quinta-feira, 31 de maio de 2012

Salada de Verão


Sol, calor... não apetece cozinhar. O mais simples é comer algo leve. Que tal uma salada?
A salada prepara-se de forma rápida e, o melhor, usam-se os ingredientes que estão mais à mão.

Ingredientes:
Alface q. b.
Tomate q. b.
Cenoura ralada q. b.
1 ovo cozido
1 filete de peixe (pescada, peixe-espada, etc...)
Camarões cozidos (opcional)
pickles para decorar
sal, azeite e vinagre a gosto


Modo de Preparar:
Lave, muito bem, a alface, e o tomate. Num prato fundo, disponha a alface, o tomate e a cenoura ralada. Corte o ovo às rodelas e disponha-o no prato. Frite o filete de peixe (temperado a gosto). Depois de frito e escorrido em papel absorvente, coloque o peixe no prato; decore com os camarões e os pickles. Sirva de imediato.

domingo, 27 de maio de 2012

Magret de Pato com Flor de Sal e Molho de Frutos Vermelhos

 Para 2 pessoas.

Ingredientes:
2 peitos de pato
flor de sal e pimenta q. b.
100 ml de água
1 pau de canela
100 grs de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de framboesa (eu usei vinagre de espumante)
2 colheres (sopa) rasas, de doce de mirtilos
200 grs de frutos do bosque (podem ser congelados)
40 grs de manteiga
1 maçã grande
1 colher (sobremesa) de mel

Modo de Preparar:

Limpe. muito bem os peitos do pato; com uma faca, bem afiada, faça losangulos na pele e tempere com a flor de sal e a pimenta. Deixe repousar para tomar gosto.
Leve ao lume uma frigideira e coloque o pato com a pele virada para baixo. Vá corando o pato, o que demorará cerca de 8 minutos. Retire e reserve num recipiente refractário que possa ir ao forno.
Entretanto prepare uma calda coma água, o açúcar e o pau de canela; deixe ferver por três minutos. Adicione o doce, mexa e de seguida junte os frutos vermelhos. Deixe apurar até obter uma consistência grossa.
Reserve 2 colheres da gordura do pato; rejeite a restante. Na frigideira, sem a lavar,  coloque a manteiga deixe derreter, junte o vinagre de framboesa e de seguida o preparado de frutos vermelhos, deixe ferver por 2 ou 3 minutos.. Reserve para servir com o pato.
Leve o pato ao forno, a 220º cerca de 10 minutos.
Apare uma maçã grande e corte-a em gomos; coloque os gomos numa taça com água e sumo de limão. Numa frigideira, coloque a gordura do pato que reservou e coloque as maçãs, depois de escorridas e secas em papel de cozinha. Deixe fritar, até estarem macias. Junte o mel e deixe apurar.
Sirva o pato laminado, coberto com o preparado de frutos vermelhos e acompanhe com a maçã.
Sirva bem quente.





sábado, 26 de maio de 2012

Empadão de Berbigão

Para 2 pessoas.

Ingredientes:
250 grs de berbigão
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa), bem cheias, de Mostarda de Dijon
sal e tabasco q. b.
3 batatas grandes
1 ovo + 1 gema
leite q. b.
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:
Leve ao lume um tacho com água e deixe ferver; adicione o berbigão e tempere de sal e tabasco. Deixe cozer cerca de 5 minutos. Retire e reserve. Descasque as batatas e leve-as a cozer em água abundante, temperada de sal. 
 Entretanto prepare o recheio: numa frigideira coloque o azeite e deixe aquecer; junte a cebola finamente picada e deixe refogar até obter um tom dourado. Adicione, de seguida, duas colheres de água onde cozeu o berbigão. Deixe reduzir e adicione o berbigão e deixe apurar cerca de 3 minutos. Junte a mostarda e envolva tudo muito bem. Retifique de picante se achar necessário.
Verifique se as batatas estão cozidas, escorra-as e passe-as por um passe-vite  e transforme-as em puré. Adicione a colher de manteiga e o leite necessário até obter uma massa fofa. De seguida bata o ovo e adicione-o ao puré. Envolva bem; retifique o sal se necessário. Unte um recipiente refractário e coloque metade do puré no fundo, por cima disponha o recheio de berbigão e cubra com o restante puré. Bata ligeiramente a gema e cubra o empadão; leve ao forno a 220º cerca de 20 minutos. Sirva acompanhado de salada.


segunda-feira, 14 de maio de 2012

Frango à la Diable

Para 4 pessoas.

Ingredientes:

0,5 dl de azeite com alho
1/2 limão
1 colher (chá) de pimentão doce
sal e pimenta q. b.
2 peitos de frango pequenos
4 espetos de madeira
8 gambas

Modo de Preparar:

Num prato fundo, junte o azeite, o sumo   de limão e o pimentão doce, tempere de sal e pimenta e mexa bem.
Corte o peito do frango em cubos e junte-os à marinada. Envolva bem e deixe repousar durante 4 horas.Limpe as gambas, descasque-as e reserve. Divida, pelos espetos, o frango intercalado com as gambas (duas por espeto). Leve-as a grelhar durante, mais ou menos, 10 minutos. Não se esqueça de as ir virando para ficarem louras a toda a volta.
Sirva as espetadas com "Batatas aromatizadas".


Batatas aromatizadas.
500 grs de batata nova
1,5 dl de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de salsa picada e rosmaninho
1 folha de louro
sal e pimenta q. b.

Lave as batatas e seque-as bem (eu descasquei-as). Depois de bem enxutas colocam-se num tacho. Junta-se-lhes o azeite, as ervas aromáticas, o louro e a manteiga e deixa-se começar a ferver; de seguida, adiciona-se o vinho e tempera-se de sal e pimenta a gosto. Mexe-se bem e quando iniciar fervura, reduz-se a temperatura do lume e deixa-se em lume brando, cerca de 25 minutos. Mexe-se de quando em vez. Servem-se depois de cozidas e bem quentes.


sábado, 12 de maio de 2012

Bola de Salpicão e Fiambre

Ingredientes:
200 grs farinha
3 ovos
60 grs margarina derretida
50 grs fermento de padeiro (só coloquei 25 grs.)
1 chávena  (chá) de leite ou água morna
200 grs de fiambre e de salpicão

Modo de Preparar:
Unta-se um tabuleiro com manteiga e polvilha-se com pão ralado
Desfaz-se o fermento no leite (ou água) morno e mistura-se todos os ingredientes e mexe-se muito bem.
Deita-se metade da massa no tabuleiro e por cima põe-se o fiambre e o salpicão, cobre-se com o resto da massa.
Deixar levedar cerca de 30 minutos
Vai ao forno a pré-aquecido a 180º durante 25 minutos; convém verificar.

Nota: a massa deve ficar bastante fofa e um pouco líquida.

Retirei, esta receita, do blog da minha amiga Olga: 
http://receitasdaolga.blogspot.pt/2012/02/bola-de-salpicao-e-fiambre.html


quinta-feira, 3 de maio de 2012

Requeijão de Ovelha com Doce de Abóbora



Para 2 pessoas.

Ingredientes:

1 requeijão de ovelha
Doce de abóbora q. b.
Canela para decorar

Modo de Apresentar:
Corte o requeijão aos bocadinhos e coloque num prato de servir. Cubra com doce de abóbora. Polvilhe com canela e sirva. Uma delícia.


Doce de Abóbora

1 Kg de  abóbora, limpa e descascada. Coloca-se a abóbora, cortada em cubos, num tacho e adiciona-se 1/2 Kg de açúcar. De seguida, junta-se uma casca de limão e um pau de canela. Tapa-se e deixa-se de infusão de um dia para o outro. No dia seguinte, leve o tacho ao lume e quando começar a ferver reduza a temperatura. Deve cozinhar lentamente até a água reduzir. O tempo de cozedura depende da quantidade de água que a abóbora ganha enquanto está de infusão. Por último, se gostar, junte 100 grs de amêndoa cortada em lascas. Deixe arrefecer e guarde em frascos esterilizados.