Ovos Verdes

São uma verdadeira delícia... e, muito fáceis e rápidos de preparar. Experimente!

Ingredientes:

4 + 1 ovos

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de vinagre

1 colheres (sopa) de salsa picada

sal e pimenta q.b.

farinha q.b

pão ralado q-b.

Modo de Preparar:

Coza os 4 ovos durante 9 minutos. Passado este tempo retire-os e deixe-os arrefecer em água bem fria.

De seguida, descasque-os e corte-os no sentido do comprimento. Retire, cuidadosamente, as gemas com a ajuda de uma colher. Mantenha as claras o mais intactas possível.

Numa tigela coloque as gemas e esmague-as; tempere com o sal, pimenta, azeite e vinagre. Mexa tudo até obter uma pasta. Por último incorpore, muito bem, a salsa picada.

Divida, esta mistura, pelas cavidades das claras cozidas. 

Aperte bem para fazer aderir o recheio às claras.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de óleo. Deixe aquecer.

Entretanto bata o ovo sobrante. Passe os ovos por farinha; sacuda bem para remover o excesso; de seguida, passe pelo ovos batido e pane no pão ralado. 

Leve a fritar.

Quando estiverem dourados de ambos os lados. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.

Sirva os ovos simples ou com salada de feijão frade.

Caramelo Salgado

É muito bom... a junção do doce com o salgado funciona muito bem. Tem várias aplicações: como molho para uma sobremesa (por exemplo: gelado); pode servir de recheio a um bolo; pode ser servido com crepes ou panquecas. Enfim, as aplicações são muitas e variadas. 

Este tipo de caramelo requer algum cuidado na sua execução; mas é muito simples de preparar. Mãos à obra; é só fazer e experimentar.

Ingredientes:

200 grs de açúcar branco

60 grs de água

65 grs de manteiga

120 grs de natas

Flor de sal q.b.

Modo de Preparar:

Num tacho coloque a água e o açúcar e leve ao lume. 

Deixe ferver até obter um caramelo de tom claro. De seguida adicione a manteiga, cuidadosamente, e mexa bem sem parar.

Desligue o lume e acrescente as natas. Cuidado, esta operação respinga muito. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.

Por último tempere com flor de sal; mexa até dissolver. O sal é a gosto, mas não exagere.

Guarde em frascos esterilizados depois de o preparado ter arrefecido. 

Pode guardar no frigorífico até cerca de um mês.

Fofos de Bacalhau

São semelhante às Pataniscas; mas, ficam mais leves. São práticos de preparar e podem servir como petisco ou acompanhamento de uma salada ou arroz de tomate. Se desejar pode usar outro peixe na sua preparação, por exemplo: pescada cozida ou peixe vermelho.

Ingredientes:

Mais ou menos 200 grs. de bacalhau cozido e desfiado ou de outro peixe

1 cebola pequena picada

2 colheres (sopa) de farinha Maizena, bem cheias

1 colher (café) de fermento em pó

1 dente de alho (opcional)

3 ovos batidos

salsa picada a gosto

Sal e pimenta q. b.

Noz moscada ralada a gosto (opcional)

Óleo q. b. para fritar 

Modo de Preparar:

O bacalhau (ou o peixe) deve estar limpo de peles, espinhas e, deve estar desfeito em pequenas lascas.

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture muito bem. A massa deve ficar um pouco líquida.

Aqueça o óleo bem quente e frite pequenas colheradas do preparado. Frite de ambos os lados para que fiquem douradas.

retire e deixe escorrer em papel absorvente.

Sirva quentes ou frias...

Bolinhas de Atum

Esta receita é a indicada para quando não temos tempo, nem disposição, para fazer nada. Pode fazê-las com antecedência e congelá-las. Assim, terá sempre à mão algo delicioso e prático para dispor. Também, é muito versátil. pode servir de refeição ou de aperitivo... é tudo uma questão de opção.

Ingredientes:

2 latas de atum pequenas

1 cebola pequena

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de sumo de limão

1,5 dl de leite

sal e pimenta a gosto

salsa picada q.b. (opcional)

ovo, farinha e pão ralado q.b.

Modo de Preparar:

Leve um tacho ao lume com a margarina e, deixe derreter e aquecer bem. Junte a cebola bem picadinha. Deixe refogar até ficar alourada. Acrescente a farinha e, deixe cozer um pouco. Depois de bem envolvida adicione o leite. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter um preparado espesso.

Junte o atum escorrido e desfiado. Mexa muito bem.Refresque com o sumo de limão e tempere de sal e pimenta a gosto.

Por último acrescente a salsa picada e envolva tudo. Reserve até arrefecer.

Quando o preparado estiver frio molde pequenas bolas e passe-as por farinha. 

De seguida, passe as bolinhas por ovo batido e pão ralado.

Frite as bolinhas de atum em óleo bem quente.

Sirva simples ou com salada.

Empadas de Camarão e Berbigão

E, o jantar vai ser... estas empadas. São simples de executar e, servem para acompanhar uma salada. É ótimo para o verão, pois com o calor, não apetece coisas pesadas ou muito quentes. Podem ser servidas mornas ou frias.

Ingredientes:

200 grs de camarão descascado (pode ser congelado)

150 de berbigão

1 cebola picada (não muito grande)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa), bem cheia, de manteiga

2,5 dl de água ou leite

60 grs de farinha

1 colher (sopa) de caldo de marisco em pó

sal e pimenta q.b.

Salsa picada a gosto

1 placa de massa folhada

1 gema batida 

Modo de Preparar:

Leve um tacho ao lume com o azeite e a manteiga, Deixe aquecer bem e, junte a cebola picada. Deixe refogar até a cebola estar dourada. Junte a farinha e, mexa bem. Vai ficar um preparado grosso. De seguida, junte a água (ou o leite) aos poucos e dilua bem o preparado de farinha até obter um creme espesso. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar por uns minutos. De seguida, acrescente o caldo de marisco e incorpore bem. 

Ainda quente acrescente o camarão e o berbigão; por último  acrescente a salsa picadinha e mexa. Reseve e deixe arrefecer.

Estenda a massa folhada para formar as empadas. Ao todo rende 10 empadas. Corte a massa de acordo com as formas; lembre-se que também tem de cortar as tampas das empadas.

Forre as formas e preencha com o recheio. Encha até 3/4 da forma. As minhas ficaram muito cheias e, abriram. Feche as empadas com a restante massa folhada e, pincele com a gema de ovo batida.

Pré aqueça o frono a 180º e cozinhe as empadas por 30 a 40 minutos; depende do forno.

Retire, desenforme e sirva simples ou acompanhadas de salada.

Scones Enrolados Três Queijos

Algo diferente dos scones tradicionais; ideais para acompanhar uma refeição ou servir como entrada ou acompanhamento de um lanche. Fáceis e rápidos de preparar.

Ingredientes:

Massa:

250 grs de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (café) de sal

1 colher (café) de pimenta caiena

30 grs de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedaços

200 ml de leite

1 gema de ovo

sementes de sésamo (opcional)

Recheio:

40 grs de queijo curado de cabra, esfarelado

40 grs de queijo parmesão ralado

40 grs de queijo cheddar ralado

oregãos q. b.

rosmaninho seco q.b

Modo de preparar:

Pré aqueça o forno a 220º.

Numa tigela coloque todos os ingredientes secos da massa e misture-os bem. Adicione a manteiga cortada aos cubos e metade do leite. Comece a amassar; vá incorporando todos os ingredientes. De seguida, adicione o restante leite e incorpore bem. A massa tem de ficar espessa e ao mesmo tempo elástica. 

Numa superfície polvilhada de farinha estenda a massa com um rolo de cozinha. Estique-a até obter uma retângulo  (mais ou menos). Polvilhe com os queijos ralados e com os oregãos e o rosmaninho. 

De seguida enrole e corte a massa às fatias.

Coloque as fatias num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Se preferir revista o tabuleiro com papel vegetal. Pincele as fatias com gema de ovo batida e polvilhe-as comas sementes de sêsamo

Leve a  assar ao forno entre 12 a 15 minutos.

Quando estiverem dourados, retire. Coloque os scones num prato de servir...

Scones de Queijo e Sementes de Papoila

Servem-se de acompanhamento a pratos que tenham algum molho.

Ingredientes:
225 grs de farinha com fermento
55 grs de manteiga derretida
1 ovo
25 grs de queijo cheddar ralado
150 ml de leite
1 pitada de sal
Sementes de papoila q. b.

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 200º.
Misture todos os ingredientes secos e, misture bem.
De seguida, adicione o ovo batido, a manteiga e, o leite (aos poucos) misturando tudo. Não amasse demasiado; a massa deve ser espessa.
Espalhe um pouco de farinha na superfície onde os vai cortar, e estenda a massa. Corte círculo de cerca de 1,5 cm de altura.
Disponha os scones num tabuleiro, pincele-os com um pouco de leite e, polvilhe com as sementes de papoila. Eles não crescem muito.

Leve-os ao forno  para cozer cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados.
Sirva-os quentes.

Scones de Bacon

Bolinho muito bom, apropriado para um lanche ou como acompanhamento de jantar.Também pode ser servido ao pequeno almoço com um fio de Maple Syrup (Xarope de Ácer). Experimente...

Ingredientes:

280 grs de farinha com fermento

1 colher (sobremesa), bem cheia, de fermento em pó

1 ovo grande + 1 gema

140 grs de bacon

1 colher (sopa) de açúcar

125 grs de leitelho

85 grs de manteiga sem sal

pimenta q.b. (opcional)

oregãos q. b. (opcional)

Modo de Preparar:

Comece por picar o bacon muito picadinho. Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer. Frite o bacon até ficar levemente tostado. Retire e deixe escorrer em papel de cozinha. Deixe arrefecer.

Se não tiver leitelho, é altura de o preparar: a mesma quantidade de leite e adicione 1 colher (sopa) de limão. Reserve por 30 minutos. Não se preocupe com o aspeto do leite, é mesmo assim.

Numa tigela coloque a farinha, o fermento em pó, o açúcar e misture bem. De seguida junte a manteiga, bem fria, cortada aos bocadinhos. Misture tudo com as pontas dos dedos até obter uma mistura homogénea. De seguida, adicione o bacon e misture bem. Polvilhe com um pouco de pimenta e de oregãos. Verter o leitelho na mistura de farinha e o ovo batido. Misturar tudo sem bater; é só para ligar todos os ingredientes.

Coloque a massa numa superfície polvilhada de farinha e corte os scones; dá para 12 scones.

Pincele os scones com a gema batida e, polvilhe com um pouco de oregãos.

Pré aqueça o forno a 200º e leve os scones a assar por 15 minutos. Quando estiverem dourados retire-os do forno e disponha-os num prato de servir.

Sirva-os quentes ou frios.

Versão para pequeno almoço, uma delícia; poderá usar mel se gostar mais.