domingo, 31 de janeiro de 2016

Pavlova de Maracujá

Doce, leve, deliciosa esta Pavlova de Maracujá. Um tanto dispendiosa, mas vale a pena o esforço.


Ingredientes:
6 claras
350 grs de açúcar (só usei 275 grs)
1 colher (sopa) de amido de milho (vulgo Maizena)
2 colheres (chá) de vinagre branco
3/4 de colher (chá) de cremor de tártaro
Essência de baunilha q. b.
1 pitada de sal

Curd de Maracujá:
100 grs de polpa de maracujá congelado (vende-se em hipermercados)
50 grs de açúcar
1 colher (chá) de sumo de limão
1 ovo
50 grs de manteiga sem sal

3 maracujás frescos para decorar
1 pacote de natas para decorar (opcional)

Modo de Fazer:
Primeiro comece por fazer a Pavlova, pois é a que leva mais tempo a executar.
Numa taça grande coloque as claras e uma pitada de sal. Bata-as até ficarem em castelo.
Passe o açúcar pela picadora 1, 2, 3 para ficar mais fino.
De seguida, junte-o às claras, sem parar de bater. Deve obter um merengue espesso e brilhante. Adicione a farinha Maizena e o vinagre e bata novamente até estar tudo bem incorporado. Aromatize com a baunilha. Por último adicione o cremor de tártaro e bata por mais um minuto.


Pré aqueça o forno a 120º.
Forre um tabuleiro com papel vegetal (não coloque qualquer gordura no papel). Faça um círculo com 22 cm e vire o papel ao contrário para que a tinta não entre em contacto com o preparado.
Coloque a massa preparado no interior do círculo e ajeite-a à sua maneira.
Leve ao forno a cozer. 


Passados 10 minutos reduza a temperatura do forno para 110º. e, deixe cozinhar por 1 hora. Passado este tempo, reduza a temperatura para 100º e, deixe cozinhar por mais 1 hora. 
Passado este tempo, desligue o forno e deixe a Pavlova arrefecer no seu interior. Eu deixo de um dia para o outro.


Muito importante: não abra nunca a porta do forno.

Entretanto prepare o Curd de Maracujá.

Num tacho coloque o sumo já descongelado, adicione o açúcar e o sumo de limão e leve ao lume a aquecer. Quando estiver quente, adicione o ovo ligeiramente batido e mexa vigorosamente. Deixe cozinhar até levantar fervura; retire e adicione a manteiga. Leve novamente ao lume, mexendo bem para derreter e incorporar-se no creme. 
Retire do lume, coloque numa taça e deixe arrefecer; guarde no frigorífico coberto com película aderente.


No dia seguinte, coloque a Pavlova num prato de servir, com muito cuidado.
Preencha o topo com o Curd de Maracujá e cubra com a polpa de 1 maracujá. Se preferir pode servir a Pavlova assim mesmo, sem as natas batidas em chantilly. Terá de usar a polpa de todos os maracujás.

Eu usei chantilly; bati as natas com 1 colher (sopa) de açúcar até obter um creme espesso.
Coloquei o chantilly, com a ajuda de uma colher, por cima do Curd de Maracujá.


Por último decorei com a polpa dos restantes maracujás.


quinta-feira, 28 de janeiro de 2016

Bacalhau com Crosta de Broa... Marido na Cozinha

Marido: -«Eu, faço o jantar.» Mais nada. O resultado final foi excelente...



Para 2 pessoas.

Ingredientes:
2 lombos de bacalhau, bem demolhado
1/4 de broa de milho (utilizei a do Museu do Pão, Seia)
1 cebola
1 malagueta seca
1 linguiça
azeite q. b. (seja generoso)
salsa

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Comece por cortar a cebola em meias-luas. Distribua a cebola num prato de ir ao forno. Coloque os lombos de bacalhau por cima e a malagueta. Regue abundantemente com azeite; o fundo do prato deve ficar bem coberto.
Leve ao forno para o bacalhau assar por 20 minutos.


Enquanto o bacalhau assa, retire a côdea à broa; retire a pele à linguiça e corte-a em pedaços. Num processador de cozinha triture grosseiramente a broa, a linguiça e a salsa.
Retire o bacalhau do forno e adicione ao preparado de broa umas boas colheradas do azeite onde assou o bacalhau. Misture tudo muito bem. (Se gostar, é a altura certa para adicionar alho picado; o meu marido não gosta, logo não usou).
Com muito cuidado retire a pele dos lombos e as espinhas. Por cima do bacalhau coloque a mistura da broa e azeite. Aconchegue bem e leve novamente ao forno para terminar a cozedura. A crosta de broa deve ficar dourada. 


Retire do forno e acompanhe com batata cozida ou batata a murro.


Empanadas de Carne

Não são as verdadeiras empanadas chilenas, mas são muito saborosas e fáceis de fazer.



Ingredientes:
1 cebola, pequena, picada
1 fio de azeite
300 grs de carne de vaca picada
100 grs de cogumelos 
1 haste de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
Tabasco a gosto
1 ovo batido para pincelar
1 placa de massa folhada retangular
farinha para polvilhar q. b.

Modo de Preparar:
Limpe muito bem os cogumelos e corte-os em lâminas. Pode usar azeitonas descaroçadas, malaguetas em conserva, etc...
Coloque o azeite no tacho, deve cobrir o fundo. Adicione a cebola picada e deixe alourar. De seguida, junte a carne, a salsa e o louro; e, deixe fritar. Tempere de sal e pimenta. Quando a carne estiver dourada, junte os cogumelos laminados e deixe fervilhar até a água que se formar desapareça. Retifique os temperos e adicione picante a gosto. 
Eu dividi o recheio e em metade coloquei os cogumelos e deixei apurar muito bem. E, na outra metade, depois da carne bem estufada juntei as malaguetas em conserva. Se optar por azeitonas deve sá fazê-lo depois da carne estar bem estufada.



Pré aqueça o forno a 200º.
Estenda a placa de massa folhada numa superfície enfarinhada. De seguida, faça as empanadas: coloque o recheio na massa e recorte.
Coloque as empanadas num tabuleiro pincele-as com o ovo batido e leve ao forno para a massa cozer, crescer e dourar. 


Cerca de 20 minutos e, estão prontas. 
Sirva-as quentes ou frias. São muito boas. Pode acompanhar com um molho vinagrete.

quarta-feira, 27 de janeiro de 2016

Cake Pops de Chocolate e Nutella

O "Bolinho do Palito" está na moda. Realmente é muito bom; mas não é tão simples como parece. A execução é morosa, contudo o resultado final é delicioso e visualmente muito bonito.
Uma experiência a repetir.




Ingredientes:
1 bolo de chocolate (fiz este)
1 chávena de Nutella
1 tablete de chocolate culinário, negro ou de leite
granulado de chocolate ou colorido q. b.
Paus para chupa-chupa q. b.

Modo de Preparar:
Comece por desfazer o bolo para uma tigela; deve ficar bem esfarelado.


De seguida, adicione a Nutella e misture tudo muito bem. Deve ficar uma massa pastosa e moldável. 


Se considerar que necessita um pouco mais de Nutella, adicione. Deixe repousar 10 minutos em local fresco.

Passado este tempo, molde pequenas bolas com cerca de 20 a 25 gramas e, disponha-as num tabuleiro.


Derreta o chocolate em banho maria e mexa-o muito bem para ficar brilhante.
Passe os pauzinhos pelo chocolate e espete-os nas bolinhas.


Deixe-os descansar no frigorífico por 15 minutos.
Depois, é só passar os Cake Pops pelo chocolate derretido, deixar escorrer bem e para finalizar decorar a gosto. Deixar secar antes de servir.



Pode passar os Cale Pops por chocolate granulado, missangas coloridas, purpurinas comestíveis, etc...

quarta-feira, 20 de janeiro de 2016

O Melhor Camembert no Forno

Uma entrada requintada e deliciosa... ótima para partilhar com aqueles que mais gosta.



Ingredientes:
1 queijo Camembert
1 haste de rosmaninho picado
1 pitada de flor de sal
pimenta rosa q. b.
1 fio de azeite
2 colheres (sopa) de vinho Moscatel


Modo de Preparar:
Retire o queijo da embalagem e corte-o (superficialmente) em quadrados. Tempere com flor de sal, pimenta rosa levemente esmagada e o rosmaninho picado. De seguida, regue com um fio de azeite e o vinho Moscatel. 


Pré aqueça o forno a 180º.
Coloque o queijo num prato de ir ao forno e leve-o a assar por 15 minutos. 


O queijo deve estar derretido. caso não esteja deixe estar mais 5 minutos. Depende de forno para forno.
Retire do forno e sirva acompanhado de tostas ou pão saloio fatiado.


segunda-feira, 18 de janeiro de 2016

Bolo de Tangerina

Bolo bom, com sabor a fruta. Ótimo para o lanche ou para acompanhar um café...


1 chávena = 250 ml

Ingredientes:
4 ovos
1 e 1/2 chávena de açúcar
3 chávenas de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 tangerinas
sumo de 2 tangerinas
4 colheres (sopa) de manteiga

Calda:
2 chávenas de sumo de tangerina
1 tangerina cortada às rodelas
1 chávena (mal cheia) de açúcar


Modo de Fazer:
Comece por cortar as tangerinas com a casca e limpe-as de sementes.
Num liquificador coloque as tangerinas cortadas aos cubos, o açúcar, os ovos, a manteiga derretida e o sumo das 2 tangerinas. 


Bata por 5 minutos. Tem de ficar uma massa homogénea bem batida.
Numa taça coloque a massa obtida no liquificador e adicione a farinha e o fermento peneirados. Incorpore bem os ingredientes.
Pré aqueça o forno a 180º.
Unte, muito bem uma forma e polvilhe-a com farinha. Verta a massa na forma e leve ao forno para cozer durante 35 minutos.


Passado este tempo, verifique a cozedura do bolo, espetando um palito se estiver seco está cozido.


 Retire do forno e desenforme. Reserve.

Entretanto prepare a calda: coloque todos os ingredientes num tacho e, leve ao lume. Quando começar a ferver, reduza a temperatura e deixe fervilhar por 5 minutos. A calda não deve ficar muito grossa.
Coloque o bolo num prato de servir e vá regando o bolo com a calda de tangerina ainda quente. 


É uma tarefa que requer algum tempo; não coloque a calda toda de uma vez. Por fim, decore com as rodelas de tangerina que ferveram na calda. 


Deixe arrefecer antes de servir.

terça-feira, 12 de janeiro de 2016

Spaghetti com Cogumelos

Um prato de massa diferente, muito saboroso e sem grandes segredos de preparação.



Para 2 pessoas.

Ingredientes:
Massa esparguete para 2 pessoas (pode ser linguini ou outra)
2 cogumelos grandes
4 fatias de presunto
100 grs de queijo Roquefort
1 cebola
1 dente de alho
Tomilho fresco q. b. (usei seco)
sal e pimenta a gosto
azeite q. b.

Modo de Preparar:
Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Pique a cebola e refogue-a num fio de azeite. De seguida, pique finamente o presunto e junte-o à cebola. Deixe saltear por alguns minutos. 


Limpe muito bem, com papel de cozinha, os cogumelos; retire-lhes os pés e conserve a "cabeça" intacta.



Pique os pés dos cogumelos e adicione-os à mistura de cebola e presunto. Deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos. 

Por último, junte o queijo desfeito em pedaços, envolva e retire do lume. Reserve.


Coloque os cogumelos num recipiente refratário, regue com um fio de azeite e tempere com um pouco de pimenta. recheie, os cogumelos, com o preparado e regue com um pouco de azeite.


Pré aqueça o forno a 180º e leve a cozinhar por 10 minutos, ou até estarem dourados.
Entretanto escoe a massa. Leve uma frigideira ao lume com o alho fatiado (eu não usei) e o tomilho e salteie sem deixar queimar o alho. Coloque a massa e deixe fritar para ganhar sabor.
Disponha a massa num prato de servir e coloque os cogumelos em cima.
Decore com tomilho de desejar. Sirva com um bom vinho tinto.