domingo, 29 de abril de 2012

Salada Russa com Tranches de Pescada



Ingredientes:
300 grs de batatas
150 grs de ervilhas congeladas
150 grs de feijão verde
200 grs de cenoura
2 ovos cozidos
maionese q.b.
sal e pimenta q. b.
lombos de pescada fritos para acompanhar

Modo de Preparar:

Numa panela colocar as batatas e as cenouras cortadas aos cubos, adicionar o feijão verde cortado e as ervilhas. Cubra com água; tempere de sal e pimenta e leve a cozer. Quando estiver cozido escorra e deixe arrefecer; adicione a maionese e envolva tudo. Sirva com os ovos cortados aos quartos e as tranches de pescada frita. Se gostar pode levar, a salada russa, ao frigorífico antes de servir.


quinta-feira, 26 de abril de 2012

Camarão á Moda da Casa

Ingredientes:
500 grs de camarão (congelado ou fresco)
 2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de whisky
sal grosso q. b.
pimenta moída na hora q. b.
1 colher (café) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de molho inglês
3 malaguetas pequenas
Sumo de 1/2 limão
2 + 2 colheres de sopa de azeite

 Modo de Preparar: 
Descongele os camarões, lave-os e retire a casca do corpo mantendo a cabeça. Numa travessa coloque os camarões com o sal, pimenta, molho inglês, gengibre, whisky e o duas colheres de sopa de azeite. Deixe marinar para ganhar gosto, cerca de 2 horas.


Numa frigideira leve o restante azeite a aquecer, frite os camarões e de seguida junte a marinada. Deixe reduzir um pouco e sirva bem quente com pão saloio.

 

Camarão Frito

Ingredientes:
600 grs de camarão fresco ou congelado
1 colher (sopa) de pimenta rosa
1 limão
sal grosso q.b.
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) margarina
2 colheres (sopa) de Whisky  

Modo de Preparar:
Descongele e lave bem o camarão. De seguida faça um corte no dorso; coloque os camarões num recipiente e tempere-os com bastante sal, sumo de limão, a pimenta rosa e o whisky. Deixe por algumas horas a marinar. De seguida frite-os no azeite com a manteiga bem quente. Sirva-os acompanhados de pão. 


quarta-feira, 18 de abril de 2012

Arroz de Polvo


Ingredientes:
1 polvo com cerca de 1,5 Kg
1 cebola média picada + 1/2 cebola
1 dente de alho (eu não uso)
0,5 dl de vinho branco
1 haste de salsa
1 folha de louro
1/2 colher (chá) de grãos de pimenta
1 tigela de arroz (200 grs)
3 tigelas de água onde cozeu o polvo
1 colher (sopa)bem cheia de banha
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:
Lave muito bem o polvo. Leve- o a cozer, na panela de pressão, sem água, com a cebola e os grãos de pimenta. Mais ou menos 30 minutos depois deve estar cozido; depende da qualidade do polvo.
Retire o polvo e corte em pedaços; as pontas servem para o arroz a parte mais grossa serve para fazer filetes. Reserve a água para fazer o arroz.
Num tacho leve a banha e o azeite ao lume; quando estiver quente junte a cebola picada e o alho. Deixe refogar um pouco. Adicione o polvo aos bocados e tempere com a salsa e o louro. Passados uns minutos junte o vinho e deixe borbulhar. Junte a água; se o polvo não deu água suficiente acrescente a que faltar. Quando ferver adicione o arroz. Deixe cozinhar em lume brando. Este arroz não deve ficar completamente seco. Retire a salsa e o louro e sirva-o acompanhado de filetes de polvo.


Os filetes do polvo são, depois de cozido, passados por farinha de trigo e depois por ovo batido e levam-se a fritar em óleo bem quente. Retiram-se da frigideira e deixam-se escorrer em papel absorvente.

Sopa de Grão e Espinafres


Ingredientes:
1,5 l de água
200 grs de batata
200 grs de abóbora
1 nabo pequeno
1 cebola
1 lata de grão (grande)
1 molho de espinafres
sal q. b.
azeite a gosto

Modo de Preparar:
Numa panela coloque a água, a batata, a abóbora, o nabo, metade do grão e a cebola. Todos os ingredientes devem ser cortados em pequenos pedaços. Tempere de sal e deixe cozinhar. Quando começar a ferver reduza o lume até tudo estar bem cozido. Triture os ingredientes com a varinha mágica até obter um creme. Adicione o grão restante e os espinafres. Leve novamente ao lume para acabar de cozer. Rectifique o sal se necessário e tempere com um fio de azeite. Sirva bem quente.

Bolo de Laranja / Limão


Ingredientes:
4 ovos
200 grs de manteiga
200 grs de farinha
200 grs de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de raspa de laranja
1 colher (chá) de raspa de limão

Modo de Preparar:
Ligue o forno a 180º.
Bata, muito bem, a manteiga com o açúcar. De seguida, adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Junte as raspas da laranja e do limão. Envolva bem. Peneire a farinha com o fermento e envolva na massa. Unte uma forma e polvilhe-a de farinha; deite o preparado dentro e leve ao forno cerca de 40 minutos. Convém verificar. Desenforme e regue com a calda.

Calda de laranja e limão:
Leve ao lume um tacho com 1 dl de sumo de laranja e 1 dl de sumo de limão e 50 grs de açúcar. Deixe levantar fervura e reserve. Quando retirar o bolo do forno, regue-o de imediato.

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Soufflé de Lavagante


Ingredientes:
1 lavagante com cerca de 600 grs
0,5 dl de cognac
1 dl de natas
50 grs de manteiga
50 grs de farinha
0,5l de leite mimosa
50 grs de queijo ralado
5 ovos
sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:
Prepare o lavagante, cozendo-o em água e sal durante 12 minutos. Deixe arrefecer, tire-lhe a casca e corte-o em pedaços. Derreta um pouco de manteiga e aloure os pedaços de lavagante , temperado de sal e pimenta. Flameje com o cognac. Junte as natas e retire do lume, assim que levantar fervura.
Unte uma forma de soufflé, que deve ter 20/22cm de diâmetro, e reserve no frigorífico. Acenda o forno a 240º.
Com a manteiga, a farinha e o leite, faça um molho béchamel pouco espesso. Incorpore o queijo ralado e as gemas previamente desfeitas. Mexa bem. Bata as claras em castelo bem firmes; e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior. Deve ficar como um creme. Retifique os temperos. Volte a untar a forma, disponha os pedaços de lavagante no fundo e deite por cima o creme. Leve ao forno cerca de 25 minutos (entretanto reduza o calor para 200º). Quando estiver cozido sirva de imediato.


Nota: Se preferir pode utilizar várias formas pequenas. Muito cuidado ao retirar o soufflé do forno, pode baixar.

sábado, 7 de abril de 2012

Folar de Valpaços

A receita foi recolhida no livro de culinária "Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa". É um pouco trabalhoso, mas vale a pena.



Ingredientes:
400 grs de farinha de trigo
5 ovos
60 grs de manteiga
60 grs de banha
1 colher (sopa) de azeite
12 grs de fermento padeiro
1 gema
sal, água, farinha e banha q.b.
100 grs de presunto
100 grs de linguiça
100 grs de salpicão
1/2 frango alourado em banha e desossado

Modo de Preparar:
Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar vidrado e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela. Parta para dentro da farinha os ovos previamente mergulhados em água morna. Mexa sempre com a mão.
Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente. Leva entre 1 hora a 1h e 30m a levedar. Convém verificar.
A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras. Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas. Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente até cozer (45 a 60 minutos).

quarta-feira, 4 de abril de 2012

Miminhos de Chocolate com Sorbet e Molho de Frutos Silvestres

Sobremesa excelente e requintada. A receita dá para 4 pessoas. Deve seguir rigorosamente a temperatura e o tempo do forno. Fica um bolo por fora e tipo mousse por dentro.


Ingredientes:
1 ovo inteiro + 2 claras
30 grs de açúcar fino
200grs de chocolate de boa qualidade
80 grs de manteiga
15 grs de farinha, para bolos, peneirada
4 bolas de gelado a gosto (eu usei gelado de cassis)

100 grs de frutos vermelhos congelados
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de água
1 colher (de sopa) de licor de laranja (eu usei Cointreau)

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 250º. Parta o chocolate para uma caçarola e derreta-o com a manteiga em banho-maria. Numa tigela colocada dentro de uma panela com água a ferver, misture o ovos, com as claras e o açúcar, bata até obter uma mistura homogénea e quase morna. Retire do lume e com o auxílio de uma batedeira bata até que arrefeça. Quando estiver fria adicione a farinha. Por último junte cuidadosamente o chocolate derretido. Esta operação deve ser feita muito lentamente. Unte 4 formas redondas e distribua o preparado . Leve ao forno, forte, durante 2 ou 3 minutos. Sirva de preferência, quente com uma bola de gelado e o molho de frutos silvestres.

Entretanto prepare o molho: os frutos silvestres devem estar à temperatura ambiente. Num tacho deite a água, o açúcar, os frutos vermelhos e o licor; mexa cuidadosamente. Quando começar a ferver e reduza a temperatura do fogo e deixe apurar por 2 ou 3 minutos; desligue e está pronto a usar.

Camarão Salteado com Cogumelos


Ingredientes:
600 grs. de camarão descascado, grande
500 grs. de cogumelos brancos
1 cebola, pequena, picada
2 dentes de alho picado (opcional)
1 malagueta
3 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de aguardente velha
sal e pimenta q. b.
salsa picada q. b.

Modo de Preparar:
Lave, muito bem, os cogumelos, e retire-lhe um pouco do pé. Corte aos quartos e reserve. Lave os camarões e tempere de sal e pimenta. Numa frigideira larga, aqueça o azeite e deite a cebola picada. Deixe refogar por alguns minutos; de seguida junte o alho. Adicione os cogumelos cortados e deixe cozinhar até ficarem tenros. Retire-os, com a ajuda de uma colher e reserve-os em local quente. Na mesma frigideira coloque os camarões e a malagueta e deixe fritar até ficarem com um tom rosado. Adicione os cogumelos aos camarões e deixe saltear, refresque com a aguardente velha e deixe incorporar os sabores. Retifique os temperos se achar necessário. Sirva acompanhado de arroz branco solto (ou arroz basmati) e polvilhe com salsa picada.

Folhadinhos de Queijo Curado com Nozes e Mel


Ingredientes:
1 pacote de massa folhada
queijo curado q.b. (eu usei de ovelha)
nozes q.b.
mel a gosto

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 220º.
Corte a massa folhada em quadrados de 4/5 cm; recheie com queijo cortado em cubos e pedacinhos de nozes.Num tabuleiro de ir ao forno, coloque papel vegetal e disponha os rolinhos de massa folhada. Leve ao forno a cozer cerca de 15 minutos; convém verificar. Retire do forno e disponha os folhadinhos numa travessa de servir. Decore com pedaços de nozes e regue com mel. Sirva quente ou morno.