Concordo... é um pouco trabalhoso; mas vale a pena. É delicioso; e o puré, então; nem se fala. Experimente...
2 peitos de pato
1 cebola pequena
1/2 limão (só o sumo)
sal e pimenta q. b.
paprika fumada q.b.
batata q. b. para puré
1 trufa de conserva
1dl de vinho tinto
2 colheres (sobremesa) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de cerejas em compota.
Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem. Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo e deixe selar. Volte a carne e deixe selar , novamente. Corte a cebola em cubos e junte-a ao pato. Vai verificar que o pato largou muita gordura; é mesmo assim. Nessa gordura deixa-se cozinhar a cebola. Quando estiver amolecida junte um pouco de vinagre de vinho; muito pouco, só para refrescar.
Deixe apurar e verifique a cozedura da carne; há quem goste mais ou menos passada. eu gosto bem passada.
Entretanto descasque as batatas e coloqu-as numa panela para cozer. Quando cozidas, escorra-as e passe-as pelo passe-vite. Na panela coloque a manteiga e deixe derreter. Junta a trufa bem picadinha e deixe aquecer. Junte o puré e mexa bem. Adicione leite na quantidade necessária par que o puré fique leve e fofo.
Num tachinho coloque o vinho tinto, o vinagre balsâmico e o açúcar; deixe ferver. Quando começar a ferver, reduza a temperatura do fogo e deixe fervilhar até ficar xarope. Nesse momento adicione a compota. Incorpore e desligue o fogo; reserve.
Sirva o peito de pato fatiado com o puré e regado como o molho de cereja; bem quente.
