Fofos de Bacalhau

São semelhante às Pataniscas; mas, ficam mais leves. São práticos de preparar e podem servir como petisco ou acompanhamento de uma salada ou arroz de tomate. Se desejar pode usar outro peixe na sua preparação, por exemplo: pescada cozida ou peixe vermelho.

Ingredientes:

Mais ou menos 200 grs. de bacalhau cozido e desfiado ou de outro peixe

1 cebola pequena picada

2 colheres (sopa) de farinha Maizena, bem cheias

1 colher (café) de fermento em pó

1 dente de alho (opcional)

3 ovos batidos

salsa picada a gosto

Sal e pimenta q. b.

Noz moscada ralada a gosto (opcional)

Óleo q. b. para fritar 

Modo de Preparar:

O bacalhau (ou o peixe) deve estar limpo de peles, espinhas e, deve estar desfeito em pequenas lascas.

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture muito bem. A massa deve ficar um pouco líquida.

Aqueça o óleo bem quente e frite pequenas colheradas do preparado. Frite de ambos os lados para que fiquem douradas.

retire e deixe escorrer em papel absorvente.

Sirva quentes ou frias...

Strudel de Bacalhau

Ora aqui está uma maneira original de apresentar o "fiel amigo" - o Bacalhau. Receita deliciosa, mas um pouco morosa.

Ingredientes:

1 posta de bacalhau (cerca de 300 grs)

8 camarões grandes, cozidos e descascados

1 folha de louro

1 fio de azeite

35 grs de manteiga

1 cebola pequena

1 dente de alho (opcional)

1 colher (sopa) de farinha, bem cheia

250 ml de leite

sal, pimenta e noz moscada q. b.

slasa picada q. b. (opcional)

5 folhas de massa filo

manteiga derretida q. b.

1 gema

sementes de sêsamo q. b. (opcional)

Modo de Preparar:

Coza o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas. De seguida desfaça-o até ficar em fios.

Num tacho coloque um fio de azeite (o suficiente para cobrir o fundo) e, a manteiga. Deixe aquecer bem e adicione a cebola picada e o louro (se usar alho, junte também, bem picadinho). Quando estiver quase a alourar junte o bacalhau desfiado e mexa bem. Tempere de pimenta e sal (se necessário). 

Polvilhe com a farinha e misture tudo. De seguida, acrescente o leite. Mexa até cozer. Vai obter um preparado bastante espesso. Tempere com a noz moscada; e, por último acrescente os camarões.

Verifique os temperos; acrescente a salsa picada e mexa bem.

Retire do lume, rejeite a folha de louro e, deixe arrefecer.

Estenda uma folha de massa filo e pincele-a de forma generosa com manteiga; repita a operação até terminar de sobrepor as folhas de massa.

Coloque o recheio no meio e, enrole.

Pincele com a gema batida; faça pequenas incisões na massa para sair o vapor que se forma no processo de cozedura. Polvilhe com as sementes de sêsamo e leve ao forno pré aquecido a 180º , num tabuleiro forrado de papel vegetal.

Leve cerca de 30 a 40 minutos a cozer. 

Retire do forno, transfira para um prato de servir e, acompanhe com salada.

Lascas de Bacalhau no Forno com Broa

Mais uma receita de bacalhau. Fácil de prepara, não exige grande técnica e, deliciosa. Sirva com um bom vinho.

Ingredientes:

 3 postas de bacalhau de boa qualidade

250 grs de broa de milho esfarelada

1 cebola grande

azeite q. b.

1 folha de louro

1 haste de salsa

2 malaguetas

sal e pimenta a gosto

1 pitada de paprika fumada

batatas a murro q. b.

Modo de Preparar:

Comece por escaldar as postas de bacalhau. Limpe, o bacalhau, de todas as espinhas e peles e, desfaça-o em lascas. Reserve.

Pré aqueça o forno a 200º.

Numa frigideira coloque azeite (que cubra todo o fundo, seja generoso; o bacalhau gosta de bastante azeite) e, aloure a cebola cortada em rodelas finas.De seguida adicione o bacalhau sem mexer muito para manter as lascas intactas. Adicione o louro, a salsa, as malaguetas e, tempere de sal e pimenta. Misture bem e, coloque num recipiente refratário que possa ir ao forno. Polvilhe com a paprika fumada. 

Junte à broa um fio (pode retirar umas colheradas de azeite do preparado de bacalhau) e, amasse bem. Distribua a broa por cima do bacalhau. Leve ao forno até alourar cerca de 20 a 30 minutos. 

Sirva com batatas a murro.

Bacalhau Assado no Forno com Camarão - Marido na Cozinha

O Povo diz que existem 1001 maneiras de cozinhar Bacalhau. Esta, é mais uma. Não é de difícil execução, é rápida de confecionar e é deliciosa. Experimente...

Para duas pessoas.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

10 camarões descascados

1 cebola

1 dente de alho (opcional)

1 dl de azeite

1 piri piri

2 folhas de louro

sal e pimenta q. b.

50 ml de aguardente velha

Batatas q.b.

salsa seca q.b.

tomilho seco q.b.

Modo de Preparar:

Comece por cortar a cebola em rodelas muito finas. Leve uma frigideira ao lume com metade do azeite e deixe cozer a cebola sem alourar. Retire do fogo e espalhe, a cebola, num recipiente refratário que possa ir ao forno.

Pré aqueça o forno a 200º.

Coloque as postas por cima da cebola; junte o louro e o piri piri. Regue, o bacalhau, com o restante azeite. Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Entretanto, lave muito bem as batatas e corte-as em quartos. Não as descasque; coloque-as num tacho com água temperada de sal. Leve-as ao lume até começar a ferver. Devem ficar quase cozidas. 

Passado este tempo, retire o tabuleiro do forno. Regue o bacalhau com o molho que se formou. Disponha os camarões descascados, por cima do bacalhau.

Escoe as batatas, junte-lhes um fio de azeite e tempere com a salsa e o tomilho.

Disponha, as batatas, no tabuleiro; regue tudo com a aguardente velha e, leve ao forno cerca de 15 minutos para acabar de assar.

Quando os camarões estiverem rosados, está pronto. Retire e sirva de imediato.

Se preferir pode acompanhar, o bacalhau, com legumes salteados ou assados; ou, batatas a murro.

Bacalhau com Crosta de Broa... Marido na Cozinha

Marido: -«Eu, faço o jantar.» Mais nada. O resultado final foi excelente...

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau, bem demolhado

1/4 de broa de milho (utilizei a do Museu do Pão, Seia)

1 cebola

1 malagueta seca

1 linguiça

azeite q. b. (seja generoso)

salsa

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 180º.

Comece por cortar a cebola em meias-luas. Distribua a cebola num prato de ir ao forno. Coloque os lombos de bacalhau por cima e a malagueta. Regue abundantemente com azeite; o fundo do prato deve ficar bem coberto.

Leve ao forno para o bacalhau assar por 20 minutos.

Enquanto o bacalhau assa, retire a côdea à broa; retire a pele à linguiça e corte-a em pedaços. Num processador de cozinha triture grosseiramente a broa, a linguiça e a salsa.

Retire o bacalhau do forno e adicione ao preparado de broa umas boas colheradas do azeite onde assou o bacalhau. Misture tudo muito bem. (Se gostar, é a altura certa para adicionar alho picado; o meu marido não gosta, logo não usou).

Com muito cuidado retire a pele dos lombos e as espinhas. Por cima do bacalhau coloque a mistura da broa e azeite. Aconchegue bem e leve novamente ao forno para terminar a cozedura. A crosta de broa deve ficar dourada. 

Retire do forno e acompanhe com batata cozida ou batata a murro.

Bacalhau com Natas à Antiga

Prato requintado para servir nas ais diversas ocasiões. Delicioso, muito cremoso. Cá por casa, é muito solicitado na época de Natal.

Ingredientes:
600 grs. de bacalhau
600 grs. de batata aos cubos (com cerca de 1,5 cm.)
1 dl de azeite
2 cebolas médias

1/2 l. de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 pacotes de natas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema de ovo
1 colher (sobremesa) de mostarda
1/4 de limão (sumo)
sal, pimenta e noz moscada q. b.
pão ralado ou queijo (para polvilhar) a gosto

Modo de Fazer:
Coza o bacalhau e retire-lhe as espinhas e as peles; seguidamente faça-o em lascas.
Leve as batatas a fritar em óleo bem quente, mas de modo a não ganharem cor (isto é, devem ficar brancas ou quase). Escorra as batatas em papel absorvente e reserve. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas muito finas e leve-as num tacho com o azeite a refogar. Vá mexendo até a cebola estar translúcida. De seguida, junte o bacalhau e mexa com cuidado. Rectifique o tempero de sal e adicione, a gosto, pimenta e noz moscada. Num pirex, coloque camadas alternadas de batata e de bacalhau; sendo a última de batata. Regue com o molho de natas.
Molho de Natas:
Num tacho leve a margarina a derreter, junte-lhe a farinha e mexa bem; de seguida adicione o leite quente aos poucos sem parar de mexer.Depois adicione as natas, mexa muito bem e deixe levantar fervura (mexendo sempre). Nesta altura retire do lume, tempere de sal, pimenta e noz moscada. Bata muito bem a gema e junte-a ao preparado anterior. Adicione a mostarda e o sumo de limão. Mexa cuidadosamente. Deite o molho de natas por cima do bacalhau, polvilhe com pão ralado ou queijo e leve ao forno (200º) para alourar.

Sirva bem quente, acompanhado de um bom vinho.

Bolinhos da Bacalhau da Avó

«Não há Bolinhos de Bacalhau como os da avó!»; diz a minha filha. A minha mãe não podia ficar mais feliz com tamanho elogio. 

Há que deitar mãos à obra e tentar fazer igual... e, consegui ver reconhecido o meu esforço. 

«São tão bons como os a avó!!!» Ela é que é a crítica de bolinhos de bacalhau. Desde pequena que adora este pastel salgado. e; até, em restaurantes, lá vai dizendo: «estes, não são como os da avó!».

Poderá encontrar outra receita deste bolinho  aqui no blog.

Ingredientes:

600 grs de bacalhau (cozido e limpo)

500 grs de batata de boa qualidade cozida e passada (a batata faz toda a diferença)

2 colheres (sopa) de cebola ralada

1 dente de alho ralado

3 ovos (mas depende se a batata for muito farinhenta ou não)

sal e pimenta q. b.

salsa picada q. b.

óleo para fritar

Modo de Preparar:

Comece por cozer o bacalhau.De seguida, escorra-o, limpe-o de espinhas e peles e desfaça-o muito bem. Para ficar totalmente desfeito, coloque o bacalhau lascado num pano e esfregue-o até ficar em pequenos fios. 

Numa taça coloque o bacalhau e a batata e misture tudo muito bem. De seguida, junte a cebola e o alho ralado. Adicione os ovos um a um, batendo muito bem entre cada adição.

Retifique a massa de sal se for necessário. Não se esqueça que o bacalhau, por vezes, é salgado. adicione a salas picada e mexa tudo muito bem. Tempere de pimenta a gosto.

Molde os bolinhos com duas colheres de sopa e reserve. Se não quiser fritar todos de uma vez pode congelá-los. Para isso molde os bolinhos disponha-os em recipientes e congele. Depois, quando precisar, estão prontos; é só deixar descongelar ligeiramente (não totalmente) e fritar da forma habitual.

Aqueça o óleo bem quente e frite poucos de cada vez. Por vezes, é normal, que façam espuma ao fritar.

Quando estiverem dourados retire com uma espumadeira para escorrer em papel de cozinha. 

Sirva simples, com salada de feijão frade ou com arroz de feijão.

Bolinhos de Bacalhau

É um dos pratos favoritos da minha filha. Na minha casa é tradição haver bolinhos de bacalhau na mesa de Natal.

O "Bolinho de Bacalhau", também é conhecido como "Pastel de Bacalhau", faz parte da gastronomia portuguesa e, é muito apreciado. 

Simples ou acompanhados são uma verdadeira delícia. Esta receita foi recolhida no livro de Maria de Lourdes Modesto. 

Ingredientes:

250 grs de bacalhau demolhado

200 grs de batatas

1/2 cebola salsa picada a gosto

3 ovos

2 colheres (sopa) de vinho do Porto (opcional - não usei)

sal e pimenta q. b.

óleo para fritar q. b.

Modo de Preparar:

Muito importante: a qualidade da batata. Deve ser farinhenta, para obter um melhor resultado.

Lavam-se muito bem as batatas, cortam-se ao meio e levam-se a cozer com a casca. A água da cozedura deve ser temperada de sal.

Depois de cozidas, retira-se a casca e passam-se pelo passe-vite, para reduzir a puré.

Coze-se o bacalhau, escorre-se e limpa-se de peles e espinhas.

Coloca-se o bacalhau num pano grosso e limpo e esfrega-se, muito bem, até ficar completamente desfiado.

Numa tigela, coloca-se o puré, o bacalhau desfiado, a cebola finamente picada  e amassa-se tudo muito bem. Adiciona-se os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. 

A quantidade de ovos depende do tamanho dos mesmos e da qualidade da batata (pode optar por utilizar um ovo inteiro e uma gema, caso os ovos sejam grandes).

Tempere de sal e pimenta a gosto. Se quiser ousar, agora será o momento de adicionar o vinho do Porto, e bater muito bem. Por último adicione a salsa picada.

Molde os bolinhos de bacalhau com a ajuda de 2 colheres de sopa e fritam-se em óleo bem quente. Vá virando os bolinhos para que fiquem dourados por igual. retire e deixe escorrer em papel  de cozinha absorvente.

Sirva-os simples ou acompanhados de salada de feijão frade, arroz branco ou arroz de tomate.