Magret de Pato com Arroz de Cogumelos

Refeição requintada mas que não requer grande trabalho. Basta um pouco de paciência...

2 pessoas

Ingredientes:

2 peitos de pato com pele

sal e pimenta q.b.

sumo de 1 laranja

2 colheres (sopa) de aguardente velha

200 grs de cogumelos castanhos

arroz agulha q.b. (usei 2 chávenas de café)

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga ou banha)

sal e pimenta q. b.

1 haste de salsa

Modo de Preparar:

Lave muito bem os peitos de pato; face uns cortes, na diagonal, na pele. Tempere com sal, pimenta e regue com o sumo da laranja e reserve.

Leve ao lume uma frigideira e deixe-a aquecer bem. Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo. Não se preocupe... o pato vai largar gordura suficiente. Deixe alourar de ambos os lados. Regue com a aguardente velha e tape com um testo. Deve deixar cozinhar por alguns minutos. Tudo depende de como gosta da carne mais bem ou mal passada.

Entretanto faça o arroz. Corte os cogumelos em fatias não muito finas. 

Leve ao lume um tacho com o azeite e a manteiga. Deixe aquecer e junte a cebola. Deixe refogar por alguns minutos até a cebola estar translúcida. Adicione os cogumelos e a salsa; deixe fritar um pouco. Eles vão perder a água que têm.

 Tempere de sal e pimenta. Adicione água suficiente para fazer o arroz (2 chávenas de arroz, quatro de água). Quando estiver a ferver junte o arroz lavado e escorrido. Deixe cozinhar em lume brando até a água desaparecer. 

Verifique a cozedura e sirva com o magret fatiado.

Magret de Pato com Redução de Vinho do Porto

Vai-me dizer que é um prato dispendioso... ora bem: um dia não são dias. É uma prato requintado e cheio de sabor. Se está a pensar preparar um jantar para celebrar uma data  esta receita vai brilhar.

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

2 peitos de pato (não muito grandes)

sal e pimenta a gosto

1 cálice de vinho do Porto

1 cálice de vinho Moscatel

! cálice de vinagre Balsâmico de Modena

1 colher (sopa) de mel floral

2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

1 colher (sopa) de manteiga ou da gordura que o pato irá largar.

Batata assada para acompanhar

Modo de Preparar:

Limpe muito bem os peitos de pato. Faça uns cortes à superfície do lado da pele. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Entretanto vá preparando as batatas assadas pois levam algum tempo a ficar prontas.

Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem. Coloque o pato, virado com a pele para baixo e deixe alourar.

Pré aqueça o forno a 180º C.

Vire o pato e deixe dourar de ambos os lados.

Reserve a gordura na frigideira. Retire os peitos de pato para uma travessa que possa ir ao forno (ou utilize a assadeira que usou para as batatas). De seguida, leve-os ao forno para acabar de cozinhar.

Atenção - o peito de pato deve ficar rosado (cerca de 10 minutos no forno); cá por casa não apreciamos muito. Assim, deixei cozinhar por mais algum tempo até estar passado.

Enquanto, o peito de pato, está no forno, prepare a redução de vinho do Porto. Coloque todos os ingredientes num tacho pequeno com exceção da manteiga ou gordura de pato. 

Leve ao lume até começar a ferver; reduza o lume e deixe reduzir lentamente até obter um líquido espesso. Retire do fogo e adicione a manteiga. Mexa bem e, está pronto a servir.

Corte o peito de pato em fatias e sirva com a batata assada e a redução de vinho do Porto.

Codornizes Douradas com Pêras Cozidas em Moscatel

Um prato a lembrar o campo... fácil e rápido. Com o outono a chegar, já apetece uma comida mais "quentinha".

1 pessoa.

Ingredientes:

Codornizes q. b. (talvez 2 por pessoa)

4 tiras de bacon

sal e pimenta q.b.

tomilho seco q. b.

1 folha de louro

1/2 cebola

50 ml de azeite

1 colher (sopa), bem cheia, de banha

vinagre tinto, umas gotas

1 pêra por pessoa

Modo de Preparar:

Lave muito bem as codornizes e limpe-as, Tempere de sal, pimenta e tomilho e, reserve.

De seguida, enrole as codornizes no bacon; pressione, de forma a fazer aderir o bacon à codorniz; não é necessário colocar palitos para segurar.

Leve um tacho ao lume com o azeite e a banha, deixe aquecer bem. Introduza as codornizes e deixe alourar; vá virando com cuidado, para que fiquem igualmente douradas de todos os lados. Pique a cebola finamente e acrescente às codornizes. Deixe refogar, sem deixar queimar.

 Quando a cebola estiver dourada, borrife com umas gotas de vinagre tinto. Deixe evaporar. Reduza a temperatura do fogo, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar por 15 minutos.

Sirva as codornizes acompanhadas de arroz branco e as pêras.

Pêras em Moscatel.

Descasque as pêras, deixando o pé. Coloque 250ml de água e introduza as pêras, acrescente 50 grs de açúcar, uma casca de limão e um pão de canela. Deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe fervilhar até estarem quase cozidas e a água ter reduzido. Acrescente 150 ml de vinho Moscatel e, deixe acabar de cozer. A calda deve apurar e ficar espessa; e, a pêra deve estar macia.

Magret de Pato com Ananás e Laranja

O peito do pato pode ser cozinhado de variadíssimas formas. Uns preferem-no mal passado; outros muito bem passado.

Para 4 pessoas.

Ingredientes:

2 peitos de pato

1 colher (café) de gengibre ralado

sal e pimenta q. b.

1 laranja (sumo)

4 rodelas de ananás em calda

1 laranja às rodelas

1 colher (sopa de manteiga

2 colheres (sopa) de açúcar

1 dl de calda do ananás

Modo de Preparar:

Lave o peito do pato e corte a pele em losangos. Tempere com sal, pimenta e o gengibre; esfregue bem a carne. Regue com o sumo de laranja e reserve por 2 ou 3 horas.

Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem. Coloque os peitos do pato com a pele virada para baixo. Não necessita de gordura; a gordura que sai do pato é suficiente. Deixe corar bem de ambos os lados. Coloque o pato num pirex e leve a acabar de cozinhar ao forno por 10 minutos a 200º.

Numa frigideira coloque a manteiga e deixe derreter; de seguida, junte o açúcar e deixe caramelizar. Adicione as rodelas de ananás e laranja e deixe ganhar cor. Por último junte a calda de ananás e deixe apurar.

Sirva o peito de pato fatiado com as frutas e um pouco da calda.



Magret de Pato com Flor de Sal e Molho de Frutos Vermelhos

 Para 2 pessoas.

Ingredientes:
2 peitos de pato
flor de sal e pimenta q. b.
100 ml de água
1 pau de canela
100 grs de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de framboesa (eu usei vinagre de espumante)
2 colheres (sopa) rasas, de doce de mirtilos
200 grs de frutos do bosque (podem ser congelados)
40 grs de manteiga
1 maçã grande
1 colher (sobremesa) de mel

Modo de Preparar:

Limpe. muito bem os peitos do pato; com uma faca, bem afiada, faça losangulos na pele e tempere com a flor de sal e a pimenta. Deixe repousar para tomar gosto.
Leve ao lume uma frigideira e coloque o pato com a pele virada para baixo. Vá corando o pato, o que demorará cerca de 8 minutos. Retire e reserve num recipiente refractário que possa ir ao forno.
Entretanto prepare uma calda coma água, o açúcar e o pau de canela; deixe ferver por três minutos. Adicione o doce, mexa e de seguida junte os frutos vermelhos. Deixe apurar até obter uma consistência grossa.
Reserve 2 colheres da gordura do pato; rejeite a restante. Na frigideira, sem a lavar,  coloque a manteiga deixe derreter, junte o vinagre de framboesa e de seguida o preparado de frutos vermelhos, deixe ferver por 2 ou 3 minutos.. Reserve para servir com o pato.
Leve o pato ao forno, a 220º cerca de 10 minutos.
Apare uma maçã grande e corte-a em gomos; coloque os gomos numa taça com água e sumo de limão. Numa frigideira, coloque a gordura do pato que reservou e coloque as maçãs, depois de escorridas e secas em papel de cozinha. Deixe fritar, até estarem macias. Junte o mel e deixe apurar.
Sirva o pato laminado, coberto com o preparado de frutos vermelhos e acompanhe com a maçã.
Sirva bem quente.