 copo de água 

200 ml de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de massa de pimentão

1 cerveja de 330 ml

1 piri-piri (ou mais, depende do gosto)

2 colheres (sopa) de Whisky

3 colheres (sopa) de vinho do Porto

1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de Preparar:

Tempere as bifanas com o sal, a pimenta, a massa de pimentão e o colorau; regue com o vinho branco e deixe repousar cerca de 2 horas, num local fresco.

Leve uma panela ao lume com a banha e o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho (se assim o entender) deixe refogar até alourar.em lume brando. De seguida, adicione a polpa de tomate e deixe refogar. Acrescente o louro e a salsa e cerca de meio copo de água. Deixe cozinhar por 15 a vinte minutos em lume não muito forte. Se achar que precisa de um pouco mais de água pode adicionar.

De seguida, adicione o vinho branco da marinada, a cerveja, o Whisky, o vinho do Porto, o molho inglês e o piri-piri. deixe apurar por 20 a 30 minutos. Com o auxílio de um garfo retire o louro, a salsa e o piri-piri. E, com a varinha mágica triture tudo muito bem. Retifique os temperos se necessário e deixe levantar fervura.

Junte as bifanas ao molho (poucas de cada vez, para que fiquem bem separadas). Deixe cozinhar por 45 a 50 minutos. Mexa ocasionalmente. 

Sirva com pão ou arroz branco. 

Bochechas de Porco Preto em Vinho Tinto

Comida reconfortante para acalmar o frio... 

Ingredientes:

6 bochechas de porco preto

1 cebola 

1/2 l de vinho tinto

1 dl de azeite

2 colheres (sopa) de banha

1 dente de alho (opcional - não usei)

100 ml de água

1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto

colorau q.b.

sal e pimenta q. b.

1 folha de louro

1 haste de salsa

Modo de Preparar:

Numa taça coloque as bochechas de porco e tempere com sal, pimenta, colorau, louro, salsa e regue com o vinho. Reserve por 2 horas.

Num tacho (eu usei de barro preto) coloque o azeite e a banha; deixe aquecer e adicione a cebola bem picada e o alho. (Eu não uso alho porque o meu marido não gosta). Deixe refogar até a cebola estar molinha. 

Nessa altura adicione a carne e reserve a marinada. A carne deve alourar por todo; nessa altura junte o vinagre e deixe evaporar. Vá mexendo e juntando a água aos poucos.

Adicione, de seguida, o líquido da marinada e deixe levantar fervura. Reduza a temperatura e deixe cozinhar lentamente. A carne deve ficar macia, levará cerca de 50 a 60 minutos.

Sirva com puré ou batata cozida...

Lombo de Porco Assado com Alheira

É realmente uma delícia e nada complicado de preparar. Pode experimentar que vai gostar. Se preferir, pode substituir a alheira por farinheira. Esta maneira de preparar o lombo, deixa-o muito suculento. 

Ingredientes:

1 lombo de porco com cerca de 1 Kg

1 alheira de caça

 3 fatias de bacon

sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 folha de louro

1 colheres (sopa) de banha

Batata e castanha para acompanhar.

Modo de Preparar:

Comece por abrir o lombo como se fosse um livro, com uma faca afiada. Eu cortei como se fossem três partes.

Tempere, de ambos os lados, com sal e pimenta. Regue com um fio de azeite e reserve por algumas horas (ou de um dia para o outro). 

No dia seguinte, retire a pele à alheira e corta em dois pedaços. Coloque a alheira numa parte do lombo e enrole. 

Cubra essa parte com pequenos pedaços de bacon. Volte a enrolar.

Prenda a carne com um fio. Aperte bem. Coloque o restante bacon e coloque uma folha de louro. Regue com um fio de azeite e unte com a banha. Cubra o fundo do tabuleiro com água. Se necessário acrescente água durante o tempo que assa.

Leve ao forno pré aquecido a 200º, a tapado com uma folha de papel de alumínio.
Passados 30 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe continuar a assar. Se quiser pode juntar as batatas e as castanhas. Deixe assar por mais uma hora.
Quando estiver tostadinho pode servir.

Alheira à Brás

A alheira é algo que existe sempre no frigorífico para quando há necessidade de uma refeição mais rápida. É uma receita que pode ser um prato principal (acompanhado de uma boa salada); ou como entrada (acompanhado de pão saloio).

3 a 4 pessoas

Ingredientes:

3 ovos

1 alheira de caça

1 cebola pequena

batata frita palha q.b (cerca de 4 batatas médias)

azeite

sal e pimenta a gosto

salsa picada q. b.

azeitonas,opcional

Modo de Preparar:

Comece por descascar e cortar em palitos muito finos as batatas. Frite-as em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente. reserve.

Corte a cebola em meias luas fininhas. 

Coloque um fio de azeite no fundo do tacho (seja generoso, deve cobrir o fundo), leve ao lume para aquecer. Junte a cebola e deixe refogar até ficar translúcida. 

Se gostar pode adicionar um dente de alho picado - eu não uso.

De seguida, tire a pele à alheira e corte em pedaços pequenos. Junte os pedaços de alheira à cebola e misture bem. 

Verifique os temperos. Adicione a batata palha e incorpore tudo. Retifique de sal e pimenta se necessário.

Numa tigela bata os ovos bem batidos. Junte-os ao preparado de alheira. 

O lume deve estar lento. Mexa de vez em quando; não se quer muito mexido. Retire e sirva quente polvilhado de salsa picada.

As Minhas Empadas de Pato

Uma das melhoras e mais saborosas receitas com pato. Estas empadas ficam suculentas e estaladiças; são diferentes das habituais, mas vale a pena experimentar.

Dá para 4 empanadas generosas.

Ingredientes:

2 pernas de pato

150 grs de cogumelos frescos

100 grs de bacon

100 grs de chouriço

1 cebola

1 fio de azeite 

Sal e pimenta q.b.

Salsa picada

12 folhas de massa filo

Manteiga derretida q. b.

Sementes de sêsamo (opcional)

Modo de Preparar:

Tempere o pato com sal e pimenta e reserve por 2 ou 3 horas.

Num tacho coloque um fio de azeite. Não coloque muita gordura pois o pato vai largar a sua própria gordura.

Quando estiver quente adicione as pernas do pato e deixe alourar de ambos os lados. De seguida junte a cebola,finamente picada, o bacon cortado em pedaços e o chouriço e deixe refogar . Quando a cebola estiver com um tom dourado adicione um pouco de água e deixe fervilhar. Junte os cogumelos e deixe apurar. Retifique os temperos se necessário; lembre-se que o bacon e o chouriço têm bastante sal. 

Quando estiver tudo cozinhado e apurado (o preparado deve apresentar-se húmido e suculento, sem ter demasiado líquido), retire do lume e desfie as carnes. 

Misture tudo muito bem e polvilhe com salsa fresca picada. Reserve.

Entretanto pré aqueça o forno a 200º.

Num superfície lisa estenda um folha de massa filo e pincele-a com manteiga; coloque outra folha por cima (desencontrada) e pincele novamnte com manteiga. E, coloque a última folha de massa filo, não pincela, esta última. Ao centro coloque uma dose generosa de recheio. 

Com cuidado forme uma trouxa e coloque num tabuleiro revestido de papel vegetal para ir ao forno.

Repita a operação com os restantes ingredientes.

Se preferir faça trouxas mais pequenas. Pincele as empadas com manteiga e leve ao forno atá a massa estar dourada e estaladiça. Pode polvilhar as empadas com sementes de sêsamo pretas.

Sirva bem quente; pode ser uma entrada ou um prato principal.

Fiambre no Forno com Ananás

Já andava há algum tempo para fazer esta receite; e, realmente vale a pena. Um tanto demorada, mas muito saborosa.

Ingredientes:

1 fiambre com cerca de 1Kg

1 lata de ananás pequena

1/2 laranja

2 colher (sopa) de mel

2 colher (sopa) de açúcar amarelo

1 pau de canela

Sal q.b.

Pimenta em pó q.b.

Salsa seca q.b.

Grãos de pimenta rosa 

1 piripiri

Acompanhamento:puré de batata

Modo de Preparar:

Com uma faca faça pequenos cortes no fiambre fazendo o desenho de diamantes. De seguida, tempere de sal, pimenta e a salsa. Cubra toda a superfície com as rodelas de ananás cortadas ao meio (reserve a calda do ananás).

Coloque o fiambre num tabuleiro refratário que possa ir ao forno. Regue com o sumo da laranja e, reserve.

Num tacho pequeno coloque a calda do ananás, o mel, o açúcar, o pau de canela e a pimenta rosa. deixe levantar fervura, reduza a temperatura e deixe fervilhar por 5 minutos. 

Verta a calda por cima do fiambre coberto com o ananás. Junte de seguida o piripiri.

Leve ao forno pré aquecido a 170º.

Deixe assar por 30 minutos. Retire e regue com o fiambre com o molho. Cubra com papel de alumínio e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos. Convém, regar o fiambre com o molho de vez em quando.

Nos últimos minutos retire o papel de alumínio e  ligue um pouco o grill para dourar.

Sirva com puré de batata; se gostar pode colocá-lo a gratinar no forno.