quarta-feira, 28 de março de 2012

Risotto de Trufas com Vieiras


Ingredientes:
500 grs de vieiras sem corais (de preferência frescas)
200 grs de arroz arbóreo
400 ml de caldo de peixe (eu fiz com os corais das vieiras)
50 cl de vinho branco de boa qualidade
1 cebola média picadinha
70 grs de manteiga
50 grs de queijo parmesão ralado
5 cl de azeite de trufa (fiz com azeite normal)
10 gr de trufa finamente cortada (pode ser de conserva)
sal e pimenta q. b.

Modo de Preparar:
Coloque metade da manteiga e metade das trufas num tacho, adicione 3 cl de azeite, junte a cebola e aqueça até que a mesma fique vidrada. Adicione o arroz e vá mexendo até ficar vidrado. Junte o vinho branco e mexa. Aos poucos vá adicionando o caldo e não se esqueça de mexer sempre. Quando estiver a começar a ficar cremoso adicione a restante trufa, a manteiga e o queijo. Mexa delicadamente.
Marine as vieiras em sal e pimenta, passe-as por farinha e frite-as em azeite. Coloque o risotto num prato. Por cima disponha as vieiras.

terça-feira, 20 de março de 2012

Bife de Novilho com Queijo da Serra e Reduzido de Vinho do Porto


Para uma pessoa.

Ingredientes:
1 bife da vazia com 250 grs
1 fatia de queijo da Serra com 150 grs (*)
1 colher (sopa) de margarina
2 dl de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:
Tempere o bife com sal e pimenta q. b.
Numa frigideira coloque a margarina e deixe derreter; junte o bife e deixe fritar de ambos os lados. Disponha o queijo da serra por cima e deixe derreter. Num tacho coloque o vinho do Porto e o açúcar, mexa e deixe levantar fervura; reduza o lume e deixe ferver lentamente até o líquido reduzir para metade.
Num prato, disponha a carne, regue com o reduzido de vinho do Porto e sirva acompanhado de arroz de passas ou pêras bêbadas.

(*) Observação: Na minha opinião a quantidade de queijo indicada na receita é exagerada. Eu utilizei cerca de 50 grs; penso que é o suficiente para que os sabores se desfrutem plenamente.

sábado, 17 de março de 2012

Sangria de Espumante e Frutos Vermelhos


Ingredientes:

1 garrafa de espumante bem gelado, eu usei Raposeira Seco
1 embalagem de frutos vermelhos congelados
4 morangos grandes
1 laranja
1 limão
5 colheres (sopa) de açúcar mascavado
25 ml de gin (1 cálice)
25 ml de licor "Grand Marnier" (licor de laranja)
0,5l de bebida de laranja com gás, bem fresco, (eu usei Fanta)
gelo g. b.

Modo de Preparar:
Descongele os frutos vermelhos. Num recipiente, com tampa, coloque os frutos vermelhos, os morangos,a laranja e o limão cortados em rodelas finas, o açúcar e os licores. Mexa bem e deixe macerar durante 4 horas.
Num jarro de sangria deite o preparado de frutos vermelhos, a bebida de laranja e o espumante. Mexa cuidadosamente e adicione gelo a gosto. Sirva com hortelã se gostar.

terça-feira, 13 de março de 2012

Sopa do Campo


A sopa é, segundo os nutricionistas, um alimento muito completo. A sopa faz parte da chamada Dieta Mediterrânica.

Ingredientes:

1,5 l de água
1 cenoura média
1 nabo
1/2 talo de alho francês
150 grs de abóbora
1 batata média
1/2 chouriça de carne
3 colheres (sopa) de massa a gosto (pevide, cotovelinho, etc)
150 grs de feijão manteiga previamente cozido
1/2 cenoura cortada aos cubos pequeninos
sal a gosto
azeite q. b.

Modo de Preparar:
Lave bem os legumes e descasque-os. Numa panela, coloque os legumes cortados, a chouriça e a água. Tempere de sal e leve a cozer. Quando estiver cozido, retire do lume e retire a chouriça e triture tudo com a varinha mágica. Corte a chouriça às rodelas e coloque novamente na panela. De seguida adicione a massa, o feijão e a restante cenoura cortada aos cubos. Leve novamente ao lume para acabar de cozer. Deve cozinhar em lume brando; antes de servir tempere com um fio de azeite. Sirva a sopa acompanhada de croutons ou de pão saloio.

Salada de Feijão Frade e Atum


Para uma pessoa

Ingredientes:
150 grs de feijão frade cozido
1 lata (pequena) de atum escorrido
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 ovo cozido
sal e pimenta a gosto
azeite q. b.
vinagre q.b.
salsa picada q. b.
tomate (opcional)

Modo de Preparar:
Num prato coloque o feijão, previamente, cozido; por cima coloque o atum em lascas e o ovo (às rodelas ou picado). Numa taça deite a cebola. o alho e adicione o azeite e o vinagre. Mexa bem;de seguida, tempere de sal e pimenta. Por último adicione a salsa picada. Deite o molho por cima do feijão frade e atum. Decore com uns gomos de tomate e sirva.

sábado, 10 de março de 2012

Mousse de Chocolate e Menta

Esta mousse fica com um delicado sabor a menta.


Ingredientes:
6 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de café
150 grs de chocolate negro para culinária
50 grs de chocolate de menta (6 chocolates After Eight)
100 grs de manteiga sem sal

Modo de Fazer:
Derreta o chocolate culinário com a manteiga. Quando estiver liquefeito, adicione os bombons de menta. Mexa cuidadosamente até estar tudo derretido Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo bem firme. Bata as gemas com o açúcar até obter um preparado espesso; adicione o chocolate e o café. Mexa bem. Por último, incorpore as claras. Envolva cuidadosamente e reparta por taças. Leve ao frigorífico por algumas horas.

sábado, 3 de março de 2012

Bolo de Chocolate (Vaqueiro)


O verdadeiro nome desta receita "Quadrados de Chocolate Avallone". Este bolo deveria ser feito num tabuleiro; depois de cozido e regado com a calda de chocolate deverá ser cortado aos quadrados. Eu faço-o numa forma redonda; é muito bom e fica muito bonito.

Ingredientes:
1 chávena (chá) de leite
200 grs de Vaqueiro
2 chávenas (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de chocolate em pó
2 chávenas (chá) de farinha
2 colheres de sopa de fermento em pó
3 ovos

Para a cobertura (facultativa):
1 chávena (chá) de açúcar
½ chávena de chocolate (chá) em pó
0,5 dl de leite
50 grs de Vaqueiro

Modo de Fazer:Unte uma forma com manteiga, forre-a com papel vegetal e volte a untar com margarina. Pode polvilhá-la ligeiramente com farinha.
Numa panela coloque o leite e a manteiga e deixe derreter. Numa tigela coloque o açúcar, a farinha, o chocolate, o fermento e os ovos. Bata, e ao mesmo tempo vá adicionando o leite com a manteiga. Bata muito bem. Deite o preparado na forma e leve ao forno pré-aquecido a 220º; Leve ao forno e passados 10 minutos reduza a temperatura para os 180 °C. Deixe cozer mais 20 minutos.

Entretanto prepare a cobertura: coloque todos os ingredientes num tacho e leve ao lume; deixe derreter e espessar. Cubra o bolo com este preparado logo que saia do forno. Se gostar polvilhe com pepitas de chocolate.